忆196118594
很高兴来回答这个问题！我认为和面只要酵母粉用温水化开，水和面粉适量，面团揉不光滑也能发酵。
面团为什么揉不光滑?
这种情况是你在发酵之前水放的多了，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加这样子才能得到改善，表面才会变光滑。
和面时怎样才能揉成光滑面团
1、发酵粉要用温水化开。
2、水别太多。
3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏。
4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，别的没办法。
5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面。
顾姐的日常生活
很高兴回答这个问题，我认为面团揉不光滑是能发酵的。
馒头和包子，都是用面团做的。不过揉面团是非常需要技术的，经常会遇到面团揉不光滑，面团越揉越黏的问题。现在我们就来看一下，这些问题的根源所在。
水放多了
水和面粉的比例不对,水太多了,你再加点面粉吧,一般是10:3左右。
1.打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用.
2.要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，让它变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了。
3.和面不能用力，转着的时候指头要放松，主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。
面团越揉越粘，面团揉不光滑，统统看过来
面团为什么揉不光滑
这种情况是你在发酵之前水放的多了，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加这样子才能得到改善，表面才会变光滑。
和面时怎样才能揉成光滑面团
1、发酵粉要用温水化开
2、水别太多
3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏
4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法
5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面。
向往自由食光
可以，面团准备的各个阶段都有补救的小技巧。
我每次的面团也喜欢做的干一点，这就导致揉起来很硬，很难光滑。但是只要做到成团，酵母活性和份量到位，就可以了。干干粗糙的面团适合水浴发酵，蒸锅烧开水，关火后，把面团盆放进去，盖上盖子，大概四十分钟就能发酵成蜂窝状，这个时候取出面团，加入两把白面粉继续揉，这里按各种方子都建议揉一百下，或者差不多，面团就会非常光亮圆润了。
苏子的家
我认为面团揉光滑可以发酵。
和面时，放老面引子，或安琪酵母，揉面水一次性不要倒太多，少量多次，搅拌成大面絮，揉成面团，放在大一点的容器里，盖上盖子，或保鲜膜，放在温暖的地方，面团不光滑也能发酵。
爱美食的燕子姐
你好，很高兴回答你的问题！
面团揉不光滑能发酵吗？答案是：可以发酵！
因为让面团发酵也就是俗称的发面，是指面团在一定的温度、湿度的条件下让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程！所以发酵的因素不是在于面团揉不揉的光滑，而是在于以下几点！
第一：温度和湿度：
面团需要发酵的最佳环境温度是在30℃－35℃之间，因为在这个温度下酵母可以最大的释放活性！温度过高，酵母会失活，温度过低，发酵时间会长！所以，可以以此为参考，根据四季气候的不同做出相应的调整！而对于湿度大概在70%－75%之间这个数据是最利于面团发酵的！
第二：酵母的用量
用酵母发面是一种比较简单方便的发酵方式！现在市场上有很多种酵母，大家在使用之前要注意使用的比例，咱们就拿最常见的安琪酵母粉来讲，一小袋的重量是5g，标注的是可以发2斤面，那我们就按这个比例去操作就行了，可以有误差，但不能太大！酵母用量过少，会让面团发酵的时间延长，也有可能发不起来形成死面。用量过多会控制不好发酵时间，或发酵过长导致面团发酸！
第三：面粉和水的比例
面粉和水的比例对发酵很重要！面粉里加的水太多，会使面团塌陷，面粉里加的水太少，会使面团变硬，发酵速度变慢，所以面粉和水最好的比例应该是2：1。
综上所述，面团揉的不光滑也没有太大关系，只要掌握以上几点重要因素即可！但是针对面团揉的不光滑，可能是和面的时候水一次性放多了，或者力度没用对，没能揉上劲儿，不过没关系，不会太影响，你可以在面团醒好后进行二次发酵，面团揉的光滑一些，做出来的面点制品自然口感和卖相都会好很多！
希望我的回答对你有用！
90后餐饮创业海归厨娘
你好，我是小麦，很高兴回答你的问题。发酵和光滑是没有关系的，光滑只是看着好看。
一般我们和面讲究面光，手光，盆光，对于经常做饭的人来说比较简单，对于新手做饭真的比较难。如果觉得自己揉不光滑，先揉成面团，醒发10分钟，再接着揉，这样很容易就变的光滑了。
小麦食光
发酵的基本条件和因素：
由上所述，面团发酵必须在一定条件下才能进行，而这些条件又是互相关联的，缺少其中任何一项，都会影响发酵的进行。
1.面粉质量：对面粉质量的要求表现在两个方面：一是产生气体的性能，二是保持气体的能力。前者指淀粉酶的含量（活性)而言，后者指面筋质的多少及品质而言。淀粉和淀粉酶含量高，分解的单糖多，提供给酵母菌养分也就丰富，酵母菌繁殖快，发酵就既好且快。面粉变质或经高温干燥，提供酵母需要的糖源少，对发酵的不利，故有时需加糖，以助发酵。面筋质具有抵抗气体膨胀.阻止气体逸出的能力，是保持气体的重要条件。面筋质遇高温后能立即定型，虽二氧化碳气体逃逸，其空洞仍然存在，使形体不瘪不塌。面筋质少或筋力过小，发酵时所产生的二氧化碳气体不能保持逸出，面团就形成不了膨胀的状态，而面筋质过多，筋力过强，又会抑制气体的生成和膨胀，对发酵不利。在使用时，如面筋质少，筋力小时，可降低水温或加些盐。面筋质过多，筋力过强，可适当提高水温。
2.酵母数量：一般说，引入酵母数量多，发酵力大，发酵快，时间短.但用量过多，超过了一定的限度，相反会引起酵力减退。纯净酵母用量一般不超过2%，老酵用量不超过30%。酵母除了用量多少对发酵有影响外，老酵的老嫩对发酵影响也很大，老酵过老，发酵力低，质量也差。
3.发酵温度：温度对发酵起重大的影响，这是因为酵母和淀粉酶对温度特别敏感，温度适宜，酵母繁殖迅速.一般温度在28~30摄氏度时，酵母最为活跃，发酵最快。15摄氏度以下繁殖缓慢，0摄氏度以下失去活力，60摄氏度以上死亡。淀粉酶在40~50摄氏度最好。发酵方面来自三个方面，一是气候，二是酵母菌繁殖所释放出的热量，用水温来调节。发酵面团的保温也是非常重要的。
4.面团软硬程度：在发酵过程中，面团软硬也影响发酵。软的面团发酵快，容易被发酵时所产生的二氧化碳气体所膨胀，但也容易散失；面团硬发酵慢，因面团的面筋网络紧密，会抑制二氧化碳气体的产生，气体散失少。二者各有长处各有不足。理想的面团是不软不硬。发酵面团的软硬与掺水的多少有关，一般掺水量冬季稍多（50%左右），夏季则稍少些(42%左右）。
5.时间：发酵时间对面团质量影响极大，时间长发酵过头，面团质量差酸味重；短发酵不足，则不胀发色暗质差，因此，准确掌握发酵时间是十分重要的。掌握发酵时间，要根据酵母投放量的多少，质量的好坏温度的高低，面团的软硬等条件来确定；就是同样的情况，季节不同时间的长短也不同，夏天时间可短些，冬季则要长一些。
四.发酵的质量标准：发酵的质量一般分三种情况
1.面团发的正好 这种面团膨松涨发，软硬适当，具有弹性酸味正常，略带酒香味用手揿时略下陷，并能慢慢鼓起；拉开看内有很多小而均匀的空洞，面团表面色泽白净滋润。
2.面团未发好 面团未发足，不胀发不松软，用手抚摸，发死发板，没有弹性，带有硬性；用手揿面团劲小，按坑不会弹起，拉开看空洞小而少，需要继续发酵。
3.面团发过头 发过头的面团软塌，用手一揿立即下陷，无筋力；拉开看空洞多而密，有些象棉花絮，豆渣一样，含水量大酸气重。
五.发酵的目的：面团经过发酵，能产生与其他面团不同的独特风味；采取不同程度的发酵，采用不同的成熟方法，不同口味的馅心，更具有与其它面团制品不同的特色。酵母菌本身含有丰富的蛋白质和维生素Ｂ等营养物质。面团中的淀粉．脂肪．蛋白质和碳水化合物等，经过酶的作用，便为人体易于吸收的营养．所以，经过发酵，大大提高了制品的营养
烘焙让我走上人生巅峰
能
卡哇伊爵爷
面团其实不用揉光滑再去发酵，只需要盆里没有干面粉，随便搅在一起，然后去发酵，这样发出来的面特别的软
虎妞儿不虎
可以
