埃莉斯941
本人是厨师，我来回答你；想吃到口感酥脆，蒜香浓郁，质嫩味美的排骨？下面是我在做的一种方法，简单又好做。
酥脆蒜香排骨～
用料：肋排300克，蒜六瓣，姜两片，小葱，淀粉适量，生抽适量，糖适量，盐适量，胡椒粉适量。
做法：1.肋排洗净，放入清水中浸泡半个小时，去血水蒜剁成蒜末，姜切片，小葱切粒。
2.肋排捞出控水加入蒜末，糖盐生抽，胡椒粉和姜片抓均匀腌制半小时。
3.腌好加适量淀粉，锅中放油烧至六成热放排骨，小火炸至金黄。
4.捞出转大火，复炸一次装盘撒小葱粒即可。
阿龙的奇妙厨房
最好吃的蒜香骨做法，满嘴的蒜香令人上头，越吃越上瘾！
食材：猪肋骨，蒜末，料酒，生抽，蚝油，生姜，老抽，黑胡椒，淀粉，食盐
（爱吃辣的朋友记得放辣椒面）
做法：
1、排骨切块温水洗净血水
2、放入锅中，加入蒜末，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，食盐搅拌均匀腌制一小时以上
3、腌制好的排骨放入两勺淀粉搅拌均匀，油温6成热下锅，小火炸10分钟捞出
4、油温加热到8成，排骨放下去复炸1分钟，放吸油纸吸干多余的油
5、均匀撒上孜然粉，辣椒面
这样做出的蒜香骨蒜香味十足，入口鲜嫩多汁！
片玉食
关键是排骨的选择:
要选择猪软骨，猪脆骨，猪月牙骨，猪小排。
具体做法:
食材洗净，放盐，糖，白胡椒，料酒，酱油，圆葱，姜，芹菜，大量蒜沫，五香粉，排骨酱，耗油，腌制一夜。
抖掉多余配料，薄薄的沾上一层玉米淀粉，100度油小火低温浸炸，炸熟之后，二次高油温复炸，炸酥炸脆，装盘。
小镇的生活
感谢回答这个问题，蒜香排骨香香脆脆的深受广大吃货喜爱，现在和大家分享一下简单在家就可以制作方法。 1.准备大蒜3瓣，喜欢吃蒜的可以适当多放一些。 2.将排骨洗净，切段洗净，放入清水中浸泡半小时左右，这步是为了去除血水，捞出是沥干水分。 3.将捞出的排骨放入碗中加入适量葱姜蒜，料酒，适量的盐，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精搅拌均匀，封上保鲜膜腌制1小时左右。 4.腌制完成后，将排骨上的腌料和汤汁去除干净，然后加入适量糯米粉和淀粉，搅拌均匀，让排骨均匀的粘上粉。 5.接下来就是准备炸制了，锅中做油，将油温烧至七成热，放入排骨炸至金黄捞出放凉后再进行复炸使排骨更加酥脆。然后捞出。 6.锅中留底油，放入蒜末爆香，加入排骨翻炒几下，一道简单可口的蒜香排骨就制作完成啦。
大厨小刘
1.先将腩排改成每块九公分长日字形的排骨。
2.将改好排骨放在盆里放开水龙头冲洗，冲洗到没有血水流出就可以了，因为血水冲洗不干净，炸出来的排骨会黑色的。
3.冲洗完的排骨用干净毛巾吸干水备用。
4.然后用下列斤两腌制:十斤排骨，盐8钱，味精2两，白糖6两，鸡粉5钱，糯米粉4两，面粉2两，蒜汁1斤，蛋黄15只。
5.将吸干水的排骨同以上的斤两材料捞均匀，放入冰箱腌制3个小时就可以炸了。
味动人生
脆香蒜香骨的做法
将猪肋排放入网锅，网锅置入主锅。加水没过食材，5分50度速度5清洗小排。洗完后冲干净，用厨房纸吸干小排水分。
剥好的蒜头5秒速度5切碎。
主锅倒入肋排和材料1中所有调料，20秒反转速度2拌匀。取出放深碗，腌制2小时以上
将材料2放入主锅。30秒速度3，混合均匀。
将腌制好的排骨，去掉蒜蓉，放入主锅。10秒/反转/速度2，每块小排上均匀的裹上了一层面糊。倒出备用。准备一盘玉米淀粉，将每一块小排再裹一层玉米淀粉。油锅热油中小火油炸至金黄，捞出。炸完以后再重复炸一遍。确保肉肉全熟。
厦门美味学院
首先买纯排骨，砍成自己想要的块，最后用流动水冲冲至排骨没有血水发白即可。排骨用毛巾沾干水分。蒜子打成泥蒜汁备用。腌排骨，加蒜汁，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白糖少许，一品鲜少许。最后加上干生粉。两斤排骨加一两生粉。最后加油防止表皮风干。放冰箱腌制12小时，炸排骨时油温烧到六成油温关小火下排骨。等排骨熟了之后再开大火炸到金黄色即可出锅。外酥里嫩。腌排骨用的是蒜汁，蒜蓉就不用了。
汪汪美食汇
蒜香排骨，是非常受人们喜爱的一道美食，吃起来外酥里嫩，味道也别有一番风味，但是酒店里的蒜香排骨又太贵，自己又不会做，几天就让小编来教大家蒜香排骨的做法，
食材；排骨500克，盐30克，鸡精20克，生抽30克，玉米淀粉20克，大蒜100克， 
制作；排骨砍成三厘米，清水冲洗，大蒜去皮切成碎末，洗好的排骨放入盐，鸡精一半大蒜腌制1小时，腌制好后加入玉米淀粉，搅拌均匀烧油，油温130度，下入排骨，小火炸制红褐色捞出，
再放少许底油，下入大蒜，炒出香味下入排骨，生抽，翻炒均匀即可
