蜜三刀的糖汁怎麼熬的？

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用料

超級好吃的蜜三刀~小時候的味道的做法

哈爾濱新東方烹飪

材準備

標粉發麵2500克，乾麵750克，飴糖750克,鹼50克，植物油約1500克。另備飴糖2500克蘸蜜用。

製作步驟

1.將面發成老發麵，對上鹼，和成麵糰。

2.乾麵750克，飴糖750克，和成飴糖面。發麵團一分為二，擀成片狀，飴糖面也擀成片狀。兩層發麵夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊，順切三刀連刀。

3.油鍋燒至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起撈出，下入蜜鍋中過蜜，撈出晾涼即可

老闆凳面莊

配料：

麥芽糖30g、麵粉100g、芝麻10g\t、\t調和油適量、食鹽適量

烹飪步驟：

1.1.準備好所有的原料

2.先做面坯，在麵粉中加入麥芽糖，水，色拉油攪勻，

3.揉成麵糰，包保鮮膜醒發15分鐘

4.再做麵皮，麵粉加水色拉油攪勻

5.揉成麵糰，包保鮮膜醒發10分鐘

6.在面板上撒一層乾麵粉，把面坯擀成0.6釐米的大片

7.把麵皮擀成和麵坯一樣大小的麵糰

8.在面坯上刷一層水

9.把麵皮放在面坯上

2.10.面坯整個翻過來，再刷一層水，撒上芝麻，用擀麵杖擀一下，把芝麻擀入面坯裡，撒一層面粉

11.橫著翻過來，使芝麻面朝下，切成2釐米左右的成條

12.再切成1.2釐米左右的方塊

13.在每個方塊中橫著切三刀，這就是蜜三刀中的三刀

3.14.熬糖漿：鍋中放入60克水，倒入200克白糖，大火煮至沸騰，要不停的攪拌

15.邊攪拌加入麥芽糖，煮至開

16.加入糖桂花

17.改小火熬製，直到熬成珍珠狀，勺子舀起能掛住勺子，糖漿就熬好了，熬好的糖漿不要離火，要用小火不停的加熱，為的是保持溫度，溫度在90度左右

18.鍋中放油，油溫燒製170度

19.放入做好的生胚炸至金黃色，炸時要不停的攪拌

20.炸好的三刀立即放入糖漿中浸泡

21.一邊攪拌一邊翻個，一定要完全浸透

22.控下糖漿，蜜三刀就做好了

張小樣兒

☞ 重要的事情說三遍，熬製蜜汁要的是飴糖、熬製蜜汁要的是飴糖、熬製蜜汁要的是飴糖。飴糖1500克，倒入鍋中加1500克的水，小火不停地攪拌，待到飴糖完全融化之後。再不停的添加白糖，進行攪拌。根據個人口味，喜歡甜的就多加一點，不太喜歡就少加一點。待到白砂糖完全融化之後，蜜汁翻滾就完成了。

☞ 蜜三刀起源於江蘇徐州，是江蘇省蘇北、特色傳統風味小吃之一。當地特產糕點八大樣之一。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。

☞ 食材準備

麵粉1000克，花生油1500克（炸成品實耗350克），鹼15克，麵糰用飴糖250克，過密用飴糖1500克。

製作步驟

1．蜜三刀是由“裡子面”和“皮子面”組成。先將1/4的麵粉加飴糖放入盆內，加水和麵，揉搓成團，發足成大酵面，擄入鹼水去酸，調成“皮子麵糰”；再將餘下的麵粉一次放入盆內，加水攪拌均勻揉搓成麵糰備用。

蜜三刀

2．調製成“裡子麵糰”。把兩種麵糰都放在案板上，分別用擀麵杖擀開。將“皮子面”擀成兩塊長方片；將“裡子面”擀成一塊長方片，大小相同，用一塊“皮子面”片作底，中間鋪上“裡子面”片，然後把另一塊“皮子面”片蓋上，即成為3層，厚度約5釐米；3．疊好後，用刀切下一長條，將長條面擀薄，切成長小塊，將寬邊4角對齊折上，折邊中間順切3刀，成為4瓣，即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內油為七八成熱，炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。

小太陽的光明

大家好！官方同志們好！

下面我就說一下密三刀糖汁是怎麼熬的：

在乾淨的鍋中放入所需的清水，待水燒開後，再加入適量的白糖，進行熬製，白糖會慢慢融化，最後等糖水的顏色發黃，成薑黃色就可以使用了。

聖手摘桃

在乾淨的鍋中放入所需的清水，待水燒開後，再加入適量的白糖，進行熬製，白糖會慢慢融化，最後等糖水的顏色發黃，成薑黃色就可以使用了。

食味聶小凱

鍋中放入水，白糖，麥芽糖，開始熬汁熬至有大泡，粘稠即可。

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