曰久见人心16
北方人吃饺子是一定要自己擀饺子皮的，而且只要是包饺子，一家老小都会过来帮忙，摘菜的，拌馅的，和面的，擀皮的，热热闹闹其乐融融。期间往往少不了比较，谁的饺子包的俊，谁的饺子褶多。因为在我们民间有一种说法，饺子包的越好看，找的对象越俊俏。
包饺子也有很多有趣的讲究。比如，不可以数饺子的数量。因为饺子形似元宝，元宝无数不能数，数了，就不能源源不断了。还有包饺子的时候要先紧后松，防止剩馅剩面，哪怕最后馅不够了，还可以两张饺子皮捏在一起做“盒子”。特别是过年，过年包的饺子要放硬币，吃到硬币的人，寓意来年行大运
1 芹菜饺子首先要调馅
芹菜稍微过水抄一下（不要时间太长，太长芹菜就软了），这样可以去掉芹菜的生味，然后切碎备用
2 炒锅油烧热，关火。待油到五成油温，下入少量十三香（加花椒茴香分最好）
3 待油到两成油温，依次放入绞碎的猪肉、葱末、姜末、盐、味极鲜、耗油、鸡精拌匀
再分批加入切碎的芹菜馅就调好了
4 在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
5 再拿出面团再把它们揉匀，取一块小块面团(其它的放回盆里保存)，把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子
6 把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚，周边薄。
7 往饺子皮上放适量的饺子馅。
8 先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压，然后将饺子的两边分别向后折过去，再折回来即可。
锅里放大量的水，水开后放入饺子，朝一个放搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复4次，饺子熟后捞出。
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