82年大西瓜
这取决于酱卤实际要求颜色，酱卤颜色的调制由红曲米，老抽，生抽，糖色，干辣椒炒香脆后出的天然红色等，
所以全部复合出的颜色非常漂亮，而有光泽度，注重细节处理，好的酱卤需要用心，才能卤出一锅好的美食！
天香卤味绝
您好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答。
根据我的经验，要卤制出来的食物黄色带红亮需要加入以下两种辅料。
第一种，黄栀子，是一种叫做栀子的植物的果实，可入药。功效主要是清热、利尿、去黄疸等，在长江流域以南都有大规模种植。因为它含有水溶性胡罗卜素和黄色素；是一种天然染料。也可以用作食物着色，是安全无害的食用黄色素来源。像黄澄澄的盐焗鸡翅，它的黄色就是从黄栀子中来。
用法：黄子栀干洗干净，然后拍扁，再中热水浸泡半小时以上，泡出来黄色的水可以加到卤水中。卤制出来的食物油黄油黄的，十分诱人。
用量：逐次少量添加，直至出来的效果令您满意为止。
第二，红曲米粉。红曲米是红曲霉菌作用于稻米的结果。红曲米也能入药，有降三脂和健脾开胃的功效。也是安全的食物红色素来源，为了方便使用，于是把它辗成粉末就成了红曲米粉。红曲米用于食物十分的普遍，像广东河源客家人家便喜欢用红曲米来酿酒用于喜庆宴会。又比如闻名的贵族蛋糕——红丝绒蛋糕，其诱惑的红也是红曲米粉的一种应用。
用法：用水化开加到卤水中。
用量：同上。
所以酱熟食的卤水中加入适量的“黄栀子”和“红曲米粉”能让食物颜色十分的漂亮，正是您想要的黄色带点红亮的那种效果，马上去试一试吧！
希望我的回答可以帮助到您，谢谢！
祥哥养生
答：倒点食用油，油温七成热放上几粒冰糖炒化了，放桂皮，八角，香叶，白蒄，草果，砂仁，公丁香，玉果热锅炒香料加花椒，干辣椒，炒完加水熬出卤水。
乐雅美味
谢谢网友@小碗的厨房邀请回答，我是寻味陕西，系统的学习过卤水知识，卤水上色不外乎传统的三驾马车，红曲米，栀子，糖色，通过三者的不同作用，达到想要的颜色，分别叙述三者的作用。
红曲米，红曲米是用红曲霉素在稻米中发酵而成的天然染色剂，是通过国家认证的食品着色剂，它的特点是折色力强，不易褪色，着色稳定，他的主要作用是增加红色，另外，还有用红曲米打成的粉称为红曲米粉，红曲米使用时需用料包装，不能散放于卤水中，易引起卤水变酸变质，红曲米粉也不能直接放入卤水中，红曲米粉可以化成水，直接用红曲水。红曲米的使用以每公斤卤水放多少克来计算是不合理的，因为它是着色剂，放进卤水中，观察对比卤水颜色变化，达到需要的颜色时，将它取出，红曲米水的添加也是遵循由浅至深，宁浅勿深的原则。
栀子，枙子的色泽是黄色，一般在卤水中使用是用来打底色的，需要将栀子剪开使用，也可以提前泡水，当栀子水使用，它的作用是增加黄色，栀子有一个副作用，就是量多了会发苦，所以一般用量比较少，30斤的卤水中，大概需要两个打底色。
糖色，糖色在卤水中的主要作用是增加焦香气，对于上色来讲有辅助上色的功能，如果全部用糖色上色也是可以的，但就是比较浪费，糖色的炒制以冰糖为原料，色泽最好，它的色泽显示为红亮色。
如果需要黄亮的色泽，也是需要三者或两者（栀子加另一种）的密切配合，没有公式套用，熟能生巧，希望回答对你有用。
寻味陕西
炒糖色，老抽酱油
延吉老高
这个就必须炒糖色了，炒的糖色就是红亮红亮的了，老抽只能上色，不会发亮
小友天天美食
黄栀子使食物变成金黄色，红栀子使食物变成红亮亮的红色，这是在强熟食常用的两种香料，希望我的说法对你们有所帮助
唐裕平
卤水的想发黄可以加黄栀子，发红可以加红栀子，
把孤独留给背影
用桅子水做糖色
清风见徐
可以用冰糖炒点糖色放进去，注意糖色不要炒老了，不然会发苦和发黑
