用户3336895082085
春天鲜嫩的艾叶做出来的艾才好吃，我经常做艾粑吃，我分享一下我自己的做法:
1、艾叶摘回来洗干净，水烧开放艾叶和一些碱一起煮，煮到有点烂就可以关火，捞起来过几遍水（主要是去除艾叶的苦），然后就切碎备用
2、糯米粉备好，用一小部分加水开好，放锅里煮熟，然后在倒入干糯米粉中，再加入艾叶一起揉搓成型
3、馅料：花生馅，花生炒熟去皮，大蒜米去皮切碎，然后一起放到石臼里（或者用破壁机打碎）捣碎，最后加点盐拌匀就行。豆沙馅，红豆前一晚上泡一下（这样煮起来更容易烂），红豆加入水和黄片糖一起到高压锅里煮二十五分钟左右，煮好捞起放破壁机里打蓉，然后再放入锅里把水分稍微炒干一下就可以了
4、包糍粑，首先揪一团，揉搓成圆形，再按凹，放入馅料，粘好再次揉搓成圆，在按扁用印板印一下（没有的可以不用）在垫上柚子叶，放锅里蒸二十分钟。
兔妹妹爱烹饪
很荣幸回答这个问题，现做本地的做法，希望大家喜欢。
原料：艾叶、食用碱、糯米粉、粘米粉、盐
1艾叶1.5公斤清洗干净，浸泡24小时，泡好的艾叶在热水焯2分钟，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。
泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。
2糯米粉1公斤，粘米粉0.5公斤，盐12克。
3泡好的艾什折去水分后，切成碎末。
4艾叶放在盆里加糯未粉和粘米粉加水拌匀，揉至不粘手瞎干面面团，后揉成均匀的十二块。
5把揉好的粑耙放在玉米叶上，蒸15分种，把好火候，关火连叶取出，即可食用。时间短不熟好，久了变黑下好看。
凉吃风味更好，放时间长了，艾叶粑粑太硬，可入油锅煎香。
雷公山苗家歌手
工具/原料
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糯米粉、白砂糖粉、芝麻粉、嫩艾叶、柚子叶 研钵、印花模具等。
方法/步骤
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取白砂糖粉与芝麻粉混合搅拌均匀，加冷开水适量制成粑粑馅。如下图所示。
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取嫩艾叶先用水煮一下，捞出艾叶用研钵捣烂成艾叶泥。
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将艾叶泥与糯米粉混合均匀制成艾米混合物，用开水与适量用冷水润湿的糯米粉制糯米糊，将糯米糊与艾米混合物搅拌均匀。这样糯米粉团才有粘性，不散。注意不制糊，是没法做的。
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取糯米团适量，分成大小适宜的圆团，压扁放入芝麻糖粉馅，对折缝合边缘，使芝麻糖粉馅在最中间，团圆艾粑团，再压扁如下图。
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取印花模具，将上面压扁了的糯米面团放在模具中，压制成形，倒出如下图。
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将柚子叶洗净，剪掉两头的部分，在正面上抹上适量的猪肉或花生油，把没有印花的糯米粑放上面，在有花的一面上撒少量的糯米粉。注意一定要抹好油，否则会粘叶子的。注意撒上少量的糯米粉是为了吸收等下蒸粑粑时掉落的水汽，这样可以很大程度上保持印花的完整性，否则印花可能完全消失。
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将做好的艾叶粑放到蒸锅里面蒸开后蒸20分钟，即可关火，出锅。注意出锅时保持锅盖水平移动，避免振动，尽量别将锅盖上的水汽掉落在艾叶粑上。否则会影响印花的美观度。下图就是蒸好的艾叶粑。
是油炸小可爱啊
你好！很高兴能有机会回答这个问题，因为前几天刚好，我也在野外采摘了一些艾叶回来做艾粑粑，从季节来说3-4月都是艾草疯长时候，喜欢下雨的南方，地里长出嫩绿的艾草，采摘最鲜嫩的艾草头部，是最适合做艾粑粑的。回家第一时间多清洗几遍，煮水把艾叶煮软，把汁叶挤出，然后再把它切碎或者用破壁机打碎就可以了，放入粘米粉内搅拌，弄成窝窝状，放上爱吃的馅料搓成原型真的很好吃呢。
老的艾叶也不要丢弃哦，晒干就可以给孩子煮水洗澡可以祛除痱子，煮水泡脚也是能促进好睡眠的呢。
120斤的小欢
现在正是吃新鲜艾叶的时候；
一般三四月份，艾叶比较嫩的时候，采摘回来，开水中加小苏打焯熟后，过凉水漂洗干净，捣烂就可以活糯米粉了。
翎霏儿
你好楼主：很高兴能够回答你的问题：
怎样的艾叶才可以做艾粑：
1、每年3-5月份的艾叶最好，这段时间是艾草生长最好的季节，这个时候的艾草嫩绿，最适合用来制做艾粑了；
2、具体做法如下：
（1）去地里摘又嫩又绿的新鲜艾草叶回家备用；
（2）将摘回家的艾草叶用清水冲洗干净，然后放入锅内加入适量的清水煮开，煮到可以用手捏碎艾草叶即可，然后捞出用冷水冲冷后控干水分，备用；
（3）把煮熟控干水分的艾草叶用刀剁碎或者用料理机打碎，备用；
（4）用一个干净的盆，放入处理好的艾草叶、加入适量的糯米粉、加入适量的白糖开水一起将水和面搅拌均匀，如果面团水分过多的话，再加一些糯米粉，直至加到面团干湿度合适即可、备用；
（5）准备一口干净的锅，将芝麻放入锅内用小火炒香即可、备用；
（6）芝麻炒好后，用工具碾成粉末状，芝麻碾碎后加入适量的其它辅料调制成馅料，（馅料可以放红糖、花生，豆沙……等，都可以，看自己喜欢吃什么样馅料）；
（7）将处理好的面团从中间压扁做成一个碗状，放入馅料，收口弄成圆形即可、备用；
（8）将芭蕉叶（柚子叶也可以）用剪刀煎成小块备用，将包好的艾粑放在芭蕉叶上面，然后放到蒸锅里蒸10-15分钟即可出锅；
以上就是我的解答，希望对你有所帮助，谢谢！
醋坛子ctz
艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的小吃，一般在清明节，寒食节食用。因为香蒿叶子很像辟邪的艾叶，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小，气味其实比艾叶清淡很多。
清明寒食里面有一种是艾叶粑粑，外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香。食之，可祛风驱邪。大冶地区用的是蒿草做米粑，也叫蒿子粑。
食神周大宝
只要是艾草都可以做的！做法很简单！
艾草先用水煮熟！拿出来切成艾草末. 或者破壁机打碎！
用水煮开艾草末！用艾草末开水烫糯米粉，中间包上你喜欢的馅料，上锅蒸25分钟就可以了！
星星同学
首先艾叶肯定要选择新鲜，嫩叶，然后看颜色，这样做出来的艾馍才好吃口感细腻香甜
