帆
提问主你好，关于这个问题呢、我的见解是，普通炸鸡一般指的美式炸鸡，如我们常见的肯德基麦当劳的辣翅、德克士的手枪腿等，拥有酥脆和金黄的外皮。 韩式炸鸡是在美式炸鸡的基础上，包裹了厚厚的酱料（如黄芥末酱、甜辣酱、蒜蓉酱等等）口感和味道都会有所区别。
具体哪个更好呢，这个主要是看个人口味了。 硬是要我选择，我只能说，只有小朋友才做选择，成年人的我全都要[害羞][害羞]
正好我前段时间非常馋炸鸡，但因为疫情影响不敢点外卖，索性我在家自己学习炸鸡制作，并通过视频记录了下来。视频将于今晚（2020.2.15）18:30在我的西瓜视频个人频道；Young是资本 里进行更新。 刚好两种炸鸡我都做了。 你可以准时收看进行参考。
希望我的回答能对你有所帮助，同时也希望你可以关注我的频道：Young是资本。 我会定期更新我的人美食视频的喔[呲牙]
Young是资本
韩式炸鸡与我们常吃的美式炸鸡相比，更多的不是在炸鸡本身上的区别，而是在酱料与调味上的区别，美式炸鸡大多在炸衣与炸粉中调味，通过加入不同的香料粉或者调味粉来区分出不同的口味，但炸出来的样子差别不大，基本还是普通炸鸡的外观，只有外皮黄一点或者红一点这种细微的差别。而韩式炸鸡却不同，光从外观上看差异很多，因为韩式炸鸡是在基础的原味炸鸡基础上通过不同的酱汁或者调料来做变化，比较常见的有加入大量大葱丝的葱炸鸡、直接抹上大量蒜蓉的蒜炸鸡，还有最多也最有代表性的酱料炸鸡，有用蜜糖与酱油调味的甜咸口的，也有加入辣椒酱或者辣椒粉的甜辣口的，基至还有比较冷门的加入墨鱼汁的黑色的酱料炸鸡，酱料炸鸡的口味在韩国非常多，各家有各家的配方和不同的风味，但基本味道都很相似，有点甜有点咸有点辣，就是最基础的韩式炸鸡的味道。
韩式酱料炸鸡
主料：大鸡腿2个、面粉7克、生粉3克、水30克、盐1/4小勺、面粉30克、面包糠30克、食用油700克、白芝麻少许
基础甜咸酱汁：洋葱1/4个、苹果1/4个、梨1/4个、大蒜3瓣、生抽30克、白糖30克、水40克
甜辣酱汁：甜咸酱汁+水饴100克、辣椒粉25克、韩式辣椒酱15克
1． 大鸡腿两个洗净；
2． 用剪刀剔去鸡骨；
3． 切成4CM大小的块状，加入7克面粉、3克生粉、1/4小勺盐，30克水拌匀，腌渍1小时；
4． 洋葱1/4个、苹果1/4个、梨1/4个、大蒜3瓣、生抽30克、白糖30克、水40克；
5． 用料理机搅打成汁，这就是韩式基础甜咸酱汁，韩式烤肉、牛排腌料、原味炸鸡的基础酱汁都是这个；
6． 想做成辣的口味的，在基础酱汁中再加入水饴100克、辣椒粉25克、韩式辣椒酱15克；
7． 搅拌均匀后开小火加热至沸腾后再煮2-3分钟，一边煮一边搅拌，至酱汁浓稠顺滑时关火，冷却即成甜辣酱汁；
8． 面粉30克、面包糠30克；
9． 倒入大碗中混合均匀；
10. 将腌好的鸡肉在面粉碗中滚一遍，粘满面粉面包糠，用手捏一下；
11．重复操作直至每块鸡肉都裹好粉；
12．炸锅倒入700克油，大火加热至油温170度，转中火，下入鸡块；
13．炸至鸡块浮起时将鸡块逐一翻面，使鸡块表面上色更均匀；
14．炸7—8分钟左右，至鸡块表面炸成金黄带一点点焦色时捞出滤油；
15． 将炸过和鸡块倒入炒锅中，再加入两大勺酱料翻炒均匀即可，这里酱料的品种和多少随各人口味了，可以就用原味基础的甜咸酱汁，也可以用甜辣酱汁，喜欢味重的多加点儿，不喜欢的少加点儿；
16．最后将鸡块装盘，撒上少许白芝麻即可。
坨坨mama
韩式炸鸡比其他风格的炸鸡相比更轻。鸡皮几乎不会沾上面糊，因此更加松脆，而肉质则非常多汁。本质上讲，韩式炸鸡需要经过两次烹炸，其中一次就是专门为了炸干脂肪。美国纽约时报在2007年做过一篇关于韩式炸鸡的报道，名为“韩国人教你韩式炸鸡酥脆的奥秘”。这篇文章对比了美式炸鸡和韩式炸鸡的不同：
为了做出酥脆的炸鸡，美式的方法是裹上厚厚的、充分调味的外壳，在此之前，通常还会将鸡块先泡在黄油里，让外壳更厚。等鸡的外壳形成块状，颜色偏深，里面的鸡肉就也炸熟了，炸鸡就做完了。但是，很多时候，当鸡的外面炸好时，鸡肉还是生的；还有的时候，鸡皮看起来炸好了，但实际并没有，这就导致炸鸡外壳和鸡肉之间还有一层软软的鸡皮。
韩式炸鸡在烹制方法上有本质不同，这其中应用到一种亚洲特有的烹炸方式——榨油，通过炸出皮下脂肪的油，鸡皮会变得薄而脆，近乎透明。中国的厨师将这种炸鸡称为“脆皮鸡”。这时候的鸡还没有加任何调料，也几乎不用加多少面粉，只需要在下锅之前轻轻地蘸一层就可以。油温相对较低，一般在350度左右，然后炸鸡需要经过两个阶段的烹制。
第一阶段约为10分钟。在油锅中炸近10分钟之后，将鸡从油中捞出，在网筛上剧烈晃动，冷却2分钟。晃动可以减缓降温的速度，从而确保鸡皮不会在完全酥脆前变焦。晃动还可以剔除掉鸡块表面凸起的小疙瘩，在美式炸鸡中，厨师是不会有这个步骤的。
然后是第二阶段。将炸鸡再放进油锅炸10分钟，这时候的鸡块表面光滑、紧实，色泽金黄，说明炸鸡已经好了。然后，就是调味环节。如果要味道平淡的，加一点盐和胡椒就可以，有时候还会加一点酱汁。等一切就绪，酱汁被炸鸡表面完全吸收后，再加上一些点缀，让炸鸡看起来更诱人。
小鸽子看世界
现在已经不吃鸡肉了，更不吃炸鸡，我是不是太奇葩了，事实上是从减肥开始就把鸡肉给戒了。原来喜欢吃肯德基的炸鸡，比较钟情吃允指原味鸡块，美式炸鸡小时候经常吃，韩式炸鸡从来没吃过，觉得应该是炸鸡用的调料不一样，韩式炸鸡口味比较多，用的酱料的比较多。
