藍月亮658
辣炒牛肉粒的食材和調料：
牛肉 二荊條辣椒 小米辣 幹辣椒 大蒜 新鮮姜 生抽 澱粉 料酒 鹽 油
辣炒牛肉粒的的家常做法，最正宗辣炒牛肉粒怎麼做好吃
將牛肉切丁，用生抽、澱粉、料酒，少許油攪拌均勻醃製十分鐘
二荊條，小米辣，幹辣椒切成小段待用，新鮮姜成小顆粒，蒜成末
炒鍋燒熱，放入適量油，再放入幹辣椒、薑末、蒜末等炒香。
放入牛肉大火翻炒變色。
放入辣椒段炒勻，入生抽和鹽和糖調味即可
家常美食網小貼士
1牛肉選擇適合炒的，裡脊神馬的很好。2事先處理，牛肉進味，澱粉和油保持了滑嫩，大火翻炒時間短出鍋不會綿
塵美食
您好，很高興回答您的問題。想讓牛肉粒好吃，炒出來又嫩又香，一定要用下邊幾點中的方法先操作一下。
1、裹澱粉
準備適量幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成溼澱粉,然後將切好的牛肉放到溼澱粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,鬆軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。
4、加白糖
牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，醃製20分鐘，然後加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度。
5、選材
牛肉怎麼炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。
以上為牛肉怎麼做才嫩的方式方法，除了在製作時要裹上澱粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、順著紋路切薄片的方法外，在烹飪時也需要注意掌握火候。
收
饞嘴日記
您好，很高興回答您的問題。炒牛肉粒又嫩有好吃，需要這幾個妙招：
一.掌握刀法
正所謂“橫切牛、斜切豬、順切雞。”牛肉質老筋多，切前先去其筋膜；再用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散；然後橫著纖維紋路切，即頂刀切，切出的肉做出來比較嫩。
二.掌握浸法
切好的牛肉粒，加些色拉油（普通植物油也可），放置浸泡1小時。這時，植物油滲入牛肉的粗纖維中，在炒制的時候，肉中油會受熱膨脹而將粗纖維破壞，肉也會變得又嫩又香
三.掌握漿法
一般炒肉都會上漿，牛肉粒也可以上些薄漿。
可依次在肉粒中放入少許料酒、適量的雞蛋液和澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的漿糊，用手反覆抓拌攪勻。這樣，在牛肉粒外面包裹了一層由蛋液和澱粉調成的薄膜，可起到保持肉中水分的作用，肉炒制好會鮮嫩多汁。
四.掌握淋法
肉類與啤酒是絕配，因為啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加肉類的香氣和鮮嫩。
將上漿好的牛肉粒淋上些啤酒，拌勻後放置半小時。炒制牛肉粒時，火要大，油也要稍多些。旺火塊炒至七八分熟即可，如果炒制久了，肉會變老
小飛魚與曉飛魚
很高興為您解答：
眾所周知，牛肉富含營養，味道香濃，但是製作確實非常費事費力，那麼怎麼才能做出鮮嫩無比的牛肉吃呢？下邊我以牛柳為例給大家分享下我自己的製作方法。
準備食材：
牛裡脊肉200克（切成5cm左右長度，6mm寬度細條），黑胡椒面3克，蛋液10克，澱粉20克，清水50克，食鹽3克，生抽5克，耗油5克，洋蔥（切絲）30克，香菜根30克，生薑10克，大蔥20克，雞粉5克，五香粉2克。
，白胡椒面3克。
製作方法：
1，切好的牛肉倒入料酒，食鹽，白胡椒面，生抽，食鹽， 攪拌均勻，30克清水分4次倒入，倒入一次攪拌至水分被牛肉吸光，以此類推，倒入蛋液，再次攪拌均勻，倒入澱粉10克，色拉油5克再次攪拌均勻。
2，起鍋燒油，倒入香菜根，生薑，洋蔥，大蔥，小火炸出香味，炸至金黃撈出。
3，炸好的香料油，倒入醃製好的牛柳，快速滑鍋，倒入黑胡椒面，耗油，少許澱粉水，熟透即可出鍋，黑椒牛柳麵，牛柳蒜薹，吃法太多，就不一一列舉了。
美食無定數，一廚一味，以上是我個人愛好做法。
謝謝採納。
亳小州的菜
大家好，我是帶你感受世界，給大家分享一道牛肉粒又嫩又好吃的一道菜，首先在市場先買一塊牛肉最好買的是嫩牛肉約400克左右
牛肉粒醃製法；首先把牛肉改刀切成粒放在碗中，味精0.5克，沙茶醬2克，白糖0.2克，醬油0.5克，蠔油2克，雞蛋清1個，玉米澱粉3克醃製約十分鐘後加入食用油10克左右攪拌均勻即可
備用一些輔料青紅菜椒切粒
炒牛肉粒做法；先把鍋燒熱加入少許的食用油火候調小倒入牛肉粒炒到六成熟倒入輔料青紅菜椒粒爆炒即可，一道美食分享到這，僅供參考，謝謝
帶你感受世界
做法如下：
1、牛肉切成正方體的小粒，加鹽，生粉，生抽，蠔油醃製20分鐘左右，20分鐘後再加入兩勺甜酒醃製10分鐘左右。
2、生薑，大蒜 ，青、紅辣椒，芹菜，切段備用。
3、油燒熱後下牛肉，大火炒至牛肉變色時盛出。
4、洗鍋依次另炒生薑，大蒜，青、紅辣椒，芹菜杆，翻炒1分鐘，放入牛肉粒，一起翻炒。
5、出鍋前撒入蒜葉，芹菜葉就可以了。
炒牛肉用甜酒其實比料酒更好，炒出來的牛肉味道更鮮嫩，更好吃。
江蘇新東方張老師
用小蘇打，芡粉，蛋清，倒點油抓勻
南京小暉哥
牛肉切細條加入料酒、生抽、玉米澱粉，攪拌均勻醃製20分鐘，鍋裡倒油，倒入醃好的牛肉，翻炒至牛肉變色、出水盛出另起鍋放油，加入姜、蒜沫、小米辣、泡椒，爆香後倒入牛肉，翻炒均勻，加鹽繼續翻炒，香菜根部放進來炒一下，再放入香菜葉， 繼續翻炒，最後加點雞精翻炒均勻即可。
國內美食尋找之旅
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去關注TA
1、準備牛肉，先把牛肉放冰箱冷藏20分鐘，醒一下，去肉酸，然後用刀背剁牛肉，使肉質纖維變細。
2、然後把牛肉切片或剁碎即可，把老薑切片，蔥切段，放入牛肉裡拌勻，然後加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒幾顆花椒，一茶匙生抽，放入部分調料，放兩勺料酒，去腥，再放三勺醬油、耗油，主要是提鮮。
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行，放兩捏澱粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時，這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
雲南光頭大叔
牛肉含有豐富的的蛋白質和氨基酸，營養價值非常高，常吃不僅能提高人體抗病能力，還對促進人體生長髮育有很大的幫助。
牛肉雖然好吃又有營養，但不掌握方法，炒出來的牛肉常常口感又老又硬，俗稱“橡皮筋牛肉”。想要避免這種情況，炒出又香又嫩的牛肉，這裡告訴大家一個方法。做法如下：
1、牛肉切成正方體的小粒，加鹽，生粉，生抽，蠔油醃製20分鐘左右，20分鐘後再加入兩勺甜酒醃製10分鐘左右。2、生薑，大蒜 ，青、紅辣椒，芹菜，切段備用。3、油燒熱後下牛肉，大火炒至牛肉變色時盛出。
4、洗鍋依次另炒生薑，大蒜，青、紅辣椒，芹菜杆，翻炒1分鐘，放入牛肉粒，一起翻炒。
5、出鍋前撒入蒜葉，芹菜葉就可以了。
