請問蒸魚怎麼做好吃,謝謝?

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現在生活中有很多喜歡吃魚的朋友,可是魚要怎樣吃才會既美味又有營養呢?蒸魚不失為一種好的烹飪方法。吃起來新鮮美味,還可以保留魚本身的鮮味與營養,所以蒸魚也是魚類做法中最受大家所喜歡的吃法,魚肉吃起來營養健康,也很適合女性食用, 現在我們的生活條件好了之後,有很多家庭經常到市場上買一些新鮮的活魚自己在家蒸著吃。

相信大家都會做魚,不管你蒸什麼魚,千萬不要直接這樣蒸,只要做好這兩步,保準你的魚能夠鮮嫩美味。大多數的人比較喜歡吃它,男女老少都可以吃,快點學起來吧!今天要教給大家的這道菜叫做清蒸鱸魚。

首先大家準備一條新鮮的鱸魚,洗乾淨之後要做的就是醃製。先把魚的兩面劃上幾刀,然後再在魚的表面均勻地撒上佐料,分別是料酒,生薑片和蔥絲。醃製大約十幾分鍾之後取出。這樣做的目的是為了給魚去腥,把鱸魚的腥味去除掉。做其他的魚的時候也是同樣的做法,生薑片和食鹽可以起到很好的去腥作用。

然後接下來的一步就是蒸魚了,先把水燒開以後再把鱸魚放在鍋裡煮。水一定要燒開之後再把鱸魚放在水裡,不然會影響魚的肉質。而且蒸魚的時間得把握好,因為鱸魚的肉本身就很嫩,所以時間不能太長了,不然的話會把鱸魚的肉給煮老了,影響口感。這個煮魚的時間也是根據每種魚的特點而改變的。像鱸魚這樣肉質鮮嫩的魚,時間要少一點。但是如果是草魚,鯉魚的話,這種類型的魚肉質緊實,蒸的時間可以稍微託長一點,差不多12分鐘左右就可以,但是最好不要超過15分鐘,不然會影響口感的。

接下來,把蔥絲和薑絲撒到魚的身上,繼續蒸五分鐘,再把鱸魚取出,然後去掉魚身上的蔥絲和薑絲。然後把蒸鱸魚剩下的湯水倒掉,這個時候就不要心疼了,因為這個湯太腥了,會影響鱸魚的味道。換上新的蔥絲和薑絲之後,再接著蒸3分鐘就可以了。然後緊接著下一步,把豆豉油澆在魚的身上,就可以出鍋了。總結一下,大家以後在蒸魚時,要做好去腥入味的第一步,放薑片。第二步就是蒸的過程中,換新鮮的蔥薑絲,這樣就可以輕輕鬆鬆地去除魚的腥味了!

大家記住了沒有呢?趕快動手試一試吧!


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魚肉肉質細嫩、鮮美,蛋白質含量高,營養豐富,跟其他肉比起來熱量少、味道鮮、口感嫩,煎、炸、蒸、煮樣樣皆是美味,要說到它最鮮嫩的吃法,那肯定是是清蒸的方式,這樣不僅能夠保留它最原汁原味,也能讓魚的營養價值最大限度的發揮出來,營養物質也更容易被人體所吸收,清蒸魚就是讓你一口一口吃得到鮮嫩,畢竟吃魚最重要也是講究一個“鮮”字。

蒸了那麼多年的魚,你真的會蒸嗎?大多數人都不會蒸,大部分人習慣在蒸魚的時候加各種調料,什麼生抽、醬油、料酒一股腦兒全都倒進去,以達到調味的目的,其實大可不必這樣做,本身魚肉夠鮮美,也就無需多加太多調味料,加多了反而適得其反,教你這樣正確的蒸魚,蒸出來的魚肉那是又嫩又鮮,並且一點腥味都沒有,簡直鮮到流口水,學會這一招,讓你的魚沒白蒸!

| 清蒸鱸魚 |

By 松鼠魚77

用料

主料:鱸魚1條、大蔥半根、老薑1塊、蔥絲適量、幹辣椒2個、食用油適量

輔料:料酒2勺、鹽1勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油2勺、白糖1勺

做法

1.準備好食材,鱸魚最好選擇1斤左右的,這個斤稱的魚最鮮嫩,適合清蒸。

2.鱸魚開膛、去鱗、挖腮,收拾乾淨,兩面打上直刀。自己收拾不了的話可以賣魚的攤主幫忙收拾,魚腹正中魚骨縫中的血絲一定要清洗乾淨,因為這地方是非常腥氣的。

3.準備一些蔥段、薑片,盤子底部點上蔥段。薑片,把鱸魚放在盤子中,表面均勻地塗抹上一層鹽,加入料酒抹勻,魚身上和魚肚子裡都要塞上蔥段和薑片,醃製20分鐘以上。

4.蒸鍋放入適量水燒開,把醃製好的鱸魚放進蒸鍋,蓋上蓋子,大火燒開後,蒸8分鐘就好了。8分鐘的時間剛剛好,魚肉細嫩、爽滑鮮美,口感正好。當然也要根據魚的大小來定,1斤左右的鱸魚這個時間剛剛好,如果鱸魚比較大,要適當增加時間。

5.蒸魚期間,我們調一個料汁,取一個小碗,加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蠔油、1勺白糖,攪拌均勻就好了。有人喜歡用蒸魚豉油,不過我還是喜歡自己調汁,因為不喜歡蒸魚豉油的味道。

6.魚蒸好了,取出來,倒掉盤子中的湯水,這蒸魚的湯汁很是腥氣,會影響魚的鮮美味道,所以一定要倒掉。然後放上蔥絲和辣椒圈。蔥絲是大蔥切成絲,泡水而成的,辣椒圈也是我用幹辣椒熱水浸泡後切的。辣椒換成小米辣也很好的,因為我手邊沒有就用幹辣椒代替了。

7.把剛才調好的料汁均勻地淋在魚的身上,炒鍋燒點熱油,趁熱澆在蔥絲和辣椒圈上就好了。清蒸鱸魚做好了,端上桌開吃吧!


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蒸魚是我家最常吃的做法 ,蒸魚怎麼好吃?還真有些小竅門,我家孩子很喜歡吃清蒸魚 口感滑嫩鮮香。

[玫瑰]下面給大家分享下具體做法:

魚洗淨後,背上劃幾刀,加薑片、料酒和蔥白醃製10分鐘左右;鍋裡水燒開後,隔水蒸8分鐘;倒掉盤底的水,加姜蔥絲、生抽或蒸魚鼓油,淋上熱油即可。

[玫瑰]【清蒸太陽魚】---烹飪小貼士

① 生薑和蔥作為清蒸魚最重要的兩個佐料 ,除了去腥增鮮外,使用方法也很重要。

蒸魚的時候用蔥白,切成小段,姜切薄片,配合料酒可以更好的去腥;

最後淋油爆香的時候,蔥和姜都要切細絲,熱油澆上去,才更能逼出姜蔥絲中的香氣。

② 蒸魚是先淋醬油還是先淋熱油說法不一。我問了廣東這邊的廚師朋友,正宗的吃法都是先淋生抽或者蒸魚鼓油, 再淋熱油。

而且要把醬油淋在碟子邊上,不要淋到魚身上,因為魚熱醬油涼,一淋下去魚肉就收縮口感會變硬。淋好醬油後,再淋上熱熱的油,吃的時候用魚肉蘸點醬油吃,口感超鮮,沒有一絲腥味。

③、什麼樣的魚適合做清蒸魚?

清蒸的魚不能太腥,要刺少肉嫩的。常見的如鱸魚,貴一點的如鱖魚、多寶魚。性價比比較高的太陽魚、鯧魚、黃立魚等,都很適合清蒸,特別是鯧魚和太陽魚,個頭比較小一點,蒸一條,寶貝一頓能吃完,完全不用擔心浪費。

希望我的回答對大家有幫助,我是頭條號 @久月味道 的創作者,堅持為家人做晚餐。每天分享實用的家常菜譜。想要了解關於更多家常菜的詳細做法,可以關注我哦❤️








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怎樣做好吃的清蒸魚?

吃了那麼多的清蒸魚,已經吃出了一些經驗,現在分享給大家。

首先,要保證魚的鮮嫩,最重要的一點是食材必須新鮮。

以前剛做飯的時候,只想提高烹飪技巧,完全不管食材是不是新鮮的。有次偷懶沒有去水產市場買活魚,而是直接網購了一條,做的方法一模一樣,但是蒸出來的魚又腥又臭,根本沒法下口。所以現在如果要蒸魚,我一般都是當天買當天做,絕不會留到第二天,主要是因為我不想自己殺魚,所以基本上都是讓魚店幫殺,然後拿回家直接做的。當然了,會殺魚的同學就沒這個必要了,買條活魚放在盆裡養著,什麼時候想吃什麼時候殺了,這樣味道更鮮美。

其次,要做出好吃的清蒸魚,關鍵是火候和時間。

其他答案裡也有提到了,蒸魚的時候一定要保持旺火,最好在魚下面墊兩根筷子,這樣好讓蒸汽分佈均勻,魚肉更容易熟透。也有人喜歡拿蔥姜墊底的,但是效果沒筷子好。萬萬記住的一點是,蒸魚過程千萬不要掀開鍋蓋,保證一口氣蒸到底。蒸魚時間一般在7-10分鐘,魚越小時間越短,蒸好後關火但不要揭開鍋,保持2分鐘,這樣做出來的魚肉才鮮嫩不柴。

第三點,也比較重要,就是蒸魚用的蘸汁的調製。

一般人都喜歡用李錦記的蒸魚豉油,其實我覺得不同品牌的醬油差別沒有那麼大,如果沒有李錦記的,其他牌子的也是可以的,甚至普通醬油都可以。我一般喜歡混搭,就是三勺蒸魚豉油、一勺普通醬油,一勺耗油先調好,然後加入等量的白開水混勻而成,這樣調出來的蘸汁味道比單純用蒸魚豉油好,也不是特別鹹。喜歡醋的同學可以在裡面加些醋,但是一定不能太多,否則會破壞魚的鮮味了,其他調味料和醋一樣,切記不可多加。

最後跟大家分享我做清蒸魚(多寶魚)的具體過程。

1.殺魚後把魚清洗乾淨,儘量不要留血塊和內臟。

2.用廚紙吸附魚體表面水分,或者晾乾也行。之後在魚身上劃幾刀,方便入味,用少許料酒和鹽塗抹魚的正反面,鹽的用量不要太多,一丟丟即可。

3. 醃製半小時後,在魚身上擺放薑片和蔥段,魚的鰓、肚子裡也塞上少許蔥姜,然後擺放在盤子中央,魚身下墊兩根筷子。等水燒開後,把魚放入蒸鍋,蓋好鍋蓋後開始計時,蒸魚時間為8分鐘,,蒸好後關火,不揭開鍋蓋繼續燜2分鐘。

4.在蒸魚的過程,可以把蔥、姜、紅椒切絲,泡入水裡。用蒸魚豉油、普通醬油和耗油調製蘸汁,比例為3:1:1,然後加入等量涼白開調勻,口味重的涼白開的比例可以減少。

5.魚蒸好後,倒掉盤裡的汁液,棄掉蔥段、薑片,如有條件,另換一個盤子裝盤。之後將蔥絲、薑絲和紅椒絲鋪撒在魚身上,重新熱鍋,倒入少量食用油(最好加點香油),燒至開始冒煙,澆在蔥薑辣椒絲上,然後均勻潑上調好的蘸汁,我們的清蒸魚就做好了。

這樣做出來的清蒸魚,味道和外面餐館的是有得一拼的噢。


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魚都在大眾愛吃的,傳統式的竹蒸籠和現在的鐵蒸籠、電鍋比起來,透氣性最佳,不會讓蒸氣完全燜在鍋子裡,導致食物吸收過多水分、口感變差。若家中沒有電鍋,可以購入傳統蒸籠,架在炒鍋上即可使用!


蒸魚怎麼做好吃又簡單

1:鍋水比例很重要:蒸籠下方的炒鍋中,大約要將水加至1/2滿,水氣才夠充足;若加太少,水很快就會蒸乾了。

2:水滾後再放生食:放好水後,以大火開始加熱,當下方水煮滾、蒸氣向上冒,此時再將生食放入蒸籠中,時間最恰當。若以冷水就開始蒸,很容易將魚肉蒸老。

口訣:去腥→水滾再下→15分鐘完成

去腥這樣做:

洗米水:將魚放在洗米水中泡約5分鐘即可去除海鮮上的腥味。

茶包:當小刷子在魚身上來回刷洗,可去腥味並將魚身上的黏液洗乾淨。除了要洗去黏液、清理內臟外,要特別清洗魚肚內的黑線處,特別用茶包或是小刷子將此處清洗乾淨,可以大幅降低魚腥味。

太白粉加酒:調成稠狀後,把魚泡在太白粉液中約5分鐘。


蔥姜:也有去腥效果,可與海鮮一起蒸煮。

料理步驟:

1.魚去腥,清洗完後,在盤子底部再鋪上適量蔥段。蒸魚前可以在魚身上抹點雞油或是豬油,讓魚肉更加滑嫩。

2.在魚身上灑些米酒、薑片提味。因為魚快速遇熱,可以立刻鎖住魚肉的鮮味,不用另外加鹽就很有味道,且加鹽會使魚開始出水,原有的鮮味反而會減少。

3.等到水滾冒煙後,再將魚放進蒸籠中,蒸約15分鐘即完成。


女王陛下I


七種常見蒸魚方法  

塗抹乾粉法:蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。   啤酒臆浸法:清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。   

剩魚清蒸法:清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。蒸小魚頭:小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。  

 

撒鹽法:將魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。   

加雞油法:做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。  

 沸水上屜法:蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

蒸魚要多久時間才好吃 一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋。 武火蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)。 關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身. 另外一般蒸魚要多久時間 1.將一斤三、四兩重的魚破開,洗淨,兩側開刀,用適量鹽、料酒、薑汁塗抹魚的內外,放置20—30分鐘。 2.將魚置於微波爐內,大火七分鐘後取出。 3.往魚身倒適量色拉油和蒸魚食油,撒上蔥末,放入微波爐,大火三分鐘後取出,再撒幾粒蔥末(便於美觀)即可。 清蒸佳麗魚的時間:大火上蒸8分鐘後。再撒上蔥絲辣椒絲。另起油鍋,稍熱少許油。澆在蒸好的魚的身上即可。

蒸魚豉油怎麼做 什麼是蒸魚豉油: 蒸魚豉油是不需另外加工,口味即可類似酒店廚師為蒸魚特製的醬油。新產品用精選大豆及麵粉天然釀製而成,品質超群,可謂是中式蒸魚或海鮮的最佳配料,而加入其它的菜式中,此醬油同樣出色。 豉油,即醬油,是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同,使用的配料不同,風味也不同,比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。

蒸魚豉油就是蒸魚的醬油啦 比較推薦的是李錦記的的 製作方法: 主  料: 草魚 豉油 輔  料: 蔥 姜 材料:草魚一條 蒸魚豉油 食用油 蔥 姜 。

1,草魚洗淨,兩面切花刀,抹鹽,放入鍋中蒸10分鐘左右;

2,出鍋後倒掉盤中蒸魚的水分,均勻撒上蔥花 薑絲;

3,淋上蒸魚豉油;

4,鍋燒熱,倒入食用油燒開;

5,將燒開的食用油淋在魚身上,大功告成!--蒸魚豉油版清蒸草魚!

火焙魚蒸臘肉臘肉蒸魚怎麼做

原料:火焙小魚250克,臘肉250克,豆豉10克。紅幹辣椒粉5克,蒜末5克,薑末5克,蔥花少許。黃酒、味精、鹽適量,色拉油500克(耗50克),肉清湯50克。

步驟:

1.臘肉洗淨,去皮切成片狀。

2.炒鍋中500克色拉油,七成熱時倒入火焙魚,稍炸撈出瀝乾油。鍋內留底油50克,放入臘肉,煸炒至出香味。再加進黃酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒,加肉清湯燒開,離火待用。

3.取菜碗一隻,火焙魚放碗內,加入烹炒過的臘肉,蒸15分鐘取出。加入味精,再翻扣在盤中,撒上蔥花即可。 注意事項: 火焙魚買不到現成的可自制。選約3釐米長的小籽魚,去腮、內臟洗淨。貼在鐵鍋上用文火焙乾即成。 特點:火焙魚是用鐵鍋焙乾的淡水小魚,焦黃香酥,是湖南民間傳統的乾製菜料。此菜魚肉合蒸,臘味香配上烘烤香,美味濃郁,令人食慾大開。





愛上樹的小松鼠


【清蒸魚】是對付鮮魚的一個好辦法,是最能吃出魚本身味道的一種做法。看似簡單的【清蒸魚】,其實也是最考驗原料的選擇和火候的一道菜。

【清蒸魚】如果火候不到,魚肉不熟發腥而難以下嚥,過火則魚肉“皮開肉綻”肉質發老,沒有鮮嫩的口感。

清蒸魚需要多長時間

清蒸魚的時間一般以蒸鍋上汽來計算,但是要看魚的大小、還有火力,來決定蒸制的時間,這個是不能硬性規定時間的,要靠自己來觀察、掌握。不過一般蒸魚成熟的標誌都是:魚的眼睛變白、凸起,用筷子輕插魚的頭部,會很順利的插入為好。

【清蒸魚】怎麼做好吃

分享一道【清蒸魚】的做法:

【主料】佳吉魚

【配料】蔥姜

【調料】胡椒粉,料酒,蒸魚豉油,花椒粒

【做法】

清理食材:新鮮的佳吉魚洗淨去除內臟、魚鱗和魚鰓,再次入清水中浸泡,投淨血水後撈出,在魚身兩側剞上花刀。

給魚碼味去腥:把蔥姜切成大片入溫水中浸泡,並且用手把蔥姜的汁水攥出來。然後用蔥姜水、料酒、胡椒粉塗抹一遍魚身。把攥鍋的蔥薑片碼在魚身上,在魚腹中和魚鰓裡也夾上薑片,醃製二十分鐘左右。

蒸制:蒸鍋上汽後在魚身下墊上大塊的蔥姜,把魚入鍋蒸制。蒸大約6-8分鐘左右,看魚眼睛👀變白凸起關火把魚取出。

調味:蒸好的魚泌去魚盤中的湯汁,撿去魚身上的蔥姜。重新在魚身上碼上蔥絲,鍋中入油加花椒粒,小火慢慢炸出香味。撈出花椒粒留作他用,把油趁熱淋在魚身上。盤邊倒上蒸魚豉油,上桌後夾魚肉蘸蒸魚豉油食用即可。

【美味小貼士】

佳吉魚是海魚中特別鮮美的魚類品種,一般蒸制和做湯都會特別鮮美。

蒸魚豉油不要淋在魚身上,為了吃出魚的鮮味,用魚肉來蘸食蒸魚豉油,才能品嚐出魚肉那原始的美味。

【清蒸魚】好吃的要點總結:

魚必須要新鮮,而且要選對魚的品種:一般要選擇有鱗的魚、白肉的魚,而且必須要鮮活。並且一般家庭製作個頭不要太大,以不超過一斤半一條為好。這樣的魚容易蒸透、入味,魚肉不易蒸老。

魚要提前醃製、碼味以去腥:一般醃魚的時候,多以蔥姜、料酒、胡椒粉為主。也有在魚身上加肥肉膘、火腿、還有包裹豬網油蒸制的,這樣可以使蒸出來的魚,魚肉潤滑有滋味。但現在一般很少會有人使用了!所以簡單的攥出蔥姜的汁液,給魚做一個按摩,就能起到很好的去腥增鮮的作用。

蒸魚的時間:蒸魚的時間以魚的大小來決定,一般情況下只要魚眼睛變白、凸起,就表示魚已經成熟了。蒸魚時,最好在魚身下墊上大塊的蔥姜或者一雙筷子,這樣便於蒸鍋內蒸汽的流通,使魚受熱均勻,便於魚的成熟。

蒸魚豉油的使用:為了能夠更好的吃出魚的本味,不要把蒸魚豉油淋在魚身上,淋在魚盤的四周。食用時蘸食,更能吃出蒸魚那特有的鮮味。






塵美食


您好,說起蒸魚,李鴻章大家應該都知道他是權傾一時的北洋大臣,更是晚清時期舉足輕重的政治家、外交家。雖然歷史上對李鴻章的褒貶不一,但是今天在這裡我們不論歷史,只談美食。話說李鴻章最喜歡吃的美食便是清蒸鱸魚,還因此從國外專門購買了一套吃魚的傢伙什,其為李鴻章極為喜愛,因酷愛吃新鮮的清蒸鱸魚,而使很多人稱其為李鱸。

說起清蒸鱸魚,相比很多吃貨朋友正在咽口水,恰好小編也是一個資深吃貨,而且對於這道美食,一向吃慣了重口味的小編也覺得倍感新鮮。其實鱸魚是一類魚的統稱,而不是單單指一種魚,比如海鱸、松江鱸魚,河鱸等等均屬於鱸魚範疇。因其刺少肉嫩而受到很多人的追捧。鱸魚的營養也極為豐富,具有提高身體代謝,健脾補肝,化痰潤肺等輔助保健功能。

做法:蒸魚優選鱸魚

第一步:把魚洗乾淨

第二步:放入生薑絲

第三步:燒開水放入蒸鍋蒸8分鐘

第四步:把多餘的水倒掉

第五步:燒鍋,把油倒入,放入蒸魚油,稍微燒一下

第六步:放入香蔥,完成

這樣蒸出來的鱸魚相當好吃,鮮嫩可口,希望能夠幫到您




小軟老師


很高興為您解答:

清蒸魚是我本人最愛吃的一道菜,尤其是清蒸鱸魚,不止我喜歡吃,我家閨女也是超級愛吃,有的喜歡先醃製以後清蒸,但我我覺得吃清蒸魚就是吃鮮味,不然沒有那種感覺,那麼下邊我就和大家分享我本人的兩種做法。

第一種方法:

主要食材:

鱸魚一條(約1斤左右,處理乾淨),生抽30克,白糖3克,食鹽1克大蔥段20克,生薑絲5克,大蔥絲5克,紅椒絲3克(根據個人口味適量添加),色拉油15克。

製作方法:

1,魚背左右兩側順魚背一邊一刀,魚肚小口,切好讓魚爬盤子中下邊放兩雙筷子。

2,魚身放上蔥段和薑片,一個水杯(只要別是塑料或紙杯)倒入30克生抽,白糖,色拉油,放入鍋中和魚一起蒸(這樣做法可以把食用油蒸熟,也可以去生抽的苦澀味道)。

3,不放雞精,是因為我個人比較喜歡這種原汁原味,大火蒸8分鐘,出鍋,將盤子中蒸魚出來的湯汁倒掉不要,拔出筷子,去除蔥段,薑片。

4,放蔥,姜,辣椒絲,將料汁直接澆在魚身上,美味即可上桌。

第二種方法

主要食材:

鱸魚(處理好內臟)一斤左右,蒸魚豉油30克,色拉油15克,打蔥段20克,薑片10克。

製作方法:

1,魚背左右兩側順魚背一邊一刀,魚肚小口,切好讓魚爬盤子中下邊放兩雙筷子。

2,魚身放上蔥段,薑片。

3,放入鍋中,大火蒸8分鐘,倒出蒸魚湯汁不用,撿去薑片,蔥段。

3,魚身上倒蒸魚豉油,放上蔥絲,薑絲,辣椒絲。

4,炒鍋將色拉油燒製8成熱,淋到魚身上,美味即可上桌。

注意:不用醃製魚,那樣吃著沒口感。

謝謝採納





亳小州的菜


你好,我是愛下廚的茶茶。蒸魚要好吃,不難操作,下邊我為你分享一下我經常的做法。

  • 【原料】鱸魚一條、蔥、生抽、白糖、食用油、姜

  • 【做法】

1、將魚鱗再次清除乾淨。一般殺魚檔只是隨意刮鱗,還有好多鱗需要自己再次處理乾淨,要不就會影響口感。

2、清洗乾淨很重要,包括魚肚子裡的黑膜之類的都要處理乾淨。然後用廚房紙將魚身上的水吸乾。

3、將魚用刀,割成一片片的,稍微厚一些,每片大概有3毫米左右厚度。

這樣做是為了將魚肉分開,用最短的時間蒸好,可以讓每片魚肉都香滑嫩。

4、魚片放入一小勺的玉米澱粉,耗油,生抽,一點食用油,一點白糖,攪拌均勻靜置10分鐘以上。如果吃魚頭的人,可以再魚頭抹上鹽。

5、魚片醃好後,每片都均勻的鋪在魚骨上,可以擺上好看的造型,記得放上薑絲。

6、鍋中燒水,水開後放入魚蒸8分鐘。第7分鐘的時候放上蔥絲,再蒸1分鐘。

7、另起一個鍋燒熱油,拿出蒸好的魚,淋在魚上。

這樣做的魚真的超級好吃,又嫩又滑。你們一定要試一下哦。


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