想你是我戒不掉的习惯549
为啥自制凉皮没有人家卖的凉皮劲道有弹性
你好，很高兴为你解答！
凉皮不劲道有以下三个原因：
- 火候太小，温度不够没熟。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好。
2.蒸制时间太长，有点蒸过头了。
很多人盖上锅盖蒸的时候怕不熟，想多蒸一会，然后很容易就蒸过头了，导致凉皮质量不好。
3.做凉皮的面浆太稀。
浆太稀的话，凉皮质量也不好，做凉皮最重要的就是比例，一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉对应的斤数1:2.5。
下面分享一个家庭版凉皮教程
做法/步骤
1.碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均匀。
2.盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻晃动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟。
3.取出凉皮，轻轻撬开凉皮边缘，静置冷却到室温，撕下整张凉皮，切段装入碗中。
4.倒入生抽10毫升、香醋20毫升、盐3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，搅拌均匀。
5.放入适量蒜末、黄瓜丝、辣椒圈，撒上香菜碎即可。
以上就是我的回答，希望能对你有所帮助！我是小宇，一个美食领域创作者。每日分享家常美食，关注我！带你解锁更多美食新吃法！
小宇吃不胖
胶是不会加的，可能是做法不一样吧
下面是凉皮的做法看一下吧：
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了
6、水倒以后剩下的淀
粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了。
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右
蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦
12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
丶五线谱
你好，我是妞妞美食，很高兴能回答你这个问题
为啥自制凉皮没有外面卖的劲道？
可能有几个原因：
1 做面皮一定要用高筋面粉
2洗完面沉淀时间4小时左右
3沉淀好的面水把上面清水倒掉时候少留点
4可以在面粉水中少加点淀粉
5在蒸面皮时候要薄薄一层，别太厚了
以上几点如果你能做到，一定没问题了
希望我的回答能帮到你
妞妞美食站
自己在家做的凉皮其实也可以做的弹性透亮又劲道，我之前自己尝试了三次都做失败了，前两天又做了一次，特别的成功，总结了一下原来是我之前有些细节没有注意，想要做出弹性大劲道的凉皮注意以下几点保证零失败
一、面粉我们要用中筋面粉就是我们平常说的普通面粉，高筋面粉也能做出来但是吃起来口感发硬
二、用凉水和面，至于为什么要用凉水，之前师傅教的我忘记了，反正用凉水和面就对了，然后面团不要太硬
三、洗面的时候一定要洗到水清澈才行
四、面水沉淀的时间一般在四到五个小时，低于这个时间，做出来的面皮发粘，高于这个时间，时间过长，面皮会发硬容易开裂
五、我们沉淀好的面水，在做凉皮之前一定要充分搅拌均匀
六、蒸凉皮要用大火，而且要盖严实，蒸凉皮的工具要导热性好的
七，蒸凉皮的时间不宜过长，两分钟左右就可以了，看到鼓大泡就熟了，时间长会开裂哦
八、凉皮出锅迅速放冷水冰一下，比较容易揭下来
以上就是我总结的做凉皮弹性大透亮又劲道的方法，注意这几点每个人都成做出满意的凉皮
骆晴小厨
很高兴能回答你的问题
为啥自制的凉皮没有卖的劲道有弹性？
制作凉皮很重要的一步就是洗面之后，需要把水静止3个半小时，让它沉淀，然后把上面一层水倒掉留一点点，拌匀加点盐，增加劲道，在蒸哦。
希望能帮到你。
嘿嘿是安妮啦
必须的
狮城李府酒业
不是，里面加了盐和淀粉，看起来透亮，有食欲
青春不悔326
我家就是做面皮的'我告诉你简单明了的办法'你永高筋面粉和面即可，没那么复杂。
军嫂硕妈
你这是专业性的好不好？你只是偶尔做一下凉皮你，当然没有人家做的好吃对不对？
