大虫子的妈
说到泥鳅，相信大家都不陌生了，泥鳅跟黄鳝都是我们常见的乡村美食，记得在我小时候，我们这边的田边小溪里面非常多的黄鳝和泥鳅，泥鳅它味道鲜美，并且营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育！
NO.1 酱炖泥鳅\r
准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗\r
具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！
NO.2 干煸泥鳅\r
准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙\r
具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!
NO.3 红烧泥鳅\r
准备食材如下：泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克\r
具体做法如下：将泥鳅去泥洗净，葱切段，姜切片，青椒去蒂洗净，切成粒，炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开，小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
NO.4 泥鳅炖汤\r
准备食材如下：泥鳅250克，味精2克,盐3克,植物油15克\r
具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可
NO.5 椒盐泥鳅\r
准备食材如下：泥鳅20条，色拉油适量，食盐适量，葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，料酒10毫升，椒盐适量\r
具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油，青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅！
收马达电机
哪种泥鳅更好吃，当然是乡下的那种土泥鳅了。味道非常鲜美，不论是煎还是炸，还是做汤喝，都非常好吃。
小时候，家里条件不好，很难吃到肉，每天都是白菜萝卜，白菜萝卜，都可以连续吃上一个多月，那时候我们正是长身体的时候，怎么受的了，经常挖空心思去找点野味来改善生活。
去田里或小沟小渠里盘泥鳅就是我最爱做的事情。带上一个网鱼的“捞须”，提上一个桶，就雄赳赳气昂昂地去田里盘泥鳅。
拦上一道渠，把渠里的水用桶盘干，然后就开始挖泥鳅。泥鳅藏得不深，双手往淤泥里一翻，就可以看到是否有泥鳅，那时候因为电打鱼还没开始，所以田里沟渠里泥鳅多，运气好的话，一般一上午就可以盘个一斤左右。兴高采烈得意洋洋的拎着装有泥鳅的桶回家，交给奶奶。
奶奶这时候就会接过我的桶，找一个脸盆，把泥鳅放进去，再倒点清水，不一会，就可以看到脸盆的水浑浊了，然后奶奶又把水换掉，重新倒水，这样来回往复几次，泥鳅里面的泥巴就吐出来了，在清澈的水中游来游去。
饭点时间到了，奶奶要做菜了，我守在灶门，看着奶奶煎泥鳅。
锅烧红后，奶奶会先把泥鳅倒进去，然后用锅盖盖上，防止泥鳅因为被烫跳出来。盖上一两分钟后，泥鳅就不动弹了。锅上面沾了一层粘液，奶奶把锅洗干净，烧红锅。锅中放油，把泥鳅煎成两面金黄色。
然后奶奶用锅铲把泥鳅扒到锅中一侧，把之前就已经切好的辣椒、姜蒜爆炒，最后再把泥鳅一起翻炒，快出锅前，加小许水再焖一下，把大蒜扔进去，翻炒两下就可以出锅了。
吃饭的时候，一条泥鳅往往被我两口吃完，香酥香酥的泥鳅，味道特别鲜美。这也成为了我记忆中最难忘的画面之一。所以现在在抖音上特别喜欢看抓泥鳅抓鱼的视频，好像在梦中，我又回到了故乡，拎着水桶去田里抓泥鳅。
湘菜罗哥
泥鳅属鳅科，泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。泥鳅生活在湖池，且形体最小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。品种主要有：真泥鳅、大鳞副泥鳅和中华沙鳅。
真泥鳅
一般称泥鳅。体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色，尾柄基部上方有一黑色大斑。体表粘液较多，头部尖，吻部向前突出，眼和口较小。
大鳞副泥鳅
分布于长江中下游及其附属水体。体形酷似泥鳅。须5对。眼被皮膜覆盖。无眼下刺。鳞片大，埋于皮下。尾柄处皮褶棱发达，与尾鳍相连。尾柄长与高约相等。尾鳍圆形。肛门近臀鳍起点。
中华沙鳅
分布于长江中、上游。又称钢鳅。吻长而尖。须3对。颐下具1对钮状突起。眼下刺分叉，末端超过眼后缘。颊部无鳞。肛门靠近臀鳍起点。尾柄较低。栖居于砂石底河段的缓水区，常在底层活动。
目前国内也有很多观赏用泥鳅，体态和一般泥鳅一样，只是颜色更为艳丽，适合用于家庭饲养及观赏。
食神周大宝
Hello，大家好，我是猪蹄哥李大帅，很高兴来回答这个问题，泥鳅是我们日常生活中比较常见的一种底栖鱼类，也被称为为“水中人参”。哪种泥鳅好吃呢？
1.一般来说，泥鳅身体泛黄，这种泥鳅生长在水质相对来说比较好的地方，肉质细嫩，体格也更肥美，泥腥味也比较少。这样的你就可以用来炖汤。
2.身体发黑了泥鳅，生长的水质较差，泥腥味较重，自己泥鳅适合于红烧。
3.泥鳅可以选择用高压锅来烧制，这样，可以让口感更松软。
猪蹄哥李大帅
当然是野生的泥鳅最好吃。
泥鳅肉质鲜美，可以做成很多美味，5-6月份的泥鳅是产卵盛期，做出来不光肉质鲜美，里面的“蛋”更是美味无比。
做泥鳅方法有：
一、红烧泥鳅
准备食材如下：泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
具体做法如下：将泥鳅去泥洗净，葱切段，姜切片，青椒去蒂洗净，切成粒，炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开，小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
二、酱炖泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗
具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！
三、干煸泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙
具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!
四、泥鳅炖汤
准备食材如下：泥鳅250克，味精2克,盐3克,植物油15克
具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
五、椒盐泥鳅
准备食材如下：泥鳅20条，色拉油适量，食盐适量，葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，料酒10毫升，椒盐适量。
具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油，青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅！
猪妈小厨房
我来回答你的问题，我觉得我们家乡河水里的泥鳅最好吃，纯野生，河水清澈，无污染，长出来的泥鳅不大但是吃起来鲜美。
小时候河水到冬季快干枯的时候，拿个桶，在有水的低洼地带去捞鱼，运气好能捞一大桶。
捞回来的鱼那个小铅笔刀开膛除去内脏，过程计较慢，如果捞的多了有时候需要半天，去完内脏用清水洗净，放入料酒，盐，花椒面腌制一个小时。
和好白面糊糊，腌制好的泥鳅裹上白面糊糊放入油锅炸制熟透，捞出来再复炸一遍至金黄，那吃上叫一个字香。
希望我的回答能让你满意。
大卫小厨
你好我是黄厨，很高兴回答你的问题，哪种泥鳅更好吃，现在这个季节，当然是田里的泥鳅好吃了，泥鳅不会很大更入味。刚好我今天在菜市场看到位从乡下田里挖来的泥鳅，我就买了一斤，中午炒着吃。那我就分享一道乡煎泥鳅的做法。
1、先将泥鳅用盐腌死，再把泥鳅的表皮屋洗掉，姜、蒜仁切片，小米椒切段，青红椒切丁备用。
2、把锅烧热下油，把泥鳅用煎的方法煎至两面微黄，用锅铲把泥鳅压扁，才能更入味。把煎好的泥鳅倒入盘中，再把姜蒜仁炒香，下青红椒炒熟，加入生抽、蚝油、小米椒、米酒、水少许，调好味就把煎好的泥鳅焖至入味，加面油起锅既可，一道色泽金黄的乡煎泥鳅就做好了。
食为先黄厨
话说“天上的斑鸠、地下的泥鳅”，水中人参，泥鳅吃了极有好处的，，泥鳅做得好味道真的是美的不要不要的，简直色香味俱全，那么吃泥鳅有哪些好处呢？
、食用泥鳅的好处
抗贫血，泥鳅含有丰富的铁等微量元素，能提供优秀的血红蛋白，对贫血有好处。
生精子、促进精子活性。泥鳅肉含有亚精胺，它是精子的主要成份，现代医学证明能促进人体胚胎细胞数量和发育，延缓和逆转衰老。
泥鳅含有丰富的核苷，这个能够提高身体的抗病毒能力。
解酒的作用，泥鳅肉含有磷酸葡萄糖脱氢酶，能够刺激人体内酒精氧化还原酶的生成，从而解酒，减轻肝脏负担。
抗衰老，泥鳅肉含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，利用人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。
食野哥
要新鲜的小泥鳅 太大的不太好吃
汤竟傲
野生的美味额
