光明阿蘭
大家好，我是愛美食的豆媽，今天很高興來回答這個問題。
因為速凍餃子要放進冰箱冷凍，餃子皮經過冷凍後，會有很多的水汽，為了防止在下餃子的時候容易發生破裂或者是粘連。
所以我認為在包餃子時，這個餃子皮也很關鍵。
1、和麵時最好和較硬的麵糰，在較快的速凍過程中，不會有較多的水分，進入麵皮中，這樣在下餃子的時候，餃子皮遇熱不會過軟過粘，產生粘連或者是破裂的現象。
2、在和麵時加入少許鹽,增加麵糰的筋性。
3、在和麵時加入一顆雞蛋,增加麵糰的黏合性。
我認為這樣和的面會更適合於包速凍餃子。
愛美食的豆媽
你好，很高興能回答你的問題，我經常會做餃子吃，分享下怎麼和麵，速凍又勁筋道，並且不會破皮，希望對你有幫助哦！喜歡的話可以參考下，歡迎點擊留言關注我哦。
做法：
我一般1磅肉餡的量會用350克麵粉。 在盆裡倒上面粉、鹽、雞蛋、亞麻籽粉。
步驟 2
杯子裡放上溫水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。
步驟 3
一點一點的往面裡倒水，一邊倒水一邊用筷子畫圈攪拌，等看不見水了，再繼續倒水。
步驟 4
像這樣，盆地還能看見面粉碎渣，說明還要繼續加水。
步驟 5
像這樣就可以了。盆地沒有碎渣，筷子可以基本攪住麵糰，但是又沒到用筷子一杵可以把整個麵糰提起來的程度。 如果筷子能把整個麵糰成坨的提起來說明水多了，面軟了。再加點粉。
步驟 6
用手把麵糰捏捏，整成球形，蓋蓋子或保鮮膜靜置。這時的麵糰很粗糙，沒有關係。
步驟 7
半小時後摺疊一次。 這時候麵糰已經變軟了，用手提起面的一角，向上拉起，別拉斷了，感覺到阻力後，覆蓋到麵糰上。把麵糰四周都這樣做一遍，像疊包袱一樣，大概4、5次一團面就做完了。 然後把麵糰拿起來翻個，接口朝下，光滑有張力的一面朝上，密封靜置。
步驟 8
摺疊的目的是讓麵糰的表面形成光滑有張力的表面。另一個方法可以，直接把麵糰拿起來，左右手同時把麵糰往下彎，左右手捏住的麵糰粘在一起。轉一個方面再這樣一彎，一捏，目的同樣是製造張力。實在不明白，可以上網搜一下，麵包浸泡摺疊的方法。
步驟 9
剩下的時間，什麼時候有空就摺疊一次，沒有嚴格要求。只要看麵糰軟塌塌的鬆懈了就可以疊一下。
步驟 10
一般疊3-4次，麵糰就非常有彈性光滑了。 圖中是我吃完中午飯做的，下午2點多準備包餃子時候的麵糰。
花一樣的美食
榮幸回答題主問題，請給小莉一個關注支持，個人經驗餃子皮不容易破碎有以下兩個辦法。
一、準備材料：麵粉300克、油鹽適量、蛋清兩個餃子麵粉放入面中， 加入蛋清、鹽和適量的水，加入蛋清的麵糰凍過後不易破，揉成光滑的麵糰後加蓋餳上20分鐘。
二、還有一個辦法就是使用中筋麵粉，包好後放入托盤迅速放入冷凍室速凍，等凍結後再放入袋子中儲存
目前排除高科技手段也就這幾個辦法了，純手工作答，請給小莉一個關注支持
遇見小莉
不是當頓吃的餃子面要比平時揉的軟些 如果和麵硬了面乾的很快 容易凍成裂痕 下鍋的時候皮很容易裂開 凍餃子必須要在水完全開的時候下入鍋內 最好用木質飯鏟《背面》順鍋邊輕輕推動一圈，餃子沒有浮在水上面就要經常推動《一個方向》，這樣下出來的速凍餃子就不會裂開啦。
聲控美食小花
準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
yeah火火
將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上一個雞蛋。之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。
2
用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。
3
下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。其實揉麵的主要的動作就是——搓，從裡向外搓。 搓出去的麵糰，收回來摺疊一下。然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作。
4
醒面的具體方法是：和麵時將碗中的水徐徐倒入盛面盆中，用手輕輕攪拌。此時的面尚不成團，不過不要緊，先擱置一邊，蓋好，一會備用。麵粉在這一過程中和水分子大量親密接觸，直至合二而一。醒面一般需要20-30分鐘。
嘉鴻彤彤
你好，我是家庭小廚凱子，很高興能回答你這個問題，包速凍餃子的面怎麼和？說起速凍餃子，就是指的包好的餃子凍起來，吃的時候可以隨時煮，在煮的過程中別把餃子皮煮爛，所以和速凍餃子皮的面，也是有選擇的，在有就是餃子餡都是有關係的，餃子餡一定不要水分太大，這樣煮到鍋裡，即使餃子餡完全融化，也不會把餃子皮融化開，下面我來說我和速凍餃子的面怎麼和，給你兩種方法，
第一種：
1 . 準備麵粉500克放入盆中，加入鹽一勺，先不要加水，先把鹽和麵粉攪拌均勻。
2，加入涼水，一邊倒水，一邊用手攪拌，攪拌到大的棉絮狀，然後手上粘水，把面和起來，粘水的原因是怕把面和的太軟，所以用手上粘水，自己感覺面的軟硬度，和成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面半小時，然後在麵糰揉光滑，在醒面半小時，再一次揉到光滑即可，這樣就可以包了。
第二種：
1，準備麵粉500克放到盆中，在打入一個雞蛋，用筷子攪拌起來，然後在加入適量的涼水。
2，加入涼水，一邊攪拌一邊加入涼水，攪拌到大的棉絮狀，手上粘水 ，把面揉到光滑，蓋上蓋子醒面半小時，繼續揉麵，再一次揉到光滑，這樣就可以包餃子了。
以上這兩種方式和麵，包出來的餃子，不粘鍋，口感也很筋道，更不會破皮，不要用溫水或者熱水來和麵，如果是熱水或溫水和的面，
容易粘鍋，口感沒有韌性，而且餃子皮也容易爛，這是我的和麵經驗，希望能對你有所幫助，寫了這麼多也挺辛苦的，如果感覺還可以，請給我點個贊或者加個關注，每天和你分享不一樣的美食，謝謝！[呲牙][呲牙][呲牙]
家庭小廚凱子
碗裡放入麵粉，打散的雞蛋液，加入清水拌勻，再用手揉捏至緊緻，揉成團後蓋上一層保鮮膜，發酵完後再用手揉捏壓實，然後分成一些小圓球並用擀麵杖壓扁壓寬，直至做出餃子皮的形狀就可以了。
被饞哭得小孩1
大家好，我是小金豬，很高興回答這個問題
下面這個做法也是我們家經常做的。
主料
餃子粉(或普通麵粉)500克 水230克
陷料按自己喜歡的口味
餃子 (和麵方法)的做法步驟
1. 麵粉放入乾淨的容器內
2. 慢慢將水倒入 邊倒邊用筷子攪拌 幾乎沒有乾的麵粉就可以用手和麵了 和成一個整塊就放著醒一會 最好蓋一個蓋子 或者溼紗布 20分鐘到30分鐘拿出面塊和一下 如果表面不光滑或還是很硬 就繼續醒發
3. 這個是醒發一個小時的 因為家裡有點冷 我就蓋了一個和這個小盆一樣大的蓋子 蓋子內壁淋水 放在烤箱裡發酵檔 只是為了暖和
4. 用刀切出一小塊
5. 揉麵 揉幾下就可以 麵糰不軟不硬又光滑
6. 然後用刀切開
7. 大小可以隨意
8. 豎立放置 表面灑面
9. 用手按扁
10. 就可以擀皮了 放入自己喜歡的餡料即可
11. 可以直接放入開水鍋中煮熟 也可以做水煎餃 吃不了的可以直接凍冰箱 冷凍要一個一個擺開放冰箱20分鐘 再裝入保鮮袋 這樣就不會粘在一起了。
希望能幫到大家，謝謝
杏奶小金豬
和麵時，最好不要用冷水，這樣冷凍時容易開裂。
1.準備500克麵粉，加少許鹽。
2.一半面用80——90度的熱水燙麵，一半用冷水和麵。
3.水要分次加入，不要一次加入，這樣麵皮不會太軟，最後和在一起。
這樣做第一冷凍後不易開裂，第二在是冷凍後取出煮製作，面片不會發白，容易熟。
希望對你有幫助
