錦觀世界
重口的川菜
粵菜是另一個極端。粵菜因為是高檔菜系，多數走高級路線，隨著人民生活水平的逐漸提高，人們對粵菜的追捧也持續升溫，現如今，精美大氣的粵菜基本上壟斷了國內的大中城市的高檔菜系，特別是沿海富裕地區的高檔食肆均由粵菜一統天下。粵菜從很早開始就已走出國門，遍及海外，蜚聲國際。在國外，特別是歐美髮達國家和一些經濟活躍地區，粵菜儼然就是中餐的代名詞，而朋友您說的那些低端菜品多數是旅居日本的內陸民工在吃，如果旅居日本的沿海華僑多一點，川菜是排不上號的。在美國也一樣，基本都是黑人朋友和來自辣椒發源地的南美移民喜歡吃。
精美的粵菜
無辣不川菜，川菜的核心精華是辣椒。辣椒，這個川菜中的絕對主角本非四川特產。辣椒是舶來品，川人稱之為“海椒”，原產熱帶南美洲印第安部落，明末清初時由海外歸僑和外貿從業者自東南亞引入我國東南沿海。當時在富裕的東南沿海，辣椒並沒有受到國人的熱烈追捧，甚至還一度被遺忘、拋棄，這種狀況一直到它傳入西南地區以後才徹底改變。在西南地區，辣椒這個外來物種總算找到了自己大顯身手的舞臺，並且一發不可收拾，深深地寫進了西南人的文化基因之中。而在西南諸省中，經濟最為落後的貴州留下了最早的關於辣椒的文獻記載。
康熙前期成書的田霽的《黔書》載“當其匱也，代之以狗椒。椒之性辛，辛以代鹹，只誑夫舌耳，非正味也”。康熙《思州府志》記載“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”。乾隆年間的《廣西通志》也記載苗族、瑤族“每食爛飯，辣椒代鹽”的習慣。
這些史料記載真實地反映了清朝中前期在缺鹽的桂黔山區，貧困的當地少數民族使用辣椒代替匱乏的食鹽調味的事實。
麻辣的川菜源自環境困苦的長江上游地區的苦力菜，最早為縴夫和挑夫等窮苦人家的下飯菜，如今更成為各地民工的下飯菜，深得勞苦大眾的喜愛，川菜也因此成了民工菜的代稱，算是實至名歸！
川菜自古不上席，難登大雅之堂！川菜做工粗糙，品相不雅，口味上以重油重辣為主，過分倚重調味料，烹飪技巧幾乎千篇一律，十分單調。而且百菜一味，除了辣還是辣，所有菜品給人們的感覺都只是在吃辣椒而已！也許大家心裡都有一個這樣的疑問：既然嗜辣如命，何不只吃辣椒便可，還要其它食材豈不純屬浪費，多此一舉呢？
川菜嗜辣重油，從健康角度考慮不宜多吃。1998年，美國康奈爾大學的兩位生物學家做過一項研究，發現越熱的地方越喜歡吃辣，原因可能是辣椒能夠在某種程度上抑制微生物的滋生。尤其在潮溼高溫地區，肉類食品保鮮困難，另一方面重口味又能掩蓋食物的不新鮮。麻辣可以掩蓋食材的新鮮度，所以大家就不免擔心川湘菜館會用不新鮮的食材。
有調查顯示，川菜特別是川菜火鍋非常喜歡重複利用剩菜和老油，這已經是公開的秘密，早就人盡皆知了！據稱，川菜餐飲從業者每天都會將食客吃剩的食物殘渣統一回收利用，用他們的話來說就是老油剩菜吃著香，精華日積月累，吃起來更有滋味，丟了豈不可惜？——也許這就是川菜令人慾罷不能的奧妙所在吧！但如果你知道自己每天吃著別人（為數眾多）留下的口水，那是一種什麼樣的感受？心裡素質不是一般的強大啊！
四川人均壽命處全國低水平狀態，最能吃辣的貴州倒數第四，雲南倒數第二，嗜辣的非洲、印度、東南亞、南美洲人均壽命世界倒數，這其中跟不健康的飲食文化有著很大的關係。在我國，嗜吃燻烤麻辣燙，胃癌的發生率比不吃辣者高出4倍，癌症已呈現年輕化趨勢。
這絕非危言聳聽！長期吃麻辣燙容易導致胃癌和消化道出血，麻辣燙不僅會傷害胃部，還容易灼傷食道、口腔黏膜。如果再配上高粱酒等高濃度酒精，會進一步傷害食道。當胃酸、酒精以及麻辣燙不斷加深對食道的傷害，形成胃與食道交接處的賁門撕裂傷，危害至深。食辣還容易引發痔瘡，所以為了大家的健康著想，勸君切莫貪吃！
曾經有報道稱二十多歲的小夥子因為長期吃麻辣燙而得了胃癌，還有吃麻辣燙導致血漿變成豬油色和乳白色，和吃成胃穿孔的。此外，還一個辣條也是危害極大的主。2018年1月底，郴州市第一人民醫院的ICU病房轉來一個嚴重昏迷的15歲少年。經過醫院檢查發現，該少年為糖尿病酮症酸中毒，而中毒原因竟是少年當天食用的15包辣條所致。
有研究表明，辣味本質上是一種痛覺。人的大腦在痛覺刺激的時候，會釋放內啡肽來減少刺激，而內啡肽具有成癮性。也就是說，當你對辣味上癮了以後，你的舌頭對其它味道將慢慢變得遲鈍，甚至失去感覺。就像吸食毒品一樣，久而久之，你會覺得，只有辣味才能帶給你快樂。
儘管人們知道，常吃重口味的食物會給身體帶來很多麻煩。例如鹽的攝入量太多導致鈣的流失，辣椒腐蝕胃黏膜等等。畢竟，吃辣一時爽，吃的時候就算鼻涕眼淚一起流，嘴上滿是火辣辣的紅油，也覺得無比痛快。可爽過之後，收拾殘局的，卻是你日漸被重口味食物搞垮的身體。
講真，對於川菜，個人是真下不了口，看著像是下水道掏出來裝盤的感覺，亂糟糟的看見都怕！說句老實話，無論是從健康角度還是衛生角度來看，川菜都不提倡多吃，如真要吃，建議偶而為之，適可而止。
其實，川菜與粵菜真沒必要比，一個路邊攤檔，一個星級酒店，兩者層次不同，而且粵菜更健康，所以沒有可比性。一方水土一方人，依我說，大家還是各吃各的，這沒衝突，對吧？！
溪洞山僚唱山歌
對於這種現象的話我們應該理性的看待。中國八大菜系，每一種菜系都有它自身獨特的特色，並以此揚名於世，經久不衰。中國地大物博，基於各種作物的分佈情況，以及各地的氣候的差異，所形成的在飲食方面也有所差異。我們應該很清楚沒有差異就沒有特色。但現實是總有一些個別的人愛挑事端，非得要爭個子醜寅卯。
題主說的，麻婆豆腐，夫妻肺片之類的這些菜，是搭配主食的很好的下飯菜。所以流行比較廣泛。但這些菜也不是一成不變的。也是根據各個地方的口味有所改變的，很適合當地的口味。打個比方來說吧，就說麻婆豆腐，要是在四川的話，正宗的川菜以麻辣鮮香為主，一種味型都不能少，而換在別的地方有的地方則不能吃花椒，所以可以帶一點辣，即便是做出了一點改變也改變不了他下飯的特質。
萬物都具有多樣性。也因為多樣性而社會呈現得更精彩。飲食也是這樣的。不必要非得掙的誰是第一。適合自己口味的就是最好的。阿東滷菜
必須是川菜，川菜能佔領全國走向世界，粵菜只能在廣東流行。
川菜能讓你充分享受人間美味，粵菜清湯寡水的適合養生保健吧。
論對外影響力不在一個等級上。
金陵美食客
川菜和粵菜都是中國八大菜系之一，俗話說得好文無第一武無第二各有千秋，川菜以成都為代表粵菜以廣州為代表的不同地域的美食，很難評出哪個菜系是之首。
現在川菜在全國分佈和喜愛程度肯定比粵菜要廣要多，但粵菜在所有菜系中可以說對食材 做工最精細最講究的一個，相對而言川菜就沒那麼麻煩，可以量產在這個快餐時代更受大夥歡迎，但粵菜對食材和做工的講究使粵菜在檔次上又高於川菜……
仁者見仁智者見智
貓吃魚小廚房
川菜和粵菜根本無法比較。粵菜食材講究，包容創新，清淡健康。而現在流行的江湖川菜無論是死魚，臭蝦，過期凍肉只要重油，重辣，重鹽，最後，豆瓣醬一下就是一道美味！很不健康。要說到影響力，粵菜流行世界的時候，川菜還在山上！有華人的地方就有粵菜，在世界各地粵菜比川菜多得多。廣東的早茶文化更是在全世界經久不衰！那些什麼全世界都是川菜，什麼外國人最喜歡川菜都是四川人的幻想！
一舊暈
粵菜和川菜根本無法比較。川菜食材講究，包容創新，混搭健康。而現在流行的江湖粵菜無論是死魚，臭蝦，過期凍肉只要原味，最後，豆瓣醬一下就是一道美味！很不健康。要說到影響力，川菜流行全國的時候，粵菜菜還在刀耕穴居！有華人的地方就有川菜，在世界各地川菜比粵菜多得多。成都的早茶文化更是在全世界經久不衰！
那些什麼全世界都是粵菜，什麼外國人最喜歡粵菜都是廣東人的幻想！
尤其是一些嶺南百越後裔把當年“被賣豬仔”到海外的光榮傳統拿出來顯擺……，豬仔令他們百越很自豪的歷史。
鳥言夷面
川菜沒法跟粵菜比，尤其是現在以至將耒。其理由如下：
一、近百年來，海外中國餐館以粵菜居多，許多餐館是廣東籍華僑開的。在海外，粵菜比川菜影響大。
二、近20年來，由於農民工大量外出務工，川菜館在全國各地逐漸多了起來，客人主要是吃辣的人。川菜與粵菜的影響力差不多。
三、吃粵菜的人越來越多。那是基於健康的原因。川菜強調麻辣，醃菜臘菜老料常用，偏熱鹹。粵菜注重清淡，菜式數不勝數，品種繁多，而且特別看重食材新鮮，非常有利人們的身體健康。
思想時空
肯定是川菜影響大，首先說味道，老話一辣解三饞，不管重辣還是微辣，受眾比較廣。其次大部分的川菜方便快捷，尤其是魚香肉絲、宮保雞丁的，家裡就能做，很快就出鍋。粵菜的優點又恰恰是其弱項，比較講究就會慢工出細活。川菜下限比粵菜低，就更容易普及到更廣的範圍，自然受眾要多一些。
Vincenteye
您好，很高興回答你的問題！個人看法蘿蔔鹼菜各有所愛，不同地方，不同生活圈，所有的飲食不一樣，湖南，四川，貴州喜歡辣一點川菜，廣東，廣西，海南，福建喜歡清淡一點，所以說每個地方有自己特色及愛好，個人愛好，川菜辣一點習慣一點！
