湖北省潛江市自3月13日20時起，解除了市區內交通管制，有序推進企業復工復產。這兩天，記者走訪了潛江市的企業和田間地頭，探訪當地復工復產的情況。
在潛江市後湖管理區新河村蝦稻共作基地，蝦農們正在水田裡給蝦投餵飼料。原本2月下旬是蝦苗上市、投放的黃金時間。受疫情影響，蝦苗錯過了上市的最好時機，價格也不如人意。潛江市85萬畝蝦稻共作基地陸續復工復產後，以村為單位，組織大家分時下地、分散幹活。
佔全國小龍蝦總產量50%的湖北，受疫情影響嚴重，年產出的81萬噸小龍蝦更是遭遇幾度復工波折，命運多舛！今年小龍蝦行業將何去何從？
放心！湖北的小龍蝦“產量”、“質量”基本不受影響！
根據數據顯示，2019年湖北的小龍蝦產量達到81.24萬噸，幾乎佔到了全國總產量的一半！今年小龍蝦餐廳能否照常運行，最重要的原因之一還是源頭問題：湖北蝦的產量、質量能不能保證！
根據多方信息彙總，目前龍蝦的質量、產量可以放心！
湖北熊口鎮有著萬畝蝦稻共作基地，其村支書趙常洪說：“各村合作社通過已開通的生產供應渠道，將原料、飼料配送到各村養殖戶，不擔心原料問題！”
因此現在看來，養殖環節不受太大影響，餐飲老闆原本擔心湖北龍蝦產量的問題，當地農業部門已經解決。產量沒問題，那質量呢？
春節前，湖北潛江對全市蝦稻共作田進行抽檢，結果顯示情況良好，此次疫情對小龍蝦品質和安全基本無影響。
市農業發展中心總工程師陶忠虎介紹：去年的冬天是個暖冬再加上現在的暖春季節，今年總體來說小龍蝦的上市時間會提前10-15天，而目前正是小龍蝦生長的黃金時節，已經可以上市了。
相比其他行業，當前小龍蝦養殖受疫情影響相對較小，賣小龍蝦的老闆可以吃一顆定心丸。
未知！物流和集散地受限，龍蝦價格可能偏高！
雖然在小龍蝦養殖戶這方面您可以鬆了一口氣，但是下面的兩個不確定因素就需要您時時關注相關政策了！
1、4月份蝦能否從湖北出來，決定今年小龍蝦市場的走勢！
按照往年的慣例，因為四川、雲南氣候較暖，大蝦收穫期要早於湖北，這些地方供應的小龍蝦主要供給2月至3月的市場。而到了小龍蝦旺季3、4月份，湖北出產的小龍蝦則成為了市場主流。
但目前，湖北省雖然已進入龍蝦旺季，但受疫情影響，各關口進出口渠道受到控制，部分水產品供應鏈大多被切斷，導致小龍蝦外運渠道很少，這也進一步導致龍蝦館進價較往年有所上漲。不少養殖戶和餐館老闆表示，4月份以後，整個行業的復工和運輸將決定今年小龍蝦行業的走勢。
蘇州小龍蝦養殖戶胡杰說：“最近，中小蝦的平均批發價在每公斤35-45元左右，而今年以前是每公斤27元。”
當然，大家也不必太擔心，畢竟小龍蝦已經成為湖北省的超級主導產業，年產值超過1000億元，有關部門也在不斷幫助協調。潛江作為“產蝦大戶”，3月7日交易中心已陸續向上海、江蘇、浙江等省運送了16萬噸小龍蝦。截止3月17日，有70萬噸小龍蝦已經陸續發往全國！
豪蝦傳蔣毅：“其實只要4月份物流搞定，湖北的蝦能出來，各地龍蝦館就基本不受太大影響。”
2、“批發市場”等集散地是否受限制，也決定小龍蝦的價格！
當然，除了物流因素外，湖北是否允許類似“華南海鮮批發市場”的集散地運營也是關鍵環節之一！
根據豪蝦傳蔣毅說：“集散地非常重要，因為光讓養蝦戶賣蝦是遠遠不夠的，除了大連鎖龍蝦餐廳穩定的供應渠道外，全國各地還有這麼多小龍蝦餐廳，他們需要一個“載體”來購買，類似批發市場的集散地，多年來一直是這樣的模式，如果這些集散地出現問題，也會導致貨源短缺，龍蝦價格又會貴起來！”
中國最大的小龍蝦交易中心“武漢白沙洲農副產品大市場”，小龍蝦板塊日交易量350噸，年交易量8萬噸！根據其官網發佈的信息，為保證居民生活用品的充足供應和配送，目前市場運行按照極其嚴格的衛生要求，但以大米、麵粉、食用油等生活用品為主，小龍蝦則沒有明確的標示！
洗牌！抗風險能力弱的龍蝦店，將面臨生死考驗！
湖北省每年有50%的龍蝦運往全國，受影響嚴重，給小龍蝦市場帶來了更多的未知因素。那麼今年龍蝦行業發生了什麼樣的變化呢？
1、行業迎來大洗牌，底層龍蝦店可能被淘汰
此次疫情將帶來餐飲業的洗牌，這已經形成了新的行業意識，抗風險能力差的餐廳將面臨生存危機，龍蝦餐廳也將面臨生存危機！
供應，勞動力，租金每一個都是壓倒底層龍蝦館的稻草！
豪蝦傳蔣毅：“其實，由於小龍蝦的季節性很強，很多餐館夏天賣小龍蝦，冬天賣羊肉湯等產品，從目前情況看，小龍蝦的具體情況不得而知，很多餐館夏天可能不敢賣小龍蝦，至少新餐館的數量一定會減少。”
旺季確實還沒有真正到來，但從目前的困難情況來看，很多人不應該貿然開店，新店數量應該大幅減少！
但同時，人們的消費熱情不會改變，對小龍蝦的喜愛也不會停止，所以小龍蝦的消費佔比是不會改變的，所以底層龍蝦店釋放出來的顧客會一個個到頭部龍蝦店，因為他們可以給顧客更多的信任感，所以每個城市頭部龍蝦店不僅可能迎來黃金時期，而且還有更多的客戶群體！
2、今年小龍蝦的黃金期可能會延長到9月！
松哥油燜大蝦創始人松哥說：“其實我們廣州真正是從4月份開始的，但今年與往年相比，消費熱情明顯降低。不過，我們一直時食堂外賣兩條腿走路的，影響不算大。我很有信心，因為人們在這段期間都憋壞了。一旦疫情結束，小龍蝦的需求肯定會瘋狂增長，黃化黃金期有望延長。
豪蝦傳蔣毅：“2020年龍蝦旺季肯定會推遲，但只要能在4月中旬恢復正常，龍蝦的黃金期就可能延長！”
“由於愛吃小龍蝦的顧客不會減少，最多隻會出現低頻率，所以7月份的黃金時段很可能會持續到8、9月份！老闆們還應該保持樂觀！”
事實上，由於疫情全球蔓延，所有重大體育賽事都向後推遲，小龍蝦的黃金期很可能隨著疫情的結束而同比延長，所以對於龍蝦店的老闆來說，也算是有些安慰了！
3、奉勸餐飲小白：今年不要進入小龍蝦行業！
每年從3月底到4月初，小龍蝦的線下門店都會大幅增加。根據《2019年中國小龍蝦產業發展報告》統計，2017年至2019年，小龍蝦線下門店將至少增加14萬家！
但今年的情況不同，很多資深餐飲老闆都建議小白餐飲從業者，今年，還是不要碰小龍蝦！
蔣毅：“總之，我建議小白今年不要進入小龍蝦行業。目前，形勢太複雜，一些大龍蝦館都在艱難維持，更不用說新店了。”
湖北物流何時復甦？今年小龍蝦的消費趨勢如何？人們的消費……目前來看都是未知，另外還有各種支出成本，老牌龍蝦館都是戰戰兢兢，更何況剛入行小白餐飲人的艱難！
小結：
由於疫情的爆發，今年的“食品局”撲朔迷離，尤其是與湖北省關係密切的小龍蝦。
但不管前面的路有多艱難，大家的共同目標是盼望早日成功抗擊疫情，讓更多的餐館能夠生存下來！
來源：小龍蝦通、農財寶典綜合央視、凍品攻略等內容
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