私廚味社
題主你好，首先需要知道你是將鵝肝做熱食還是冷食，熱食建議就是做成香煎的，冷食做成低溫分子料理。個人比較推薦做成法式香煎鵝肝。做法也很簡單，餐廳的做法都是會先將鵝肝提前一晚泡入紅酒，用來去腥增香，如果家裡做可以省略，將鵝肝切成厚度約1.6 cm,的片，然後兩面分別撒上白胡椒粉和細鹽，然後裹上生粉和麵粉的混合粉，比例是1：3，輕輕拍打。取不粘鍋將鍋燒熱倒油放入鵝肝待表面封皮金黃後立刻翻面繼續煎制金黃，切記油溫一定不要過低，如果沒有封皮鵝肝會出油比較厲害，也不需要煎制太久，用手指按表面有彈性就是熟了，不然最後真的縮成幹了口感就不嫩了。最後搭配黑醋汁以及吐司，橙醬非常好吃了
人人家的美食
大家好，我是布衣兄弟，很高興受邀回答問題。
鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”是什麼樣的原因讓人們對他的評價如此之高呢。那是因為鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。 [鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。顯得彌足珍貴。
下面我們就來簡單的介紹一些常見的鵝肝的做法：
第一步：鵝肝去掉表面的髒汙及筋膜，切片，用清水沖洗乾淨，直至水變清澈。適量清水燒開，放入薑片蔥鵝肝煮2左右分鐘熄火（煮熟即可）。
第二步：放入適量的舊莊蠔油和鹽浸泡10分鐘，嘗下味道，適合自己口味即可。撈起鵝肝，瀝乾水。放入攪拌機中攪爛。攪好後再過一遍篩。放入模具中壓實，蓋好，放入冰箱冷藏半小時。
第三步：混合清水高粱酒花雕酒，煮開熄火，放入泡軟的吉利丁片攪至融化。倒入保鮮盒內，蓋好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子劃開待用。鍋燒熱，倒入適量的油，燒熱後，放入腐皮炸至金黃撈起待用。
第四步：舊莊蠔油白砂糖保寧醋混均勻待用。炸腐皮放在碟子裡，鵝肝脫模放在腐皮上，放上啫喱，澆上蠔油醋汁即可。
到這裡一道美味的香醉鵝肝就做好了，請你品嚐！
布衣兄弟
鵝肝，鹽，麵粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁
1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會。
2.再取出撲上面粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
雲南特色美食推薦
鵝肝是西餐廳裡的保留曲目，其實這樣的美味自己在家裡也可以做。製作方法（一）： 將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿蔔片，好吃又好看。 製作方法 (二）： 將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬製而成。 製作方法（三）： 將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。2,脆皮鵝肝豆腐 將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。
小琪u
鵝肝，我的這個大約1.5釐米厚，無需解凍。同時請預熱烤箱至100度。
撒上粉鹽或者海鹽，我只撒了單面
平底鍋燒熱，很熱，不要放油！直接將冰凍鵝肝放下去，可能有一些煙，不要緊的。兩邊各1分鐘，顏色應該有點金黃，這個很重要，可以封住鵝肝裡面的油以及成型。反面煎的時候可以另一面也加一點點鹽。
然後放在錫紙上放入預熱好的烤箱，7分鐘。如果鵝肝很大可以加一點時間。
烤的過程中也會出油。
如果只吃鵝肝，夾出來以後可以加上意大利醋吃。
四季野菜營養與做法
鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8只，青紅椒角各兩片。
調料：
黑胡椒汁20克，糖15克。
做法：
1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金黃色；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。
2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。
3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。
4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然後加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻後，倒入炸好的鵝肝炒勻即可。
奮鬥小青年zJCL
我會做鵝肝，具體同大家分享一下。香煎鵝肝 1用料為喜馬拉雅粉鹽少許，鵝肝一塊。以1．5釐米為厚為例吧。無需解凍，同時預熱烤箱到一百度。在肝上撒上粉鹽。平底鍋燒熱，要很熱那種，直接將冰凍鵝肝放下去,兩邊各一分鐘（切記不要放油）顏色有點金黃後,將鵝肝放入錫紙中,放進預熱好的烤箱內，烤上約七八分鐘，就ok.加點意大利醋吃更美味，分享完了，謝謝
食之康
鵝肝最經典的做法總共分為三個步驟；
1.把鵝肝切好，在上面加入一點鹽和黑胡椒粉，醃一小會。
2.把醃好的鵝肝一分為二，均勻的在兩面蘸點麵粉。把鍋燒熱，加入一點點橄欖油（因為等下鵝肝會出很多油），放入鵝肝去煎(油溫控制在250度左右），正反兩面各煎一分鐘左右（煎到五六分熟就可以了），然後拿吸油紙把它多餘的油份吸掉。
3.把各種各樣的生菜加點海鹽，檸檬汁，橄欖油拌成一個小沙拉。
飢餓料理
我做過簡單又好吃的鵝肝，不需要過多的流程。最簡單就是用黃油直接把鵝肝煎熟，然後在撒上黑胡椒即可。這樣可以吃到鵝肝的原汁原味
