用户110258606062
常言道，“南阳往西来，家家有酸菜”。意思就是说，在河南南阳的西峡、淅川和内乡三县都吃酸菜。几乎家家都有，酸味纯正，可凉拌，可做汤，做面条，做包子。
南阳的酸菜不同于四川泡菜，也不同于“酸菜鱼”所用的酸菜，其做法独特，味道独特。制作时先把菜洗净（以红薯叶、萝卜秧、雪里红、莴苣为上），煮至七八成熟，捞于缸或盆中用石头压实，再添上煮菜的水，不让菜露出水面，然后，泡五到七天，即可食用，如果用前边的酸菜“透”一下则更快。
奇怪的是，南阳西边酸菜的这种简单的泡制方法，一旦离开当地水土，就再也不会变酸。到内乡做客，不吃上一顿好酸菜，实在遗憾。
除了特产酸菜，南阳还有一种特殊的树叶叫槲叶。 端午前几天，空气里就弥漫着槲叶的味道。五月的槲叶，味道最为浓郁，用它包粽子，格外醇香。
槲叶是栗柞树的叶子，栗柞树是商洛山间的寻常树木，不过也只有陕西商洛以及豫西一带只有嵩县 、车村 、卢氏、鲁山、栾川、西峡等少数县的山上才长这种槲叶，因而这些地方的人才包槲叶粽子。
豫西的人吃了槲叶粽子，对平常的三角粽子很是不屑一顾。
在荆紫关镇，有一种用植物做成的“神仙凉粉”，这种凉粉，制作方法也非常神奇。是用搓衣板做出来！采的猴山上的一种野生灌木树叶，淘洗水煮，双手双复揉搓，直使叶子和热水成为糊状，然后用布袋过滤盆中，待冷却后即成凉粉。
神仙凉粉用刀片打成小块，浇上油泼辣子、醋和蒜水，味道凉爽口，是夏天消暑降温的极好食品。
在整个河南，我一直以为只有信阳人能做好一条鱼，其实不然，南阳人也是爱吃鱼的。
南阳淅川挨着湖北的地方有个丹江口水库，是亚洲最大人工淡水湖，许多南阳人都会跑到这儿来买鱼，送礼用，或者自己家吃。
而南阳淅川人烹调鲜鱼的技术可谓炉火纯青。浓汤煨鲤鱼、剁椒鱼头、瓦块鱼、香辣黑鱼、丹江全鱼宴整个宴席都是不同的鱼组成的。
南阳各地的酒席上必上鱼，不论是桂鱼、鲳鱼、石斑鱼，还是鲤鱼，总之必须有鱼，无鱼不成席。
乍一看来，南阳吃的似乎有些像南方。
但有“南味”，南阳也有北方的风骨。面食的五花八门，几乎可以超越任何一个中原地方。
南阳面食在老百姓心目中有着不可撼动的地位，方城烩面、炝锅面、羊肉糊汤面、新野板面、扯面、邓州窝子面、锅贴面，多种多样，各有千秋。
南阳人对其他地方的烩面都不感兴趣，只爱方城烩面。与普通定义的烩面不同的是，方城烩面要放羊肉臊子，不放海带丝、豆腐丝、粉丝，面出锅前丢入新鲜时蔬如菠菜、小白菜等，一滚即捞，决不搅动，所以菜叶碧绿如生，新鲜可口，堪称一绝。
远路回来的方城人，好不容易抵达县城，不是匆匆忙忙往家赶，甚至，在早就安排好的高档饭店中途开溜，都一股脑的钻进一个个街头小店，干啥？——喝！烩！面！
何止方城人！周边的社旗、南召、唐河、桐柏、新野、邓州、南阳人，也萦绕着这种方城烩面情结，来来回回经过方城，非要品咂下这个美食不可！
说起臊子，不止是烩面要加臊子，新野板面也要加臊子，就是有名的新野臊子。
在新野，那算得上是家家户户都会做的，每到过年的时候，在外漂泊的游子，都会让家里做上一盆带走，只求在外拼搏的时候能有一丝家的味道。
新野板面一看面，二看臊子。板面要在案板上摔得“啪啪”巨响，臊子要晶莹透亮，辣而不燥，香而不腻。
相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。因此，新野板面又叫“张飞板面”。
有人说邓州窝子面是武汉热干面的改良版本，但南阳人却认为，窝子面比热干面好吃的多。
窝子面的吃法分为“干吃”和“湿吃”两种。干吃，碗内无汤，有面、绿豆芽、芝麻酱、辣椒油等，麻酱的香味口感回味无穷。湿吃，碗内有汤，有面、绿豆芽、芝麻酱、麻辣豆腐等，适合在冬天吃。
后来的窝子面还在上面浇上卤好的牛杂，味道更丰富了。湖北襄阳、河南新野、河南邓州的窝子面馆开的红红火火，是很多人早餐必选之一。
要是身为资深南阳人，锅贴面那再熟悉不过。回家饿了没面条：“妈，给我下一碗锅贴面”，下馆子吃到最后没吃饱：“老板，给俺这桌再下份锅贴面”，老南阳人管这种面片叫“锅出溜儿”，也有人叫“锅高升”。
一边搅拌半瓢面糊，怼上鸡蛋，等锅里水烧开（锅边烧热），弄点油把空出的锅边润一圈，再用大铁勺把搅好的面糊顺锅沿儿均匀地倒一圈。然后，盖上锅拍子大火烧。等锅内的水把锅边上煎饼一样的“面片”自然地淤下来，锅里一烩，加上醋，鲜香软糯的锅出溜儿就成了。
“筛筛，隔隔，大舅来了吃啥饭？打鸡蛋，烙油旋，不吃不吃两大碗”。这句俗语中所说的油旋，就是内乡的特产，灌涨油旋。
这货长的像烧饼，但是用油煎出来的，因此更加酥脆，其夹层薄如蝉翼，焦黄酥香，味美可口。据说旧时农村平日无馍，有客人到，发面蒸馍来不及，就形成了烙油旋待客的习俗。
而内乡县还有一种有名的烧饼就是王店火烧。这火烧有多好吃呢，在南阳，很多人不怕路远，到王店镇买上正宗的王店火烧带回家与亲友共享。
王店火烧做工精巧,畅销不衰,民间还有顺口溜：“王店火烧好,八成能吃饱,老人入口酥,小孩不滞消,凉水能泡松,吃多肚不疼”。
据说王店火烧检验的一个重要标准就是掰一块放在凉水中,能否泡松飘在水面上，人们都说王店火烧与当地水土有关,走出王店镇就烤不出这样的效果。
豫记
你好，我是美食创作者影子，很高兴回答这个问题
饮食是人类生存与发展的第一需要，我国由于地域广阔，山区，丘陵，和平原地区因自然环境和历史的差异各地传统文化的不同，因而有彼此各异的饮食习惯。南阳由于处在中原与荆楚的交接线上，其饮食文化风俗兼并有南北方的特点。
南阳人的日常饮食由食和饮两部分构成，其食制通行一日三餐，俗称“一天三顿饭”三餐之名，民间也出现了一些差异，早餐：有的称“早饭”有的叫“早起饭”午餐：有的叫“晌午饭”有的叫“午饭”
晚餐：多数称“喝汤”等
南阳人以小麦、玉米、高粱、红薯、大米、小米、豆类、酒、茶为主，一日三餐喜欢吃馍。南阳民间饮食中蕴含丰富的文化内容，特别是以小麦为主料的饮食制作，更是体现了人民的聪明才智。
一、糊涂稀饭：主要有红薯，红薯干，红薯面，玉米面或高粱面。先将红薯或红薯干切块，放入水中，再把红薯面搅拌成糊状，带红薯或红薯干煮到八分熟，将红薯糊倒入锅内搅拌，也被称作红薯糊涂。
二、疙瘩稀饭的一种，用料就是小麦面。先将白面搅成糊状，待水烧开后，一手端面糊，一手拿筷子，将面糊慢慢的倒入锅中，用筷子朝一个方向搅拌，这样面糊就成了大大小小的面疙瘩。可以放点香油，葱花，少放点盐，这样就成为了咸香可口的面疙瘩。也可以将鸡蛋打散放入面疙瘩中，这样就叫做“鸡蛋面疙瘩”
三、杂粮面条也是面食中的一种，用小麦面掺绿豆或黄豆面擀成面条。绿豆面和黄豆面有一种特殊的香味，比较松散，不必成团，掺上一些小麦粉后，面条就会增加韧性。里面放入红薯叶或芝麻叶，也是南阳民间常吃的一种面食。南阳还有很多特色的面食如，汤面条、捞面条、窝窝头馍等等
希望我的回答能够帮助到你谢谢🙏
W午后阳光
个人有半年时间在河南郑州出差，平日聚餐吃得较多的菜就是安阳菜。感觉南阳菜没有中国川菜、湘鄂菜，粤菜、鲁菜、西北和东北菜等几大菜系的闪光点、火花处，但有朴实、稳重、接地气的特点，是河南菜最具特色最具代表的菜系，菜品量大类多、口味适中，偏向大众化、本土化，是当地比较喜欢的菜品。
渔阳挂月
是的 粤菜 川菜 都有融合
今天剪点什么那
南阳现地处三省交界，东西南北有名的交通要道，客货过往交流频繁，导致形形色色各类人群集中，相当多走南闯北商客群居，也形成了独特的饮食文化。随着国家高速发展，铁路航空已经替代了以往的以公路为准的人员流通方式，因此昔日客货集散地已经逐渐了往日的车水马龙。但是独特的饮食文化却得到了很好的保留，悠久的经贸文化和民间交流艺术形成了新的特色旅游产业格局，各种小吃遍布大街小巷。南阳是一个有着几千年的文化底蕴的城市，有着广泛的历史渊源，文人古迹，独特饮食文化……各种古制风味和现代烹饪形成鲜明对比，也有着相辅相成，水乳交融独特韵味。让世界各地爱好美食的人络绎不绝，让当地美食文化盛行，各色小吃遍布。古代南阳地属中原楚汉之地，多为汉族，又为对外商贸之则。因此形成了集古中国东南西北甚至更远的地方特色美食与大成，形成现在这样一个独特的地方。南阳美食由各种历史和现代发展因素所产生的以古汉饮食为中心，融合现代各地精美交流小吃为辅助的饮食文化格局。
追寻忘我
应该是。
用户赵仲林
我老家湖北的，离南阳很近，他们还是以面食为主，我觉得湖北才是结合南北饮食文化
