中国大部分地区都有烹饪肉食的传统，各方水土也造就了风味上的差异，北方的烹饪最为简单，这也是因为北方动物的肉质最为细嫩。
美食依赖于环境的支撑，好食材也源自好环境，在展示厨艺之前，也需要质量上乘的食材来加分！
就如最简单的烹饪方式——烧烤，只要食材选的好，烤制的过程中肥肉的油腻会被火烤得香酥，瘦肉筋道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。大约 200 万年前，人类学会了用火燎烤生肉，是熟食造就了今天的我们。
作为正统“肉食一族”的其中一员，每天如果没有半点荤腥，那山珍海味也是难以下咽的。羊肉不腻不膻，丰盈鲜美；牛肉嫩滑爽口，肉汁泛滥；猪肉肥瘦相宜，不柴不油~今天，我们就来一起看看猪肉的私房菜做法！
在家动手，自己做的香肠真香！
虽然常有人说多吃腌制食品不好，但是那种从小到大烙印着的习惯，真是怎么也戒不掉。温馨小贴士哦：吃腌制品，记得在腌制的20天后再吃，这时候里面含有的亚硝酸盐含量是低的。吃之前记得用水多冲洗多浸泡，因为亚硝酸盐溶于水~
材料：猪肉 5斤、肠衣 2米、盐 60g、糖 30g、高度白酒 30g、花椒面 20g、辣椒面 20g、五香粉 5g。
做法：
step1、清水中放入1瓶盖白酒浸泡肠衣30分钟；浸泡好的肠衣清洗2遍后沥干水，然后用厨房纸擦去表面，放在室内通风处晾干；
step2、猪肉切出猪皮，留下肥瘦肉切成中指指甲盖大小的肉丁；把切好的猪肉放入一个大盆之中，倒入白酒、盐、糖、花椒面、辣椒面和五香粉搅拌均匀；
step3、把肠衣剪成半米左右的长度，借助筷子将肉塞入；挤出空气，让灌进去的肉塞得更紧实些；灌到最上面的时候再打结就行了。
趁着天晴，挂上一阳台的咸肉、咸鱼、酱肉、酱鸭、香肠......油香就在这分分秒秒的晴好里愈发浓烈~晒好的香肠可以放进冰箱冷冻保存，冷冻保存时间比较长。平日里想吃的时候切下几片，入菜那叫一个香！
一口肉一口菜停不下来——经典好菜水煮肉片
除了水煮肉，我还尝试过各式各样的水煮菜，什么水煮鱼、水煮牛蛙、水煮牛肉等，但惦念的还是儿时的那口滑嫩嫩、香喷喷的肉片。今天我决定给大家带来水煮肉这道经典好菜，用一碗热辣辣的红，帮大家驱走寒意，快来学学吧！
材料：里脊肉 200g、青菜 2棵、千张 1张、黄豆芽 50g、鸡蛋 1个、生姜 1块、葱白 1段、干辣椒 4个、蒜 4颗 、花椒 少许、郫县豆瓣酱 2瓷勺、淀粉 1瓷勺、盐 3茶匙、白糖 2茶匙 、生抽 2茶匙、胡椒粉 少许、花椒粉 少许、辣椒粉 适量。
做法：
step1、里脊肉切片，千张切丝，青菜和黄豆牙洗净备用；葱切段、姜切片、蒜切末、干辣椒掰成两截；鸡蛋控出蛋清备用；取一个小碗，放入部分葱段和生姜片，加水浸泡10分钟备用；
step2、切好的肉片清水洗净，沥干水分后加入盐、生抽、葱姜水、白胡椒粉、蛋清、淀粉，搅上浆后静置15分钟；锅内加水撒上一点食盐，水开后把青菜和豆芽和千张放进去烫煮一下；
step3、炒锅内加入少许食用油，开小火，放入葱、姜、辣椒段和花椒，炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油；大火烧开后，先盛出一部分汤倒进碗里，然后下肉片，继续煮；等水再次烧开后再滚上20秒左右，肉片就可以了。
泼明油的那一刻就可以宣告：这道水煮肉片就大功告成啦！热油刚一浇上就是扑鼻而来的蒜香，看着整碗的红艳艳，我已经情不自禁的开始咽口水了~
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