很多吃貨不光會品嚐美食，而且對食材的選擇製作都頗有研究，例如“頭茬韭菜落花藕”，意思就是說韭菜頭一道鮮嫩，此時長出的韭菜葉最肥厚，而剛落花的蓮藕最為清脆鮮嫩。其實對於韭菜這道菜受眾比較廣泛，不管南北方都比較喜歡吃，南方人喜歡做一道韭菜煎雞蛋，而北方人喜歡做韭菜餃子，蘸醋吃簡直停不下來。
不同品質時段的韭菜差距很大，很多人買韭菜沒有經驗，那麼怎樣才能買到青翠新鮮的韭菜呢？其實說到這一點，很多人並不知道挑選的標準，為此我特地請教了飯店的一位大廚朋友，一起來看看他是怎麼說的：
第一通過韭菜葉判斷，出現韭菜葉發黃，凌亂，或者蟲吃比較多的，一定不要購買，這種一般都是放置太久不新鮮的韭菜，而且太過粗壯的也不要購買，這種看起來比較健康，其實是加入化肥太多造成。第二選擇根部較為粗壯的韭菜，而且根部的切口比較平整，顏色鮮嫩翠綠最好，這種韭菜的水分和營養比較足。
第三用手抓住韭菜根部，仔細觀察葉片，如果葉片能夠直立起來，一般屬於新鮮韭菜，要是葉片鬆散下垂，這種就是不新鮮的韭菜。第四看韭菜的葉片形狀，一般有寬葉和窄葉兩種，如果是寬葉韭菜，它的纖維相對較少，口感比較不錯。細葉韭菜的葉片比較長，葉片顏色墨綠，纖維更多一些，但是口感沒有寬葉的“肉感”強，但是細葉韭菜的香味重一些，非常適合包餃子。
第五用手掐根部，用手掐捏韭菜的葉片或者根部，要是韭菜的汁水明顯溢到手上，說明韭菜比較新鮮，這種韭菜水分流失得少，而如果非常乾癟，這種韭菜最好不要購買。
以上的五種方法簡單實用，大家在挑選韭菜時，並不是越粗壯做好，或者覺得有蟲眼時沒打農藥更健康，其實韭菜的葉片本來就薄，如果蟲眼太多，吃起來就毫無口感可言，大家之後買韭菜可以嘗試哦！
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