明族沐橦
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您好，香肠灌好之后，风干也好，烘干也好都可以，就是不能全靠晒干。香肠如果晒的时间长，就会出油，油脂会变质，就会有哈喇味。如果有些地方的口味习惯是暴晒的话，也最多晒出油即可，不会太长时间的暴晒。我好想记得闽南喜欢吃晒出油的香肠。
一般在冬季，气候干燥的地方多是风干，风干能给肉类带来最具腌腊风味的咸香味。在寒冷的北方冬季，一般十天左右，放在通风处的香肠就会吹干，就可以食用了。
当然凡事都有例外，我今天刚买的塔城的风干马肉和马肉香肠。在当地就是在熏房里先熏制后，再风干的。北方的一些极寒地区也有很多地方是喜欢吃熏制腊味的。
在湿润的西南地区，冬季的香肠类，如果实在太湿，腌腊类一般是熏制后，放在通风处风干，或者是放在灶台上方利用每次做饭的烟火气慢慢烘干。这种香肠带有熏制特有的香味，再风干或者烘干后能长时间的收藏不变质。当然，如果湿度还适当，也不长时间下雨，直接风干也是可以的，比如大名鼎鼎的麻辣香肠。
我们再往南走，来到广东。虽然在广东人眼里我是个北佬。但广式香肠是我最喜欢品种，特别是小粒肠。蒸出来的小粒肠，一整颗塞到嘴里，用牙轻轻一咬，它会瞬间在嘴里爆浆，酒香四溢，无与伦比。广式香肠是不需要风干，最早是进烘干房，传统的烘干房需要每隔不久就要调整温度和湿度，来达到最好的效果，非常繁琐。这门手艺也是渐渐的要失传了。
现在一般是制作好后直接放入烘干机里烘干的。烘干后可以直接打包出售，不需要再风干了。
所以，无论香肠的制作工艺不同，偶尔晒晒可以，但是绝不会放在太阳底下长时间晾晒的，这点可以肯定。
另外，尽量不要户外晒，因为有贼惦记。
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馋食记
我听那些做腊味类的师傅说好的腊肠肯定是要阴干，就是放在一个阳光不强但是要通风的地方挂一两个月为最好。
腊肠这种东西要做好的肯定要看各地的天气和气候，主要我自己觉得还是要看灌香肠的技术和肠衣的选择，肠衣有人造的或者是动物的，风干的话我认为会带走太多的水分导致肉质过干，晒干的话因为太阳晒着容易温度升高导致肉质变质而腐烂同时带走的水分也多，容易造成肠衣破裂而且会有小鸟来偷吃香肠还会有各种小虫子来围绕着香肠，这种动物性因素会造成肠衣破裂会导致肉质变坏，前期如果天气下雨湿度过大的话更加容易肉质变坏所以做香肠的时间也要有一定的选择，灌香肠技术也要好，不然就会出现香肠大小不一样，风干的面不够均匀而口感差别太大，用料也要选择好的，毕竟是自家吃的东西，重要的是放心和安全，所以也要适度放点料酒来调味，我觉的最重要的是要把挂香肠这种事放在心上，下雨了就用别的方式改善适度，有虫子就要适度杀杀，晚上有雾的话就要放进家里，只要认认真真做还能不好吃吗？希望我的回答能给你带来点建议，喜欢的朋友可以点赞关注下。
下面是我家做香肠用到的一些工具
为食猫先生
我个人觉得风干好，咱们老家特色，腊月灌好香肠往防盗网上一挂，一排排，一串串，真带劲。如果是在农村，还会稍微烟熏下，烟熏的材火就讲究了要柏树丫，微醺，也不能熏狠了，这样吃起来就美味极了。
依姐然妹
挂在不朝阳的通风处风干，我家是有暖气的、唯一不热的就是一个朝北的小阳台，刚好挂香腸，环境是打开阳台窗子，关好和室内相通的门。两周，晾得非常好。
顺妈厨房百味
香肠还是风干会比较好的，为什么这么说呢？
第一、把香肠放到太阳底下晒得话容易引起变质，发霉；
第二、放在太阳底下晒，由于温度较高，香肠表面会渗出很多油脂，不好清理；
以上是我的观点，希望对你有帮助。
科技小艺
这个问题我应该最有发言权了😂 家里每年过年都会自己灌香肠，这么多有一大半都是用来走亲送礼的。
进入正题：在通风处风干是必要条件，有阳光的话晒晒也没问题但注意一定不能暴晒！香肠需要架起来不能摊在地方不然不容易成形还有可能压坏。
小tip：一定不能放室外，别问为什么 太香了 鸟会来吃
mango好好吃饭
哈哈。肯定晒到他滴油好吃。我是江西赣州的。上半个月我就自己灌了点香肠。马上就可以吃了。客家风味。
江西老表小张
无论广味还是川味香肠，都必须是风大大法好，能保证肉质紧实，滋味绵长。而长时间暴晒而成的，过于干燥，不论蒸煮食用，都会觉嚼蜡。
树洞杂烩
不管如何，灌肠时要注意卫生，灌肠后要注意休息！
执鞭迎风
为什么冬天做灌肠和卖灌肠的比较多，那就是因为气候干燥风大日照不强所以才适合做灌肠，所以直接晒干是不可取的，另外就是用柴火熏干，这一年四季都适合做
