李培花
我来回答你的问题。
大盘鸡秘制酱怎么做，其实真的没什么秘制酱，饭馆有秘制酱其实也是平时大家用的一些配料。但是为什么有些饭馆做的好吃，主要在于制作方法和鸡的选择。
大盘鸡配料没什么秘密，自己在家一样可以做出美味的大盘鸡。
做菜之前，心里要知道这道菜的主味调是什么，做出来自己想要的味道就好吃。
原料：整鸡一个、土豆、青椒、红椒，郫县豆瓣酱，干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖。
步骤：
1、鸡垛块，土豆洗净去皮切马蹄块，青红椒洗净去籽切块。
2、垛好鸡肉焯水捞出备用。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6、加入一瓶啤酒，也可以是水，炖半个小时。
6、倒入土豆翻炒均匀炖土豆炖熟收汁。
7、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可装盘。
8、如果方便可以拉几条裤带面放入，味道更佳。
一道美味的大盘鸡就做好了。
大盘鸡离不开郫县豆瓣酱、花椒，也可再放点麻椒，香辣可口。
大卫小厨
自制大盘鸡[呲牙][呲牙][呲牙]
1鸡翅或者鸡腿切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。
2料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分。
3蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块。
4土豆也切成滚刀块。
5炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6加入鸡块翻炒均匀。
7倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。
8调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。
9等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟。
10加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。
11用水淀粉勾薄芡即可。
12好吃的大盘鸡就做得了，开始享用吧。
13宽面煮熟过凉水。
14配上大盘鸡的汤汁，拌匀。
15甭提有多美了。
