豆腐乳是我們家庭常見的一種食材，有著上千年食用歷史，雖然豆腐乳聞起來感覺好像有點異味，但吃起來口感甚佳又特別的香，營養價值也非常高。據說豆腐乳還含有隻有通過發酵才能生成，而其它一般植物性食物沒有的維生素。有人研究過才有這結論吧。
所以深受絕大多數人的喜愛。據不正規統計和民間採訪，就算不怎麼吃豆腐乳的一部分人大多是女性，而這部分人也只是因為怕吃過豆腐乳後，留有口氣而拒絕食用。所以豆腐乳才能成為一道經久不衰，而又家家必備的美食。因此被外國人稱之為“中國奶酪”。
然而很多人可能只是知道，豆腐乳可以用來下飯，蘸饅頭等直接食用，覺得簡單方便又美味。其實豆腐乳的使用方法很多，因為用豆腐乳，做為烹飪美食的佐料是能大大提高賦鹹、增香、提鮮等作用。比如做燒菜、火鍋調料、羊肉調料、涼拌菜調料等。
以前人們要製做豆腐的時間一般是在立冬之後夏天到來之前，因為那時候溫度比較底容易發酵成功，做好的豆腐乳冬天也容易長時間保存以便食用，然而在現在的今天，其實我們什麼時候都可以製作豆腐乳了，道理就和我們吃的反季節蔬菜一個道理。
今天我就給大家分享下製作豆腐乳的方法。
第一步：給豆腐消毒
1、把買回的都豆腐改成4釐米左右的正方形或長方形，根據你自己的喜愛，沒有強制要求，然後放蒸格上水開後蒸8分鐘。
注：為什麼用蒸不用煮，因為煮豆腐容易爛
2、豆腐蒸了“消毒”後，冷卻濾幹水分後撒上超市買的腐乳曲，幾個面都要撒上一點。
注：不撒腐乳曲也行，但發酵的時間會長些
第二步：豆腐發酵
1、蓋上鍋蓋放在陰涼處讓其安靜的發酵。
注：如果你做的時候室溫在10℃左右，就放外面自然發酵，如果當時溫度過高就要放保險櫃裡發酵。
2、加腐乳曲的豆腐一般5天左右就全身長滿白色的菌絲，就說明發酵成功。
第三步：準備拌制豆腐乳
1、準備粗辣椒麵50克、細辣椒麵20克、鹽15克、花椒麵5克、十三香5克攪拌均勻。一小碗高度白酒。
2、把豆腐乳在白酒裡裹一下。
3、再把豆腐渾身裹滿辦好的調料。
4、再把豆腐乳放進乾淨無水的瓶子裡。
5、起鍋燒油，油溫9成熱關火。
6、等油完全冷卻後，加入裝豆腐乳的瓶子，油淹沒豆腐乳就好了。
放置10天左右即可食用，不管是直接食用，下飯或是做調料都即開胃又美味哦。
注一：辣椒麵的辣度根據自己的口味選擇，不吃麻的可以不用添加花椒麵。
注二：如果在溫度比較高的季節制做，加好油的豆腐乳要放保險櫃包管哦。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
閱讀更多 九哥小廚 的文章
