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茶 ，是大自然恩赐给人类绝佳圣饮，可以帮助肝，肾等进行有效排毒、去火、解喝。可以帮助大脑增强记忆。自古茶当药，现代科学研究也表明，茶叶中含的茶多酚，维生素，蛋白质，微量元素等等。
茶树在生长发育过程中修剪是它很重要的一部分，良好的树冠结构是茶树能够持续优质、高产和高效的基础和前提。茶树树冠的形成，受到茶树的自身规律、人的采摘以及生态环境多方面影片。茶树修剪是为了改变茶树的自然生长趋势，让茶树快速成园和长期维持比较高生产力的一项技术。
根据茶树地理位置，例如福建铁观音、云南普洱茶、广东英德红茶等等生长的不同情况，气候条件和茶叶的种类，分批留叶，合理采摘来获取高品质的嫩叶，又能保持茶树的健壮生长。
采摘茶叶时要合理留叶，一般是采摘一芽一叶或一芽二叶初展的芽叶，有的只采摘一个茶芽，应严格按照标准采茶，不能大小老嫩一齐采摘。
要想怎样才能多采摘茶叶，一定要先把茶树种好，一分耕耘 一分收获。
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1、手工采茶
手工采茶是传统的茶树采摘方法，可分为掐采、提手采和双手采，而提手采是茶叶标准的采摘手法。
手工采茶要求提手采，分朵采，这种采摘方法，能保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，不宜捋采、抓采或掐采。手工采茶，标准划一、容易掌握，但是比较费工，成本高，难以做到及时采摘。
2、机械采茶
机械采茶，多采用双人抬往返切割式采茶机进行采茶。如果操作熟练，管理得当，机械采茶对茶树的生长发育、茶叶的产量、质量不会产生太大影响，且能减少采茶劳动力，降低生产成本。
茶叶的采摘标准
茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度和品质的要求和产量因素来决定的。大致可分为：
1、细嫩采
细嫩采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶，如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等。鲜叶嫩度要求很高，通常是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。
2、适中采
适中采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类，如眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等。要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。
3、成熟采
成熟采采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶。原料采摘标准是等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采摘一芽四、五叶和对夹三、四叶。
4、特种采
特种采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作一些传统的特种茶。如乌龙茶，采摘标准是新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采摘三、四叶，俗称开面采或三叶半采。
上面的内容就是茶叶采摘方法以及茶叶的采摘标准，希望大家以后对茶叶的种植采摘有所了解
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1.根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，适时采摘。
2、手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶，茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采，掐采。
3、手采茶方法有三种
一是掐采，又称折采，不提倡这一采法，
二是提手采这是适中标准采摘的手法。这是有机绿茶的主要采法。
三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40 kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
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合理采摘是茶叶获得稳产、高产、优质的重要措施之一。合理采茶就是要根据茶树品种、气候条件、树龄、生长势及不同肥水水平等因素，结合市场需求采摘茶叶，采茶和留养结合，既收茶叶，又能保证茶树正常生长，达到持续高产优质的目的。，
(1)幼龄茶树的采摘:在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。其采留标准是春茶留
、三叶，采一芽一、二叶;夏茶留二叶，采一芽一二叶;秋茶留一叶，采一芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60~ 80厘米，树幅达130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。
(2)成年茶树的采摘:成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。采名茶要求原料细嫩匀整，- -般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，-般以采一-芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。- -般可采用“全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
(3)机械采茶:近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。
(4)鲜叶管理:采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50~ 100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。-般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万- -不能及时送到茶厂，一定 要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜，然后尽快送往加工厂。
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（五）采茶技巧
从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等。
1、应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，适时采摘。
2、手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶，茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采，掐采。
3、手采茶方法有三种，一是掐采，又称折采，不提倡这一采法，二是提手采这是适中标准采摘的手法。这是有机绿茶的主要采法。三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40 kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
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怎样把茶叶的产量，质量尽快搞上去，根据各地经验，应该抓好以下几个方面：
第一、要打好基础建设。这里指的主要是搞好深翻改土和种好茶树。
茶树是多年生的深根性作物，对土壤的要求是：土层要深厚，活土层一般要在1.5尺以上，具有蓄水、保肥、透水、通气性能。因此，一定要进行深翻改土，为茶树生长创造条件。茶园建成后，仍要进行深翻，也就是秋耕。群众把秋耕称作“七挖金，八挖银”。翻耕时，不要伤根，坡地茶园，要砌坝修梯，建立蓄水排水系统，这样茶树才能生长旺盛。
种好茶树，主要指选用良种和适宜种植。我省茶树品种资源丰富，有适合制红、绿茶的槠叶种，这种茶树枝叶肥壮，既高产，品质又好。我省培育的安徽一号，三号、七号、九号新品种和引进的福鼎大白茶种，也具有高产优质的特点。播种方式与茶叶产量的关系极大。象单条和双条密植茶园，都是高产茶园。近年来，推行的密植速成茶园，也具有成园早，投产快、产量高的特点，有条件的地方，应该多发展。种植密度以三条行为宜。
对低产老茶园，要以改树、改土、改园为中心，改造成专业茶园，为提高茶树单产打下基础。
第二、搞好水肥管理。茶树是一种叶用作物，随着茶叶的采收，从土中带走大量养分，增施肥料是促使茶树旺盛生长的重要条件。据试验证明，一般每亩增施一斤硫酸铵氮肥，可增产干茶1～2斤。从大面积丰产经验看，若想每亩收获干茶300斤以上，一定要施氮肥30～40斤，磷钾肥各10斤，还要施一定数量的饼肥和农家肥等有机肥料。山区草多，割草铺园，既肥地，又保墒，还能抑制杂草生长，可大力推行。根据茶树生长周期长、萌芽轮次多和高产优质的要求，在施肥技术上，应采取重施基肥，多次追肥，以氮肥为主，配合磷钾肥，根部施肥，结合叶面喷肥。施肥时期要注意，有机肥和磷钾肥作基肥，可结合秋挖或者在冬季施下，化肥氮肥按各季茶所占的比重分次在春、夏、秋季采茶前的中耕除草时施用。
我省夏、秋季节，常遇高温、干旱，茶树对水分的需要比肥料更为突出。水分充足，就能保证茶树的产量和质量。因此，要搞好茶园的水利设施，做到旱能灌，涝能排。
第三、防止病虫害。近年来，茶树病虫比较多，影响了茶叶的产量和质量。要加强预测预报，适时防治。为了预防茶树药物中毒，要尽量改变过去以化学防治为主的方法，采用农业（如农作物轮茬，种籽处理，迟种或早种，避开害虫盛发期等）、生物（如昆虫防治等），化学（药物防治）综合防治的办法。用化学药品防治时，应选用高效低毒的农药，比如辛硫磷乳剂、乐果、敌敌畏、除虫精等，对各种食叶性害虫，都有很好的杀灭效果。
第四、要剪好枝，养好棵。一般高产茶园，树冠都比较宽广，采摘面积大。这与修剪、采摘等都有关系。在茶树幼龄期进行定型修剪，可促进分枝，培养骨架。按现行单条密植茶园，通过三次定型修剪以后，便可形成宽大的树冠。成园以后，应采取轻修，剪去突出枝、鸡爪枝、细弱枝、病虫枝等。刚投产的茶园，可隔一、二年剪一次，中后期，要年年剪。要做好采、养结合。茶树幼龄期，重点是养，以利生长，刚投产的茶园，要多留少采，一般春、夏季在新梢上留1 --2片新叶，成年茶园，以采为主，采养结合，一般留鱼叶；春夏后期或早秋，采茶时要留下适当新叶。
采茶时，要按标准，适时采摘。采摘标准：红茶一芽二、三叶，绿茶一芽三、四叶。只有采摘及时，才能保证茶叶质量，促进新叶成熟，增加发芽轮次，延长采摘季节，提高茶叶产量。
按我省地理、气候特点，采茶应掌握狠抓春茶，猛促夏茶，适当采摘秋茶的原则。春茶约占全年产量的一半，而且质量好，抓好春茶，对夺取茶叶高产，提高茶叶质量，有决定作用。夏茶质量也很好，抓好春茶，也能促进夏茶。秋茶季节时间长。但是，这个时期气候多变，病虫害多，一定要从实际情况出发。管理好的茶园，可以适当采摘。9月中旬以前一定要封园。高山、风口和管理差的茶园，不宜采摘。
另外，在茶叶初制上也要狠下功夫。一是要提高机械制茶水平，做到采下的原料及时处理，及时加工，二是要严格执行制茶操作规程和茶叶验收管理制度，以确保茶叶质量，卖好价钱。
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一般随着新梢的生长，叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的一些化学物质，如茶多酚、氨基酸，儿茶素等都是减少的，也就是说品质是下降的，因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。
茶树什么时候留叶好，应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑。一般可在春茶后期留叶采摘。并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶，有些高山茶园或低山生长不良的茶园，也可采用不采或少采秋茶，实行提早封园办法来留叶。留叶数量，过多过少都不好，留叶过多，分枝少，发芽稀，花果多，产量不高；留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，近期内能获得较高的产量，但由于留叶少，光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易未老先衰，茶区群众经验是：留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜
采摘周期与封园开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好。一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%—10%的新梢达到采摘标准时，就可开采。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10%左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般绿茶都是用手工采的，春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次。如果用机器采茶，因现有采茶机都没有选择性，很难分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封园期指停止采摘日期。封园期迟早，主要关系到茶叶产量与茶树生长，具体应视环境条件与茶树生长情况而定。冬季气候温和，培肥水平高，茶树生长好，当年已留适量叶片的，原则上可采到最后一批新梢止，反之，应提早封园
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分为打顶采摘法、留真叶采摘法和留鱼叶采摘法三种。
打顶采摘法是等新梢展叶5～6片叶以上，或新梢即将停止生长时，摘去一芽二三叶，留下基部鱼叶及三四片以上真叶，一般每轮新梢采摘一二次。采摘要领是采高养低，采顶留侧，以促进分枝，培养树冠，这是一种以养树为主的采摘方法，常在重修剪或台刈后采用。
留真叶采摘法亦称留大叶采摘法，是当新梢长一芽三四叶或一芽四五叶时，采去一芽二三叶，留下基部鱼叶和一二片真叶。这是一种既要采摘，也注意养树，采养结合的采摘方法。
留鱼叶采摘法，是当新梢长到一芽一二叶或一芽二三叶时，采下一芽一二叶或一芽二三叶，只把鱼叶留在树上，这是一种以采为主的采摘法。春茶采摘名优茶时常采用此法，以提高产量。
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一般随着新梢的生长，叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的一些化学物质，如茶多酚、氨基酸，儿茶素等都是减少的，也就是说品质是下降的，因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘，
应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑。一般可在春茶后期留叶采摘。并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶，有些高山茶园或低山生长不良的茶园，也可采用不采或少采秋茶，实行提早封园办法来留叶。留叶数量，过多过少都不好，留叶过多，分枝少，发芽稀，花果多，产量不高；留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，近期内能获得较高的产量，但由于留叶少，光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易未老先衰，茶区群众经验是：留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜。
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分为打顶采摘法、留真叶采摘法和留鱼叶采摘法三种。
打顶采摘法是等新梢展叶5～6片叶以上，或新梢即将停止生长时，摘去一芽二三叶，留下基部鱼叶及三四片以上真叶，一般每轮新梢采摘一二次。采摘要领是采高养低，采顶留侧，以促进分枝，培养树冠，这是一种以养树为主的采摘方法，常在重修剪或台刈后采用。
留真叶采摘法亦称留大叶采摘法，是当新梢长一芽三四叶或一芽四五叶时，采去一芽二三叶，留下基部鱼叶和一二片真叶。这是一种既要采摘，也注意养树，采养结合的采摘方法。
留鱼叶采摘法，是当新梢长到一芽一二叶或一芽二三叶时，采下一芽一二叶或一芽二三叶，只把鱼叶留在树上，这是一种以采为主的采摘法。春茶采摘名优茶时常采用此法，以提高产量。
