darva叫西林
咸菜是中国菜肴一个重要组成部份。许多国人在正餐菜肴丰盛情况下还是喜欢佐餐一点咸菜下饭，这是有合理科学解释的。首先我们定义咸菜，它并非人们所传非健康食品，我们知道菜肴三大要素；营养，油脂，盐份。咸菜仅盐份超标，某方面营养及蛋白质成份还是含有的，但油脂含量为零，以菜肴少盐少油原则评判，仅这一项其实就可以和其它菜肴打平手。咸菜之咸，其是属于矿物质超标，而矿物质又是人类身体每天必需之能量。好多人自觉口淡无味，进餐时喜食一点少量咸菜，这说明体内缺乏矿物质，身体发出需求信号。少量进食一点咸菜对身体无妨，补充一点矿物质，其实是好事。过去传统观念是不分清红皂白，一棍子把咸菜打死，其实细讲起来咸菜在农药污染，生化药物，污染腐败等等生产加工过程中，品质保证远比某些个所谓新鲜果蔬要干净纯正的多。再者咸菜属佐餐食品，任何人进食总是选择少量的咸菜，只为调剂口感强化味蕾，为了您身体健康，尽管放心食用！
桃花岛老叫花子
我在东北呆了十年了，我可以给踢出讲讲东北的咸菜。
在东北的这段时间基本上都在沈阳，沈阳到每年秋季快入冬的时候，都要囤秋菜，腌好多缸。每家的话都能做个百八十斤吧。
1.东北这边儿为什么喜欢腌咸菜呢？因为以前的时候生活质量差，全国的经济水平和生活水平都是不高的，东北这边儿呢，一到冬天入冬了，天寒地冻的，没办法种菜，交通也不方便也买不到，又没有什么可食用的蔬菜。除了白菜，萝卜，大葱土豆这样的基本上没什么吃的了，久而久之，这边儿的劳动人民就想到了腌咸菜这个方法。
什么酸菜，豆角，雪里红，红尖椒，黄瓜，咸菜疙瘩等，五花八门，各种都有。而且腌咸菜的时候必须带一个咸菜缸，上边儿放上石头，这个石头必须要用好几年才有感觉。
2.久而久之就养成了这个腌咸菜的习惯，同时在东北菜这个菜系里也诞生了，关于老咸菜的很多菜谱，比方说东北的杀猪菜，酸菜炖血肠。雪里红炖豆腐，雪里红炒肉末，拌芋根头丝，肉沫酸黄瓜等，在枯燥寒冷的冬季，为大家平凡的生活调剂了不同的色彩。
3.到现在这个年代干什么都很方便，冬天也可以，吃大棚里的蔬菜，或者是运输物流，把山东或者其他城市的蔬菜运过来，为什么东北人还是特别喜欢吃咸菜呢？因为上几代的人养成了这个习惯，咸菜成为了餐桌上必不可少的调味品，这个习惯已经根深蒂固到他们的骨子里了。
包括很多东北菜馆儿都是有很多酸菜为主的菜啊。
但是总体来说，就东北这边儿吃咸菜的习惯是相对来说越来越少了。毕竟大家现在生活水平提高上去了，不仅仅是存在于吃得饱的，而且要吃得好，吃得健康。相信你不久的将来，现在会逐渐淡出大家的餐桌的。
以上是我在东北这么多年生活的个人观点，作为一个闯关东人，这么多年过来了，回首往事，历历在目，
还是一碗杀猪菜，配着小酒来的最实在呀。
金堤河之日进斗金
咸菜又没有营养又对身体有害，为什么有那么多地方腌咸菜。对于咸菜而言，一个是人们喜欢吃一个是方便，还有就是陪伴了一代又一代人的生活。
记得小时候冬天家里除了大白菜，土豆，就是咸菜，没有菜的时候腌菜就是每个家庭的常备菜，来客人了，放肉丝炒一下酸酸辣辣开胃下饭，酸菜包包子。每年一到深秋的时节，我妈就开始腌咸菜，圆白菜，大白菜，雪里蕻，红白萝卜，辣椒，香菜，芹菜，洗干净控水放进大缸中，熬一锅调料水凉了放进去，大颗粒的盐撒进去盖上大木板盖，密封半个月后打开翻腾一遍，这样腌的菜特别入味，好吃。天刚一冷就能吃上腌菜，那个味道配着馒头和稀饭，不是一般的好吃，是儿时记忆中最好吃的菜。
每个家里腌的菜味道都不一样，有的酸，有的咸，有的辣。吃法也有很多，有做成酸汤吃面条的，有用猪油炒腌菜的，有的把腌菜切细细的上面放辣椒面用热油一泼，香辣辣的夹馒头吃配米饭吃，绝对的一绝。小时候冬天早上上学吃的早饭是我妈做的一个小砂锅，放点豆腐，白菜，粉条，木耳，放点猪油，再来一小撮切细细的腌菜，热热呼呼连汤带菜的吃一碗再吃一个大馒头，简单而幸福，这就是儿时腌菜留下的记忆。
多少年过去了，现在家里已经不再腌菜，一个是麻烦，还有一个就是吃的人少了，冬天超市里卖的什么菜都有，腌菜已渐渐退出了市场，但是那个味道永远都不会退，到什么时候一想起来还是很馋那口。
qmm大苗
因为咸菜便宜啊，本身有比较重的味道，如果做的好吃还是很香的。
回想起来从小家里就没断过咸菜，包括爷爷奶奶也是吃了一辈子。且不说营养成分如何，主要是为了下饭。我记得小时候五毛钱咸菜能够吃好几顿。日子过得很节俭。
看广东那边还有吃石春的，就是把石头泡在汤里面，吮石头的时候能有点味道。这些其实在我们国家物质条件匮乏的年代不得已的生存方式
百万潇洒哥
我是保定的，保定的槐茂酱菜不知道能不能算是咸菜，不过我家里每到冬天都会盐白萝卜咸菜，还有隔壁的邻居大婶是东北的，每年都腌酸菜，现在有些专家说咸菜对人体有害，在我们这吃了二三十年了，没有听说过因为吃咸菜生病的。可能与我们这边把咸菜当做辅食有关吧，很有少顿顿只吃咸菜的。
博野晓飞
咸菜又没营养，又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:咸菜虽然没有营养，多少对身体有点伤害，但是它可以解燃眉之急，主要还是省事，炒菜那么麻烦，三两分钟可以搞定一份咸菜。
我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。
既方便又简单
我的家在农村，每年有腌咸菜的习惯，今年疫情期间在老家农村过的年，我们家咸菜缸里的菜都风干了，因为家里只有老两口吃咸菜，平时又吃不完，而且在外面暴晒着，自然而然变成风干咸菜了，晚上我用热水泡了12小时，然后切一切，拿着馒头就可以吃咸菜了，既方便又简单。
即省钱又省事
腌上一大缸咸菜，成本非常低，只需要几十元就搞定了，一大缸咸菜够吃一年的，比买新鲜蔬菜便宜太多了，老百姓都是为了省钱，只有多多的腌了咸菜，今年肺炎疫情期间，咸菜可起了大作用，因为没有地方去买新鲜蔬菜，咸菜在关键时发挥了作用，解了燃眉之急。
即简单又好吃
从咸菜缸里取出咸菜后，将腌制的菜放入凉水中清洗两遍，尔后切成丝，再放入凉水中浸泡后控干水分再清洗一次，将盐水洗净，取上一颗蒜去皮剁成蒜末，将蒜末放入碗中，滴上几滴香油，配上几叶香菜，就这么用筷子一拌，一份好吃的凉拌咸菜美食制作完成了。
结语
腌咸菜既省事、又省钱、制作又方便，所以好多地方都延续着腌咸菜的习惯，今年的肺炎疫情来临，有咸菜吃就不需要买太多蔬菜了，一个小小的咸菜解决了大问题。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
餐餐美味
Hello，大家好，我是晶城浪哥。
咸菜可以说算是我国特有的一种文化了，据我所知，除了日本，别的国家基本上没有咸菜。像韩国的泡菜，不能算是咸菜。因为咸菜是直接用盐腌渍而成，而泡菜则是经过发酵而成。就像我国的臭豆腐一样，也不能称之为咸菜。
在我国任何地方应该都有咸菜，只是用来腌制的的蔬菜不同，下面我给大家介绍几个比较有名的咸菜。
1、北京水疙瘩。
水疙瘩其实并不是北京所独有，比如我的老家，江苏北面的一个小县城，也腌制水疙瘩。还有东北地区主要种植的就是腌制成水疙瘩的芥菜。
2、山东咸菜黑疙瘩。
如果把水疙瘩煮熟了，再进行发酵腌制就变成了咸菜黑疙瘩，山东人一般喜欢这样吃。
3、雪里红咸菜。
雪里红咸菜是用雪里蕻腌制而成，我国南北各地基本上都有，也是最受人们喜欢的一种咸菜。
4、保定的春不老。
人们都说保定有三宝：铁球、面酱、春不老。但是不仅保定有春不老，苏州也有。苏州的春不老是用带把的很小的萝卜腌制而成的，腌制好后的上面的把子还是碧绿的，非常的嫩还带有一点微甜，特别的好吃。
5、潮汕咸菜。
说了这么多咸菜，怎么能少得了闻名遐迩的潮汕咸菜呢，潮汕咸菜也是以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕人们居家生活常见的一道小菜。
诚如题主所说，有这么多地方腌咸菜，但吃咸菜确实对我们人体没有太多的好处，但是为什么咸菜还是一直受到人们的追捧呢？其实不外乎以下几点原因。
1、传统。
就像春节我们要吃饺子一样，腌制咸菜已经成了我国农村人的一种文化，每到腌制咸菜的时候，各家各户就会腌制一坛子的咸菜，腌制好之后就成了餐桌上必不可少的一道小菜，该吃主菜吃主菜，偶尔吃上一口咸菜，也是美滋滋。
2、方便。
虽然现在科技发达了，有了冰箱和冷库，可以长时间保存蔬菜不变质。但是每当到了蔬菜大量上市的时候，还是会出现蔬菜烂大街的现象，这时候，如果把过剩的蔬菜用盐腌渍成咸菜，无疑是最简单的、最方便的存储方法了。
3、美味。
上文也介绍了我国各地的一些特有的咸菜，不得不说其实写的时候我嘴里的馋虫已经在蠢蠢欲动了，诚然喜欢吃咸菜已经深入我们的骨子里了，而且每个地方的咸菜口味各不相同，都有自己独特的味道，符合当地人的口味，可以算是另一种“舌尖上的中国”了。
最后再说一点的是，虽然咸菜里含有亚硝酸盐，对我们人体健康是有危害的，容易引起高血压等疾病，但是凡事把握好度就可以了，如果喜欢吃咸菜，少吃一点也未尝不可。
好了，相信大家看完之后对我国咸菜能有更深入的了解，而且也能明白很多地方腌制咸菜的原因了。
我是晶城浪哥，欢迎朋友们点赞、评论和关注，感谢大家的支持！
晶城浪哥
大家好，我是吃吃的笑，关于咸菜首先要说的一点是：咸菜并不是没有营养，咸菜是蔬菜经过发酵以后的食品，含有丰富的膳食纤维，而且发酵以后乳酸菌大大增加，能够增食欲。腌制过的蔬菜发酵时除了产生乳酸外，还能产生少量的维生素B,维生素C的含量是新鲜素菜的3倍。
一、咸菜是蔬菜保存的一种方式
做咸菜最初的目的应该贮藏，经济不发达年代，蔬菜丰收的季节吃不完，到了冬季菜却不够吃，我国勤劳的人民在长期的生活经验中发现就用盐腌制蔬菜，可以减少蔬菜的水分，延长保存期，而且跟新鲜蔬菜比起来是另一种新鲜口味。
二、一些辛辣、苦涩的蔬菜，经过腌制后原有的气味会消除，产生新的鲜香味道。
咸菜中不仅含有谷氨酸，还含有其他多种氨基酸，在乳酸发酵的作用下，某些氨基酸会水解生成微量乳酸，这些微量乳酸也让咸菜有一定的鲜味。咸菜中的天门冬氨酸还能调节脑和神经的代谢功能。
三、咸菜加工在我国有悠久的历史
《诗经·信南山》中：“疆场有瓜,是剥是菹”,“菹”的本义为腌菜，说文解字中解释为：“菹,酢菜也”。“酢”做名词时同“醋”，说明咸菜跟发酵有关。在《齐民要术》中记载，当时加工的菜类有葵菘、芜菁、蜀芥等。葵菘、蜀芥现在基本上算是一种野菜了，主要吃茎叶，芜菁跟萝卜同属十字花科，模样跟有些品种的萝卜很像。
四、咸菜在我国各地常见且各具特色，已经形成了独有的一种文化
北京的水疙瘩、雪里蕻，天津的津冬菜，保定的铁球、面酱、春不老，曲靖的韭菜花，各自代表了当地的饮食习惯和文化。南方的咸菜相对来说种类更多，其中的四川榨菜远销海内外。
五、咸菜中但亚硝酸盐
亚硝酸盐是很多人对咸菜望而却步对主要原因，在咸菜腌制的对前2天，亚硝酸盐的含量并不高，到第3天至第8天的时候亚硝酸盐的含量会达到最高峰，第9天以后又开始下降，20天以后基本上消失。所以咸菜在腌制的48小时内或者一个月以后食用比较安全。
咸菜虽好，不宜多吃
咸菜虽然可以开胃，但是盐的含量过高，现在的加工过程中有可能还会添加很多化学物质，所以日常还是多吃新鲜蔬菜比较好，咸菜可以作为调味的小菜使用。
食材剧社
咸菜又没营养又对身体有害？我想是大家误会了咸菜，咸菜其实营养价值还不错，如果腌制方式科学，腌制时间合理，适当食用也对身体无害。咸菜中富含多种氨基酸，能散发出鲜美滋味，有助提高菜肴口味，促进胃酸分泌，提高食欲和消化能力，就是因为它美味，能下饭，做成多种美味菜肴，自然腌制它的人也有很多。
咸菜、酸菜、泡菜、腌菜其实都大同小异，甚至可以理解它们就是一种食物，各地腌制的方式和食材不同，所以也有不同的咸菜，比如南方的咸菜选择的蔬菜种类很多，生姜、辣椒、青菜、豇豆、萝卜，貌似什么蔬菜都可以放进腌缸坛子里，北方大部分都大青菜、大白菜。很多资料中会介绍到咸菜的腌制过程可能会产生大量“亚硝酸盐”，而这些亚硝酸盐是致癌成分，如果人体摄入过多的话对人体有伤害，所以大家对咸菜的印象应该都不太好。其实腌制过程中，咸菜的确会产生亚硝酸盐，在刚腌制的3~7天内亚硝酸盐生成逐渐飙升，到一周时亚硝酸盐含量最高，不过其实含量也是人体可以接受的范围，到了21天以后，亚硝酸盐的含量逐渐减少到最低，所以一般推荐一个月后再吃腌制咸菜，这时候的咸菜亚硝酸盐含量很低，并不威胁健康。其实亚硝酸盐的生成是很正常的，日常我们吃的蔬菜中会带有不少硝酸盐成分，它们被还原后就会成为亚硝酸盐，即使不是腌制的咸菜，我们摄入的亚硝酸盐也并不少，少量亚硝酸盐的摄入对人体无害，而且还能生成一氧化氮，有助扩张血管。
那么咸菜是不是没营养？泡了这么久，营养早跑了吧？其实还真不是，蔬菜中的有益成分是水溶性维生素，特别是维生素C含量丰富，而在腌制的酸性环境中维生素C十分稳定，基本不会损失，所以蔬菜中的维生素C保留是很高的，在发酵的过程中，还会生成一些新的有益成分，如更多氨基酸，还有B族维生素，所以，咸菜的营养价值其实并不低。但咸菜的确有它的弱点，就是“咸”，因为腌制过程要加很多食盐，所以咸菜中的盐含量是较高的，盐摄入过多造成钠离子摄入的过多，可能会诱发多种心脑血管疾病，特别是高血压，所以，吃咸菜不能多吃，需要适当摄入。
咸菜并不是没营养对身体有害的食物，如果我们适当摄入的话它其实是个宝，能补充维生素、氨基酸、矿物质，还有助开胃健脾，增加食欲，只是不能多吃，推荐一次性摄入量不要超过50g，可多用来煮汤、炒饭，降低食盐密度。
袁欣营养师
我们东南沿海一带有腌制咸菜的习俗，原因如下：一是祖辈求生存的智慧传承。很久以来，农村里每到冬季，因雨雪寒冷天气，不宜蔬菜生长，为了保证冬季的饮食菜肴，祖先通过将新鲜的雪里蕻，大白菜等蔬菜，放食盐，用石头压实腌制，过20天后即可食用。过去被当作农家冬天必备的长莱肴，要吃到春笋时节，如还剩余，就晒成干菜，与笋伴和，味道更鲜美。这一习俗几乎家家户户都不断层，不过现在生活条件好了，冬季过冬吃的东西多了，俺制的数量从七石缸到小缸，现在是腌制在几个大口瓶里。二是自腌制的咸菜彰显了一种美食文化。我们家乡因咸菜味道鲜美，每个家庭都会用它作馅子，包清明饺，包莱包，包豆腐千层卷，平时常有咸菜烧豆腐，干菜蒸肉的家常菜，也有咸菜烧大黄鱼的高档莱。据说老家奉化的蒋介石很喜欢吃咸菜大黄鱼湯，平常人家也用这道菜招待客人。咸菜蕴含的美食文化，如文人墨客下笔，定会栩栩如生。三是咸菜能消除疲劳，增进食欲，利于健康。我们这里有句顺口溜，吃了一碗干菜湯，两脚不再酸汪汪。农家做体力劳动，吃咸菜促进食欲，能健身增加力气，提高免疫力。这说明，营养专家说咸菜有丰富的营养是很有道理的。由于上述原因，我们地方还是传承了祖祖辈辈留下来的习俗，每年都会自己俺制咸菜。不过，任何事物都有两面性，因盐份多，易产生亚硝酸盐，所以，现在我们这里吃咸菜有“三不吃”：腌制时间少于20天的不吃，一次性不多吃，不经常性吃。只要掌握这个原则，咸菜是既有营养也利健康的一道受大众喜爱的美味莱。
