破繭化蝶655
那是打面沒打好，可能是打過頭了。
筯度很弱，烤的時候就斷掉。
也有可能的添加的材料比列不對，或者是發酵不到位，麵包在烤箱內受熱急速發酵膨脹，致表皮斷裂開。還有烤箱溫度不能太高。
我們可以準備麵包粉550克，酵母5克，蜂蜜110克，雞蛋3個，牛奶180克，黃油70克.
做法：
1、和麵團：除黃油外的全部材料和成光滑的麵糰。這裡要有信心，把散面和成團。
2、加入黃油繼續。和成團後，摔打至擴展階段，這時麵糰用手撐開出現薄膜但比較容易斷裂。再摔打至完全階段薄膜形成。
3、和好的麵糰蓋上保鮮膜放置溫暖處第一次發酵3個小時左右。
4、麵糰發至2-3倍大，手指沾上乾粉，在麵糰中央插入麵糰不回縮，面就發好了。
5、揉麵排氣，然後分割成6個小劑子，滾圓，放置15分放鬆。
6、用麵杖將小劑子擀成長橢圓形，從一端將麵皮向另一端捲起。放入吐司模。
7、將模具放入烤箱二次發酵。當面團再次發到9分滿時，打開烤箱開始烘烤。
8、烤箱，烤溫140度，時間30分。
你這樣做試試看。
希望我的回答能幫到您，謝謝！
愛做菜的超級奶爸
你好，看到你這個問題，我很高興回答你這個問題，也很很高興認識你。我先來介紹下我自己吧！
我曾經是在烘焙店，包子店做技術研發師技術員。研發店鋪的產品美食：比如麵包，蛋糕，餅乾，美食甜品等。還有中式的麵食比如饅頭，包子，油條，中式點心等。
近段時間註冊了頭條號，也正是我要與大家分享烘焙行業的內容。曾經在麵包蛋糕店做產品的一些經驗與大家分享，把我過去在麵包店蛋糕店總結的經驗，用寫文章的方式中與各位朋友分享我的過去在烘焙行業走過的一些彎路，也職累了在烘焙行業的經驗。
比如做產品的時候注意操作步驟細節與日常生活中做烘焙甜品的技巧。例如戚風蛋糕為什麼會塌陷回縮的原因，在文章中詳細講解有圖片的操作步驟細節等問題。希望我的這些經驗能幫助到有需要的朋友們！
朋友我現在回答你提出的問題：麵包斷筋的原因吧！
一般情況下有如下幾點：1.和麵的時候打面的筋度打過了2.配方比例不適合麵糰比較硬也會打斷筋 3.麵粉也許變質了，筋度不夠。4.麵粉的吸水量少，戓配方的比例水與麵粉不適合。
朋友們，注意這些操作步驟細節就好，注意這些操作步驟細節，我相信你現在知道麵糰斷筋原因了。希望我的這些回答能幫助你解決問題！
如果你還有不懂的地方可以私信戓關注我。我每天都會有分享烘焙行業的諮詢信息與產品更新的操作步驟細節等。希望我的這些經驗能幫助到你。
蘋果甜品
麵包斷筋一般是打面的時候打過了。
麵糰在攪拌的過程中一般會經歷如下過程：原料混合階段、麵糰拾起階段、麵糰捲起階段、麵糰擴展階段和麵團破壞階段。
根據您描述的麵包斷筋應該是到了麵糰破壞階段，也就是你攪拌的時間過長，導致麵糰麵筋被破壞，也就是你說的麵包斷筋。
下面介紹一下面團攪拌的整個過程方便你來判斷面包斷筋的原因：
一、我們將麵粉、水、酵母、鹽、糖、麵糰改良劑加入廚師機後，用廚師機慢速攪拌，混合至沒有乾粉的時候轉快速攪拌，攪拌至麵糰筋度6-7成左右，此時麵糰表面開始出現光滑的跡象，用手拿出一塊麵團，可以拉出不透明的膜，裂口呈鋸齒狀；
二、加入黃油，啟動廚師機，慢速攪拌至黃油完全融化到麵糰中去，轉快速攪拌，攪拌至麵糰能拉出手套膜為止，此時麵糰表面非常光滑，手套膜破裂的口非常圓潤，麵糰有一定的延伸性和彈性，這時麵糰就已經打好了；
三、如果上面的麵糰繼續攪拌，你會發現，整個麵糰開始變得粘手，開始變得稀軟，用手拿起一塊麵團，可以拉出很透明的薄膜，但用雙手拉扯麵團，你會發現，麵糰的延伸性非常好，但是麵糰被拉斷的時候沒有回彈力，也就是麵糰失去了彈性，此時麵糰的麵筋已經被破壞，做出來的麵包急漲會非常小。
我是@晨晨說烘焙，一個專注於麵粉技術研發的工作人員，歡迎關注我，有任何麵粉使用問題都可以私信我哦！
晨晨說烘焙
1.
使用酵母過期或用量不足。
2.
攪拌過度或者麵糰沒有攪拌出面筋。
3.
糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
4.
鹽的量太多,也抑制了酵母的的活動力。
5.
溫度過低會導致酵母活性低,酵母喜歡的溫度是28~30℃。
都江堰小雨
斷筋是打的有點過了，麵筋完全擴展階段也就是麵糰完成階段，此時麵糰內的麵筋充分擴展，具有良好的延伸性，麵糰表面乾燥而有光澤，柔軟且不粘手，用手拉取麵糰時有良好的彈性和延伸性，麵糰柔軟。但是再往下發展下去，就到了麵糰的衰落階段，此階段麵糰明顯地變得柔軟及彈性不足，黏性和延伸性過大，過度的攪拌會使麵筋超過了攪拌耐度，麵筋開始斷裂，麵筋膠團中吸收的水分溢出。如果想節省，可以留做老面使用
愛美食的老張
揉麵過度導致斷筋
言嬋
麵粉應該不是高筋麵粉，再個應該是和麵的時候沒有和上勁就做了
盛夏255679411
打面打過了
樂樂爸做美食
1.攪拌過度。
2.發酵時間太長。
3.麵粉蛋白質含量低 質量低。
4.成型操作不當。
