清明前的螺螄，最為肥美。經過一個冬天的休養生息，尚未抱籽，沒有小螺螄在殼子裡湊熱鬧。剛剛爬出土來，就被懂食的人們撈起來成為盤中美味。
老話說：清明螺，抵只鵝。韭菜炒螺螄，醬爆螺螄還有釀螺螄，螺螄做的美味可不少。就不知道風靡一時的螺螄粉算不算在其中了。
雖說螺螄四季都有，夏天的夜排擋冷淡杯，大都有爆炒螺螄的一席之地。但老輩子的話還是要聽，“明前螺螄賽肥鵝”也是該什麼時節吃什麼的好建議，只有應時而食才能嚐到它的美味巔峰狀態。
清明這會兒挖螺螄來吃，肉質是最肥嫩飽滿的，腥氣又小。一道家常炒螺螄所費無幾，卻也能讓味覺得到極大的滿足，比起其他的時鮮魚類划算多了。
家在江南的朋友講起小時候清明前會去挖螺螄來吃，然後還有很多好玩的說法。夾斷螺螄尾巴後要用繡花針來挑螺螄肉，把螺螄肉挑出來再炒來吃，這樣叫“挑青”。 家裡若是有養蠶的，要把吃完的螺螄殼丟到蠶房的屋頂，這樣風吹的螺螄殼骨碌碌的滾來滾去，可以防老鼠。這是樸素又略帶狡黠的民間智慧。
在雲南的時候我用炒田螺的做法做過許多次醬爆螺螄，頗的朋友好評，現在把做法跟大家分享一下。
其實螺螄就是田螺的一種啦，主要洱海里產的螺螄比家那邊的要大上一些，當地人喊螺螄，就一直喊習慣了。
秘製辣醬爆炒螺螄
食材：
螺螄 2-3斤
紫頭獨蒜 4、5頭
大蔥一根
紫蘇 1把（沒有可以不放）
陽江豆豉 1勺
生薑 1塊
幹辣椒 1大把
紅糖 1小塊
火鍋底料（1/3包）清油牛油都可以，要辣的
啤酒1瓶
青蒜葉 1小捆
準備：
蒜剝皮拍一下拍出味就好，不用切小
姜拍一下切厚片
大蔥切段
幹辣椒剪斷用溫水泡一下再瀝乾，這樣不容易炒糊，辣香味出的來
螺螄的處理就略麻煩一點啦，需要提前把買回來的螺螄殼刷乾淨，換盆清水泡著，裡面滴幾滴油，放半勺鹽，攪合攪合放個小半天，中間看到水混了可以換盆水，這樣讓螺螄乖乖的吐出身體裡的泥沙，吃起來就沒有那股土腥氣啦。
據說螺螄怕鐵器，所以也可以在水裡放幾根鐵釘啥的來讓它吐沙，但是我沒有試過，不知道這個方法好用不。
螺螄放水盆裡滴油吐沙
接下來吐完沙的螺螄就要把尾巴用鉗子夾掉，這樣炒的時候才會容易入味，還有方便吃的時候好嗦。記得要從尾巴尖的第二圈那裡下鉗子，這樣不但可以把最後一點泥沙都掐掉，炒螺螄的時候還會更入味。
鉗掉尾巴
做法：
1，起鍋燒油。油要比平時炒菜多一些，等油熱時，把蒜頭薑片蔥段辣椒段先放進去炒香。
2，等姜蒜的香味出來了以後，把火改小一點推入火鍋料也炒到香味出來。
3，這會可以把瀝乾水的螺螄倒進去了。火開大，爆炒2-3分鐘，把豆豉和紅糖也加進去一起翻炒。
4，等醬汁掛滿螺螄的時候開啤酒倒進去，不要太多，剛剛淹沒螺螄的量就行，然後把鍋蓋蓋上，燒開了就轉小火燜個7-8分鐘，直到螺螄熟透，如果螺螄個頭大可以適當延長點時間。
5，出鍋前貼著鍋邊滴入幾滴香醋，然後把紫蘇丟下去，火開大燒個1分鐘再收一下汁。最後可以按喜好丟點青蒜葉子或者小蔥。
因為量多家裡沒備大盤。很多時候就是一鍋抬出去吃了。
吃螺螄也是個技術活，秘訣就是一個嘬字，三根手指姆拈起一顆螺螄，先在尾巴吸一口，抿一抿殼上掛的汁，然後再從螺螄頭部一嘬，就像嬰兒吸吮奶嘴那樣用腮幫子的力氣，一顆肥嫩的螺螄肉就輕鬆入口啦。 這麼吃最是酣暢，雖然丁點大的肉，也吃出了別樣的豪氣來。有個歇後語“三個手指捏田螺——十拿九穩”不知道是不是就這麼來的。
若是一堆不那麼熟的人聚一起吃螺螄的話，小姑娘多半就要扮下秀氣，戴上塑料手套，再拿根牙籤，先撥開螺螄頭部的那個蓋著的小薄片，然後再用牙籤扎進去順勢一擰一提，整顆螺螄肉就出來，除去了尾部灰黑色的部分，再放入嘴裡，口紅都不會花。
在雲南的時候，幾個朋友一盆螺螄再煮點毛豆花生啥的，抬幾瓶啤酒，就可以天南地北的一通聊到夜靜酒闌。
時逢清明，炒一盤螺螄，莫辜負這應季時鮮，不然等這股子鮮靈氣兒散了，就少了這分秒必爭的味蕾快樂。
小貼士：
螺螄一定要煮透了才吃，別貪鮮炒的比較生，或者直接吃生醃，惹上寄生蟲就是大麻煩了。
螺螄雖好吃，吃時卻要謹慎，吃螺螄時要小心辨認，還有一定要煮熟再吃。
螺螄跟寄生蟲扯上關聯，讓很多吃貨都退避三舍，但福壽螺並不是廣州管圓線蟲的唯一宿主，只不過是碰巧被記者報道之後的罪魁禍首而已。
養魚，或者養變種的福壽螺當寵物的朋友，皮膚接觸沒有危險，但是最好還是勤洗手啦。
首先，生螺肉是一定不要吃了，一定要煮熟，煮透再吃。安全起見，小攤販若是瞅著衛生堪憂，也不妨就此打住。這螺螄一定得是處理乾淨了，吃得才放心。
其次，是要好好辨認，別把福壽螺當田螺吃了，某些黑心商販會把福壽螺充當田螺來賣。
福壽螺和田螺外觀上有著4點可以區分
1，是看大小，福壽螺大，田螺小。
黑心商販會把黃化品種的福壽螺起個黃金螺這樣的名字來蒙人，千萬別上這個當。
黃化品種的福壽螺，市場上喊“黃金螺”
這是中華圓田螺屬於個頭大的品種
2，是看螺旋的紋理，
福壽螺的紋理，螺旋收縮會陡一些，留意觀察。
福壽螺的螺紋
田螺的紋理，螺旋收縮會緩一點。比較均勻，看側面可以看出來。
田螺的螺紋
3，是看觸角
福壽螺觸角細長，嘴巴分瓣看著就像兩對觸角
福壽螺吐出來的嘴跟觸角很像，彷彿也兩對觸角
田螺短粗，就只一對觸角
田螺頭
4，是看殼的硬度
福壽螺殼一捏就碎。
田螺殼會比較堅硬。
買對了螺螄，然後好好烹煮，享受這時令的美味，這才是清明吃螺螄的正確姿勢。
講個題外話，雲南應該吃螺螄的歷史漫長的，在雲南滇池曾發現多處古螺殼，沉積地層裡滿是白色的螺螄化石，已經是沒有尖的了，不知道是常年累月的時光造成的損耗，還是聰明的古人已經想出了敲掉螺螄尖吃掉裡面的螺肉的方法啦。
圖片來自知乎：長期失蹤人口
在滇池虞衝志卷之八載有:“滇池多巨螺，池人販之，遺殼名螺螄灣。....則滇嗜螺螄已數百年矣，.....又剔共尾之黃，名螺螄黃，滇人尤矜以為天下所未有。”
昆明還有個地名叫螺螄灣，不知道名字是不是也跟雲南人喜歡吃螺螄有關。
被古人吃過的螺螄殼
部分圖片來源自網絡。
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