一場新冠肺炎的到來
在家睡覺成為了貢獻
囤積食物成為了家常便飯
隨著回南天的到來
囤積食物面臨各種食物發黴的煩惱
尤其是南方特有的亞熱帶季風氣候
更使其面臨嚴峻挑戰
1最容易黴變的食品有哪些？
南方地區所有食品在合適的條件放置足夠的時間都有黴變的風險。
營養豐富的天然食品在合適的條件下尤其容易黴變，如魚、肉、奶、蛋、玉米、大米、薯、水果、堅果、蔬菜及其製品、飲用水、調味品、甘蔗等，花生、玉米中的黃麴黴菌滋生產生毒性較大的黃麴黴毒素汙染尤其要引起注意。
▲易黴變食品
2食品防黴有哪些措施？
最有效的食品防黴措施是在未黴變前儘快食用，縮短保存期。如要保存食品並要達到防黴效果，疾控君建議大家這樣做：
控制保存食品的環境溫度
食品中不同真菌適宜繁殖的溫度區域
大多數真菌繁殖最適宜溫度為25℃～30℃，不同黴菌適宜繁殖的溫度各有不同。食品在0℃以下和30℃以上產毒能力減弱或消失。年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內且水溫10℃以下，肉類食品0℃下，一般微生物很難生長。
使用冰箱（櫃、庫）保存食品時注意
1.-18℃～-20℃可抑制真菌生長防止食品黴變。
2.0℃以下時真菌大多不產毒，但梨胞鐮刀菌、尖胞鐮刀菌、擬枝胞鐮刀菌、雪腐鐮刀菌在0℃和-2℃～-7℃還可生長。
3.2℃～8℃食品有黴變風險。
電冰箱不同溫度區域保存食品的黴變風險
控制食物本身水分含量
不同食品的水分含量不同黴變程度也不同。如糧食類水分在17%～18%時是真菌繁殖產毒的最佳條件。可通過暴曬、烘乾等乾燥措施盡力控制避免。
常見防黴食品中水分控制程度
控制食物保存環境的相對溼度
食物保存環境在非密閉狀態相對溼度處於70%以下真菌不會產毒。
●使用去溼機、烘乾機、空調等可將食品保存環境相對溼度控制在70%以下。
●在密閉的可樂瓶或其他大空間瓶皿內保存食品，如干香菇、木耳、筍乾、蝦米、豆類等乾貨可置於密封容器內保存。
從源頭防黴
可通過做好田間防倒伏、收穫時及時排除黴變食物、儘快曬/烘乾燥食物控制食物內水分、選育抗黴糧豆新品種等措施防黴。
提問
那麼，有哪些措施可以去除毒素？
專業解答
常用的措施有：
①挑選黴粒、除去食品黴變區域法，對花生、玉米類食品效果較好，對侷限、輕度黴變的魚、肉等食品也適用；
②碾軋加工法，提高食物加工精度除黴；
③加水搓洗法，用水清洗清除毒素；
④其他：植物油加鹼（NaOH）去毒法、物理去除法（活性炭吸附等）、紫外光照射法（對液體食品較好）、氨氣處理法（糧食、飼料適用）等。
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