大蟲子的媽
說到泥鰍，相信大家都不陌生了，泥鰍跟黃鱔都是我們常見的鄉村美食，記得在我小時候，我們這邊的田邊小溪裡面非常多的黃鱔和泥鰍，泥鰍它味道鮮美，並且營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育！
NO.1 醬燉泥鰍\r
準備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，幹辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗\r
具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用，將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了！
NO.2 乾煸泥鰍\r
準備食材如下：泥鰍1000克，蔥薑蒜適量，幹辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙\r
具體做法如下：新鮮泥鰍由於粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)，上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精，出鍋擺盤!
NO.3 紅燒泥鰍\r
準備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克\r
具體做法如下：將泥鰍去泥洗淨，蔥切段，薑切片，青椒去蒂洗淨，切成粒，炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
NO.4 泥鰍燉湯\r
準備食材如下：泥鰍250克，味精2克,鹽3克,植物油15克\r
具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可
NO.5 椒鹽泥鰍\r
準備食材如下：泥鰍20條，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，幹辣椒5個，料酒10毫升，椒鹽適量\r
具體做法如下：買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的），鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍！
收馬達電機
哪種泥鰍更好吃，當然是鄉下的那種土泥鰍了。味道非常鮮美，不論是煎還是炸，還是做湯喝，都非常好吃。
小時候，家裡條件不好，很難吃到肉，每天都是白菜蘿蔔，白菜蘿蔔，都可以連續吃上一個多月，那時候我們正是長身體的時候，怎麼受的了，經常挖空心思去找點野味來改善生活。
去田裡或小溝小渠裡盤泥鰍就是我最愛做的事情。帶上一個網魚的“撈須”，提上一個桶，就雄赳赳氣昂昂地去田裡盤泥鰍。
攔上一道渠，把渠裡的水用桶盤幹，然後就開始挖泥鰍。泥鰍藏得不深，雙手往淤泥裡一翻，就可以看到是否有泥鰍，那時候因為電打魚還沒開始，所以田裡溝渠裡泥鰍多，運氣好的話，一般一上午就可以盤個一斤左右。興高采烈得意洋洋的拎著裝有泥鰍的桶回家，交給奶奶。
奶奶這時候就會接過我的桶，找一個臉盆，把泥鰍放進去，再倒點清水，不一會，就可以看到臉盆的水渾濁了，然後奶奶又把水換掉，重新倒水，這樣來回往復幾次，泥鰍裡面的泥巴就吐出來了，在清澈的水中游來游去。
飯點時間到了，奶奶要做菜了，我守在灶門，看著奶奶煎泥鰍。
鍋燒紅後，奶奶會先把泥鰍倒進去，然後用鍋蓋蓋上，防止泥鰍因為被燙跳出來。蓋上一兩分鐘後，泥鰍就不動彈了。鍋上面沾了一層粘液，奶奶把鍋洗乾淨，燒紅鍋。鍋中放油，把泥鰍煎成兩面金黃色。
然後奶奶用鍋鏟把泥鰍扒到鍋中一側，把之前就已經切好的辣椒、姜蒜爆炒，最後再把泥鰍一起翻炒，快出鍋前，加小許水再燜一下，把大蒜扔進去，翻炒兩下就可以出鍋了。
吃飯的時候，一條泥鰍往往被我兩口吃完，香酥香酥的泥鰍，味道特別鮮美。這也成為了我記憶中最難忘的畫面之一。所以現在在抖音上特別喜歡看抓泥鰍抓魚的視頻，好像在夢中，我又回到了故鄉，拎著水桶去田裡抓泥鰍。
湘菜羅哥
泥鰍屬鰍科，泥鰍被稱為“水中之參”，在中國南方各地均有分佈北方不常見但也分佈各地。泥鰍生活在湖池，且形體最小，只有三、四寸長。它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。品種主要有：真泥鰍、大鱗副泥鰍和中華沙鰍。
真泥鰍
一般稱泥鰍。體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。體背及背側灰黑色，並有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色，尾柄基部上方有一黑色大斑。體表粘液較多，頭部尖，吻部向前突出，眼和口較小。
大鱗副泥鰍
分佈於長江中下游及其附屬水體。體形酷似泥鰍。須5對。眼被皮膜覆蓋。無眼下刺。鱗片大，埋於皮下。尾柄處皮褶稜發達，與尾鰭相連。尾柄長與高約相等。尾鰭圓形。肛門近臀鰭起點。
中華沙鰍
分佈於長江中、上游。又稱鋼鰍。吻長而尖。須3對。頤下具1對鈕狀突起。眼下刺分叉，末端超過眼後緣。頰部無鱗。肛門靠近臀鰭起點。尾柄較低。棲居於砂石底河段的緩水區，常在底層活動。
目前國內也有很多觀賞用泥鰍，體態和一般泥鰍一樣，只是顏色更為豔麗，適合用於家庭飼養及觀賞。
食神周大寶
Hello，大家好，我是豬蹄哥李大帥，很高興來回答這個問題，泥鰍是我們日常生活中比較常見的一種底棲魚類，也被稱為為“水中人參”。哪種泥鰍好吃呢？
1.一般來說，泥鰍身體泛黃，這種泥鰍生長在水質相對來說比較好的地方，肉質細嫩，體格也更肥美，泥腥味也比較少。這樣的你就可以用來燉湯。
2.身體發黑了泥鰍，生長的水質較差，泥腥味較重，自己泥鰍適合於紅燒。
3.泥鰍可以選擇用高壓鍋來燒製，這樣，可以讓口感更鬆軟。
豬蹄哥李大帥
當然是野生的泥鰍最好吃。
泥鰍肉質鮮美，可以做成很多美味，5-6月份的泥鰍是產卵盛期，做出來不光肉質鮮美，裡面的“蛋”更是美味無比。
做泥鰍方法有：
一、紅燒泥鰍
準備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
具體做法如下：將泥鰍去泥洗淨，蔥切段，薑切片，青椒去蒂洗淨，切成粒，炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
二、醬燉泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，幹辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗
具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用，將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了！
三、乾煸泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，蔥薑蒜適量，幹辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙
具體做法如下：新鮮泥鰍由於粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)，上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精，出鍋擺盤!
四、泥鰍燉湯
準備食材如下：泥鰍250克，味精2克,鹽3克,植物油15克
具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
五、椒鹽泥鰍
準備食材如下：泥鰍20條，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，幹辣椒5個，料酒10毫升，椒鹽適量。
具體做法如下：買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的），鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍！
豬媽小廚房
我來回答你的問題，我覺得我們家鄉河水裡的泥鰍最好吃，純野生，河水清澈，無汙染，長出來的泥鰍不大但是吃起來鮮美。
小時候河水到冬季快乾枯的時候，拿個桶，在有水的低窪地帶去撈魚，運氣好能撈一大桶。
撈回來的魚那個小鉛筆刀開膛除去內臟，過程計較慢，如果撈的多了有時候需要半天，去完內臟用清水洗淨，放入料酒，鹽，花椒麵醃製一個小時。
和好白麵糊糊，醃製好的泥鰍裹上白麵糊糊放入油鍋炸制熟透，撈出來再復炸一遍至金黃，那吃上叫一個字香。
希望我的回答能讓你滿意。
大衛小廚
你好我是黃廚，很高興回答你的問題，哪種泥鰍更好吃，現在這個季節，當然是田裡的泥鰍好吃了，泥鰍不會很大更入味。剛好我今天在菜市場看到位從鄉下田裡挖來的泥鰍，我就買了一斤，中午炒著吃。那我就分享一道鄉煎泥鰍的做法。
1、先將泥鰍用鹽醃死，再把泥鰍的表皮屋洗掉，姜、蒜仁切片，小米椒切段，青紅椒切丁備用。
2、把鍋燒熱下油，把泥鰍用煎的方法煎至兩面微黃，用鍋鏟把泥鰍壓扁，才能更入味。把煎好的泥鰍倒入盤中，再把姜蒜仁炒香，下青紅椒炒熟，加入生抽、蠔油、小米椒、米酒、水少許，調好味就把煎好的泥鰍燜至入味，加面油起鍋既可，一道色澤金黃的鄉煎泥鰍就做好了。
食為先黃廚
話說“天上的斑鳩、地下的泥鰍”，水中人參，泥鰍吃了極有好處的，，泥鰍做得好味道真的是美的不要不要的，簡直色香味俱全，那麼吃泥鰍有哪些好處呢？
、食用泥鰍的好處
抗貧血，泥鰍含有豐富的鐵等微量元素，能提供優秀的血紅蛋白，對貧血有好處。
生精子、促進精子活性。泥鰍肉含有亞精胺，它是精子的主要成份，現代醫學證明能促進人體胚胎細胞數量和發育，延緩和逆轉衰老。
泥鰍含有豐富的核苷，這個能夠提高身體的抗病毒能力。
解酒的作用，泥鰍肉含有磷酸葡萄糖脫氫酶，能夠刺激人體內酒精氧化還原酶的生成，從而解酒，減輕肝臟負擔。
抗衰老，泥鰍肉含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，利用人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人。
食野哥
要新鮮的小泥鰍 太大的不太好吃
湯竟傲
野生的美味額
