春季，是很多人都喜歡的季節，尤其是喜歡吃野菜的養生人群，早已經按捺不住吃美食的心情。一到假期，就喜歡和親朋好友去山野間、野地去挖野菜。
除了我們地上看到的野菜，如馬齒莧、苦麻菜、蒲公英，在地頭上十分明顯。還有樹上長的香味十足，這就是香椿。香椿也被稱為香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等等，它的生命力十分頑強，可謂是野菜中的“貴族”，深受廣大群眾的喜愛。
近幾年，喜歡吃香椿的人群也越來越多，炸著吃、做成麵條滷、炒香椿等，都能給我們這一春天增加獨有的味道。如果是在超市購買，香椿的價格要比普通綠葉菜稍貴一點。
可能是兩種原因，一種原因是因為香椿屬於春季的應季蔬菜，並非一年四季都能吃到。還有一種原因是因為香椿的營養價值高，在營養成分上比較突出。
和其他蔬菜相比，香椿的膳食纖維含量高，即便是和人們認為的膳食纖維素之王“芹菜”相比，香椿也要更勝一籌。每百克香椿中有1.8g膳食纖維，適合便秘、需要減肥的人群。
再有香椿的水分高，其多種礦物質，如鈣、磷、鎂十分突出，且還有豐富的維生素A，對供給機體每天的營養有益。而香椿之所以這麼香，這是因為其中有大量揮發性物質，如萜類、倍半萜類等，以及穀氨酸，這也是為什麼我們每次吃香椿都不用額外放雞精、味精的原因。
可對於這樣的香椿，有些人說“如果把香椿焯水後，反而會失去香椿的香味，味道會淡很多”，還有些人說“如果不把香椿焯水，容易食物中毒”。這些爭議，我們吃香椿之前到底要不要焯水呢？
建議大家焯水。香椿屬於野菜，並且香椿和其他野菜和蔬菜不同的是，香椿中還含有較多的硝酸鹽、亞硝酸鹽，如果直接食用，容易出現亞硝酸鹽中毒，引發腹瀉、腹痛等不適。
因此，建議大家在吃香椿之前焯水後食用，這樣做也不會降低香椿的香味，這些香味物質並沒有溶於水的特點。在購買或者是自己採摘時，選擇嫩芽的部位，燒一鍋水等水開後放入香椿。
這時你還會發現，香椿葉子出現改變，即便是在購買前是紅色，焯水後會變成綠色，出現這種現象我們就可以撈出來了。再進行下面的步驟，如香椿炒雞蛋、做成餡料、和麵粉一起蒸著吃等，美味健康還安全。
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