受新冠疫情影響,廣州全面暫停清明祭掃活動。為此，許多市民都選擇留在家中，以各自認為合適的方式祭奠先人。
廣州不少餐廳於清明節熱銷的烤乳豬和清明節套餐在今年雖大幅減少，但大力度推出折扣招徠生意的食肆也不在少數，他們期望在小長假能吸引食客，逐步恢復消費信心。
清明客源大大減少 部分酒店減少或取消清明節優惠活動
僑美食家菜單上的乳豬菜品
3月30日下午，羊城晚報記者來到僑美食家珠江新城店，發現商家並沒有對清明節傳統熱銷的烤乳豬做過多宣傳，也沒推出專門的清明節祭祖套餐。店內的服務員告訴記者，前幾年，僑美食家也曾推出清明節祭祖套餐，前來捧場的食客不少。但今年因為新冠疫情和相關政策影響導致客戶大大減少，所以，他們取消了套餐推銷計劃。
記者接著到炳勝品味珠江新城店，看見店內已有食客陸續前往用餐，但在門口並沒有看見有清明相關菜品的宣傳。記者聯繫了宴會管家唐女士，她表示，炳勝今年的確沒有祭祖套餐及烤乳豬出售。前幾年清明節，他們餐廳一直有乳豬、燒鵝、燒雞、發糕等菜品推售。今年受新冠疫情影響，堂食顧客數量大大減少，而此前經過調查，今年預訂相關菜品的人數也十分少，於是才有了上述決定。
在炳勝，記者隨機採訪了幾位食客，市民李先生表示，以往他們會在清明時節掃墓，之後家族成員會一起聚餐。但今年新冠疫情突如其來，春節的家族團拜他們都沒搞，清明祭祖掃墓只會派三四個骨幹成員去完成，然後吃個便飯就算了。王女士則表示，以往他們整個家族會聚在一起掃墓和分吃乳豬，但今年由於祭掃活動暫停，他們只會在家中進行簡單的拜祭儀式。
無懼銷量下滑 多家酒店推出套餐優惠大酬賓
往年清明節祭祖烤乳豬非常旺銷
雖然不少飯店不再像往年那樣風風火火展開清明優惠活動，但仍有不少飯店精心設計並推出了一系列精美套餐。如花園酒店桃園館共推出三款清明節祭祖套餐，且均包含祭祖金豬或燒鵝，並搭配各式主食或精緻菜品。對於預訂情況，酒店服務員的表現都十分樂觀：“今年清明節訂餐數量的確減少了，但現在一天仍然可以賣出好幾只金豬，價格與往年相比也並沒有降低。”
隨後，記者來到廣州酒家友誼商店店探訪清明節套餐和乳豬的售賣情況。其營業部的負責人告訴記者，現在門店還沒有印發清明節套餐和售賣乳豬的相關海報和菜單，但公眾號上已有烤乳豬售賣，接下來還會推出兩款清明套餐。
東方賓館則在微信公眾號的微商城中推出兩款與清明相關的套餐，一款是699元的祭祖金豬套餐；另外一款是388元的祭祖燒肉套餐。值得一提的是，兩款套餐都會贈送金額不等的代金券。套餐的提取日期從4月1日開始至4月30日，並需要提前幾天預定，烤乳豬提取後還可送回餐廳免費再加工。
其服務人員說，由於新冠疫情的關係，今年家族祭祖後聚餐的情況已不多，故酒店特意贈送代金券希望能帶動消費。記者注意到，東方賓館微商城中的燒鴨銷量達510份，699元的祭祖金豬套餐銷量則只有4份。
商家備貨有經驗 剩餘乳豬可入庫或退回
東方賓館微商城內銷售的部分清明節菜品
成哥燒味的經營者塗志成告訴羊城晚報記者，去年來訂貨烤乳豬的餐廳、檔口有80多家，今年卻降至個位數。
為何同在羊城，各食肆對於推售烤乳豬及清明套餐的做法各有不同？
炳勝集團方面告訴羊城晚報記者，炳勝主要以堂食為主，而作為外賣品的烤乳豬並非自己的主流。
在調查過程中，記者發現花園酒店仍堅持推出傳統烤乳豬，其相關負責人表示：“酒店一直有比較固定的捧場客，當了解到客人仍有訂購烤乳豬祭祖需求時，我們一定會做到，而且，我們主推清明特色套餐，均有烤乳豬切件這款菜式。”
如果乳豬的進貨數量大於消費者需求時怎麼辦？花園酒店市場部的工作人員稱，為確保食材新鮮，是不會大量進貨的,“餐廳會根據訂單情況提前1-2天適量進貨。疫情期更加要做好食材管理及保鮮工作”。
廣州飲食行業協會會長秦鑑洪表示，如今豬價走高，商家已不能從烤乳豬售賣上賺得盆滿缽滿，“一頭乳豬的進貨價大約是200元，現在的售價多在400左右”。他同時提到，不少餐飲商戶已吸取今年春節的經驗教訓，不再“瘋狂”備貨，大多會隨時視疫情變化、政策動向及顧客訂單情況合理進貨，即便有剩餘，依然可以採用放入冰庫備用或退回等方法，儘量減少自己的損失。
文、圖/羊城晚報記者 宋昀瀟 實習生 沈安蕎
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