百合巨獸
題主你好，本人經常蒸包子，失敗過很多次，也逐漸摸索出了包子鬆軟的敲門，以下幾個小建議，希望你採納。
1、麵粉，一定要選低筋或者中筋麵粉，高筋麵粉做出來的皮會偏硬，更適合做麵包。
2、酵母一定要用溫水或者涼水化開，如果用燙水化酵母，酵母會失去活性，面肯定是發不起來的，死麵口感不好，偏硬，無彈性。
3、麵糰揉好後，表面灑一點水，然後醒面溫度一定要控制好，最好放在溫暖的地方，夏天沒有關係，冬天可以放在暖氣片，電暖器旁邊。或者放在蒸鍋上層，下層放燒好的熱水，利用熱度發麵。
3、等麵糰發至蜂窩狀，要充分揉麵，擠出裡面的氣泡，包好包子後也要注意二次醒發，這樣有利於麵糰的柔軟度。
下圖是我自己包的包子，希望題主也可以早日做成功白白胖胖軟軟的大包子！[可愛][可愛]
小河豚噠噠噠
關於″包子蒸好為什麼很乾、不鬆軟，怎麼辦呢？"這個問題，我的回答如下:
要做出外表光滑有光澤、鬆軟可口的包子，就必須要懂包子，就好比你要回答一個問題，你就一定要對這個問題中的知識點都清楚才會有正確的答案。
1、製作包子的主要原料有面粉、水、膨鬆劑、各種包子餡料，輔助原料食鹽、白糖、食用油。
(1)、麵粉:可選用標準粉和普通粉，也可以用自發粉。
(2)、膨鬆劑:泡打粉、酵母粉、麵肥(老面)。泡打粉是化學膨鬆劑，最好選擇無鋁雙效泡打粉，如果想快速製作包子，就選擇無鋁快速泡打粉；酵母粉是生物膨鬆劑，可選擇即發乾酵母；麵肥，是自然發酵法，是前次做包子剩下的少量已發酵麵糰即面種，用30℃左右溫水化開使用。
(3)、包子餡料:有甜餡和鹹餡。甜餡有豆沙餡、豆粉餡、白糖黑芝麻餡、紅糖黑芝麻餡、果醬餡、果脯餡、果仁餡、棗泥餡、蓮蓉餡等；鹹餡又分肉餡和素餡。肉餡有鮮豬肉餡、鮮牛肉餡、叉燒餡、醬肉餡、扣肉餡、火腿餡等；素餡有酸菜餡、韭菜雞蛋餡、白菜粉絲餡、蘿蔔乾餡、榨菜餡等。
2、包子配方:麵粉500克、老面150克、即發乾酵母5克、水235克、白糖15克、食鹽1克、食用油15克，包子餡300克。
3、合面和發酵:關鍵點是加水量、加水溫度、即發酵母和麵肥用量、發酵溫度和發酵時間。
(1)、加水量:通常為麵粉用量的60%左右，在此基礎上根據麵筋蛋白含量、麵粉的含水量、季節，結合實際操作適當增減，保證麵糰軟硬合適。
(2)、加水溫度:夏天用自來水，冬天用30℃左在溫水，不能用過冷或過熱的水，會使麵筋蛋白變性，影響麵糰吸水量和形成麵筋。
(3)、即發乾酵母和麵肥用量:即發乾酵母用量為麵粉重量的0.5%~1%，麵肥用量為麵粉重量的10%左右。氣溫低時可適當多加，氣溫高時可適當少加。
(4)、麵糰應達到的要求:麵粉中的麵筋蛋白和澱粉充分吸水脹潤，麵糰中不含生面粉，軟硬適度，不粘手，有彈性，麵糰表面光滑。
①用30℃左右溫水把即發乾酵母和麵種化開，即發乾酵母的用水量為酵母重量的10倍，即5克即發乾酵母用50克溫水溶化；面種的用水量為面種重量的2倍，即50克面種用100克溫水化開，即得150克老面。
②白糖、食鹽、食用油倒入盆中，加入185克溫水，攪拌溶解後倒入老面、麵粉、酵母液，用筷子攪拌成絮狀後，用手揉製成稍微光滑的麵糰，蓋保鮮膜或溼紗布，在25℃~28℃溫度下發酵2小時~3小時，麵糰體積增加1倍以上即可。
4、包餡:把發酵好的麵糰搓揉成緊實麵糰，搓揉麵團時檯面上要撒乾麵粉，然後搓成長條，揪成50克重小劑子，壓扁後擀成中間稍厚的圓片，如果要求不高壓扁後可直接包入20克左右包子餡即為包子生坯。
5、醒發:最後發酵，即把包子生坯再經最後一次發酵，體積膨大，可使包子生坯外形飽滿，表面光滑美觀。
(1)、醒發溫度為38℃~40℃，相對溼度80%左右。溫度過低需要時間長，醒發效果不好；溫度過高則發酵後包子坯麵皮氣孔過大，組織粗糙。
(2)、醒發時間:一般10分鐘~15分鐘，冬天可延長到20分鐘。
(3)、醒發後的包子生坯應在原來的基礎上增加1~2倍。
6、蒸包子:鍋內冷水或溫水上籠，上汽後蒸15分鐘左右。如果開水上籠，溫度過高，會快速殺死酵母菌，出現死麵或起發不好的現象。蒸的時間短會使包子沒有熟透，有死麵感，不鬆軟，吃起來發粘；時間過長，則包子表面發暗無光澤。
綜上所述，你的包子蒸好很乾、不鬆軟的原因如下:
(1)、加水量不足，麵糰太硬。
(2)、酵母添加量不足或酵母活性不足。
(3)、醒發不到位(醒發溫度和時間沒控制好。
(4)、開水上籠或蒸的時間太長。
因此，建議你按照我的包子配方和步驟去做包子，即可做出外觀飽滿有光澤、口感鬆軟可口的包子。因為我的包子配方是用老面加酵母的方法，並添加了適量白糖、食鹽和食用油，這種組合可使包子皮鬆軟可口有光澤，並且可延緩澱粉老化，使包子保持較長時間新鮮口感。
我是60後食品人，希望我的回答能幫助你，歡迎參與討論互動，如果喜歡請點贊、關注、轉發或收藏。
60後食品人
包子蒸出來不鬆軟，容易幹大部分原因是面沒發好造成的，牢記一下幾點讓你重視包子又好吃鬆軟還又不幹；
1、麵糰比例。準備1千克麵粉，加入8克酵母和4克泡打粉，接著倒入35度的溫水，這裡一定要注意水溫，要是水分太高就會導致酵母失去效果，溫水最好是分為3次倒入進去，這樣才好控制水量，邊攪拌倒入溫水，接著用手揉搓，等到麵糰不粘手，不粘盤子內部之後就可以了。
2、醒面溫度。把麵糰揉搓好後蓋上保鮮膜，根據周圍環境溫度的表面來決定如何醒面，要是夏天放到溫暖溼潤的地方發酵2個小時即可，要是冬季溫度太低，那麼就可以放到蒸鍋當中，大火先燒開，再把裝有面團的盆子放到上面即可。
3、二次醒發。把第一次醒好的麵糰拿出來，放到砧板上撒上乾麵粉，再次進行揉搓，接著製作成包子形狀，等到包子包好了先不用著急去蒸，因為擺放整齊進行二次醒發，不過要根據溫度來決定，要是溫度太低還是一樣放到蒸鍋裡面進行醒發，不過需要注意的是盆上蓋一層保鮮膜，這樣能夠阻止麵糰受到水蒸氣的影響。
烹飪小貼士：
1、要是家裡沒有溫度計的話，可用手去測量溫度，要是不燙手就是剛剛好，這樣就可以放到麵粉裡面進行揉麵了。
2、檢查麵糰是否醒好，可以先麵糰的橫切面是不是呈現蜂窩狀，等到把麵糰拿出來後一定要記得揉搓下，這樣麵糰裡面的空氣才會擠壓出去。
3、一般第二次醒發的時候，時間至少是半個小時，這樣就能夠讓包子發酵定型，保證包子皮的韌性
旅行3982
1.原料不對 包子做出來不鬆軟問題有可能出在原料上，製作包子一般是用的中筋的麵粉，這種麵粉做出來的麵食吃起來柔軟，表皮光滑不容易開裂。 
2 發酵時間不揉 包子蒸出來不鬆軟有可能是在發麵的時候發酵時間不夠，如果麵粉沒有發酵好，那麼包子皮吃起來就很硬，一般在35到40度的溫度下大概要二十多分鐘，等到麵糰發酵為兩倍大即為發酵完全。
3 沒有二次醒發 包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，。因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了,繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿。
4 麵糰太乾 和出來的麵糰如果太高蒸出來的包子也會比較硬，因此在和麵的時候要注意水和麵粉的比例，建議夏天用冷水，麵粉：水=1:0.55;而冬天就要用溫水或熱水，麵粉：水=1:0.6。如果和麵的時候比較粘手的話可以在手上抹些植物油就不容易粘手了。
5 蒸的時間不夠 在蒸包子的時候如果蒸的時間太短，蒸出來的包子也有可能會不鬆軟，蒸包子時，鍋裡要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。
美食大轟趴
很高興能回答你的問題？我想在疫情閉門不出的這段時間，湖北人在家做的最多的應該就是包子了[大笑]用美食治癒人心也是極好的了。為什麼你蒸的包子總是發黃不白很乾，容易塌陷不蓬鬆？我老爸的獨門秘方希望能幫到你。
1：準備兩斤麵粉、 520克溫水、8克酵母粉、3克白糖、30克豬油
2：把酵母粉加入溫水中喚醒激活（注意一定要是溫水，水溫過高會將酵母殺死）白糖也用溫水化開，豬油加入麵粉中攪拌均勻。（豬油可以使包子發白光而且有鬆軟的效果）
3：然後分次加入酵母水和白糖水（白糖水只要化一丟丟就好）邊加邊攪拌一直變成絮狀就可以開始和麵了（放白糖是為了促進發酵，包子吃起來也甜香）
4：面和好後可以用保鮮膜或者蓋子蓋上（面放容器內）開始發酵，溫度不同發酵時間不同。冬天的話可以把容器泡在溫水裡面。
5：面發好後會是原來麵糰的兩倍，用手一拉里面有很多蜂窩狀這樣就代表發好了（切記不能發過，發過了面會酸）
6：然後開始揉麵，把裡面的氣全部排出來。不然蒸出來不白不光滑。
7：揉好後就揪成你需要大小的麵糰，用刀切也可以。
8：這個時候你做饅頭包子都可以，做好的成品還需要二次醒發，你看到做出來的成品變大了或者用手按一下面自己又起來就是發好了，這樣就可以上鍋蒸了。
9：水開了上包子，我家一般是蒸25分鐘，根據火候大小。
這樣就是完整的過程，希望對你有幫助。
鄭小廚xx
大家好我是舞達爾，很高興回答你的問題。
為什麼我們在家裡蒸的包子很乾不鬆軟呢？其實，只要掌握這幾個竅門
你就可以輕鬆蒸出比狗不理還要鬆軟的包子！
1.發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2.溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3.麵糰不要過幹
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧
平時不妨做點包子吃吧~
好了今天我的分享就到這裡，希望能幫助到你。
舞達爾的日常生活
很高興能回答這個問題 我喜歡吃麵食 尤其喜歡研究包子 反覆嘗試過好幾次都失敗了 圖一是做失敗的硬包子 打狗都能打叫的那種[捂臉]
這段時間猶豫疫情不能出門 在家跟著老爸的方法又做了幾次 也用總結出幾個經驗
第一 面選擇普通的麵粉就好 不要什麼高筋 低筋的
第二 就是酵母粉的量 500克麵粉 用5克酵母粉就好
第三 在麵粉中加入適量白砂糖 適量醪糟發出來的面會更蓬鬆 柔軟
第四 就是揉麵了 我是慢慢加水 先加水把面攪成面絮 用手揉 感覺面太乾就再加水 直到揉成光滑柔軟的麵糰 不沾手不沾盆（重點就是麵糰不要太硬了）
第五 發麵 蓋保鮮膜把盆放到溫暖的地方等它慢慢長大 發至原來麵糰的兩倍大
第六 案板上撒些乾麵粉 取出麵糰揉出裡面的空氣 揉得差不多就分成大小均等的麵糰 然後包上準備好的餡料
第七 包好的包子要二次醒發15分鐘左右 再上鍋蒸 水開後15關火 燜兩分鐘再開鍋蓋 就可以啦（一定要二次醒發哦）
以上僅是個人做法 圖二是按這方法做的包子 麵糰蓬鬆柔軟 包的酸菜餡的 再配上一碗紅薯小米粥 舒服😋
咚咚hao吃
麵粉和酵母比例不對，這時可以提高酵母粉的比例；
發麵溫度不夠，這時可以提高發面溫度；
醒發時間短，這時可以延長醒發時間。
注意事項：
和麵時一定要沿著一個方向，同時用溫水和麵，這樣和出來的面會比較鬆軟；
超市賣的一般是活性酵母，不可用開水來泡，否則酵母會失去活性，導致無法發酵成功；
包子饅頭成型後，必須放在蒸鍋裡幾分鐘醒面之後來冷水入鍋蒸煮，否則蒸出來的包子饅頭就會發硬；
蒸煮時間結束不可立刻開鍋，應放置5分鐘，再開鍋。
甜尖老四
這種情況一般是麵粉選得不對，一般選自發粉，還有製作工藝應該再改進一下。
我們在包包子時，首先要和麵，酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中溫熱即可。
蒸包子別直接就上鍋蒸，教你幾個小秘訣，包子鬆軟好吃還不塌
酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉麵，一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團。把光滑的麵糰在工作臺上用料理碗蓋好（保鮮膜也可），靜置發酵至2.5倍大。
然後開始調餡包包子，包子包好後也一定要注意醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能著急上鍋。
蒸包子別直接就上鍋蒸，教你幾個小秘訣，包子鬆軟好吃還不塌
蒸包子可是技術活，想要蒸出鬆軟多汁的包子，可是有很多小學問的，包子醒完後上鍋前一定放上屜布，也是要冷水上鍋的。等蓋上鍋蓋後開始蒸包子，如果要是肉包子，開鍋後20分鐘左右就熟了；那如果是素包子則就是開鍋後15分鐘左右就熟了。
蒸包子別直接就上鍋蒸，教你幾個小秘訣，包子鬆軟好吃還不塌
最後一步也是很重要的，就是包子蒸熟後千萬不要立即打開鍋蓋，要等5分鐘左右，這樣整出來的包子鬆軟潔白還不塌陷，超級好吃。大家學會了嗎？快去試試吧。
愛吃薈
1.發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2.溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3.麵糰不要過幹
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧
平時不妨做點包子吃吧~
工作日作為早餐也很方便！
| 薺菜豬肉包子 |
用料
主料：豬肉餡300克、薺菜1大盆、麵粉800克
輔料：酵母8克、蔥薑末少許、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、植物油適量、鹽適量
做法
1.備好食材，薺菜擇乾淨泡水洗淨
2.酵母撒入30度左右溫水裡活化，不要動它，10分鐘看到成片散開後像打雞蛋一樣打散，分次加入麵粉裡，用筷子拌成面絮，揉成麵糰，溫暖處發酵至兩倍大（酵母提前活化加快發酵速度）
3.洗淨的薺菜撈出
4.鍋里加水燒開，放入薺菜燙到顏色一變立刻撈入涼水盆裡
5.稍微攥一下水後切碎
6.肉餡分次加水攪至滋潤，放入蔥薑末、醬油、料酒、白胡椒粉、植物油、鹽，順時針攪勻
7.放入薺菜，再順時針攪勻，餡就調好了
8.麵糰發到兩倍大就可以開始製作
9.麵糰放在撒了麵粉的面案上反覆揉勻，排去氣體，搓長條，切劑按扁，擀成四周稍薄中間厚的厚麵皮
10.取麵皮放餡捏褶包包子，包子邊包邊留空隙放在抹了油的屜上（鍋內提前加好水），蓋上蓋子餳10分鐘
11.開大火燒開，上汽後蒸15分鐘就可以關火了，再等三分鐘開蓋可以有效防止回縮（包子大的再多蒸3分鐘）
烹飪技巧
1肉餡加水攪至滋潤，鮮嫩更好吃
2薺菜攥水別太乾，稍微攥一下不流水就可以了
3包子鮮美流汁的竅門是餡一定不能幹，要比餃子餡稀點，要點就是肉餡調稀點
4屜上抹油可以有效防粘，還省去了洗屜布的麻煩
