百合巨兽
题主你好，本人经常蒸包子，失败过很多次，也逐渐摸索出了包子松软的敲门，以下几个小建议，希望你采纳。
1、面粉，一定要选低筋或者中筋面粉，高筋面粉做出来的皮会偏硬，更适合做面包。
2、酵母一定要用温水或者凉水化开，如果用烫水化酵母，酵母会失去活性，面肯定是发不起来的，死面口感不好，偏硬，无弹性。
3、面团揉好后，表面洒一点水，然后醒面温度一定要控制好，最好放在温暖的地方，夏天没有关系，冬天可以放在暖气片，电暖器旁边。或者放在蒸锅上层，下层放烧好的热水，利用热度发面。
3、等面团发至蜂窝状，要充分揉面，挤出里面的气泡，包好包子后也要注意二次醒发，这样有利于面团的柔软度。
下图是我自己包的包子，希望题主也可以早日做成功白白胖胖软软的大包子！[可爱][可爱]
小河豚哒哒哒
关于″包子蒸好为什么很干、不松软，怎么办呢？"这个问题，我的回答如下:
要做出外表光滑有光泽、松软可口的包子，就必须要懂包子，就好比你要回答一个问题，你就一定要对这个问题中的知识点都清楚才会有正确的答案。
1、制作包子的主要原料有面粉、水、膨松剂、各种包子馅料，辅助原料食盐、白糖、食用油。
(1)、面粉:可选用标准粉和普通粉，也可以用自发粉。
(2)、膨松剂:泡打粉、酵母粉、面肥(老面)。泡打粉是化学膨松剂，最好选择无铝双效泡打粉，如果想快速制作包子，就选择无铝快速泡打粉；酵母粉是生物膨松剂，可选择即发干酵母；面肥，是自然发酵法，是前次做包子剩下的少量已发酵面团即面种，用30℃左右溫水化开使用。
(3)、包子馅料:有甜馅和咸馅。甜馅有豆沙馅、豆粉馅、白糖黑芝麻馅、红糖黑芝麻馅、果酱馅、果脯馅、果仁馅、枣泥馅、莲蓉馅等；咸馅又分肉馅和素馅。肉馅有鲜猪肉馅、鲜牛肉馅、叉烧馅、酱肉馅、扣肉馅、火腿馅等；素馅有酸菜馅、韭菜鸡蛋馅、白菜粉丝馅、萝卜干馅、榨菜馅等。
2、包子配方:面粉500克、老面150克、即发干酵母5克、水235克、白糖15克、食盐1克、食用油15克，包子馅300克。
3、合面和发酵:关键点是加水量、加水温度、即发酵母和面肥用量、发酵温度和发酵时间。
(1)、加水量:通常为面粉用量的60%左右，在此基础上根据面筋蛋白含量、面粉的含水量、季节，结合实际操作适当增减，保证面团软硬合适。
(2)、加水温度:夏天用自来水，冬天用30℃左在温水，不能用过冷或过热的水，会使面筋蛋白变性，影响面团吸水量和形成面筋。
(3)、即发干酵母和面肥用量:即发干酵母用量为面粉重量的0.5%~1%，面肥用量为面粉重量的10%左右。气温低时可适当多加，气温高时可适当少加。
(4)、面团应达到的要求:面粉中的面筋蛋白和淀粉充分吸水胀润，面团中不含生面粉，软硬适度，不粘手，有弹性，面团表面光滑。
①用30℃左右温水把即发干酵母和面种化开，即发干酵母的用水量为酵母重量的10倍，即5克即发干酵母用50克温水溶化；面种的用水量为面种重量的2倍，即50克面种用100克温水化开，即得150克老面。
②白糖、食盐、食用油倒入盆中，加入185克温水，搅拌溶解后倒入老面、面粉、酵母液，用筷子搅拌成絮状后，用手揉制成稍微光滑的面团，盖保鲜膜或湿纱布，在25℃~28℃温度下发酵2小时~3小时，面团体积增加1倍以上即可。
4、包馅:把发酵好的面团搓揉成紧实面团，搓揉面团时台面上要撒干面粉，然后搓成长条，揪成50克重小剂子，压扁后擀成中间稍厚的圆片，如果要求不高压扁后可直接包入20克左右包子馅即为包子生坯。
5、醒发:最后发酵，即把包子生坯再经最后一次发酵，体积膨大，可使包子生坯外形饱满，表面光滑美观。
(1)、醒发温度为38℃~40℃，相对湿度80%左右。温度过低需要时间长，醒发效果不好；温度过高则发酵后包子坯面皮气孔过大，组织粗糙。
(2)、醒发时间:一般10分钟~15分钟，冬天可延长到20分钟。
(3)、醒发后的包子生坯应在原来的基础上增加1~2倍。
6、蒸包子:锅内冷水或温水上笼，上汽后蒸15分钟左右。如果开水上笼，温度过高，会快速杀死酵母菌，出现死面或起发不好的现象。蒸的时间短会使包子没有熟透，有死面感，不松软，吃起来发粘；时间过长，则包子表面发暗无光泽。
综上所述，你的包子蒸好很干、不松软的原因如下:
(1)、加水量不足，面团太硬。
(2)、酵母添加量不足或酵母活性不足。
(3)、醒发不到位(醒发温度和时间没控制好。
(4)、开水上笼或蒸的时间太长。
因此，建议你按照我的包子配方和步骤去做包子，即可做出外观饱满有光泽、口感松软可口的包子。因为我的包子配方是用老面加酵母的方法，并添加了适量白糖、食盐和食用油，这种组合可使包子皮松软可口有光泽，并且可延缓淀粉老化，使包子保持较长时间新鲜口感。
我是60后食品人，希望我的回答能帮助你，欢迎参与讨论互动，如果喜欢请点赞、关注、转发或收藏。
60后食品人
包子蒸出来不松软，容易干大部分原因是面没发好造成的，牢记一下几点让你重视包子又好吃松软还又不干；
1、面团比例。准备1千克面粉，加入8克酵母和4克泡打粉，接着倒入35度的温水，这里一定要注意水温，要是水分太高就会导致酵母失去效果，温水最好是分为3次倒入进去，这样才好控制水量，边搅拌倒入温水，接着用手揉搓，等到面团不粘手，不粘盘子内部之后就可以了。
2、醒面温度。把面团揉搓好后盖上保鲜膜，根据周围环境温度的表面来决定如何醒面，要是夏天放到温暖湿润的地方发酵2个小时即可，要是冬季温度太低，那么就可以放到蒸锅当中，大火先烧开，再把装有面团的盆子放到上面即可。
3、二次醒发。把第一次醒好的面团拿出来，放到砧板上撒上干面粉，再次进行揉搓，接着制作成包子形状，等到包子包好了先不用着急去蒸，因为摆放整齐进行二次醒发，不过要根据温度来决定，要是温度太低还是一样放到蒸锅里面进行醒发，不过需要注意的是盆上盖一层保鲜膜，这样能够阻止面团受到水蒸气的影响。
烹饪小贴士：
1、要是家里没有温度计的话，可用手去测量温度，要是不烫手就是刚刚好，这样就可以放到面粉里面进行揉面了。
2、检查面团是否醒好，可以先面团的横切面是不是呈现蜂窝状，等到把面团拿出来后一定要记得揉搓下，这样面团里面的空气才会挤压出去。
3、一般第二次醒发的时候，时间至少是半个小时，这样就能够让包子发酵定型，保证包子皮的韧性
旅行3982
1.原料不对 包子做出来不松软问题有可能出在原料上，制作包子一般是用的中筋的面粉，这种面粉做出来的面食吃起来柔软，表皮光滑不容易开裂。 
2 发酵时间不揉 包子蒸出来不松软有可能是在发面的时候发酵时间不够，如果面粉没有发酵好，那么包子皮吃起来就很硬，一般在35到40度的温度下大概要二十多分钟，等到面团发酵为两倍大即为发酵完全。
3 没有二次醒发 包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。
4 面团太干 和出来的面团如果太高蒸出来的包子也会比较硬，因此在和面的时候要注意水和面粉的比例，建议夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6。如果和面的时候比较粘手的话可以在手上抹些植物油就不容易粘手了。
5 蒸的时间不够 在蒸包子的时候如果蒸的时间太短，蒸出来的包子也有可能会不松软，蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。
美食大轰趴
很高兴能回答你的问题？我想在疫情闭门不出的这段时间，湖北人在家做的最多的应该就是包子了[大笑]用美食治愈人心也是极好的了。为什么你蒸的包子总是发黄不白很干，容易塌陷不蓬松？我老爸的独门秘方希望能帮到你。
1：准备两斤面粉、 520克温水、8克酵母粉、3克白糖、30克猪油
2：把酵母粉加入温水中唤醒激活（注意一定要是温水，水温过高会将酵母杀死）白糖也用温水化开，猪油加入面粉中搅拌均匀。（猪油可以使包子发白光而且有松软的效果）
3：然后分次加入酵母水和白糖水（白糖水只要化一丢丢就好）边加边搅拌一直变成絮状就可以开始和面了（放白糖是为了促进发酵，包子吃起来也甜香）
4：面和好后可以用保鲜膜或者盖子盖上（面放容器内）开始发酵，温度不同发酵时间不同。冬天的话可以把容器泡在温水里面。
5：面发好后会是原来面团的两倍，用手一拉里面有很多蜂窝状这样就代表发好了（切记不能发过，发过了面会酸）
6：然后开始揉面，把里面的气全部排出来。不然蒸出来不白不光滑。
7：揉好后就揪成你需要大小的面团，用刀切也可以。
8：这个时候你做馒头包子都可以，做好的成品还需要二次醒发，你看到做出来的成品变大了或者用手按一下面自己又起来就是发好了，这样就可以上锅蒸了。
9：水开了上包子，我家一般是蒸25分钟，根据火候大小。
这样就是完整的过程，希望对你有帮助。
郑小厨xx
大家好我是舞达尔，很高兴回答你的问题。
为什么我们在家里蒸的包子很干不松软呢？其实，只要掌握这几个窍门
你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子！
1.发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2.温水发酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
3.面团不要过干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4.包子醒半小时后再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5.蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6.蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
掌握了如何让包子更加松软的技巧
平时不妨做点包子吃吧~
好了今天我的分享就到这里，希望能帮助到你。
舞达尔的日常生活
很高兴能回答这个问题 我喜欢吃面食 尤其喜欢研究包子 反复尝试过好几次都失败了 图一是做失败的硬包子 打狗都能打叫的那种[捂脸]
这段时间犹豫疫情不能出门 在家跟着老爸的方法又做了几次 也用总结出几个经验
第一 面选择普通的面粉就好 不要什么高筋 低筋的
第二 就是酵母粉的量 500克面粉 用5克酵母粉就好
第三 在面粉中加入适量白砂糖 适量醪糟发出来的面会更蓬松 柔软
第四 就是揉面了 我是慢慢加水 先加水把面搅成面絮 用手揉 感觉面太干就再加水 直到揉成光滑柔软的面团 不沾手不沾盆（重点就是面团不要太硬了）
第五 发面 盖保鲜膜把盆放到温暖的地方等它慢慢长大 发至原来面团的两倍大
第六 案板上撒些干面粉 取出面团揉出里面的空气 揉得差不多就分成大小均等的面团 然后包上准备好的馅料
第七 包好的包子要二次醒发15分钟左右 再上锅蒸 水开后15关火 焖两分钟再开锅盖 就可以啦（一定要二次醒发哦）
以上仅是个人做法 图二是按这方法做的包子 面团蓬松柔软 包的酸菜馅的 再配上一碗红薯小米粥 舒服😋
咚咚hao吃
面粉和酵母比例不对，这时可以提高酵母粉的比例；
发面温度不够，这时可以提高发面温度；
醒发时间短，这时可以延长醒发时间。
注意事项：
和面时一定要沿着一个方向，同时用温水和面，这样和出来的面会比较松软；
超市卖的一般是活性酵母，不可用开水来泡，否则酵母会失去活性，导致无法发酵成功；
包子馒头成型后，必须放在蒸锅里几分钟醒面之后来冷水入锅蒸煮，否则蒸出来的包子馒头就会发硬；
蒸煮时间结束不可立刻开锅，应放置5分钟，再开锅。
甜尖老四
这种情况一般是面粉选得不对，一般选自发粉，还有制作工艺应该再改进一下。
我们在包包子时，首先要和面，酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中温热即可。
蒸包子别直接就上锅蒸，教你几个小秘诀，包子松软好吃还不塌
酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团。把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好（保鲜膜也可），静置发酵至2.5倍大。
然后开始调馅包包子，包子包好后也一定要注意醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。
蒸包子别直接就上锅蒸，教你几个小秘诀，包子松软好吃还不塌
蒸包子可是技术活，想要蒸出松软多汁的包子，可是有很多小学问的，包子醒完后上锅前一定放上屉布，也是要冷水上锅的。等盖上锅盖后开始蒸包子，如果要是肉包子，开锅后20分钟左右就熟了；那如果是素包子则就是开锅后15分钟左右就熟了。
蒸包子别直接就上锅蒸，教你几个小秘诀，包子松软好吃还不塌
最后一步也是很重要的，就是包子蒸熟后千万不要立即打开锅盖，要等5分钟左右，这样整出来的包子松软洁白还不塌陷，超级好吃。大家学会了吗？快去试试吧。
爱吃荟
1.发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2.温水发酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
3.面团不要过干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4.包子醒半小时后再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5.蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6.蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
掌握了如何让包子更加松软的技巧
平时不妨做点包子吃吧~
工作日作为早餐也很方便！
| 荠菜猪肉包子 |
用料
主料：猪肉馅300克、荠菜1大盆、面粉800克
辅料：酵母8克、葱姜末少许、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、植物油适量、盐适量
做法
1.备好食材，荠菜择干净泡水洗净
2.酵母撒入30度左右温水里活化，不要动它，10分钟看到成片散开后像打鸡蛋一样打散，分次加入面粉里，用筷子拌成面絮，揉成面团，温暖处发酵至两倍大（酵母提前活化加快发酵速度）
3.洗净的荠菜捞出
4.锅里加水烧开，放入荠菜烫到颜色一变立刻捞入凉水盆里
5.稍微攥一下水后切碎
6.肉馅分次加水搅至滋润，放入葱姜末、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油、盐，顺时针搅匀
7.放入荠菜，再顺时针搅匀，馅就调好了
8.面团发到两倍大就可以开始制作
9.面团放在撒了面粉的面案上反复揉匀，排去气体，搓长条，切剂按扁，擀成四周稍薄中间厚的厚面皮
10.取面皮放馅捏褶包包子，包子边包边留空隙放在抹了油的屉上（锅内提前加好水），盖上盖子饧10分钟
11.开大火烧开，上汽后蒸15分钟就可以关火了，再等三分钟开盖可以有效防止回缩（包子大的再多蒸3分钟）
烹饪技巧
1肉馅加水搅至滋润，鲜嫩更好吃
2荠菜攥水别太干，稍微攥一下不流水就可以了
3包子鲜美流汁的窍门是馅一定不能干，要比饺子馅稀点，要点就是肉馅调稀点
4屉上抹油可以有效防粘，还省去了洗屉布的麻烦
