酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
今天我们就做一道川味酸菜鱼吧！
酸菜鱼
用料：
草鱼 1条； 四川酸菜 1包； 干红辣椒 10-15个； 鲜红小辣椒 若干； 花椒 适量； 蒜 适量； 姜 几片； 盐 适量。
步骤：
草鱼洗干净后，我们先把鱼头和鱼尾切掉，把鱼对半片开，把中间的大骨头取下来。
然后把鱼肉这样斜刀切片，别太薄，否则一煮就碎了。
然后分别撒上盐，用手抓一下，腌上10多分钟。
把之前腌好的鱼片里倒一大勺的料酒，一大勺的淀粉，用手抓匀。
炒锅烧热倒油，先放入一半的花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片炒香。
把酸菜倒进去翻炒一会儿。
在锅里倒入开水，记得一定要加滚开的开水，别加冷水。再把腌好的鱼头鱼尾和中间的鱼骨先放到锅里煮2、3分钟。
再把鱼片快速的放到锅里，鱼片尽量要摊开，放的时候动作要快，要不然先放的鱼片会老的。
全部放完之后。可以用锅铲把浮着的鱼片压一压，这样更容易熟。再根据自己的口味加点盐调味。
等看到鱼片全部变色了，就是煮好了，连鱼带汤的盛到一个深盆里。
炒锅再次烧热，倒油，油热后放入花椒、干辣椒和蒜片炸出香味，然后迅速倒在鱼的上面，这样酸菜鱼就做好啦。
小贴士：
1．我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
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