用户5298953276720
一提起咸鸭蛋，首先让人想到的就是那酥香流油的蛋黄，叫人垂涎欲滴。同时，它的营养十分丰富，其蛋白质含量与鸡蛋相仿，但各种矿物质的总量却超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
那么，在腌制咸鸭蛋时经常遇到的有两个问题。
一、鸭蛋腌好后发现咸了，怎么办？鸭蛋咸了，一方面可能是盐放多了，另一方面就是腌制的时间太长。针对这个问题，我们可以及时的将鸭蛋取出，擦净其表面的盐分，然后用开水冲泡一些淡盐水，晾凉后将鸭蛋放入再次腌制7天，可将鸭蛋内的部分盐分析出。
二、鸭蛋腌好后发现淡了，怎么办？相对于第一个问题而言，那这种情况一方面可能盐放少了，另一方面可能时间太短。针对这个问题，一来如果腌制时温度比较低，那么我们可以适当的延长一下腌制时间；其次如果是盐放少了，我们可以将坛子打开尽可能小的口子，再次加盐腌制一周。
不管是上述哪种情况，再次进行腌制都有可能造成鸭蛋发生变质，影响食用。这就要求我们在第一次腌制时，就要把握好盐水的比例。
关于咸鸭蛋的腌制，常见的有两种方法。方法不同，原理一致。我们依次讲解。
【盐水浸泡法】
鸭蛋20个，盐400克，水2500毫升，高度白酒50克，花椒10克。
腌制步骤：
1、将鸭蛋清洗干净，晾干水分。
2、锅中放水，放入盐和花椒，水开至盐全部融化后，关火晾凉。
3、将晾干的鸭蛋放入干净的坛子中；
4、倒入白酒50g，再倒入花椒盐水直至没过鸭蛋；
5、将坛子封口放置于阴凉的地方；
6、存放30天后，即可煮熟食用。
【保鲜膜法】
准备：鸭蛋，白酒，食盐
腌制步骤：
1、将鸭蛋表面清洗干净。
2、将洗净的鸭蛋放在太阳底下暴晒2个小时左右。注意：这步直接将鸭蛋晾干水分也可，但是经太阳晒过的鸭蛋，在腌制时更容易出油。
3、将适量白酒倒在小碗内，轮流使每个鸭蛋都能在白酒中浸泡2～3分钟。白酒的作用能够使盐分更快的进入鸭蛋里面。
4、将食盐倒入碗中，再把浸泡过白酒的鸭蛋依次放入盐中滚上一圈，使鸭蛋表面均匀的裹上一层食盐。
5、将裹好盐的鸭蛋分别用保鲜膜包裹严密。
6、将鸭蛋放入玻璃罐中，放到阴凉处保存即可。
7、腌制7天左右就可煮熟食用，延长时间可能会更加美味。
看到这是不是已经垂涎欲滴了呢，赶紧动手试一试吧。这里是分享美食，传递快乐，记录爱的味道之“嘟爸美食记”，欢迎朋友们关注留言，共同交流。
嘟爸美食记
一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一口爆油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干。
2.一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。
3.选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。
| 自制爆油咸鸭蛋 |
By 孔老师教做菜
用料
主料：新鲜鸭蛋30个
辅料：65度白酒一瓶500毫升、盐适量
做法
1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。
2.用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。）
3.无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐。）
4.白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。）
5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。
6.浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。
7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）
8.锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。）
9.煮好后捞出，切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦！）
10.【取蛋黄】
腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等美食的原材料。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出。）蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用。）
烹饪技巧
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，因为混入生水鸭蛋会坏。
2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，可以擦掉表面的盐，放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸。
3、鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用。但高血压、高血脂人群少食。
美食杰官方
可以放的，放盐的时候不要开口太大，防止细菌进入，放完以后要密封好。
腌咸蛋有干腌和湿腌两种方法
湿腌方法如下：
1、将鸡蛋(鸡、鸭、鹅蛋都可以)洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏）
2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。
3、蛋放入盐水腌。
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得。
干腌方法如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）
2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得。
5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有一个月就可以吃了
6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.
AAAAA周1
你好！很高兴回答你的问题：鸭蛋腌的不咸可以再放些盐吗？怎么做好？
鸭蛋腌的不咸，可以再放些盐。建议在刚开始腌鸭蛋的时候，放盐一次放够（腌制时间也要足够），省得到后来鸭蛋腌的不咸再重新放盐，这样也比较麻烦，你说呢？
下面跟你分享一下我本人平时腌鸭蛋的方法：首先准备好你需要腌制的鸭蛋，把这些鸭蛋放在盆里面，加入清水泡几个小时。然后把鸭蛋表面清洗干净，控干水分。
准备适量的凉白开，凉白开的多少以可以没过你所要腌制的鸭蛋为宜。将凉白开放入坛子中（建议使用瓦坛或者玻璃坛），加入食盐（如果想让腌好的鸭蛋味道更好一些，可以加入一些佐料，比如说：十三香，花椒，八角等）搅拌均匀，使食盐充分溶化在凉白开中。
加入小麦秸秆燃烧后的青灰（没有的可以省去这一步），搅成糊状，搅成稍微有点稀的那种（不建议使用玉米秸秆青灰和木炭灰以及其它植物秸秆燃烧后的青灰，因为这些青灰被加入少量的水以后，过段时间可能容易凝固，到时候鸭蛋腌好以后容易扒不出来）。然后把泡好洗干净的鸭蛋依次放入盆中拌好的青灰中，使每一枚鸭蛋都能够没入拌好的青灰中，将坛口盖上盖子（密封或者不密封都可以），置于阴凉干燥处，腌制二十天左右即可（腌制天数越长，鸭蛋越咸）。
我个人认为放盐的时候也没必要放的太多。可以根据鸭蛋的多少和所拌的青灰量的多少或者是凉白开的多少来衡量，就和平时做多少饭放多少盐一个道理，只要比平时做饭时的放盐量多0.5倍到1倍即可。
好了，以上就是我对你的问题：鸭蛋腌的不咸可以再放些盐吗？怎么做好？的问题的回答，希望能够帮助到你。谢谢！
洋洋的农家美食
1鸭蛋不咸是可以再次适量家盐的
操作流程
1.买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；
2.盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；
3将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下，再将大料拣出来备用；
4.将高度白酒放入小碗中；
5。洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；
6.将鸭蛋放入白酒中滚动；
7.再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动，让蛋的表面均匀的粘上一层盐；
8.将它们码放在泡菜坛中；
9.盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；
10.一般蛋和水的比例是10：1
温馨提示
1.腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；2.酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道，让鸭蛋表面均匀的粘上盐；3.表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。
蜀中味
鸭蛋洗净晾干，草木灰加水和成糊，空碗一个放入半袋盐，鸭蛋在草木灰里滚两下，在放入碗里滚上盐，放罐子里腌制冬天一个月，夏天20天就可以了，还有一个简单的方法就是草木灰加水和成糊撒入食盐搅拌均匀，放鸭蛋进去滚两下直接装罐子腌制就可以。用酒的话我个人觉得不好，腌出来的鸭蛋有一个酒味不好闻，吃起来口感不好。最正宗的就是草木灰腌出来的鸭蛋蛋黄流油。
农村懒羊羊
你好，我来回答你这个问题，鸭蛋腌的不咸，可不可以再放盐？鸭蛋，怎么做才好吃？一般我们在市场上买的鸭蛋，腌制周期一般都在30天左右，这样腌出来的鸭蛋，蛋黄才会出油，如果你的鸭蛋是因为？如果你的鸭蛋腌制时间不到30天左右，而不咸的话，可以再放一段时间，如果是因为放盐少了而不咸的话，可以再加一点，大家在家腌鸭蛋的时候，先把鸭蛋洗净，晾干鸭蛋表面的水分，再用高度白酒把鸭蛋擦一遍，用花椒和盐在锅里炒出花椒的香气，把鸭蛋表面裹上一层花椒盐，再用保鲜膜，把鸭蛋包起来，放入坛中封口30天左右就可以，这样做出来的鸭蛋蛋白不咸，蛋黄出油，非常的好吃
欧哥美好生活
一般不建议再放盐。
咸鸭蛋，腌鸭蛋，腌制方法大有讲究，腌制得法，风味才能更好。
拿老家常用的几种腌制方法举例：1．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
2.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
3．五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
可以看到所有的腌制基本都需要密封，而且中间一般不建议开坛。
家里的咸鸭蛋腌了很长时间了，没盐味不可能再腌制了我建议你把些鸭蛋煮好后，剥壳切成四分之一块后，装盘淋上（酱油）生抽，再淋上香油适量，那样就好吃了
腌咸鸭蛋时，盐量的多少很关键。少了不说口味不好，盐量不足也是无法保存的，很容易坏。盐不仅仅是为了调味,也是防止腐烂的东西。特别是夏天，少放了盐,特别容易坏。
当然，多了太咸了不好吃，也是不行的。再说，特别咸对健康也不好。
一般来说，蛋和盐的比例是10:1，水必须是凉开水，水位超过蛋就可以。
实际操作时，在放盐的时候不妨尝一下。腌鸭蛋用的水是是熬成的，在水烧开之后放盐，一次不要放太多，边放边尝，当放的盐达到一定程度，盐就不会融化了，这说明盐水已经饱和了，饱和的盐水不会特别咸，用来腌咸鸭蛋刚刚好。把水晾凉，沉淀到下面的盐倒掉，就可以用来腌咸鸭蛋了。
么妈小食堂
第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
PS：鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
PS：这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了。
第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。
PS：如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放，不要让它们滚落下来，否则鸭蛋皮破了可就不好办了。
第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。
最后要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃哦。所以小编的建议是咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。
一库吃播
你好，我是南宫燕姐厨房，很高兴回答您的问题。以下是我的个人经验，希望能帮到您。
鸭蛋如果不咸，可以第二次再打开放盐，放盐的时候不要开口太大，防止细菌进入，放完以后密封好即可主料：鸭蛋1000g 辅料：白酒适量、盐适量具体做法如下：1、鸭蛋放入冷水中洗干净。2、洗干净的鸭蛋要沥干水分。3、将鸭蛋放入白酒中。4、然后把鸭蛋表面裹蛮盐。5、放入干净的密封罐中，密封保存一个月。如果不咸，可以第二次再打开放盐，放盐的时候不要开口太大，防止细菌进入，放完以后密封好即可。
