用户9392790993920

大家好我是闫家小厨房，非常高兴回答“蒸馒头不塌的窍门是什么”这个问题。我是山东人，大家都知道山东人的主食就是面食，发面蒸馒头是我们的日常，所以说如何蒸出一锅喧软白胖的馒头是有自己独特的经验的。

先分析一下蒸馒头塌陷的原因:面团的发酵是否到位，揉面排空气是否充分，二次发酵的时间不够，火候太大蒸好后没有焖几分钟再开盖，这几个原因都可能会导致蒸出来的馒头又黑又硬，之前老人爱说是被“鬼手”捏了。

了解了会导致蒸馒头时塌陷的原因，我们就可以“对症下药”来一步步的解决问题了。下面就跟大家详细说一说怎么发面、揉面、蒸馒头。

所需食材：面粉500克、酵母3克、温水约260克。

制作步骤：

1、发面：面粉放入大盆中，可以先把酵母用不超过40度的温水化开，再倒入面粉中。也可以直接把酵母撒入面粉中搅拌均匀，一个手往面粉里倒水一手用筷子搅拌，待面粉呈成絮状后用手揉成面团，面揉好后盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

冬天适当增加酵母的用量，家里有地暖的把面盆放在地上，没有暖气的可以把面盆放在温水中，都可以加速面团的发酵。

待面团发酵至原来的2倍大，用手抓开看里面的组强呈大蜂窝状，就是发酵好了。

2、揉面：面板上撒上干面粉，发酵好的面团放在面板上，用手揉至没有干面粉，然后再重复撒干面粉揉，反复多次揉至面团光滑，里面的气泡完全排空。这样面团才算完全揉好了。如果揉面不到位，里面的气泡没有排空，蒸出来的馒头外皮不光滑，会出现起泡破皮的情况。

3、二次发酵：所谓的二次发酵就是馒头蒸好后再进行一次发酵。面团揉好后，分成大小均匀的剂子，用右手揉面左手往里收，整形成馒头的形状。揉好的馒头放在盖垫上，盖上笼布或是保鲜膜醒发20-30分钟，室内温度不同醒发所需的时间不同，待看到馒头明显地长胖，比原来体积大1倍就醒发好了。

4、上锅蒸：蒸好的馒头凉水入锅，这样随着水温的升高使馒头有个缓慢发酵的过程，如果开水入锅馒头入锅一下就被蒸死了。大火烧开上汽后转成中火，蒸十五分钟关火，关火后不要立马开盖，焖上3-5分钟再开盖。

蒸馒头的火候不要过猛，如果火太大水蒸汽会把馒头给蒸死。蒸馒头的过程不要掀锅盖，防止冷空气进到锅里有蒸馏水滴到馒头上，使馒头塌陷。蒸好后焖上3-5分钟，是使馒头有个回气的过程，避免遇到冷空气使馒头回缩。

总结语：要想使馒头不塌陷需要注意的事项
1、面要发酵至原来的1.5-2倍大，面组织呈大蜂窝状，面团就是发酵好了。
2、面团要揉到位，使里面的气泡完全排空。
3、蒸好的馒头要二次发酵到位，看到馒头明显地长胖，比原来大1倍。
4、蒸馒头时火不要过猛，过程不要掀锅盖，蒸好后焖3-5分钟再开盖。

只要掌握了以上四个注意事项，蒸馒头时不用担心会塌陷，蒸出的馒头个个喧软白胖。如果我的分享能帮到你，劳烦大家动动手指点个赞加个关注。

闫家小厨房

蒸馒头不塌的窍门是什么？

我是南方人，媳妇是北方人。刚来我家不久。吃了几天的米饭，实在扛不住；嚷嚷吃米饭吃不饱。叫我给她蒸馒头吃。（没有蒸过馒头别为难我好吗？没事我会做教你，我说步骤你动手就可以）。于是开始了第一次蒸馒头。和好面，捏好馒头；水开后上蒸锅蒸20分钟。一波操作下来蒸出来的馒头表面坑坑洼洼的，不圆润还变形。不过口感还是不错（别人夸我的）哈哈！在下图献丑啦！

都说失败是成功它妈，经过第一次的不成功。第二次蒸馒头时，冷水就下锅蒸。蒸出来的馒头不管从外表还是口感大大的提升。（在下图）

经验总结。

前提条件：两次蒸馒头用的面粉、酵母、都是相同的量，和面都是用温水发面时间也一样。就是后半部分的操作方法不一样。对比两次操作步骤，馒头冷水下锅蒸就不会塌。这是为什么呢？在发面的时候，短短几十分钟酵母还没有把面粉完全发开。导致在开水下锅蒸馒头时把酵母“杀死”，而其中有一部分没有发开的面粉出现了塌陷。

冷水下锅蒸馒头的优势。

在蒸馒头时，冷水下锅会缓冲还没有发开的部分面粉继续发酵。慢慢加热不会把酵母一下“杀死”。不会导致馒头瞬间定型。

小贴士：

就算馒头蒸熟了，也别着急揭开盖子。都说物体会热胀冷缩。刚蒸熟馒头的锅里温度高，锅外的温度低；两个空间的温度形成了温差。所以刚蒸熟的馒头揭开盖会回缩一部分，这也是导致馒头塌的部分原因。所以在家蒸好馒头时，也让它缓冲一段时间；让温度降一降再揭盖。

以上个人观点喜欢的点赞，不喜欢的解散。

小郑家厨

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

馒头，在陕西又叫馍，或者叫蒸馍，是寻常百姓家早餐的必备品，也是主食之一。现在城市里生活的人，吃馒头大多都是在外面买的，很少有自己蒸的。蒸馒头费时费力也是个技术活，现在楼房里的条件也不允许自己在厨房里蒸馍。但是在乡村吃的馒头大部分都是自己蒸的，自己做的馒头又白又大又松又软，咬上一口麦芽糖的香气迎面而来，非常的好吃。

小时候自己家里也是蒸馍的，但是，不是用发酵粉而是用酵母，这里说的的酵母其实就是上一次蒸馍时留下来一个发酵好的面剂子。记得母亲每次要蒸馍时会先提前将酵母掰开泡水，等到已经发干的酵母完全泡透之后再加入面粉搅拌均匀，夏天时候会将面盆放在室外让它来发酵，如果是冬天会直接将面盆放在热炕头，让面粉充分的发酵，冬天时候如果将面盆放在常温下，酵母不会直接发酵，有时候会发出来会死面，不能够用来蒸馒头。

等到酵母将面粉完全发酵之后，半盆的面粉会发酵成满满的一盆，然后将发酵好的面取出加入食用碱，再将食用碱完全揉匀之后将发酵好的一整块面切成面挤子，再挨个揉好，用手搓面剂子使面剂子能够直立起来，等到所有的面积子都揉好之后，起锅开始蒸一般50分钟左右馒头才能够蒸好。

农村的柴火大灶台，蒸出来的馒头非常的好吃，农民辛苦一整年，然后用自家产的新麦子，磨的面粉，来做大馒头，成品也是非常的筋道，做出来的馒头也是非常的喜人。

如果自己蒸的馒头，想要不塌，比较的饱满应该有以下几个注意事项要关注

面粉的质量

蒸馒头的面粉比较挑剔，肯定是要选用最好的面粉，如果是陈面粉或者是时间长的面粉，是做不出来好吃的馒头的，而且发的面颜色也不够白，用这样的面来做馒头影响口感，也影响馒头的质量

发酵粉的比例

发酵粉的比例也要拿捏好，放多了面会变得非常的软，一摊烂泥一样，揉都揉不到一起。放少了面粉又没有能够充分的发酵，做出来的馒头又黑又硬，也是比较失败的。如果是农村的大灶台来蒸馒头，每一次蒸的馒头比较多，所以发酵粉的比例还好控制。但如果是在城市的厨房里自己蒸馒头，锅非常的小，一次蒸的馒头也非常的少，所以发酵粉的比例是很难控制的，这得要多次尝试之后才能够找到最适合最正确的比例。

发面的时间

方便的时间要根据室温根据天气来判断，如果是夏天在常温下通常发酵一个小时左右就可以了。但如果是冬天这个时候就应该发酵的时间更长一点，而且应该把发酵的面粉放在温度比较高的地方。

揉面

用发酵粉发好的面团取出之后，先切成三个大的面挤子，加入少许食用碱之后，要充分的揉匀。小时候蒸馒头的时候，将小面剂子揉圆是个技术活，目前蒸馒头的时候在这个环节，才会让我们加入帮忙，将案板上所有的小面挤子全部揉匀揉圆，再将底部搓细，使面剂子能够直立起来，这样蒸出来的馒头，非常的有型非常的饱满。

蒸的技巧

蒸的时候，将所有揉好的生馒头放入蒸笼中，等到蒸锅中的水完全煮沸，最后再统一放入蒸锅中。这个时候要注意关注蒸锅的密封性，不能漏气不能跑风，然后开大火一次性将蒸锅内的水蒸气完全激出，记得母亲那个时候常说蒸馒头的时候，第一次上气时馒头会定型，所以如果第一次热蒸气上的不够充分跑气的话，馒头就会塌陷而不够圆润饱满。

好了，蒸馒头的技巧就分享给大家了，如果条件允许的话，可以尝试在家自己做馒头吃，自己做的更放心更好吃。感谢您的观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

第一：不能发酵过度，我们在蒸馒头的时候，发酵过度的面团就会失去本身的骨架，让面筋失去了支撑的作用，这样做就容易回缩，而发酵好的面团，最好是有蜂窝状的气孔上的就可以了。

第二：醒面，馒头团好之后不可以直接上过蒸，我们要将定型的馒头放置在案板上醒半个小时，而且要在上面放上一层干燥的布，

这样做可以防止干燥。其实这一步的目的就是让面再次的发酵定型，不会使蒸出来的馒头软塌塌的，很多人都忽略了这一步，所以说大家一定要记住了。

第三，摆放技巧。我们在上锅蒸时不要把馒头摆得太密了，要有距离一些，不然馒头里面的气孔堵住了，不容易蒸熟，而且也会出现回缩的现象。

第四，上锅下锅。生馒头的时候，不要等水完全大开再放，水开始冒热气了，就要将它放上去了。我们将它蒸15分钟，现在时间到了，我们把火关掉，将馒头闷在锅中，十分钟之后再打开锅盖。

做到以上这几点就可以有效的防止馒头塌锅现象了。

八姐美食

我曾经蒸馒头时也经常塌陷，后来经过我的反复研究和实践，总结了一些经验，分享给大家：

如何发面：保证酵母在有效期内并足量，加入30度温水再放一小匙白糖拌匀最后放入面粉，揉成光滑的面团，放在温暖的地方充分醒发。

进行楺面：这个过程有点费力气，要想馒头好吃还不塌，这一步非常关键，反复揉搓，不仅如此我每次还要加大量的生面粉，也就是炝面，家人都爱吃这样的炝面馒头，有嚼劲特别香。

二次醒面：做馒头一定要经过二次醒面，要充分楺面，使面团光滑，如果要使馒头更加洁白细腻香甜，也可放一小块猪油，做二次醒发，大约二十分钟，（具体还要根据室内温度决定）。

上屉蒸制：待馒头醒发好后就要上锅蒸了，蒸的过程要注意锅盖要严实，不能漏气，以防止有水蒸汽滳到馒头上，使得表面坑洼不平影响美观。建议锅外包上毛巾等。全程用大火蒸熟。

关火静置：馒头蒸熟后，一定要关上火等几分钟再打开锅盖，防止瞬间遇冷而造成塌陷。

综上所述，只要掌握这几点方法，并且反复实践，就能够蒸出不塌陷、洁白蓬松的好馒头。

wy悟言思语

蒸馒头不塌的窍门是什么？

大家好，我是瓢饮厨房，美食创作者！是不是每次蒸馒头看到馒头塌得一塌糊涂，就会想起买得又白又喧软的大馒头，自信心相当的受打击？明明从透明玻璃锅盖往里面看的时候还白白胖胖的，但掀开盖子那一瞬间，迅速回缩塌陷，皱巴巴的，犹如老太太的脸，那感觉说不出的难受，有一千个疑问，问为什么自己就蒸不好馒头？那么蒸馒头不塌的窍门是什么？瓢饮下面就将具体的原因回答给大家，并详细到每一步教亲们如何蒸出比外卖还好吃又喧软的大馒头，欢迎大家阅读收藏！

为何蒸出的馒头会塌陷回缩？

①：面团没揉好，酵母分布不均匀；

②：酵母放得过少，酵母的力量不足以支撑馒头的起发；

③：排除酵母放得够量，面团揉得够好，最后一个原因就是关火后没有焖一会儿，而是马上掀锅盖，冷气突然进入冲击热气导致的。

除了蒸馒头会塌陷，瓢饮还总结了蒸馒头存在的很多其它的问题，不管你遇到了蒸馒头的什么问题，在此都可能找到你要的答案哦。

• 为什么蒸出的馒头发死，根本没发起来，硬梆梆的？
  

• 为什么馒头表面不光滑，坑坑洼洼，有的地方发起来，有的地方没发起来？
  
• 为什么馒头磁底，表面喧软，底部却是死面的？
• 为什么馒头底与蒸布粘到一起，明明蒸的时候，屉布是湿的，蒸完却是干干的，揭下馒头，底部却被蒸布粘走了，馒头不完美，蒸布也不好洗？
  
  
• 为什么馒头直接放到蒸屉上蒸，在不用屉布的情况下，馒头底下有小黑点？

以上瓢饮总结的蒸馒头的这些问题，将会在下面蒸馒头的演示过程中在涉及到的步骤中详细为亲们解答，看完，你就能蒸出不塌皮，不回缩，无坑洼，不磁底，饱满圆润，松软香甜的大馒头了！

如何用酵母发面做出喧软香甜的大馒头？做法分享给大家！

【食材配料】：面粉300克，酵母3克，白糖3克，温水160克。

• 此食材量可以做五六个大馒头；
• 面粉与酵母的比例为100:1是最佳的，最好用厨房秤称量，这样每次做出的馒头效果都是一样的，象面包一样；
• 温水使用30-40度的温水，即手感觉温和即可，温水发面发的更快；
• 糖是酵母的养料，加糖不是为了甜，有了糖的加入酵母发面效果更好；
• 如果家里面有猪油，加少许猪油进去，馒头会有股特殊的香味，也能让馒头更加松软；
• 喜欢吃牛奶馒头，将水换成牛奶即可。

【做法步骤】：

①：酵母和白糖放到温水中完全化开，做成酵母水。这样化开来酵母发挥作用更快，也避免酵母扔到面粉中，导致的酵母在面团中分布不均匀。解决蒸出来的馒头表面不光滑，发酵不均，坑坑洼洼的问题。

②：面粉中放一小块猪油，将化开的酵母水边倒入边搅拌，成絮后揉成面团。这样揉出来的面团，只要没有干面粉，酵母水所及的地方，都会均匀分布酵母成份，发酵得特别均匀。

③：揉光滑的面团盖上保鲜膜常温发酵即可，冬天放温暖地方发酵。

④：面团发到2倍大后开始使用，判断是否发酵好，用手指蘸面粉，从中间戳个洞，洞口不回缩就是发好了。

⑤：发好的面团放面板上，按压排气，将一次发酵进入的空气全部排空，揉搓成长条面团。

⑥：分成大小均等的小面团，整理成光滑的圆形馒头胚。如果馒头生胚表面整理的不光滑，蒸出的馒头表面自然也不会光滑。

⑦：整理好的馒头生胚放到蒸布上，蒸布需要完全湿透的，不能半湿，否则在蒸的过程中，蒸布上的水分会被高温蒸发掉，导致馒头底粘到蒸布上，拿下来的馒头底下也就缺失不完美了。

若不使用蒸布直接放到蒸屉上，需要在蒸屉上抹一层油防粘，吃剩的馒头不要放在蒸屉上坐在锅中放置，有些馒头底部有小黑点，就是因为蒸屉非纯不锈钢，水气蒸腾，含铁屉氧化发黑，粘到馒头上的。

⑧：馒头生胚放到蒸屉上盖锅盖二次醒发10-15分钟，比原来大一圈再开火蒸制，大火制15分钟，关火焖5分钟再开盖起锅。

馒头生胚在醒发的过程中不要移动，否则很可能导致磁底，或馒头里面的空气排出，蒸出死面馒头；

蒸的过程中勿要开盖，否则也会导致塌陷；

蒸完后的馒头不要马上打开锅盖，要等里面的热气降降温再开盖，否则冷气突然冲入，馒头回缩塌陷是肯定的。

结语

按照以上方法步骤蒸出来的馒头绝对是喧软好吃的，与发不起来的、硬梆梆的死面馒头说byebye吧，发不起来的死面馒头，一是酵母不够，二是两次醒发没做好，尤其是二次醒发没做好就直接蒸了。按照上面正确的蒸馒头方法去做了，亲们蒸出来的馒头还会起皮呢，比买的馒头好看更好吃哦！

瓢饮厨房

我是二姐，我来回答下蒸馒头不塌陷的窍门是什么的问题。

二姐关于蒸馒头的小心得

蒸馒头的时候，二姐最喜欢看到的就是揭开锅盖，冒着丝丝热气而且又白又软的大馒头，捏一下还回弹。这样做的大馒头就会非常成功，而且吃的时候，咬一口还有点嚼劲的感觉。所以大家有时候看到外面蒸的馒头很白还很软乎，所以二姐就说说这几个小技巧，给大家看看是不是对大家有所帮助。

几个蒸馒头不塌陷的窍门

之前二姐在蒸馒头的时候，也碰到过有个别情况导致发不起来。后来经过多次做慢慢也就熟练了，也掌握了一些小技巧。

有时候蒸馒头，发生的回缩现象可能有几个原因。那么就对这几个小问题，二姐说说自己的看法，也欢迎大家和我交流。

第一种：酵母粉放的够不够量。

二姐还是要重复老生常谈的话，因为这个酵母和面粉的比例是在很重要。二姐平时放面粉和酵母的比例大概是，半斤面粉里面放3g酵母。如果在里面放鸡蛋和牛奶的话，这个重量也按照面粉的重量算。比如说100g面粉中加入100毫升牛奶和两个鸡蛋，那差不多也需要放3g酵母粉才能发的起来。所以发面的时候，我们一定要掌握好这个比例。不管是用小麦粉还是玉米面，或者各类的谷类面粉，都应该按照这个比例来放就行。

第二种：揉面是否均匀。

上面讲的是最基础中的面粉和酵母比例，那么这一段二姐讲的是要揉面的技巧。放入面粉和酵母之后，要少量多次加入水。这里大家可以先用筷子搅动面粉和酵母，这样就会形成面絮，这样搅合到一起之后在和成一个不掉面絮的面团。

这个时间需要在三分钟以上，二姐之前做的面食都是按这个时间算的。这样揉面会比较均匀，否则就会出现个别馒头蒸完之后回缩的情况。原因就是揉面不够充分，有一处有酵母粉、有一处没酵母粉，就导致了发面不成功。

第三种：发面时间。

发面时间也是最重要的一部分。我们在和面成光滑面团之后，可以用保鲜膜给盖住。或者加一个沉一点的锅盖把面盆盖严实，这样就不会接触空气，可以让酵母充分的发挥作用，这样发面会更成功的。

第四种：揉面之后做成馒头还要醒面。

做成馒头之后，经过按压之后做成的大馒头，不要直接就下锅蒸。一定要再盖住保鲜膜醒面个二十分钟左右吧，要把之前的气泡孔再发回原来的气泡孔。这样蒸出来的大馒头就能又松软又好吃，而且发起来的效果能有之前的两倍大。

总结

以上是二姐总结的几个基本发面小技巧的介绍，有了这些小技巧，那基本上发面就不成问题了。

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二姐美食

馒头是北方人的主食之一。蒸馒头不仅要好吃，还要表面白净、光滑。如果蒸熟的馒头出现了塌陷现象，既的人看不上眼，还影响人的食欲。

其实，馒头塌陷的问题在一定程度上还是可防可控的，也就是说要是蒸馒头不塌陷还是有窍门的。

把握好面团发酵的状况。面团发酵与老面(或酵母)用量、和面水的温度、季节气温及发酵的时间有很大的关系。尤其是夏季，面团很容易“发过”了。面团发过了，会引起面团内部组织大量打散，造成面团表面膨胀，撑起表面导致整个馒头支撑力下降。如夏季发面，两斤两粉最多用半斤老面，和面水水温感觉微凉，最多6小时就是很好的发面；若是酵母发面，500克面粉用酵母克，水温也是微凉感，3小时面会发好。把握好这些，面团即发即做，可以有效防止馒头的塌陷。

馒头胚醒发别留隐患。要是馒头蓬松必须在揉好馒头胚后醒发。醒发要在蒸锅上预热一下，叠加静置后让其自然醒发。就是夏季至少也要20分钟以上。不能提前上锅开蒸，更不能用手弹或捏已经醒发好的胚子，能避免馒头塌馅。要知道，留下的手印也是馒头塌馅的原因。

用大温水蒸制馒头。如果是开水上锅，开蒸后蒸笼内温度急剧上升，而馒头胚内部受热慢，表面受热快，内外形成很大的温差，馒头会塌陷。用大温水蒸制，加热上气的过程就是馒头“二次醒发”，还能是馒头均匀受热，也会是馒头内部得到一定的温度而熟化，缩小内外温差。

蒸制时注意防范。馒头出现一些问题多是在开蒸这一环节，上锅的笼屉叠加时要套严实，开蒸后不要中途揭去笼盖，底层须围上围布，否则就是“漏气”，水蒸气会滴在馒头表面，局部被烫伤而塌馅；蒸制中途不要停火；停火前5分钟采用低火；停火后焖3——5分钟再揭掉笼盖，馒头出锅。

馒头塌馅的问题是蒸馒头不得不遇到的问题。而蒸馒头各环节又是环环相扣，只要用心做了，还是可以避免的。

为生活而提神

前提条件：两次蒸馒头用的面粉、酵母、都是相同的量，和面都是用温水发面时间也一样。就是后半部分的操作方法不一样。对比两次操作步骤，馒头冷水下锅蒸就不会塌。这是为什么呢？在发面的时候，短短几十分钟酵母还没有把面粉完全发开。导致在开水下锅蒸馒头时把酵母“杀死”，而其中有一部分没有发开的面粉出现了塌陷。

冷水下锅蒸馒头的优势。

在蒸馒头时，冷水下锅会缓冲还没有发开的部分面粉继续发酵。慢慢加热不会把酵母一下“杀死”。不会导致馒头瞬间定型。

HYSOUND湛江

我是做卡通馒头的，最怕的就是掀开锅，看到馒头塌陷，关于蒸出的馒头塌陷，原因有很多种，比如说，醒发过大，在蒸制过程中馒头滴上水了等等，遇到这种情况就要进行一一排除，先找到原因，再进行解决。

就我个人的经验总结，我在这里给大家分享几个原因及解决窍门。平时自己在家蒸馒头，对于面粉也没有特别的要求，平常家里吃的面粉就可以。按照自己正常的和面、揉面基本上没有问题，关键是在于醒发上，如果醒发不到位，蒸出来的馒头个头小，不煊软；如果醒发大了，就会出现塌陷，馒头表层会变的坑坑洼洼，塌陷的地方有点像死面。所以醒发至关重要。那么如何看醒发好了呢？

1、看大小，好多人平时咨询我：老师，我醒发了2-3小时了，可以蒸制了吗？我想告诉大家的是，醒发好没好是不能用时间判断的，因为有时醒发1个小时就可以上锅蒸制了，有的可能醒发了4-5个小时都没有醒发好。所以我们看馒头醒发大小，相对来说比较好把控，我习惯是先做好馒头，再进行醒发，一般醒发到原来馒头大小的1.5-2倍之间即可，千万不能醒发过了。

2、看馒头回弹，没有醒发的馒头，用食指腹部轻轻按一下表层，回弹的很快；而醒发好的馒头，按一下表层，回弹是非常缓慢的，这个时候就可以上锅蒸制了。

除了醒发会导致馒头塌陷，馒头在蒸制过程中滴上水也会塌陷的，那么如何避免馒头滴上水呢？

1、蒸笼里面铺上笼布（通常用的棉纱布即可）或者硅胶蒸笼垫，为了避免馒头黏，馒头底部可以垫上馒头垫纸，这样就起到双保险了。

2、蒸制的时候，锅盖最好用一块易吸水的布包裹起来，这样水蒸气直接被布吸收，不易滴到馒头上，也就避免出现滴水塌陷的情况了。

關鍵字: 馒头 塌陷 发面