花椒芽是花椒树春天发的嫩芽，油亮鲜绿，麻香中透着清冽，是春天芽菜中的珍品。
小时候，最爱吃妈妈炸的花椒芽了，经常是老妈炸着花椒芽，我和妹妹站在大锅台前抢着吃，刚出锅的炸花椒芽，外焦里脆，清冽中泛着油香，那叫一个好吃，光吃炸花椒芽就吃个多半饱，要不是老妈拦着，怕我们吃多了上火，还不得吃撑为止。
春天正是吃花椒芽的时令。
一年四季，只有这么十几天是吃花椒芽的好时节。老妈知道我爱吃这口，前几天打电话来说掐了好多花椒芽，焯水后速冻起来。为了这些花椒芽，先生特意跑了200多公里取来，谁让咱就爱吃这一口呢。
今天就来做道酥炸花椒芽，春天的味道，也是家的味道，妈妈的味道。
——酥炸花椒芽——
【食材】
主料：花椒芽
辅料：面粉50克、淀粉50克、食盐6克、鸡蛋1个、冰水适量
【做法】
步骤1、花椒芽摘洗干净。（如果是新鲜的花椒芽不用焯水，直接洗净就可以，我这是焯过水的，为了方便保存）
步骤2、调糊，面粉、淀粉、鸡蛋、食盐。（面粉和玉米淀粉的比例1：1,这样炸出来的花椒芽更酥脆）
步骤3、步骤2中的所有食材加入逐次加入冷水，搅拌成偏稀的面糊。（面糊的稠度，花椒芽的叶子稍微能挂住面糊就好，还有就是用冰水调的面糊，炸出来更酥脆）
步骤4、处理干净的花椒芽放入调好的鸡蛋糊中，翻拌均匀，尽量让每片叶子都薄薄的挂上一层蛋糊。可以用筷子挑拨一下更均匀。
步骤5、油温六成热，逐次把花椒芽放入锅中炸制，因为面糊比较薄，要注意多翻面，很容易炸透。（没有温度计不好掌握六成热，可以用筷子放到油里试一下，筷子周围密集的小气泡基本就差不多）
步骤6、炸制微黄，捞出控油，装盘开吃。
微黄，麻香，炸好的花椒芽用来卷饼吃，不要太美味哦！
小窍门：
1、用冰水条面糊，炸出来的花椒芽更酥脆。
2、面糊一定要稀一些，薄一些，面糊太厚会掩盖花椒芽清冽香气。
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