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茶 ，是大自然恩賜給人類絕佳聖飲，可以幫助肝，腎等進行有效排毒、去火、解喝。可以幫助大腦增強記憶。自古茶當藥，現代科學研究也表明，茶葉中含的茶多酚，維生素，蛋白質，微量元素等等。
茶樹在生長髮育過程中修剪是它很重要的一部分，良好的樹冠結構是茶樹能夠持續優質、高產和高效的基礎和前提。茶樹樹冠的形成，受到茶樹的自身規律、人的採摘以及生態環境多方面影片。茶樹修剪是為了改變茶樹的自然生長趨勢，讓茶樹快速成園和長期維持比較高生產力的一項技術。
根據茶樹地理位置，例如福建鐵觀音、雲南普洱茶、廣東英德紅茶等等生長的不同情況，氣候條件和茶葉的種類，分批留葉，合理採摘來獲取高品質的嫩葉，又能保持茶樹的健壯生長。
採摘茶葉時要合理留葉，一般是採摘一芽一葉或一芽二葉初展的芽葉，有的只採摘一個茶芽，應嚴格按照標準採茶，不能大小老嫩一齊採摘。
要想怎樣才能多采摘茶葉，一定要先把茶樹種好，一分耕耘 一分收穫。
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1、手工採茶
手工採茶是傳統的茶樹採摘方法，可分為掐採、提手採和雙手採，而提手採是茶葉標準的採摘手法。
手工採茶要求提手採，分朵採，這種採摘方法，能保持芽葉完整、新鮮、勻淨，不夾帶鱗片、魚葉、茶果和老枝葉，不宜捋采、抓採或掐採。手工採茶，標準劃一、容易掌握，但是比較費工，成本高，難以做到及時採摘。
2、機械採茶
機械採茶，多采用雙人抬往返切割式採茶機進行採茶。如果操作熟練，管理得當，機械採茶對茶樹的生長髮育、茶葉的產量、質量不會產生太大影響，且能減少採茶勞動力，降低生產成本。
茶葉的採摘標準
茶葉採摘標準，主要是根據茶類對新梢嫩度和品質的要求和產量因素來決定的。大致可分為：
1、細嫩採
細嫩采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作高級名茶，如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山雲霧等。鮮葉嫩度要求很高，通常是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。
2、適中採
適中采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作大宗茶類，如眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等。要求鮮葉嫩度適中，一般以採一芽二葉為主，兼採一芽三葉和幼嫩的對夾葉。
3、成熟採
成熟采采摘標準採割的茶葉，主要用來製作邊銷茶。原料採摘標準是等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，採摘一芽四、五葉和對夾三、四葉。
4、特種採
特種采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作一些傳統的特種茶。如烏龍茶，採摘標準是新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時採摘三、四葉，俗稱開面採或三葉半採。
上面的內容就是茶葉採摘方法以及茶葉的採摘標準，希望大家以後對茶葉的種植採摘有所瞭解
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1.根據茶樹生長特性和各茶類對加工原料的要求，遵循採留結合，量質兼顧和因園制宜的原則，按照標準，適時採摘。
2、手工採茶要求提手採，保持芽葉完整、新鮮、勻淨，不夾帶鱗片，魚葉，茶果與老枝葉，不宜捋采和抓採，掐採。
3、手採茶方法有三種
一是掐採，又稱折採，不提倡這一採法，
二是提手採這是適中標準採摘的手法。這是有機綠茶的主要採法。
三是雙手採；這是提高採茶工效的先進手採方法，比單手採親效力提高50%—100%。一般每人每天少的可採20-25kg，多的可達35-40 kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，採摘面平整，發芽整齊。
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合理採摘是茶葉獲得穩產、高產、優質的重要措施之一。合理採茶就是要根據茶樹品種、氣候條件、樹齡、生長勢及不同肥水水平等因素，結合市場需求採摘茶葉，採茶和留養結合，既收茶葉，又能保證茶樹正常生長，達到持續高產優質的目的。，
(1)幼齡茶樹的採摘:在正常肥水管理條件下，經過兩次定型修剪後幼齡茶樹，在春茶後期樹高可達45釐米以上，經過第三次定型修剪，茶樹高達60釐米左右，均可採用“打頂留葉”的方法採荼。其採留標準是春茶留
、三葉，採一芽一、二葉;夏茶留二葉，採一芽一二葉;秋茶留一葉，採一芽一、二葉。在幼齡茶樹採摘過程中應注意“採頂養邊、採高養低、採密養稀”的原則。經過三次定型修剪和打頂留葉採摘後的幼齡茶樹，在樹高達60~ 80釐米，樹幅達130釐米左右時，即可用成年樹採摘措施管理。
(2)成年茶樹的採摘:成年茶樹應堅持“以採為主、採留結合、及時開採”的原則，才有可能在較長時間內獲得較高的經濟效益。春茶採名優茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，如有5%達到開採標準時即可採茶。採名茶要求原料細嫩勻整，- -般採摘一芽一葉初展、一芽一葉展或採單芽。大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，-般以採一-芽二、三葉為主及採嫩的對夾葉。打油茶和六堡茶則要求採基本成熟的新梢和對夾二至三葉。- -般可採用“全年留魚葉”或“春、夏茶留魚葉，秋茶留一葉，及時、分批、按標準採留”的方法採茶。
(3)機械採茶:近年來，在我國大型茶場推廣試用的採茶機，有雙人擔架式、機動型、螺旋滾刀切割式採，茶機及水平旋轉刀切割式採茶機兩種。這兩種採茶機的採摘質量好，操作方便，能適應各種地形的茶園作業，比手工採茶提高工效約10倍。在試用推廣採茶機採茶的茶園，其肥培措施也需適當加強。
(4)鮮葉管理:採下的鮮葉及時運到茶葉加工廠，經專人驗收後儘快攤放在清潔蔭涼的室內。運送鮮葉的容器採用透氣性好、清潔的竹編筐，筐的容量以50~ 100千克為宜，運送途中避免擠壓，減少損傷。-般要求鮮葉採摘後4小時內就要進廠，萬- -不能及時送到茶廠，一定 要避免日曬雨淋，並在乾淨通風處攤放保鮮，然後儘快送往加工廠。
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（五）採茶技巧
從茶樹新梢上摘取芽葉的手段，有手採和機採等。
1、應根據茶樹生長特性和各茶類對加工原料的要求，遵循採留結合，量質兼顧和因園制宜的原則，按照標準，適時採摘。
2、手工採茶要求提手採，保持芽葉完整、新鮮、勻淨，不夾帶鱗片，魚葉，茶果與老枝葉，不宜捋采和抓採，掐採。
3、手採茶方法有三種，一是掐採，又稱折採，不提倡這一採法，二是提手採這是適中標準採摘的手法。這是有機綠茶的主要採法。三是雙手採；這是提高採茶工效的先進手採方法，比單手採親效力提高50%—100%。一般每人每天少的可採20-25kg，多的可達35-40 kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，採摘面平整，發芽整齊。
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怎樣把茶葉的產量，質量儘快搞上去，根據各地經驗，應該抓好以下幾個方面：
第一、要打好基礎建設。這裡指的主要是搞好深翻改土和種好茶樹。
茶樹是多年生的深根性作物，對土壤的要求是：土層要深厚，活土層一般要在1.5尺以上，具有蓄水、保肥、透水、通氣性能。因此，一定要進行深翻改土，為茶樹生長創造條件。茶園建成後，仍要進行深翻，也就是秋耕。群眾把秋耕稱作“七挖金，八挖銀”。翻耕時，不要傷根，坡地茶園，要砌壩修梯，建立蓄水排水系統，這樣茶樹才能生長旺盛。
種好茶樹，主要指選用良種和適宜種植。我省茶樹品種資源豐富，有適合制紅、綠茶的櫧葉種，這種茶樹枝葉肥壯，既高產，品質又好。我省培育的安徽一號，三號、七號、九號新品種和引進的福鼎大白茶種，也具有高產優質的特點。播種方式與茶葉產量的關係極大。象單條和雙條密植茶園，都是高產茶園。近年來，推行的密植速成茶園，也具有成園早，投產快、產量高的特點，有條件的地方，應該多發展。種植密度以三條行為宜。
對低產老茶園，要以改樹、改土、改園為中心，改造成專業茶園，為提高茶樹單產打下基礎。
第二、搞好水肥管理。茶樹是一種葉用作物，隨著茶葉的採收，從土中帶走大量養分，增施肥料是促使茶樹旺盛生長的重要條件。據試驗證明，一般每畝增施一斤硫酸銨氮肥，可增產幹茶1～2斤。從大面積豐產經驗看，若想每畝收穫幹茶300斤以上，一定要施氮肥30～40斤，磷鉀肥各10斤，還要施一定數量的餅肥和農家肥等有機肥料。山區草多，割草鋪園，既肥地，又保墒，還能抑制雜草生長，可大力推行。根據茶樹生長週期長、萌芽輪次多和高產優質的要求，在施肥技術上，應採取重施基肥，多次追肥，以氮肥為主，配合磷鉀肥，根部施肥，結合葉面噴肥。施肥時期要注意，有機肥和磷鉀肥作基肥，可結合秋挖或者在冬季施下，化肥氮肥按各季茶所佔的比重分次在春、夏、秋季採茶前的中耕除草時施用。
我省夏、秋季節，常遇高溫、乾旱，茶樹對水分的需要比肥料更為突出。水分充足，就能保證茶樹的產量和質量。因此，要搞好茶園的水利設施，做到旱能灌，澇能排。
第三、防止病蟲害。近年來，茶樹病蟲比較多，影響了茶葉的產量和質量。要加強預測預報，適時防治。為了預防茶樹藥物中毒，要儘量改變過去以化學防治為主的方法，採用農業（如農作物輪茬，種籽處理，遲種或早種，避開害蟲盛發期等）、生物（如昆蟲防治等），化學（藥物防治）綜合防治的辦法。用化學藥品防治時，應選用高效低毒的農藥，比如辛硫磷乳劑、樂果、敵敵畏、除蟲精等，對各種食葉性害蟲，都有很好的殺滅效果。
第四、要剪好枝，養好棵。一般高產茶園，樹冠都比較寬廣，採摘面積大。這與修剪、採摘等都有關係。在茶樹幼齡期進行定型修剪，可促進分枝，培養骨架。按現行單條密植茶園，通過三次定型修剪以後，便可形成寬大的樹冠。成園以後，應採取輕修，剪去突出枝、雞爪枝、細弱枝、病蟲枝等。剛投產的茶園，可隔一、二年剪一次，中後期，要年年剪。要做好採、養結合。茶樹幼齡期，重點是養，以利生長，剛投產的茶園，要多留少採，一般春、夏季在新梢上留1 --2片新葉，成年茶園，以採為主，採養結合，一般留魚葉；春夏後期或早秋，採茶時要留下適當新葉。
採茶時，要按標準，適時採摘。採摘標準：紅茶一芽二、三葉，綠茶一芽三、四葉。只有採摘及時，才能保證茶葉質量，促進新葉成熟，增加發芽輪次，延長採摘季節，提高茶葉產量。
按我省地理、氣候特點，採茶應掌握狠抓春茶，猛促夏茶，適當採摘秋茶的原則。春茶約佔全年產量的一半，而且質量好，抓好春茶，對奪取茶葉高產，提高茶葉質量，有決定作用。夏茶質量也很好，抓好春茶，也能促進夏茶。秋茶季節時間長。但是，這個時期氣候多變，病蟲害多，一定要從實際情況出發。管理好的茶園，可以適當採摘。9月中旬以前一定要封園。高山、風口和管理差的茶園，不宜採摘。
另外，在茶葉初制上也要狠下功夫。一是要提高機械製茶水平，做到採下的原料及時處理，及時加工，二是要嚴格執行製茶操作規程和茶葉驗收管理制度，以確保茶葉質量，賣好價錢。
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一般隨著新梢的生長，葉重量是增加的，但對茶葉品質有利的一些化學物質，如茶多酚、氨基酸，兒茶素等都是減少的，也就是說品質是下降的，因此，必須按照所製茶類對鮮葉的要求及時採摘。
茶樹什麼時候留葉好，應與茶樹生長情況、氣候條件以及經濟收益綜合考慮。一般可在春茶後期留葉採摘。並根據春茶留葉情況，再在夏茶適當留葉，有些高山茶園或低山生長不良的茶園，也可採用不採或少採秋茶，實行提早封園辦法來留葉。留葉數量，過多過少都不好，留葉過多，分枝少，發芽稀，花果多，產量不高；留葉過少，雖然短期內有早發芽，多發芽，近期內能獲得較高的產量，但由於留葉少，光合作用面積減少，養分積累不足，茶樹容易未老先衰，茶區群眾經驗是：留葉數一般以“不露骨”為宜，即以樹冠的葉片互相密接，看不到枝幹為適宜
採摘週期與封園開採期是指一年中各季茶採摘第一批鮮葉的日期。各地的經驗是開採期宜早不宜遲，以略早為好。一般名優綠茶區，在採用手工分批採摘的情況下，春茶當蓬面有5%—10%的新梢達到採摘標準時，就可開採。夏、秋茶由於新梢萌發不很整齊，茶季較長，所以，一般當新梢有10%左右達到採摘標準時就要開採了，對於採摘細嫩的名茶原料，開採期更應提前。採摘週期是指採摘批次之間的間隔期。採摘週期應根據新梢生育狀況，結合採摘標準而定。一般綠茶都是用手工採的，春茶每隔3—5天採一次，夏、秋茶每隔5—7天採一次。如果用機器採茶，因現有采茶機都沒有選擇性，很難分批採摘，一般每季茶只採1-2批。封園期指停止採摘日期。封園期遲早，主要關係到茶葉產量與茶樹生長，具體應視環境條件與茶樹生長情況而定。冬季氣候溫和，培肥水平高，茶樹生長好，當年已留適量葉片的，原則上可採到最後一批新梢止，反之，應提早封園
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分為打頂採摘法、留真葉採摘法和留魚葉採摘法三種。
打頂採摘法是等新梢展葉5～6片葉以上，或新梢即將停止生長時，摘去一芽二三葉，留下基部魚葉及三四片以上真葉，一般每輪新梢採摘一二次。採摘要領是採高養低，採頂留側，以促進分枝，培養樹冠，這是一種以養樹為主的採摘方法，常在重修剪或臺刈後採用。
留真葉採摘法亦稱留大葉採摘法，是當新梢長一芽三四葉或一芽四五葉時，採去一芽二三葉，留下基部魚葉和一二片真葉。這是一種既要採摘，也注意養樹，採養結合的採摘方法。
留魚葉採摘法，是當新梢長到一芽一二葉或一芽二三葉時，採下一芽一二葉或一芽二三葉，只把魚葉留在樹上，這是一種以採為主的採摘法。春茶採摘名優茶時常採用此法，以提高產量。
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一般隨著新梢的生長，葉重量是增加的，但對茶葉品質有利的一些化學物質，如茶多酚、氨基酸，兒茶素等都是減少的，也就是說品質是下降的，因此，必須按照所製茶類對鮮葉的要求及時採摘，
應與茶樹生長情況、氣候條件以及經濟收益綜合考慮。一般可在春茶後期留葉採摘。並根據春茶留葉情況，再在夏茶適當留葉，有些高山茶園或低山生長不良的茶園，也可採用不採或少採秋茶，實行提早封園辦法來留葉。留葉數量，過多過少都不好，留葉過多，分枝少，發芽稀，花果多，產量不高；留葉過少，雖然短期內有早發芽，多發芽，近期內能獲得較高的產量，但由於留葉少，光合作用面積減少，養分積累不足，茶樹容易未老先衰，茶區群眾經驗是：留葉數一般以“不露骨”為宜，即以樹冠的葉片互相密接，看不到枝幹為適宜。
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分為打頂採摘法、留真葉採摘法和留魚葉採摘法三種。
打頂採摘法是等新梢展葉5～6片葉以上，或新梢即將停止生長時，摘去一芽二三葉，留下基部魚葉及三四片以上真葉，一般每輪新梢採摘一二次。採摘要領是採高養低，採頂留側，以促進分枝，培養樹冠，這是一種以養樹為主的採摘方法，常在重修剪或臺刈後採用。
留真葉採摘法亦稱留大葉採摘法，是當新梢長一芽三四葉或一芽四五葉時，採去一芽二三葉，留下基部魚葉和一二片真葉。這是一種既要採摘，也注意養樹，採養結合的採摘方法。
留魚葉採摘法，是當新梢長到一芽一二葉或一芽二三葉時，採下一芽一二葉或一芽二三葉，只把魚葉留在樹上，這是一種以採為主的採摘法。春茶採摘名優茶時常採用此法，以提高產量。
