蓝月亮658
辣炒牛肉粒的食材和调料：
牛肉 二荆条辣椒 小米辣 干辣椒 大蒜 新鲜姜 生抽 淀粉 料酒 盐 油
辣炒牛肉粒的的家常做法，最正宗辣炒牛肉粒怎么做好吃
将牛肉切丁，用生抽、淀粉、料酒，少许油搅拌均匀腌制十分钟
二荆条，小米辣，干辣椒切成小段待用，新鲜姜成小颗粒，蒜成末
炒锅烧热，放入适量油，再放入干辣椒、姜末、蒜末等炒香。
放入牛肉大火翻炒变色。
放入辣椒段炒匀，入生抽和盐和糖调味即可
家常美食网小贴士
1牛肉选择适合炒的，里脊神马的很好。2事先处理，牛肉进味，淀粉和油保持了滑嫩，大火翻炒时间短出锅不会绵
尘美食
您好，很高兴回答您的问题。想让牛肉粒好吃，炒出来又嫩又香，一定要用下边几点中的方法先操作一下。
1、裹淀粉
准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
以上为牛肉怎么做才嫩的方式方法，除了在制作时要裹上淀粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、顺着纹路切薄片的方法外，在烹饪时也需要注意掌握火候。
收
馋嘴日记
您好，很高兴回答您的问题。炒牛肉粒又嫩有好吃，需要这几个妙招：
一.掌握刀法
正所谓“横切牛、斜切猪、顺切鸡。”牛肉质老筋多，切前先去其筋膜；再用刀背拍一拍，让肉组织结构松散；然后横着纤维纹路切，即顶刀切，切出的肉做出来比较嫩。
二.掌握浸法
切好的牛肉粒，加些色拉油（普通植物油也可），放置浸泡1小时。这时，植物油渗入牛肉的粗纤维中，在炒制的时候，肉中油会受热膨胀而将粗纤维破坏，肉也会变得又嫩又香
三.掌握浆法
一般炒肉都会上浆，牛肉粒也可以上些薄浆。
可依次在肉粒中放入少许料酒、适量的鸡蛋液和淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的浆糊，用手反复抓拌搅匀。这样，在牛肉粒外面包裹了一层由蛋液和淀粉调成的薄膜，可起到保持肉中水分的作用，肉炒制好会鲜嫩多汁。
四.掌握淋法
肉类与啤酒是绝配，因为啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加肉类的香气和鲜嫩。
将上浆好的牛肉粒淋上些啤酒，拌匀后放置半小时。炒制牛肉粒时，火要大，油也要稍多些。旺火块炒至七八分熟即可，如果炒制久了，肉会变老
小飞鱼与晓飛鱼
很高兴为您解答：
众所周知，牛肉富含营养，味道香浓，但是制作确实非常费事费力，那么怎么才能做出鲜嫩无比的牛肉吃呢？下边我以牛柳为例给大家分享下我自己的制作方法。
准备食材：
牛里脊肉200克（切成5cm左右长度，6mm宽度细条），黑胡椒面3克，蛋液10克，淀粉20克，清水50克，食盐3克，生抽5克，耗油5克，洋葱（切丝）30克，香菜根30克，生姜10克，大葱20克，鸡粉5克，五香粉2克。
，白胡椒面3克。
制作方法：
1，切好的牛肉倒入料酒，食盐，白胡椒面，生抽，食盐， 搅拌均匀，30克清水分4次倒入，倒入一次搅拌至水分被牛肉吸光，以此类推，倒入蛋液，再次搅拌均匀，倒入淀粉10克，色拉油5克再次搅拌均匀。
2，起锅烧油，倒入香菜根，生姜，洋葱，大葱，小火炸出香味，炸至金黄捞出。
3，炸好的香料油，倒入腌制好的牛柳，快速滑锅，倒入黑胡椒面，耗油，少许淀粉水，熟透即可出锅，黑椒牛柳面，牛柳蒜薹，吃法太多，就不一一列举了。
美食无定数，一厨一味，以上是我个人爱好做法。
谢谢采纳。
亳小州的菜
大家好，我是带你感受世界，给大家分享一道牛肉粒又嫩又好吃的一道菜，首先在市场先买一块牛肉最好买的是嫩牛肉约400克左右
牛肉粒腌制法；首先把牛肉改刀切成粒放在碗中，味精0.5克，沙茶酱2克，白糖0.2克，酱油0.5克，蚝油2克，鸡蛋清1个，玉米淀粉3克腌制约十分钟后加入食用油10克左右搅拌均匀即可
备用一些辅料青红菜椒切粒
炒牛肉粒做法；先把锅烧热加入少许的食用油火候调小倒入牛肉粒炒到六成熟倒入辅料青红菜椒粒爆炒即可，一道美食分享到这，仅供参考，谢谢
带你感受世界
做法如下：
1、牛肉切成正方体的小粒，加盐，生粉，生抽，蚝油腌制20分钟左右，20分钟后再加入两勺甜酒腌制10分钟左右。
2、生姜，大蒜 ，青、红辣椒，芹菜，切段备用。
3、油烧热后下牛肉，大火炒至牛肉变色时盛出。
4、洗锅依次另炒生姜，大蒜，青、红辣椒，芹菜杆，翻炒1分钟，放入牛肉粒，一起翻炒。
5、出锅前撒入蒜叶，芹菜叶就可以了。
炒牛肉用甜酒其实比料酒更好，炒出来的牛肉味道更鲜嫩，更好吃。
江苏新东方张老师
用小苏打，芡粉，蛋清，倒点油抓匀
南京小晖哥
牛肉切细条加入料酒、生抽、玉米淀粉，搅拌均匀腌制20分钟，锅里倒油，倒入腌好的牛肉，翻炒至牛肉变色、出水盛出另起锅放油，加入姜、蒜沫、小米辣、泡椒，爆香后倒入牛肉，翻炒均匀，加盐继续翻炒，香菜根部放进来炒一下，再放入香菜叶， 继续翻炒，最后加点鸡精翻炒均匀即可。
国内美食寻找之旅
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去关注TA
1、准备牛肉，先把牛肉放冰箱冷藏20分钟，醒一下，去肉酸，然后用刀背剁牛肉，使肉质纤维变细。
2、然后把牛肉切片或剁碎即可，把老姜切片，葱切段，放入牛肉里拌匀，然后加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒几颗花椒，一茶匙生抽，放入部分调料，放两勺料酒，去腥，再放三勺酱油、耗油，主要是提鲜。
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩，再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行，放两捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时，这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
云南光头大叔
牛肉含有丰富的的蛋白质和氨基酸，营养价值非常高，常吃不仅能提高人体抗病能力，还对促进人体生长发育有很大的帮助。
牛肉虽然好吃又有营养，但不掌握方法，炒出来的牛肉常常口感又老又硬，俗称“橡皮筋牛肉”。想要避免这种情况，炒出又香又嫩的牛肉，这里告诉大家一个方法。做法如下：
1、牛肉切成正方体的小粒，加盐，生粉，生抽，蚝油腌制20分钟左右，20分钟后再加入两勺甜酒腌制10分钟左右。2、生姜，大蒜 ，青、红辣椒，芹菜，切段备用。3、油烧热后下牛肉，大火炒至牛肉变色时盛出。
4、洗锅依次另炒生姜，大蒜，青、红辣椒，芹菜杆，翻炒1分钟，放入牛肉粒，一起翻炒。
5、出锅前撒入蒜叶，芹菜叶就可以了。
