市场上牛奶的种类繁多，有纯牛奶，鲜牛奶，高钙奶。牛奶饮品可分为牛乳和乳饮料两大类。牛奶是真正意义上的牛乳制品，包括巴氏杀菌乳，灭菌乳等等。乳饮料的营养浓度，只有牛奶的1/3，营养价值与牛乳制品相差悬殊。
按含脂肪量的不同，牛乳产品可分为全脂，部分脱脂，和脱脂三种。牛乳制品中的脂肪品质高，更容易被吸吸收和消化。
全脂牛奶，含牛奶的所有成分，口感最好，热量也最高，适合少年儿童，孕妇和老年人饮用。
半脱脂奶比较适合中年人饮用，是大众消费型牛奶。
脱脂牛奶袪除了大部分脂肪，保留了牛奶中的蛋白质，维生素，矿物质和微量元素，适合需要限制脂肪摄入量以及保持身材的人，以及肥胖的饮用。
生活中，很多人都喜欢买高铁，高钙的牛奶一定比普通牛奶好。在牛奶中加入钙，铁，锌，维生素ad等营养元素，能起到一定的保健作用。但并不是所有人都适合饮用。
市面上还有很多口味的风味奶，这些风味奶，并不属于真正的牛奶，只能称为乳制品饮料。如巧克力奶，咖啡奶等，这些风味奶蛋白质含量很低，和真正的牛奶比，营养成分相差悬殊。
牛奶有时加热后会出现“豆花状”的花情况，这些牛奶放冰箱受冻后发生的絮凝现象。牛奶不适宜冷冻储存，嗯。结冰后的牛奶组织状态会发生变化，蛋白质变性，脂肪分成。解冻后，牛奶中的蛋白质和脂肪会沉淀凝固，不利于人体的消化和吸收，会使牛奶中营养价值大大降低，口感稀薄，牛奶中的自然香气也会消失。
日常生活中，正确的做法是，牛奶应该放进冰箱保鲜，才能保证牛奶中的营养物质不被破坏，营养成分才能被保留下来。
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