健康管理師王
家庭製作炒豬肉、或者一些其它類葷菜時，直接下鍋很多時候都會出現粘鍋現象，那麼為什麼會出現這種現象？
- 因為豬肉裡面含水，遇熱後會收縮，把水分排出來。這時候肉裡面的蛋白質和脂肪，也會跟著流失出來。這些物質本身有粘性，所以會產生粘鍋現象。
- 鍋裡面不夠潔淨，含有其它雜質。所以肉下鍋後，會沾染上這些物質，導致豬肉粘鍋。
- 鍋不夠熱，這樣跟豬肉幾乎處於同一溫度的鍋底，隨著溫度的升高，會把豬肉沾住導致粘鍋現象的發生。
如何炒豬肉不粘鍋
我覺得炒豬肉不粘鍋，可以用這幾種方法來解決:
- 醃製豬肉:豬肉切好以後，可以添加調料來醃製一下，然後進行上漿鎖住水分，這樣基本可以杜絕豬肉的出水的現象，並且可以使豬肉更加的鮮嫩。家庭一般醃製豬肉，基本就是料酒、鹽、水澱粉或蛋清加幹澱粉來醃製上漿，這樣再下鍋炒制。因為豬肉表面有一層保護膜，可以大大減輕粘鍋的煩惱。
- 熱鍋涼油:炒制豬肉時一定要提前把鍋燒熱，然後入油在鍋中轉一圈倒出，再入涼油下豬肉煸炒。這樣因為提前在鍋中形成了一層油膜，再入油下肉絲，先入的油膜會有一層阻隔作用。所以基本不會粘鍋，飯店炒菜基本都會用這種方法，大家也經常看到飯店廚師炒菜大多都會用這種方法。
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基本上我覺得炒豬肉不粘鍋，用以上兩種方法基本可以解決，但要注意的是:
- 鍋一定要涮洗乾淨
- 鍋一定要燒乾、燒熱後再入油
- 炒肉絲的用油量，一般最好要達到肉一半的量
- 肉下鍋後要“急火快炒”，這樣能保證肉的鮮嫩度
73神牛
作為一個10多年的老師傅，我告訴你豬肉炒時為什麼會粘鍋，豬肉粘鍋主要是因為鍋沒燒熱就放油，正確的做法是，鍋要燒熱然後再放油，燒到油快冒煙的時候再放肉微火煸炒，炒的肉發白，再放醬油，耗油，生抽什麼的。這樣就不會粘鍋了。切記炒肉的時候鍋一定要燒乾，鍋不燒熱就放油，炒肉就會粘鍋，蛋炒飯也一樣。
固安黃大廚
由於熱鍋熱油下鍋時，油溫會讓蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣，從而造成肉與肉之間互相粘連出現粘鍋。還由於鍋冷油涼，使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉於鍋底，油溫升高後即粘於鍋底。
炒肉不粘鍋的技巧：
1、肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。
2、放完所有調料後，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉裡的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好。
3、用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，並立即放肉，這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋
小糖呀哦
炒豬肉為什麼會粘鍋？這個現象非常讓人頭疼。起初的時候並不知道是什麼原因。也試過很多方法都不理想，比如用薑片擦鍋。後來請教了一個做廚師的朋友。朋友說這都不叫事兒，直接換一個不粘炒鍋不就得了。可又聽說不粘炒鍋對人身體健康不太好，所以我挺牴觸的。聽我這麼一說，廚師朋友說那倒不是沒有辦法。那我教你幾個方法，炒豬肉的時候肯定不粘鍋。
1豬肉切成片或絲的時候，用料酒澱粉醃製一下。再下鍋炒肯定不粘鍋。
2炒鍋燒熱的時候倒油晃動一下鍋子，滋潤一下鍋。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他們做廚師這一行的，基本上都這樣做。
3鍋要刷乾淨。鍋要刷不乾淨的話，肯定特愛粘。
廚師朋友說的這三個方法我都試過了，還真的好用。如果對你有幫助，就收藏吧。
曉鳳美食
為大家總結了以下幾個原因。
1、未加任何處理的肉絲很嫩，它含有的水分很多，在油溫的刺激下，冷熱相遇，水分揮發，肉的蛋白質和脂肪就會收緊流出，由於這些東西有一定的粘黏性，肉就容易粘到鍋底和鍋鏟上面。
2、稍加處理過的肉絲有時候也會容易引起粘鍋。有的人為了肉絲炒出來之後入味好吃，會提前進行醃製處理，因為操作不當，某些東西用太多，如醬油澱粉用太多。這些東西因為與油溫遇到之後，很容易產生黏性，從而把肉粘到鍋底或者鍋鏟上。
3、鍋底沒有進行充分的預熱處理。很多人家裡常用的炒菜鍋都是普通的炒鍋，沒有進行充分預熱，在油入鍋之後，油不能很好地將鍋底填充好。當加熱之後，油會被鍋底吸收，肉絲入鍋就會鍋底接觸，冷熱相遇，產生黏性粘到鍋底。
4、炒肉的時候，用的油量太少或者肉太多，不夠把肉迅速炒散開；不能讓肉迅速與油充分接觸，也容易造成肉粘鍋的現象。
5、其他原因，炒肉的時候，油溫太過高或者太過低。油溫太高，肉入鍋冷熱相遇太激烈，很容易粘鍋。有溫暖太低，肉下鍋一直上不來溫度，也會容易粘鍋。
沫之雨兒
進行炒豬肉時，有以下三種情況，會出現粘鍋的情況。
第一，鍋的熱度還沒有上來，就著急忙慌的把油倒進去，然後又趕緊把肉倒進去。當鍋的溫度上來時，速度會很快，以至於豬肉就會粘鍋，甚至還會出現糊味。
第二，鍋裡的油太少，油溫升的很快，這就容易出現粘鍋的情況。這就和吃大銅鍋涮鍋時類似，生羊肉片會經常性的粘在銅鍋中間的爐子上。
第三，油溫過熱，會導致肉倒進的瞬間就被炸透，並且炒鍋淺，肉絲是直接接觸到鍋面，所以才會發生粘鍋的情況。
其實炒菜之前先將炒鍋用清水刷一遍，就能很方便的解決以上三個問題。
刷完鍋之後，鍋的表面肯定是乾淨的；
剛刷完鍋之後，鍋裡邊還殘留水分，這就需要進行熱鍋，將水分蒸發的一乾二淨，熱鍋環節也做好了；
接下來就進入倒油的環節，雖然是炒肉但是也別捨不得放油，倒完油之後記得滑鍋，讓炒鍋的表面都接觸到油就可以；
最後倒入肉絲快速翻炒，變色之後放醬油。肉絲上色之後可以直接倒入要炒的蔬菜，也可以將肉絲撈出備用。
因為我本身是比較怕麻煩的人，就像將肉絲提前放入澱粉水中，然後再放胡椒粉一類調味料進行醃製的這種方法，小寶認為這太過於繁瑣，所以小寶就只給大家分享了懶漢版炒肉絲方法。
不過大家也別小看了這懶漢版炒肉絲方法，也是有一點點講究的，那就是講究熱鍋涼油。要是把握不好火候，可以在完成滑鍋的步驟後，調成小火，再倒入少量的涼油進去，然後再炒肉絲就可以，能避免出現炒肉時粘鍋的情況。
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
豬肉一般都是我們經常吃的，而且現在每個道才幾乎都有肉。咱每次炒菜的時候你們有沒有發現這樣一個問題，就是經常會粘鍋。
很多網友覺得油放少了或者是到或者是火候不到，還有的人都會覺得自己的家的鍋的問題，或者是做法，其實呢過是沒有問題的，只是在炒肉之前的沒有做這一步。今天小電腦就交給大家一個方法，用了這個方法之後再找著的時候就不會出現粘鍋的情況了
你們不要覺得炒豬肉很簡單，不用教，其實你們總是這樣過就是因為受了這一步，加上這一步之後就不怕粘鍋了。今天我們就把這個步驟拿給大家說一下，首先我們要把豬肉用水洗好之後幹切成絲兒。然後我想引入一些調料醃製大約五分鐘左右，按照自己的口味兒來就可以了，起鍋燒油之後我們把油熱到。
六成熱之後把肉絲放在鍋裡翻炒。其實首先呢炒肉的時候一定要把鍋熱好並且呢疑問的一定要是涼的把那個肉那洗片控幹我們把整個鍋上的都進來沾上一點油之後再倒入一些糧油，這個時候放一些涼油，再熱油那就不會再粘鍋了。
不用起來了，一定要把這個鍋刷乾淨，所有的地方沾上油，這樣炒出來也不會粘鍋。所以說這些不粘鍋的方法也是適用於所有的肉的，學會這些方法，就不會出現這樣的情況了，你們學會了嗎？
只怪自己腿短
很高興能回答你這個問題。
炒豬肉會粘鍋肯定是個鍋沒刷乾淨、油放的不夠多、火太大。那怎麼樣炒才不會粘鍋呢？我分享下我的做法：
炒豬肉時先把鍋清洗乾淨（一定要很乾淨），如果是純瘦肉的話：鍋熱後放多點油去炒。如果是有肥肉的肉的話：放少許油後將肉放個鍋調小火將肥肉的油煎出來。
我是客家阿妹宇媽
豬肉炒時會粘鍋為什麼？
大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：炒豬肉粘鍋相信是很多人都遇到的問題，黏鍋炒出來的肉不僅不香，還非常的不嫩。那麼炒肉黏鍋到底是什麼原因呢？有什麼好的技巧可以不讓肉肉黏鍋呢？
一是：肉的原因
上好的肉質水分是很低的，這樣的肉肉炒出一定不會黏鍋的。如果是劣質的肉肉的話，油水不足，炒出來的肉肯定會黏鍋啦。
PS：如何辨別好的豬肉？肉質好的豬肉顏色是成淡紅色或者鮮紅色，肉質不好的豬肉顏色偏深紅色或紫紅色。去市場買肉肉的時候，一定要看清楚了。
二是：熱鍋熱油
炒肉的時候你用的什麼油呢？什麼火候呢？相信很多人都會用熱鍋熱油，這裡就時很大的一個誤區。炒肉不黏鍋的話，建議還是用熱鍋冷油，注意一定要控制好油溫。
正確的做法：鍋裡燒熱以後，在倒入一點食用油，這時候火候不要太大了，中火即可。因為肉肉一般受熱比較慢，如果是大火，肉質裡面的水分丟掉以後，炒出來的肉自然會很老，也會黏鍋的。
三是：油的原因
炒肉絲的時候，很多人為了節省會放很少的油，其實這也是導致肉絲黏鍋的原因之一。兔兔建議：炒肉絲時，可以稍微多放一點油，大概比例是250g肉絲二兩油，用中火翻炒肉絲。
以上三種原因就是兔兔帶來的關於豬肉炒時會粘鍋的原因，希望能給你帶來些參考，如果你還有更好的建議，歡迎下方留言一起交流探討。
兔兔美食坊
炒豬肉總是粘鍋？大廚說，不要直接下鍋，加上這一步就好了
肉類對於我們來說是非常重要的，很多人都愛吃肉，不僅僅是因為肉的營養，最重要的是肉的美味。在眾多肉類中，最常見的是豬肉，豬肉的價格比較實惠，味道上也是非常不錯的。所以平時我們做飯都會用到豬肉，我們每天最常做的就是炒豬肉，今天小編就說說炒豬肉。
或許有人會說，炒豬肉還用教嗎？這麼簡單還能怎麼炒？話是這麼說，炒豬肉確實不難，但是很多人炒出來的豬肉總是粘鍋，這跟我們平時炒豬肉總是直接放入鍋中有關，只要加上一步，炒出的肉就不會粘鍋了。
炒豬肉總是粘鍋，原來是因為少了這一步！加上再也不怕粘鍋了
炒肉
食材：豬肉，薑末，食用油，食鹽，醬油，澱粉，胡椒粉，雞精
步驟：
一、用水把豬肉洗好，控幹，用刀把豬肉切絲，放入碗中備用。
二、把切好的肉絲放入碗中，加入適量醬油，加入鹽，加入薑末，加入胡椒粉，雞精，加入鹽，加入澱粉，加入油，攪拌均勻，靜置大約五分鐘進行醃製。
三、起鍋熱幹，加入適量油，熱至六成熟，把醃製好的肉絲倒入鍋中，大火快速翻炒，半分鐘左右盛出。
四、這樣肉絲就炒好了，放入其他食材繼續炒制即可，這樣炒出來的肉是非常嫩的，而且很好吃。
注意事項：
1.炒肉絲時一定要提前把鍋熱好，炒肉絲時一定要加入涼油，最好把整個鍋都過一遍油，然後再倒入新的涼油，再次熱油，然後再進行肉絲的翻炒，這樣就不會粘鍋了。大家也可以在鍋底塗一層姜，這樣也不會粘鍋。
炒肉時多加的就是這一步，這樣炒出來的肉就不會粘鍋了，而且不會有腥味。
2.大家炒肉的時候一定要調至大火，快速翻炒，這樣肉就不會那麼容易粘在鍋底了。
3.大家一定要先把鍋刷乾淨，想要把肉炒好，一定要保證有一個乾淨的容器，否則炒出來的肉會帶有其他的味道，而且肯定會粘鍋。
4.炒肉的時候一定要放油，而且不能放太少。如果放太少的話，油溫會升的很快，肉很容易粘在鍋上。
以上就是炒肉不粘鍋的方法了，小編今天說的是關於肉絲的做法，這種做法也適用於肉片，原理都是一樣的，大家以後在炒肉的時候一定要加上這一步，這樣就不怕炒出來的肉粘鍋了，而且也不會有腥味。
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