安徽新東方烹飪小寞
黃豆醬作為一款極具中國特色的醬料，咱中國人對其的應用最早是可以追溯到西漢時期的。在當時的北方民間，已經開始普遍的食用黃豆醬了。正所謂，一勺醬拯救一道菜，再日常生活中，不管是燒魚還是做麵條，或者是燒肉。只要加入這一勺醬，這不會做菜的人也是能做出美味的菜品出來的。那麼，這黃豆醬是怎麼做出來的呢？咱下面來說道說道。
黃豆醬的營養價值
在現代的研究中，我們認識到黃豆醬中富含膽鹼和磷脂等物質，具有不錯的健腦的作用，同時黃豆醬能促進腸胃蠕動，開胃增加食慾。黃豆本身是具有豐富蛋白質的物質，經過發酵之後製成的黃豆醬中的蛋白質更容易被人體吸收，並且經過發酵之後產生的多種氨基酸也是人體所需要的。在中醫上，認為黃豆醬可以補中益氣，開胃健脾，非常的適合大病初癒，腸胃不佳的人食用。
黃豆醬的製作
要做成好的黃豆醬，是需要時間來沉澱的。下面，咱就來分享一下這美味的黃豆醬的製作方法。
準備原料：黃豆25千克、麵粉25千克、食鹽25千克、清水100千克、種曲100g。
製作流程：
第一步需要先將黃豆漂洗乾淨後在水中浸泡，在冬季的話浸泡上12個小時，在夏季浸泡6個小時就可以。浸泡完之後將黃豆撈出瀝乾水分，然後上蒸籠將黃豆蒸軟之後冷卻待用。
第二步黃豆冷卻完之後加入麵粉，充分攪拌之後用手捏成塊狀的胚子。
第三步取種曲均勻的撒在面胚上，然後放入準備好的缸中，蓋上蓋子，讓其發黴。
第四步等到面胚上長滿了黃綠色的孢子的時候，將面胚搓碎之後，加入食鹽和清水的混合液，讓面胚開始發酵。
第五步用布扎住缸口，每天放在陽光下暴曬，並且經常開缸攪拌。暴曬4~5個月之後，這美味的黃豆醬就算完成了。
黃豆醬製作之注意事項
1、在曬醬的過程中要注意衛生，要防止飛蟲，灰塵，雨水等雜物落入缸中。
2、製作黃豆醬所用的清水最好是煮沸之後的熟水。
3、暴曬的時候攪拌最好等到黃豆醬冷卻後再攪拌，不然容易變酸。
總結
黃豆醬不管是蒸魚、當蘸料、燒肉、做炸醬麵等美食的時候，都是可以用到的。相信你離大廚的距離就差這一勺黃豆醬了。有興趣的你抓緊時間去試試把。
