南京美味學院楊老師
夫妻肺片是很好吃的一道下酒菜，平時去小飯館裡點的人也是挺多的，我們來看一下它的做法
準備食材：
牛腱子肉200g，牛肚200g，牛舌200g，香葉4片，八角3個，白蔻、丁香、砂仁各2個，桂皮2個，草果1個，花椒1茶匙，幹辣椒4個，冰糖30g，老抽1大勺，生抽6大勺，料酒2大勺，鹽1茶匙，蔥段和薑片適量，香油1大勺，兩瓣蒜泥，白砂糖1大勺，雞精半茶匙，滷水2大勺，油潑辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜適量
製作步驟：
將香葉4片，八角3個，白蔻、丁香、砂仁各2個，桂皮2個，草果1個，花椒1茶匙，幹辣椒4個泡熱水中30分鐘撈出。
冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，然後加入蔥段和薑片，料酒4大勺，水煮開後再煮5分鐘。
把焯水的牛雜撈出放入高壓鍋，加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，鹽1茶匙，蔥段和薑片適量，加入沒過食材的水煮30分鐘後撈出切片。
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香油1大勺，兩瓣蒜泥，白砂糖1大勺，生抽2大勺，雞精半茶匙，滷水2大勺，油潑辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜適量調成料汁
把調料汁澆在切好的牛雜上。
這道菜需要的材料還是挺多的，希望你能做出自己滿意的味道！
星球薈濰坊
夫妻肺片
夫妻肺片滷水香料配比；
白豆蔻25克，小茴香30克，桂皮20克，陳皮20克，沙姜50克，甘草10克，肉蔻20克，香葉10克，白芷20克，八角30克，花椒20克，二荊條幹辣椒80克，花雕酒500克，二鍋頭20克，色拉油250克，以上香料混合一起加入花雕酒浸泡二十分鐘【浸泡時翻幾下】控掉花雕酒【花雕酒備用】，鍋內加入色拉油下入香料小火慢慢炒出香味，加入，二鍋頭繼續翻炒一分鐘，裝入香料包備用，
滷湯封油配比製作；
雞油2000克【熬好的】，薑片500克，小蔥500克，胡蘿蔔片100克，幹蔥頭200克【一分二】，將雞油下鍋加入薑片，小蔥，胡蘿蔔，幹蔥頭小火熬出香味，蔬菜金黃色即可，將熬好的料裝入料包內和油放一起，
滷湯製作；
高湯三十斤，味精240克，花雕酒【泡香料的花雕酒】，雞精240克，白砂糖50克，鹽200克【滷湯味道清淡一些】，
高湯放入桶內燒開加入香料包，小火微開燒十分鐘，加入鹽，味精，雞精，花雕酒，白砂糖調味，最後加入雞油和蔬菜包燒開備用，
夫妻肺片所需原材料加工；
牛舌，牛百葉，牛建子，牛肚，牛臉，胗肝，豬耳朵飛水清洗乾淨【牛百葉單獨處理】，將清洗好的原材料下入燒開的滷湯內，小火微開燒至半小時關火浸泡至熟透【不宜過爛】，牛百葉放入盆內加入燒開的滷湯浸泡三分鐘撈出即可，
調製成品夫妻肺片湯汁；
滷湯2500克【燒開】，鹽100克，味精120克，雞精50克，白砂糖50克，東古醬油100克，將以上調料倒入滷湯內攪勻備用【此湯是調製成品夫妻肺片使用】
拌一份夫妻肺片的配比；
取調好的湯汁150克，加入孜然粉20克，花椒麵2克，蒜泥5克，花椒油5克，芝麻油5克，藤椒油5克，辣椒油50克，油辣子20克，【二荊條幹辣椒250克，幹朝天椒250克，鍋內加入少許色拉油燒熱，下入幹辣椒炒至酥脆倒出，冷涼搗碎即可】以上湯汁和調料混合一起攪拌均勻備用，
將加工好的牛舌，牛建子，牛臉，牛肚，牛百葉切好共計300克加入湯汁拌勻，加入熟白芝麻3克，香菜段20克，輕輕拌勻即可，
大廚愛掌勺
我們店實戰技術夫妻肺片
老滷
香料： 桂皮20克 沙姜（山奈）50克 甘草10克
香葉10克 白芷25克 白豆蔻30克
八角30克 小茴香30克 肉蔻20克
花椒20克 陳皮20克
蔥200克 姜300克
調料
花雕500克 味精150克 雞精300克 雞油100克（炸蔥姜）
步驟
1~30kg水加大骨1kg煮180分鐘（大火焯水大骨，小火吊湯）
2~香料包好入桶加調料入鍋
3~香料2加雞油炒香入桶加鹽8-12克500克水（每斤湯8-10克鹽）
4~熬10分鐘
紅油20斤（紅油的熬製：1香料用溫水泡洗淨草果剪開去籽加花雕酒泡用10斤菜油加熱去味洋蔥炒香 色拉油10斤 餈粑辣椒 加香料1小火熬製50分鐘生薑 蒜子 芝麻 花生 關火）冷卻靜置密封48小時
材料：1新一代辣椒350克 二荊條200克 泡椒二荊條1000克
步驟：新一代辣椒加二荊條加水用高壓加氣打10分鐘 瀝乾水打碎 加泡椒剁碎 泡椒不要水分做成餈粑辣椒
材料：2去皮芝麻200克 去皮花生碎300克
香料：1白蔻40克 丁香2克 桂皮15克 小茴香25克 草果6個 八角20克 香葉15克 白芷15克 山奈15克 香砂15克 花椒40克
2生薑250克 幹蔥頭300克 香蔥150克 蒜子300克 紫草100克（用酒浸泡下）
3菜油10斤 色拉油10斤
打煮油
香料
1花椒5克(大紅袍） 八角10克 小茴香15克 香葉5克
2大蒜100克 生薑50克 洋蔥頭150克 香菜80克
大蔥100克 芹菜100克 胡蘿蔔200克 乾貝30克
青紅菜椒100克 幹香菇5個 拍生蒜80克
3純淨水5KG
步驟
用色拉油炒香香料1炸香撈出，然後炒香香料2加5KG的水加2500克的老滷燒開改小火熬10分鐘 再將調料煮開 關火過濾加拍蒜
調料
耗油400克 味極鮮9（生抽也行）600克 味精300克 冰糖150克 雞粉100克 紅糖100克 魚露100克 美極鮮味汁300克 辣鮮露50克 青芥辣15克
拌制料
鮮味王 打煮油 紅油（5斤紅油加1斤藤椒油） 花椒粉 孜然粉
芝麻油（1斤麻油加100克澳宴奇）
熟芝麻 鹽 少許花生米 蒜茸 香菜段
先放打煮油-----紅油-----麻油-----味精-----花椒粉-----芝麻花生蒜茸香菜
裝盤上桌
餐飲技術培訓學習
正宗的夫妻肺片怎麼做？
川人說川味，今天又來。夫妻肺片於我再熟悉不過了，上世紀90年代在成都飯店學做涼菜時天天接觸它，讓我終身難忘。時間過得真快啊，轉眼已二十多年過去了，往事不堪回首，彷彿就在昨天。
夫妻肺片到現在依然沿用傳統做法。其原料為牛腱子肉、牛頭皮、牛肚、牛心、牛舌。
做夫妻肺片要先制一鍋白滷水。香料有八角10克、桂皮8克、草果8克、山奈5克、小茴香8克、香葉3克、白扣4克、陳皮6克、甘草8克、白胡椒5克、紅花椒8克、幹辣椒節15克用熱水泡20分鐘瀝盡水份備用。
淨鍋上火燒熱下色拉油250克燒至4成，下拍破的老薑塊100克、大蔥段100克、香料，開小火炒20分鐘倒入裝有30斤牛骨湯的不鏽鋼桶內，開大火煮15鍾，再調小火熬製45鍾即成夫妻肺片白滷水。
鮮牛肉和牛雜共20斤改成小塊入鍋汆水10分鐘撈入白滷水中，加鹽180克、味精30克、雞精60克、白糖10克燒沸開小火滷製1小時關火燜制20分鐘撈入盤中晾冷，用保鮮膜封嚴入保鮮冰箱冷藏，要用時取出切片即可。
取芹菜50克切1釐米長的節入涼菜盤打底，把牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛頭皮分別切薄片擺入墊有芹菜的盤內。另取碗舀100克煮過肺片的涼滷水、鹽3克、味精5克、香油5克、花椒油5克調勻淋入盤中肺片上，再在肺片上淋辣椒紅油100克，依次撒花椒麵4克、熟白芝麻、花生碎，可點綴一點香菜節即成。
一道麻辣鮮香的夫妻肺片就做好了！
本文由鑄灶烹石提供
佐大師美食
這裡是麗娜私廚，很高興回答這個問題。
夫妻肺片色澤紅亮，麻辣味厚，口感香鮮，是一道傳統的川菜，很受人們歡迎。
下面我介紹一下其正宗的做法（此方來自川菜老廚）。
用料:牛舌200克
牛心200克
牛肚200克
牛肉200克
芹菜50克
芝麻5克
油酥花生仁15克
紅油20克
花椒粉5克
精鹽2克
味精6克
醬油8克
料酒10克
五香料25克
麻油5克
做法: 1.芹菜洗淨切花，油酥花生仁磨成碎米粒，芝麻下鍋炒香。
2.牛舌、牛心、牛肚、牛肉洗淨，放入開水鍋中，加五香料、料酒滷熟撈起，晾涼，瀝乾水分，切成6cm長、4cm寬、1mm厚的片裝入盤中。
3.磨碎的花生粒、熟芝麻裝在碗中放入紅油、鹽、味精、醬油、花椒粉，調成麻辣味汁，淋在牛肉片上，撒上芹菜花，上桌即可食用。
麗娜私廚
夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce）[1]，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2017年5月，美國《GQ》雜誌發佈了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。[2]
中文名
夫妻肺片
英文名
Sliced beef and ox organs in chili sauce[1]
主要食材
牛肉，牛雜，紅油辣椒，熟花生米
分類
川菜
口味
麻辣
菜品歷史
夫妻肺片
相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、滷煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。
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夫妻肺片
20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園後門右側）設店出售，店名正式取名為“夫妻肺片”，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親題。後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉麵等品種，食客不光是可以品嚐肺片，還有面食充飢。
中華人民共和國成立後，在公私合營時期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統的餐飲名店一樣，併入國營單位。後經幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣店品。
製作方法
做法一
食材
牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法
1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成大薄片，備用。
夫妻肺片
2.將芹菜洗淨，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。[3]
做法二
食材
鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老滷水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒麵25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
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夫妻肺片
做法
1.將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。
2.鍋內倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3.滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。[4]
做法三
食材
牛肉500克，牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）共500克，油酥花生米末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。
做法
1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包（內裝花椒粒、桂皮、八角），再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2．5釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
做法四
食材
鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老滷水500毫升，芝麻粉100克，花生仁5克、醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食鹽125克、白酒50克。
做法
1. 將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；
2. 將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
3. 將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
4. 將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
烹飪技巧
1.牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
2.用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮。[5]
做法五
將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁
將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可[6]
做法六
1.準備好所用食材。
2.準備好八角 香葉 桂皮。
3.蔥切段，將切片。
4.將洗淨的豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉焯水。
5.焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去雪沫。
6.加入蔥姜、八角、桂皮、香葉。
7.倒入老滷水加入老抽 料酒，轉文火煮至1小時。
8.加入鹽再繼續煮1小時，撈出涼透。
9.把豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉分別切成薄片。
10.把香菜和芹菜洗淨切成寸斷，準備好酥花生米。
11.準備好麻椒和辣椒碎。
12.大蒜剁成茸放入碗中。
13.加入生抽 醋 雞精 胡椒粉攪拌均勻
14.鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油。
15.趁熱倒入料汁中。成麻辣料汁。
16.將切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。
17.撒上香酥花生碎。
18.澆上麻辣汁攪拌均勻即可。[7]
其他做法
食材
主料
豬心300g、豬瘦肉300g、豬肚300g、豬舌頭300g、老滷水500g
輔料
油適量、鹽適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、辣椒適量、麻椒適量、大蒜適量、胡椒粉適量、雞精適量、香菜適量、嫩芹菜適量、酥花生米適量
步驟
1.準備好所用主食材。
2.準備好八角、香葉、桂皮。
3.蔥切段，將切片。
4.將洗淨的豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉焯水。
5.焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去雪沫。
6.加入蔥姜、八角、桂皮、香葉。
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夫妻肺片
7.倒入老滷水，加入老抽、料酒，轉文火煮至1小時。
8.加入鹽再繼續煮1小時，撈出涼透。
9.把豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉分別切成薄片。
10.把香菜和芹菜洗淨切成寸斷，準備好酥花生米。
11.準備好麻椒和辣椒碎。
12.大蒜剁成茸放入碗中。
13.加入生抽、醋、雞精、胡椒粉攪拌均勻。
14.鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油。
15.趁熱倒入料汁中成麻辣料汁。
16.將切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。
17.撒上香酥花生碎。
18.澆上麻辣汁攪拌均勻即可。
小貼士
1.滷肉的湯汁別倒掉，過濾後入冰箱冷凍，下次可當老滷汁用。
菜品特色
夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。[8]
好吃
食用須知
營養價值
夫妻肺片，溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力、促進人體的生長髮育。[9]
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夫妻肺片
其中，牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。[10]
飲食禁忌
1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低對人體有益的營養價值，故不相宜。
2.不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素C和維生素B，牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相剋，一起食用會引起腹脹。
3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含鐵的食物，會干擾肝臟生物鐘，可能會導致血糖水平不正常。
4.飲食要適量。凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。[11]
餐飲人火鍋夢
夫妻肺片的用料:
牛心，牛舌，牛肉，牛肚，牛頭皮 各一個小茴香，花椒，豆蔻，草果，香葉 適量調料汁，辣椒油，小蔥末，姜，蒜水，小香芹菜 小米椒
夫妻肺片的做法步驟:
我是去回民牛街預定的牛舌，牛心，牛肚，牛頭皮（牛頭皮沒有就算了，太麻煩）！拿回家牛心要切開洗乾淨，洗掉裡面的血水，牛舌也要掛掉表面上疙疙瘩瘩的東西，牛肚，將所以材料洗乾淨，真的很費時間。 然後冷水下鍋焯一遍水，時間稍微長點，因為很大塊
步驟 2
把焯過的肉類用清水再洗乾淨，坐一鍋水燒開，然後把滷料（花椒，小茴香，香葉，桂皮，草果，豆蔻）放鍋裡把味煮開，夫妻肺片是白滷，不用放醬油生抽！煮幾分鐘後加入洗乾淨的牛舌，牛心，牛肚，牛肉。大火燒開後小火差不多一個半小時，小塊的熟得快，可以先撈出來！放涼
步驟 3
把放涼的牛肚，牛肉，牛心，牛舌切片，切條！
步驟 4
材料太多了，大蒜，姜切末上水，小蔥切末，辣椒油（下廚房很多房子，此菜一定要有辣椒油
步驟 5
一大碗紅紅的辣椒油，加上白芝麻更香！
步驟 6
把切片的肉每一樣抓點，加鹽，蒜粒，姜水，小米椒，生抽，辣椒油，加一勺之前煮牛肉的滷水，小香芹菜，小蔥，雞精，拌均勻！
laughingA
您這個問題實在不知道怎麼回答，是夫妻肺片，還是夫妻肺片，是有區別的，人肉當然不能吃，如果說的是四川有名的涼菜，當然是可以吃的，而且很好吃，但是夫妻肺片是沒有肺在裡面的，為毛那，因為最早是有肺的，後來口感不好就不要肺了，還有一個說法是肺片的肺是廢物的廢，是牛身上那些邊角料，廢料加工做出來的，所以叫夫妻廢片，最後為了好聽，所以更名夫妻肺片，最早是姓郭的男人，帶著老婆，在成都賣的，在半邊橋，好像是半邊橋，提著籃子賣，也有很多年曆史了。現在夫妻肺片的商標屬於國企，這個菜在國外叫史密斯夫婦，牛逼啊
這個菜做法有點複雜，我們不說正宗啊，我學的夫妻肺片不一定正宗，說的不對不要罵人啊，把牛肉，牛頭皮，牛蹄筋，金錢肚，牛舌頭 洗乾淨，蔥姜料酒，鹽巴碼味去腥，然後煮熟，煮鍋不能放鹽，用的是豆油，在放上大蔥老薑，小蔥頭，再用紗布包上山奈60g 草果20g 香葉18g 香果18 八角30g 桂皮20g 小茴香20g 丁香3g 花椒一把 放到湯裡滷製，大火燒開，小火滷製，再放白酒一些，胡椒麵一點，，牛肉不能稀爛，但是入口化渣，出鍋切成薄片，擺好盤 。這是第一部，第二部也很重要，熬製紅油，菜籽油燒開，一般要燒到240度，把菜籽油的那種生味去掉，然後放姜，八角，芝麻，桂皮，香葉，草果，香果，一個洋蔥，然後分次淋在辣椒麵上，辣椒一般選擇二斤條辣椒，香兒不辣，為什麼分次淋入辣椒裡面，是因為高溫出香，低溫出味，所以分次做到香味俱有
最後就是調味了，滷牛肉的滷汁加上鹽，味精，雞精，白糖，醬油，香油，花椒油，藤椒油，辣椒紅油，花椒麵，芝麻香油，調製出來，淋在碼好的牛肉上，放一些花生碎和香芹碎，就OK了。
餘味記
夫妻肺片是四川傳統名菜，色澤美觀，肉嫩香濃，麻辣爽口，風味獨特1
夫妻肺片沒有肺，因為創制者是夫妻二人，用的是牛的邊角廢料下水如牛頭皮、牛肚、心、舌等，後業演化現在的肺片。
原料：牛肉2500克，牛雜（肚梁、心、舌、千層肚、牛頭皮）2500克，油酥花生米150克，滷水一鍋，辣椒油150克，醬油150克，熟芝麻100克，花椒麵25克，味精5克，八角一個，花椒肉桂5克，精鹽125克，白酒50克
製作：1、牛肉，牛雜洗淨，切成500克左右的塊。
2、牛肉，牛雜放入鍋中，加清水燒開，出去血水後放入滷水，加入香料，用小火滷一個半小時，至粑而不爛，晾冷改刀成片放入窩盤中擺好。
3、取燒開的滷水250克，加入上述調料拌勻，淋在牛肉上面，撒上花生米，芝麻即可。
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農家樂廚子明哥
大家好，下面我給朋友們説一下夫妻肺片這道菜的觀點和做法：
從我知道這道菜的時間就已經是一九九九年了，那麼最早它可以追溯解放前，它起源於四川成都，那時候的牛肺很少有人吃，烹調技術落後，牛肺做出來吃很難下嚥，所以宰牛老闆乾脆將牛肺棄之不用。有一四川成都人見之，十分可惜，於是將牛肺收集起來，拿回家中，清洗乾淨，下鍋精心滷製。他將滷好的牛肺切成薄片，再配上蒜苗、辣椒、芝麻油調好，拿到學校周邊去賣。一些窮苦的學生見他製作的肺片色澤鮮亮，又很便宜，就買來充飢。一日，他又來學校賣肺片，因買肺片的學生很多，他一人忙不過來，便叫妻子前來幫忙，有幾個學生實在等不及了，就將（夫妻肺片）、（夫妻廢片）等字樣悄悄的貼在他夫妻的背上，這一貼不要緊，貼的學生們見他的肺片就稱夫妻肺片來了，從那以後夫妻肺片一直延續至今。不過，那時候的夫妻肺片只有牛肺片，而現在的夫妻肺片，有牛肺、牛肉、牛肚、牛心等，反而牛肺的比例小了。
夫妻肺片材料：
牛肉、牛肺、牛肚、牛心、牛舌、滷料、蒜苗、蔥、姜、木耳、花生、芝麻、芝麻油、料酒、鹽、雞精、生抽、醋、味精、花椒油、辣椒油、香菜。
做法：牛肺、牛肉、牛肚、牛心、清水浸泡一天，下鍋滷製，加入鹽、料酒、滷料、蔥、姜、將牛肺壓在鍋底，不可露出水面，滷製成熟。花生、芝麻炒香搗碎。牛肉、牛肚、牛肺、牛心、牛舌切片，蒜苗切段，木耳撕碎，香菜切碎。將鹽、雞精、生抽、味精、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油放入盆中加水攪勻，再放入牛肺、牛肚、牛心、牛舌、牛肉、蒜苗、木耳、香菜拌勻即可。
