锦观世界
重口的川菜
粤菜是另一个极端。粤菜因为是高档菜系，多数走高级路线，随着人民生活水平的逐渐提高，人们对粤菜的追捧也持续升温，现如今，精美大气的粤菜基本上垄断了国内的大中城市的高档菜系，特别是沿海富裕地区的高档食肆均由粤菜一统天下。粤菜从很早开始就已走出国门，遍及海外，蜚声国际。在国外，特别是欧美发达国家和一些经济活跃地区，粤菜俨然就是中餐的代名词，而朋友您说的那些低端菜品多数是旅居日本的内陆民工在吃，如果旅居日本的沿海华侨多一点，川菜是排不上号的。在美国也一样，基本都是黑人朋友和来自辣椒发源地的南美移民喜欢吃。
精美的粤菜
无辣不川菜，川菜的核心精华是辣椒。辣椒，这个川菜中的绝对主角本非四川特产。辣椒是舶来品，川人称之为“海椒”，原产热带南美洲印第安部落，明末清初时由海外归侨和外贸从业者自东南亚引入我国东南沿海。当时在富裕的东南沿海，辣椒并没有受到国人的热烈追捧，甚至还一度被遗忘、抛弃，这种状况一直到它传入西南地区以后才彻底改变。在西南地区，辣椒这个外来物种总算找到了自己大显身手的舞台，并且一发不可收拾，深深地写进了西南人的文化基因之中。而在西南诸省中，经济最为落后的贵州留下了最早的关于辣椒的文献记载。
康熙前期成书的田霁的《黔书》载“当其匮也，代之以狗椒。椒之性辛，辛以代咸，只诳夫舌耳，非正味也”。康熙《思州府志》记载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。乾隆年间的《广西通志》也记载苗族、瑶族“每食烂饭，辣椒代盐”的习惯。
这些史料记载真实地反映了清朝中前期在缺盐的桂黔山区，贫困的当地少数民族使用辣椒代替匮乏的食盐调味的事实。
麻辣的川菜源自环境困苦的长江上游地区的苦力菜，最早为纤夫和挑夫等穷苦人家的下饭菜，如今更成为各地民工的下饭菜，深得劳苦大众的喜爱，川菜也因此成了民工菜的代称，算是实至名归！
川菜自古不上席，难登大雅之堂！川菜做工粗糙，品相不雅，口味上以重油重辣为主，过分倚重调味料，烹饪技巧几乎千篇一律，十分单调。而且百菜一味，除了辣还是辣，所有菜品给人们的感觉都只是在吃辣椒而已！也许大家心里都有一个这样的疑问：既然嗜辣如命，何不只吃辣椒便可，还要其它食材岂不纯属浪费，多此一举呢？
川菜嗜辣重油，从健康角度考虑不宜多吃。1998年，美国康奈尔大学的两位生物学家做过一项研究，发现越热的地方越喜欢吃辣，原因可能是辣椒能够在某种程度上抑制微生物的滋生。尤其在潮湿高温地区，肉类食品保鲜困难，另一方面重口味又能掩盖食物的不新鲜。麻辣可以掩盖食材的新鲜度，所以大家就不免担心川湘菜馆会用不新鲜的食材。
有调查显示，川菜特别是川菜火锅非常喜欢重复利用剩菜和老油，这已经是公开的秘密，早就人尽皆知了！据称，川菜餐饮从业者每天都会将食客吃剩的食物残渣统一回收利用，用他们的话来说就是老油剩菜吃着香，精华日积月累，吃起来更有滋味，丢了岂不可惜？——也许这就是川菜令人欲罢不能的奥妙所在吧！但如果你知道自己每天吃着别人（为数众多）留下的口水，那是一种什么样的感受？心里素质不是一般的强大啊！
四川人均寿命处全国低水平状态，最能吃辣的贵州倒数第四，云南倒数第二，嗜辣的非洲、印度、东南亚、南美洲人均寿命世界倒数，这其中跟不健康的饮食文化有着很大的关系。在我国，嗜吃熏烤麻辣烫，胃癌的发生率比不吃辣者高出4倍，癌症已呈现年轻化趋势。
这绝非危言耸听！长期吃麻辣烫容易导致胃癌和消化道出血，麻辣烫不仅会伤害胃部，还容易灼伤食道、口腔黏膜。如果再配上高粱酒等高浓度酒精，会进一步伤害食道。当胃酸、酒精以及麻辣烫不断加深对食道的伤害，形成胃与食道交接处的贲门撕裂伤，危害至深。食辣还容易引发痔疮，所以为了大家的健康着想，劝君切莫贪吃！
曾经有报道称二十多岁的小伙子因为长期吃麻辣烫而得了胃癌，还有吃麻辣烫导致血浆变成猪油色和乳白色，和吃成胃穿孔的。此外，还一个辣条也是危害极大的主。2018年1月底，郴州市第一人民医院的ICU病房转来一个严重昏迷的15岁少年。经过医院检查发现，该少年为糖尿病酮症酸中毒，而中毒原因竟是少年当天食用的15包辣条所致。
有研究表明，辣味本质上是一种痛觉。人的大脑在痛觉刺激的时候，会释放内啡肽来减少刺激，而内啡肽具有成瘾性。也就是说，当你对辣味上瘾了以后，你的舌头对其它味道将慢慢变得迟钝，甚至失去感觉。就像吸食毒品一样，久而久之，你会觉得，只有辣味才能带给你快乐。
尽管人们知道，常吃重口味的食物会给身体带来很多麻烦。例如盐的摄入量太多导致钙的流失，辣椒腐蚀胃黏膜等等。毕竟，吃辣一时爽，吃的时候就算鼻涕眼泪一起流，嘴上满是火辣辣的红油，也觉得无比痛快。可爽过之后，收拾残局的，却是你日渐被重口味食物搞垮的身体。
讲真，对于川菜，个人是真下不了口，看着像是下水道掏出来装盘的感觉，乱糟糟的看见都怕！说句老实话，无论是从健康角度还是卫生角度来看，川菜都不提倡多吃，如真要吃，建议偶而为之，适可而止。
其实，川菜与粤菜真没必要比，一个路边摊档，一个星级酒店，两者层次不同，而且粤菜更健康，所以没有可比性。一方水土一方人，依我说，大家还是各吃各的，这没冲突，对吧？！
溪洞山僚唱山歌
对于这种现象的话我们应该理性的看待。中国八大菜系，每一种菜系都有它自身独特的特色，并以此扬名于世，经久不衰。中国地大物博，基于各种作物的分布情况，以及各地的气候的差异，所形成的在饮食方面也有所差异。我们应该很清楚没有差异就没有特色。但现实是总有一些个别的人爱挑事端，非得要争个子丑寅卯。
题主说的，麻婆豆腐，夫妻肺片之类的这些菜，是搭配主食的很好的下饭菜。所以流行比较广泛。但这些菜也不是一成不变的。也是根据各个地方的口味有所改变的，很适合当地的口味。打个比方来说吧，就说麻婆豆腐，要是在四川的话，正宗的川菜以麻辣鲜香为主，一种味型都不能少，而换在别的地方有的地方则不能吃花椒，所以可以带一点辣，即便是做出了一点改变也改变不了他下饭的特质。
万物都具有多样性。也因为多样性而社会呈现得更精彩。饮食也是这样的。不必要非得挣的谁是第一。适合自己口味的就是最好的。阿东卤菜
必须是川菜，川菜能占领全国走向世界，粤菜只能在广东流行。
川菜能让你充分享受人间美味，粤菜清汤寡水的适合养生保健吧。
论对外影响力不在一个等级上。
金陵美食客
川菜和粤菜都是中国八大菜系之一，俗话说得好文无第一武无第二各有千秋，川菜以成都为代表粤菜以广州为代表的不同地域的美食，很难评出哪个菜系是之首。
现在川菜在全国分布和喜爱程度肯定比粤菜要广要多，但粤菜在所有菜系中可以说对食材 做工最精细最讲究的一个，相对而言川菜就没那么麻烦，可以量产在这个快餐时代更受大伙欢迎，但粤菜对食材和做工的讲究使粤菜在档次上又高于川菜……
仁者见仁智者见智
猫吃鱼小厨房
川菜和粤菜根本无法比较。粤菜食材讲究，包容创新，清淡健康。而现在流行的江湖川菜无论是死鱼，臭虾，过期冻肉只要重油，重辣，重盐，最后，豆瓣酱一下就是一道美味！很不健康。要说到影响力，粤菜流行世界的时候，川菜还在山上！有华人的地方就有粤菜，在世界各地粤菜比川菜多得多。广东的早茶文化更是在全世界经久不衰！那些什么全世界都是川菜，什么外国人最喜欢川菜都是四川人的幻想！
一旧晕
粤菜和川菜根本无法比较。川菜食材讲究，包容创新，混搭健康。而现在流行的江湖粤菜无论是死鱼，臭虾，过期冻肉只要原味，最后，豆瓣酱一下就是一道美味！很不健康。要说到影响力，川菜流行全国的时候，粤菜菜还在刀耕穴居！有华人的地方就有川菜，在世界各地川菜比粤菜多得多。成都的早茶文化更是在全世界经久不衰！
那些什么全世界都是粤菜，什么外国人最喜欢粤菜都是广东人的幻想！
尤其是一些岭南百越后裔把当年“被卖猪仔”到海外的光荣传统拿出来显摆……，猪仔令他们百越很自豪的历史。
鸟言夷面
川菜没法跟粤菜比，尤其是现在以至将耒。其理由如下：
一、近百年来，海外中国餐馆以粤菜居多，许多餐馆是广东籍华侨开的。在海外，粤菜比川菜影响大。
二、近20年来，由于农民工大量外出务工，川菜馆在全国各地逐渐多了起来，客人主要是吃辣的人。川菜与粤菜的影响力差不多。
三、吃粤菜的人越来越多。那是基于健康的原因。川菜强调麻辣，腌菜腊菜老料常用，偏热咸。粤菜注重清淡，菜式数不胜数，品种繁多，而且特别看重食材新鲜，非常有利人们的身体健康。
思想时空
肯定是川菜影响大，首先说味道，老话一辣解三馋，不管重辣还是微辣，受众比较广。其次大部分的川菜方便快捷，尤其是鱼香肉丝、宫保鸡丁的，家里就能做，很快就出锅。粤菜的优点又恰恰是其弱项，比较讲究就会慢工出细活。川菜下限比粤菜低，就更容易普及到更广的范围，自然受众要多一些。
Vincenteye
您好，很高兴回答你的问题！个人看法萝卜碱菜各有所爱，不同地方，不同生活圈，所有的饮食不一样，湖南，四川，贵州喜欢辣一点川菜，广东，广西，海南，福建喜欢清淡一点，所以说每个地方有自己特色及爱好，个人爱好，川菜辣一点习惯一点！
