用戶6850600292800
您好，很榮幸能夠回答您的問題。
做饅頭，面和稀了可以用以下幾種方法補救
1、加麵粉 如果做饅頭的麵糰還沒有發好，發現水太多，麵糰較稀無法揉成團，可以再加入適量的麵粉，然後重新揉均勻，要是麵粉加的比較多的話，還需要放適量酵母，再揉成光滑的麵糰，放到溫暖處，等待發酵至兩倍大。 2、吸水法 如果水太多面和軟了，又沒有多餘的麵粉可以補救的話，可以找找家裡有沒有那種乾淨的網紗布，然後包裹麵糰，將裡面的水分洗出來，再揉一下面團，再繼續發麵即可。 3、做成其他麵食 沒有多餘的麵粉和紗布，又不想再倒騰了的話，已經水多較黏的麵糰可以直接做成烙餅，烙餅比饅頭的用的面軟一些，做的話加入少量蔥花、胡椒粉等放在上面煎制會更好吃。
麵粉與酵母、清水拌勻後，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
4、蒸饅頭的步驟
材料：酵母3g、白糖30g、溫水100g、麵粉200g。 做法 1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。攪拌溶解後靜置十分鐘。 2、加入麵粉200g、白砂糖30g，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。 3、絮狀的麵糰用手一點點的揉和，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，反覆的揉讓麵糰更有彈性。 4、揉到麵糰變得柔軟光滑。把麵糰裝在一個密封的容器內進行發酵。 5、饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，戳饅頭一下不回彈就可以了。 6、取出麵糰重新揉壓排氣，揉好麵糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉。 7、麵糰搓長條狀，掰成一個個小圓團，做成饅頭的形狀。 8、把饅頭放蒸鍋裡第二次發酵，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭放上去，每個饅頭相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大。 9、大火開始蒸，水開後保持中火，蒸十五分鐘關火，燜5分鐘再揭開，饅頭取出就可以食用了
希望我的回答能夠幫助到您，謝謝
北方姑娘嘗美食
做饅頭面和稀了怎麼辦？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
饅頭大家都很熟悉了，它在北方有些地方又叫“饃饃”、“蒸饃”，主食材是麵粉，需用水或者牛奶等液體揉麵，再發酵後上鍋蒸制而成，饅頭跟包子的最大區別是，饅頭是沒有餡的，而包子是有餡的。
除此之外，這兩者和麵時的軟硬程度是不一樣的，做饅頭和麵，麵糰宜偏硬，做包子軟硬適中即可，這是因為如果做饅頭時和麵太軟，不利於饅頭塑形，饅頭可能會塌、扁，所以，日常製作饅頭，麵糰以偏硬為好。
如果做饅頭時，麵糰和稀了，很明顯，它不適合再做饅頭了，如果不採取補救措施，即使能夠勉強做出饅頭，饅頭肯定會變塌、變扁，針對這種情況，我們可以採取以下措施：
（1）加麵粉
加麵粉這種方法不管是在麵糰發酵前還是發酵後都可以用：
①：發酵前--如果是在發酵之前，麵糰可以少量多次添加麵粉，直到麵糰達到偏硬的程度，一般來說，製作包子，麵糰軟硬程度跟耳垂的差不多，如果是做饅頭，要比做包子的麵糰硬一些。
②：發酵後--麵糰在發酵後會變更稀，這時也可以少量多次添加麵粉，把乾麵粉揉進發酵後的麵糰中，直到自己感覺揉不動了就可以了，這種發酵後添加乾麵粉揉麵的饅頭又叫做戧面饅頭。
做成饅頭後需要進行二次發酵，直到饅頭拿起來感覺變輕，才可以上鍋蒸，戧面饅頭非常緊實，是山東的特色饅頭，很多北方人都愛吃，口感跟普通饅頭比起來不會很鬆軟，但是非常有嚼勁而且飽腹感強，如果隔層撒乾麵粉然後摺疊再製作饅頭，還可以做出層次分明可以手撕的饅頭。
PS：不管是在發酵前添加麵粉還是發酵後添加麵粉，加好之後，麵糰要多揉，讓酵母分佈均勻。
（2）做成發糕、發麵餅、油餅等其他麵食
如果麵糰和太稀，家裡又沒有面粉了，做饅頭是不可能了，但是可以做成其他發麵食品，如果麵糰是濃稠的麵糊，水分不會太多，麵糊不可流動或者可以微微流動，可以做成如發糕、發麵餅、油餅等。
①：如果用來製作發糕，另外用一個模具，在模具內部刷些食用油方便脫模，再把發酵好的麵糊攪拌、排出空氣，之後把麵糊倒入刷了油的模具中二次發酵20分鐘，之後再上鍋蒸。
②：如果用來製作發麵餅和油餅，麵糊發酵好後，可以在手上或者麵糰上抹些食用油防粘，然後製作發麵餅或者油餅，可以用來煎或者油炸，還可以包上喜歡的餡料。
（3）用來掛糊
如果麵糊特別稀，是流動的狀態，可以打入兩個雞蛋、加些玉米澱粉，攪拌均勻後，用來掛糊，裹上帶魚、肉條等，用來炸帶魚、炸酥肉等。
如何防止饅頭和麵太稀？
我們製作饅頭，即使食譜的配方中給出了水的具體重量，也不要把水一次性倒入麵粉中 ，因為不同的麵粉，吸水性不一樣，所需的水量也不一樣，在加水和麵時，可以少量多次倒入麵粉，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，讓麵粉和水先融合，再繼續添加，等所有面粉都變成了面絮狀，就不要加水了，總之，加水量宜少不宜多，如果揉不成團，可以繼續加水。
饅頭製作注意事項：
①：配方推薦----以100克麵粉為例，用1克酵母（夏天減半）、50克水（根據情況變動），製作饅頭一般不加白糖，如果為了促進發酵，可以100克麵粉，加1克到6克白糖。
②：使用方法----酵母和白糖先用30度左右溫水融化，靜置幾分鐘後再用來揉麵，酵母的活性會更強。
③：發酵----30度左右的環境最適合發酵，根據情況，30分鐘到1個小時之間，麵糰明顯膨脹2倍大、內部有蜂窩狀小孔，表示發酵成功，如果室溫低，可以藉助烤箱、麵包機等發酵工具，還可以把面盆置於40度左右溫水中，隔水蓋蓋發酵。
④：揉麵----製作饅頭，面一定要多揉，這樣饅頭才會又白又胖，光滑有嚼勁。
⑤：饅頭生胚----饅頭做好之後，需要進行二次發酵，這個過程中，饅頭高度會下降，所以，饅頭生胚必須“夠高”，這樣，饅頭蒸出來後才不會扁，這也是為什麼製作饅頭時麵糰不宜太稀的原因。
以上就是我關於饅頭面團太稀怎麼辦的回答，我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。
希媽廚房
首先很願意把這個問題做法分享給大家，蒸饅頭我感覺最關鍵的一步就是要活好發麵， 這個發麵的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，其次是溫度，發好的面要放在適合的溫度進行醒發，不要為了加快面的速度，在面的下面放入溫度較高的盆中，這樣面會很硬，最後就是蒸饅頭時的火候，要適當的調節蒸鍋的溫度，溫度太高，饅頭也會變硬。
那麼我就說說經常出現的情況做饅頭面和稀了怎麼辦？我覺得有兩種方案。
（1）如果正在和麵時發現面和的有點稀，這時候不需要做任何處理，只需要再加入適量的麵粉就可以了。
（2）再準備一個盆放入適量的麵粉（麵粉的添加要與之前比較稀的面進行對比）在揉這塊時多加些酵母粉，把麵糰和的硬一些，把兩塊面揉在一起，揉均勻,這樣面不稀了，也能發起來了。那麼具體的比例應該是多少呢？？
《1》洗手準備2000克麵粉（麵粉多少根據個人適量）
《2》把適量的酵母放入1300克溫水中這時候溫度一定不要太熱，否則酵母就會燙壞的影響發麵的。
《3》邊倒入適量的水邊用手進行攪拌，攪拌成絮狀，不要忘記把面盆周邊也進行擦乾淨，慢慢的就成麵糰了，這時候不要以為就可以完工了，即使揉成了麵糰也要多揉會一般十分鐘左右，揉至表面光滑，然後在把盆蓋蓋上。
《4》找適合的溫度，如果夏天發的時間相對短些，如果是冬天那麼我們就要放在比較暖和的地方（溫度不要太高）。
《5》蒸饅頭時候切記不要用熱水，應該用涼水然後放入饅頭，時間不要過長，一般30分鐘左右就可以了，30分鐘後關掉電源這時不要馬上開鍋，需要停一分鐘，開鍋時把窗戶關上（這樣是為了外面的風吹到饅頭這樣饅頭皮就會皺了）。
《6》完工出鍋。
小萌趣
【為生活而提神/原創首發/青雲自薦】
饅頭是北方人喜歡的主食之一。製作饅頭比較簡單，方法卻靈活多樣。只是像饅頭這種發麵食品，麵糰發酵是前提，也是蒸出好饅頭的根本保證。做饅頭的面和稀了，理應立即採取補救措施，而不任其繼續發酵。
和麵稀了，這也是有原因的
①麵糰食水率過大。和麵時按一定的比例加入和麵水，即麵粉的食水率。如果使用饅頭機，麵糰的食水率是38——42℅(如下圖饅頭機使用說明書截屏)。
如果是手工和麵和揉胚，同樣也要把握好麵糰的食水率。一般來說，手工和麵麵糰的食水率是50——55℅。一旦超過了這個“標準”，一定是“和麵稀了”。
②一次性倒入了和麵水。 和麵時，都是一邊徐徐地加入和麵水，一邊攪拌麵粉，使麵粉成絮狀物，再少量加入揉成麵糰。如果將和麵水一次性加入，麵糰水份失控，也就是常說的“傷水”了，麵糰會稀軟。
③一種錯覺。平常和麵時，或用老面，或用酵母，都要先用溫水將發酵物浸化。而和麵水也因季節溫度、室溫等有關，這樣和麵水也沒有一定的標準。和麵時，麵粉已漸成絮狀，為了不“浪費”掉老面及酵母水，便一古腦兒加完為之，致使“和麵稀了”。
“和麵稀了”，可以發酵嗎？
只要加入了發酵物，和麵稀了，肯定會發酵的。只是由於麵糰溼度過大，不是發麵的適宜環境，會導致麵糰發酵慢。饅頭是要揉胚的，稀軟的麵糰，揉胚很難成型，蒸制時饅頭很容易變型，特別是夏季，稀軟的麵糰使蒸制饅頭增加了難度，甚至無法揉作。
面和稀了應急措施
【1】“將錯就錯”，以煎油餅、油條代替蒸饅頭。 面已和好，只待發麵。只是和麵稀了，發麵可能有點慢，蒸制不便操作。可以給麵糰增加溫度，比方放在熱炕、電熱床；若有烤箱，烤盤裡裝滿水，把面盆放在中間架子上，關上烤箱門(微波爐也行)，目的都是讓和稀的麵糰儘快發酵。只要面發起了，稀軟的麵糰做饅頭有了難度，相對來說，油炸食品和麵稀了，只要是發麵了，做起來難度並不大，也能解燃眉之急。
【2】酌量加入麵粉，讓麵糰重新發酵。
①
加酵母發酵。和麵太稀，可否理解為麵糰還未進入到正式發酵階段。只要想蒸出好的饅頭，最好還是邊加乾麵粉，邊揉麵粉。因為加了麵粉的緣故，操作時再酌量加點酵母和白糖(助力於發酵麵糰)。將麵糰揉搓，使之光滑，但不粘手。放在有熱源的地方醒發3——4小時，麵糰會膨大，體積有原來兩倍及以上大，就是很好的發麵。麵糰發酵好了，不用加鹼，直接揉胚、醒發、開蒸。
②添加老面發酵。將手邊的老面抓用適量的水化開後，邊加麵粉邊和麵，和成軟硬適中的麵糰，並置於較熱的地方完全發透。約6小時後，兌鹼、揉胚、醒發、開蒸。即使是和稀面前用的是酵母，因這次老面的加入，蒸出的饅頭也是老面饅頭的味道。
結語:蒸饅頭不同於花捲，它的表皮和形狀顯得尤為重要，而這恰恰又以發酵很好的麵糰辦基礎。寧可採取對應的補救措施，才不會給做饅頭帶來不利因素，同時還會達到事半功倍的效果。
為生活而提神
1、想辦法提高一點麵糰的溫度,最好是加點熱水.
2、加入泡打粉(按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然後合入麵糰,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨鬆,稍餳,就可以做了.
3、做完之後不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了.
賴穎417
做饅頭面活稀了怎麼辦，有3種做法。
第一個辦法就是將錯就錯，把它變成別的風味美食。[呲牙][呲牙]，你可以把它做成發糕啊，如果是厚厚的糊狀的話，把它倒在一個有空的圓屜裡，屜下面要鋪蒸布哦，繼續醒發，待有好多氣孔冒出，就是醒發好了，上鍋蒸就可熟即可，一般家庭蒸饅頭的量25分鐘就熟了。這種發糕蒸出來後蜂窩組織大，但也非常好吃。還可醒發好的面直接倒入預熱好的電餅鐺中烙成發麵餅。
第二種就是如果面不是糊狀，是比饅頭面更軟，可以趕成稍厚的餅狀，也可醒發好後直接蒸就行，這種也叫發麵發糕，這個蜂窩組織比糊狀蒸出來細膩一些，又是另一種口感。
第三種就是大家都會第一時間想到的，就是加面啊，一直加到揉著軟硬度適中為止。[大笑]再醒發好，就可蒸饅頭了。
蒸饅頭，你可以試試按這個比例來活面，不用擔心水加多了[呲牙]。一斤麵粉裡可以加一個雞蛋，40克白糖，水0.5斤，酵母3克這樣蒸出來的饅頭個個暄軟好吃😋。
希望我的回答你滿意。
蒸蒸日上花餑餑
只能再加麵粉和到適合的硬度，附詳細的做法：
蒸饅頭
說實在的，蒸饅頭最關鍵的一步就是要活好發麵， 這個發麵的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的，還有火候，太小的火蒸不發，蒸的太久饅頭上也會蒸出皮
食材
主料面500g 輔料水適量發酵粉適量
步驟
1.把發酵粉在溫水裡泡發
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌
3.拌成絮狀
4.再慢慢柔成麵糰
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了
6.揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃
8.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀
9.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再開火
10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好
11.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋
12.入盤
黃黃小宇宙
再加一點一點的加麵粉，揉成光滑的麵糰就好了
鍾玖思
1、加麵粉 如果做饅頭的麵糰還沒有發好，發現水太多，麵糰較稀無法揉成團，可以再加入適量的麵粉，然後重新揉均勻，要是麵粉加的比較多的話，還需要放適量酵母，再揉成光滑的麵糰，放到溫暖處，等待發酵至兩倍大。 2、吸水法 如果水太多面和軟了，又沒有多餘的麵粉可以補救的話，可以找找家裡有沒有那種乾淨的網紗布，然後包裹麵糰，將裡面的水分洗出來，再揉一下面團，再繼續發麵即可。 3、做成其他麵食 沒有多餘的麵粉和紗布，又不想再倒騰了的話，已經水多較黏的麵糰可以直接做成烙餅，烙餅比饅頭的用的面軟一些，做的話加入少量蔥花、胡椒粉等放在上面煎制會更好吃。
姓陳的都是好姑娘
再加入乾麵粉，揉至面困團不粘手為止。一般一斤面兌250毫升的水剛剛好。
