今年,你吃到西昌的野生菌了嗎?

等來了季節等來了雨,各種野生菌都在雨的季節裡爭相從土裡冒了出來。不同的菌種在各自適應的土壤裡綻放著自己的命,給自然界平添了幾份新奇。

今年,你吃到西昌的野生菌了嗎?

這是一個讓山裡人興奮的季節!林林總總的野生菌不僅能飽口福,也會給他們帶來經濟上的收入。因此,他們也和野生菌一樣,在等季節在等雨。每年的這個季節,他們都會放下手中的農活,每天清晨就上山去撿菌子,不怎麼好的就自己拿回家烹著吃了,好的就拿到集市上去賣或賣給專收菌子的小販。不同菌種類、不同等級價格也不一樣。在這個季節裡,捨得吃苦的撿菌人收入也是可觀的,多的收入幾萬,少的也可達幾幹上萬。許多在外地打工的人,在這個季節也會回到家鄉,加入到撿菌子的行列裡,短短几個月撿菌下來掙的錢比在外打工掙的錢還多。

今年,你吃到西昌的野生菌了嗎?

鄉村裡的購賣力有限,而且偏遠點的鄉村沒有集市。山民們要各自將手中撿到的鮮菌拿到城市裡去賣,一方面路程較遠,交通不方便;二是量少,往返於城市之間的成本較高,如果在城裡賣不到一個好價錢,說不定還要虧路費和住宿費。

今年,你吃到西昌的野生菌了嗎?

於是應運而生了收購野生菌的小販。他們從山民們的手中以低於城市市場價格收購野生菌,然後在最短的時間內把它們從山裡運出來,在城裡的集市上自已賣或者再轉手給城裡的販子。

今年,你吃到西昌的野生菌了嗎?

隨著人們生活水平的提高,純天然無汙染的野生菌受到人們的追捧,各種野生菌的階格陡漲。儘管如此,人們還是對它喜愛有加,爭相購買,大飽口福。

今年,你吃到西昌的野生菌了嗎?

西昌今年的雨來得比較晚,六月之前幾乎都在爆熱乾旱中度過。先期上市的蘑菇、木耳也因缺雨而比往年稀疏了。據說現在的蘑菇和木耳都有人工培育的菌種了。在雨季裡,將菌種放在木材上,置於露天,經雨淋日曬便會長出可愛的蘑菇和木耳。在菌的季節裡,吃到真正的野生菌,這是每一個愛菌之人的追求。因而在購買鮮蘑菇和鮮木耳時,便有幾分忐忑,生怕買到人工種植的而壞了對野生菌的情致。

今年,你吃到西昌的野生菌了嗎?

六月中、下旬,在西昌的集市上,就有少量雞樅上市了。在自然界雞樅是和白蟻共生的菌類,白蟻構築蟻巢的同時培養了雞樅菌絲體,形成一個共同的生態體系。這種菌肉厚肥碩,質細絲白,味道鮮甜香脆,富含人體所需的蛋白質、脂肪、及各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質,至今無法人工培育,因而產量不高,季節性很強。每年的六月中旬、下旬到九月中旬是雞樅生長的季節,過了這個季節,就要等第二年才能吃到新鮮的雞樅了。

今年,你吃到西昌的野生菌了嗎?

物以稀為貴,雞樅不愧菌中之王的美譽,價格也在各種雜菌之上。上市之初價格昂貴,好的賣到二百一斤,次一點的也賣到一百五、六一斤。七月,隨著雨水集中,各種野生菌也先後上市,雞樅也大量上市了,價格也隨之下滑。一般好的菇菇在八十元左右一斤,開繁了的在五、六十元左右一斤。儘管價錢昂貴,但人們還是對它親青睞有加,都要趕在這個季節,品嚐它的鮮美。雞樅的烹飪方法也很多,可煮湯,可炒,可蒸,也可油炸。不管怎樣做出來都好吃,其鮮美的味道都是不可多得的。

今年,你吃到西昌的野生菌了嗎?

松茸,是曾經走上過神壇的野生菌。在八十年代未,因可大量出口日本而在一夜之間醜小鴨變白天鵝,其營養價值和功效都被誇大,價錢扶搖直上,賣到三、四百元一斤,普通老百姓根本吃不起。在涼山,松茸的主產地在木裡,西昌及其它的縣也有少量產出。八、九十年代在木裡許多農民靠撿松茸賣而脫貧,也有許多人靠做松茸生意而暴富。直到二000年後,由於出口量的減少,松茸的價格也開始下滑。目前在西昌的集市上,上等的鮮松茸價格在六、七十元左右一斤。

今年,你吃到西昌的野生菌了嗎?

其實,在野生菌的世界裡,它們的身份都是一樣的,僅僅是菌而已。只是到了人們的嘴裡,它們的身份才被論出了高低貴賤,身價也因此各異。但不管什麼菌子,只要是能食用的,它都會以醇香鮮美征服你。

今年,你吃到西昌的野生菌了嗎?

在西昌,其他的野生菌還有很多,比如見水青(有稱見手青)、青臉菌(有稱青塘菇)、雞油菌、牛肝菌、羊肚菌、松露(有稱豬拱菌)等等。你若是每天換著吃一道野生菌,在這裡也可吃上二十多天。在爾舞山上,還有專門以經營野生菌為主的農家樂。如果你是一個愛菌之人,那麼在這個季節到西昌,你就可盡情享受野生菌之美味。


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