隨著疫情不斷好轉，餐飲業復工的步伐不斷加快，但受近期輸入性疫情等因素的影響，距離餐飲業恢復正常，似乎還有一段很長的路。
劉宇（化名）最近頗為苦惱。
作為廣東省著名的華僑之鄉——台山市一家連鎖火鍋店的店長，最近兩個月，他經歷了暫停營業—苦等復工—成功復工—客流增加—客流再度減少的波折。
“本來我們客流一直在持續恢復，輸入性疫情增加，大家很擔心，客流又跌破5成了。”劉宇對21世紀經濟報道記者表示。
根據廣東省衛健委的消息，3月30日0-24時，全省新增境外輸入確診病例6例，分別為廣州報告4例（英國、美國各輸入2例）；深圳、佛山各報告1例（英國輸入）。全省累計報告境外輸入病例138例。
輸入性疫情影響明顯
劉宇所在的台山市，是廣東省江門市代管縣級市，有“全國第一僑鄉”、“內外兩個台山”等稱號。
根據統計公報，台山在2018年末有戶籍總人口97.07萬人。但是根據此前的數據，有130多萬台山籍華人華僑、港澳臺同胞僑居92個國家和地區。
這一輪疫情，台山市並未受到嚴重的衝擊，江門及其代管四個縣級市，截至3月30日也只有23例確診病例。
但是，劉宇所在的火鍋店仍然暫停營業了接近1個月。
“以往像春節這種旺季，我所在的火鍋店由早上開市後，店裡能坐280人左右，但經常10點半排隊到晚上9點左右，客流量可以說是很大的。”劉宇表示。
然而，因疫情防控要求，火鍋店在2月2號起暫停營業。
他表示，年前不斷班前班後給所有員工打氣，鼓勵員工，自己也信心滿滿，爭取做到個高業績，但疫情出現後，人流開始逐漸減少，業績也不理想。他們店裡員工多，貨品多，但只能乾著急，後面不能營業了，所有人都人心惶惶，一方面擔心疫情，一方面是經濟上的壓力。
“暫停營業後，員工群裡最多的信息就是問：什麼時候能上班。”劉宇說。
然而，由於火鍋行業比較難做外賣，劉宇及其員工一直在家待業。好不容易等到了允許重新開業的消息，劉宇開始了艱難的復工準備工作，終於在2月29日重新開業。
“按照國家規定，要購買消毒用品和口罩，但是之前一直斷貨，我們採購的過程很不容易，也就是在臨開業前幾天才買齊物資。
然後一切準備就緒後，通知一部分員工回來上班，分批上班。開業後我們也嚴格要求每天的衛生保證，包括每4小時全店消毒，員工每一小時測體溫，客人進來測體溫加酒精消毒液才能進來之類的。”劉宇說。
然而，開業之後，3月初的到店客流量下降了80%。
“一開始真沒什麼人，都是零零散散的客流。一直到3月底，情況漸漸好轉，客流恢復到原來50%以上。”劉宇說。
不過，在境外輸入性病例增長的影響下，火鍋店客流再度減少，儘管對於台山來說，輸入性疫情尚未造成實際影響。
劉宇表示台山市是華僑之鄉，儘管目前還沒有輸入性的確診病例，但有輸入性疫情這麼一說法後，客人流量再次下降，現在又跌回了5成之下。
客人也不敢放鬆警惕，對食品和衛生方面要求高很多。劉宇認為，這次疫情可能會對餐飲界大洗牌，食品衛生和環境衛生都全面升級。目前，為了吸引客人，劉宇所在的火鍋店正在進行一系列促銷活動。
被問及大概需要多少時間才會恢復到正常營業水平時，劉宇並沒有給出明確的預期，“不好說，真不好說，起伏不定的。”
報復性消費延遲？
感受到輸入性疫情對餐飲業復甦衝擊的，並非只有台山一地。同為江門代管縣，開平也是廣東省著名的僑鄉，“開平碉樓與村落”是中國首個華僑文化的世界遺產項目。
開平市一個小鎮上，吳強（化名）已經開了18年的小飲食店，但最近他考慮關店。
“如果生意再繼續這樣差下去，乾脆轉讓給別人算了。”吳強表示。
他的小餐館已經經營了18年，自己又當老闆又當員工，只要準備工作到位，他一個人就能使餐館運轉起來。平時生意一般，但到了春節就很旺。
然而今年非常特殊：從臘月二十八（1月22日），吳強就暫停營業，突然斷了收入來源。
等收到通知可以營業了，他著手準備，購買口罩，打掃衛生，對所有碗筷進行消毒，花了兩天時間。但自從重新開業以來，客人是少之又少，“之前客流在一天天變多，但這幾天又變少了。”吳強表示。
這背後的原因，他推測一方面是因為復工推遲導致人們手中的錢包“縮水”。 此外，也不排除輸入性疫情的影響。
身在佛山的黃琳（化名）告訴21世紀經濟報道記者，她本來已經預期要出門聚餐，結果佛山近期確診好幾例輸入性病例，把她的計劃打消了。
和黃琳一樣想法的還有梁儀（化名），她此前在特別的節日一般會外出就餐，居家隔離前的最後一次消費，她印象比較深刻，是在1月21日。
“當時坐公交發現已經有人戴口罩，好像才兩三個人吧，我也戴了，但不是為了防護，只是有這個習慣。” 梁儀說。
後來，她就斷了出去聚餐的想法。“沒有特別想去，也沒什麼錢，在家待了那麼久，只有支出沒有收入，等有錢了再去也不遲。”
而且，她認為疫情形勢雖然已經緩解，心裡總還是有點防備，想在不遠的將來，不用戴口罩去餐廳消費。
記者採訪了兩位近期前往餐廳聚餐的人士，他們認為從病例數量上看，其實現在風險已經很低。但是他們也表示，並沒有任何“報復性消費”的衝動。“花費就是和之前差不多吧。”
對於餐館恢復正常營業水平的預期，吳強也並不樂觀。
根據國家統計局的數據，2019年，餐飲收入額46721億元，增長9.4%。
然而，新冠肺炎疫情發生以來，按照疫情防控需要，居民主動減少外出購物，紛紛取消聚餐聚會，非生活必需類商品銷售和餐飲業受到明顯衝擊。1-2月份，餐飲收入大幅下降43.1%。從廣東省來看，1-2月份，廣東餐飲收入下降37.8%。
隨著疫情得到緩解，餐飲業復工步伐加快。以廣州為例，截至3月中旬，全市超14萬家餐飲企業，線下實體店復工率超七成，線上外賣復工率超八成。
雖然大批企業成功復工，但離餐飲業恢復正常，似乎還有一段很長的路。
原標題：餐飲復甦遭遇輸入疫情“二次傷害”：“華僑之鄉”連鎖店客流不足5成
（來源：21世紀經濟報道 記者 陳潔、實習生吳淑萍）
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