梅子季，青梅上市啦，來釀一罐自制梅子酒吧自從去年自釀了一次梅子酒，就被她的口感驚豔到，真的是有史以來喝過口感最好的梅子酒。去年冬天喝了第一口以後，就特別後悔，後悔釀太少了。很多來家裡做客的朋友喝完都想帶走。喝了自己釀的，感覺比在日本很多居酒屋自和外面買的梅子酒都要好喝。所以今年初夏釀幾壇梅子酒也就成了一個特別的入夏儀式。
現在青梅剛上市，在淘寶很多店都有賣，可以直接搜索新鮮青梅就能找到，青梅上市的時間不長，要做的抓緊時間哦，不然就要再等一年了。除了青梅，需要準備的東西還有釀酒的瓶子(我是直接在沃爾瑪買的廣口瓶)、酒(泡梅酒需要用度數在25~40度之間的蒸餾酒，我這次用了百加得的朗姆酒和原味伏特加)、冰糖(想要梅酒顏色好看，可以用黃冰糖，推薦雲南彌勒的甘蔗黃冰糖)。其中酒：梅子：冰糖的比例大概是1.2：1：0.6-0.8。
準備階段：首先清洗梅子，注意泡酒用的梅子要仔細檢查，有蟲眼、爛掉或者壓壞的梅子要挑出去，清洗的時候用牙籤挑去青梅的蒂頭，清水洗淨梅子，瀝乾或者擦乾梅子表面的水分。釀酒的罐子也需要清洗消毒乾淨，最簡單的消毒方法就是在沸水中煮開五分鐘後晾乾。
製作階段：在瓶中按照一層梅子一層冰糖的順序碼放梅子和冰糖，倒入酒直至沒過所有梅子。然後密封保存，放在陰涼避光的地方靜靜保存，建議每個星期搖晃一下瓶子，促進糖溶解。等待。冰糖大概2~3天后開始慢慢融化,2~3周梅子開始變皺、漸漸下沉，總共保存約半年即可飲用，所以梅子酒的最佳飲用時間為半年~1年的時間。到了初冬的時候，在家吃個小火鍋，喝口冰鎮的梅子酒，太愜意啦。
溫馨小貼士：
▲梅子一定要仔細檢查，有破損的一定不要用了，不能因為因小失大。
▲瓶子要消毒晾乾才能用，一點水分都不留有。
▲瓶子的選擇，用廣口瓶最合適。至於用多大，有一個公式：瓶子的容量=使用酒的量×2，如果是初釀，推薦選擇2L左右的瓶子，如果是愛酒人士，推薦4或者更大的，也可以多入幾個瓶子，多釀幾罐。
▲在釀製過程中，如果發現液體變渾濁、梅子變黑、液體上有很多氣泡這些情況，都是表示梅子已經壞了，那你只能總結一下經驗，明年再來了。
▲釀好的梅子酒喝的時候建議加一點冰塊和蘇打水，口感更棒大約過半年梅子酒就可以享用啦，在初冬溫暖的房間，與家人朋友一起享受這份酸甜細膩，清涼裡帶著幾分清明，醇厚裡又浮著幾分沉醉，煩悶一掃而空。
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