車小廚
醉蝦，在江南地區是很多人喜歡吃的，非常的鮮美，做為在上海生活很多年的北方人，我當然不例外，從開始的不接受，到最後臣服於醉蝦的鮮美口感中。
這是一道典型的下酒菜，很多上海人喜歡喝著黃酒吃醉蝦，醉蝦是用鮮活的河蝦來做，河蝦的肉質細嫩，比較適合來做這道菜。死了的蝦是完全不可以的，因為醉蝦是生醃，多少都會有寄生蟲、細菌的存在，那麼死了的蝦細菌繁殖加快，隱患就變多了。
老上海醉蝦的做法
食材：鮮活的河蝦200g、生抽適量、白糖1勺、蔥薑蒜適量、南乳汁2勺、小紅椒1個、紹興黃酒150ml、米醋適量、胡椒粉2勺
做法：
1、河蝦沖洗乾淨，放進大碗裡；
2、蔥薑蒜切末，小紅椒切圈；
3、所有的調料混合在一起，攪拌均勻，倒入小河蝦裡攪拌均勻；
4、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏醃製一會就可以吃了。
這道菜很多人不敢嘗試，覺得略過生猛，幾乎是生吃，但是就是這樣的做法，才讓人吃過一次以後回味無窮。
也正是因為生食，雖然鮮美，一次性也不可吃太多，避免腸胃不舒服，或者引發過敏症狀。
我是Jessica的美食每刻，是一位愛分享、愛烘焙的美食博主，每天會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注，您會第一時間看到我在美食領域下的相關回答，您的支持是我最大的創作動力，感謝閱讀！
Jessica的美食每刻
您吃過醉蝦嗎？您感覺醉蝦好吃還是不好吃呢？
你好，首先我是吃過醉蝦的，上海的朋友做給我吃過，我自己也在本地老家吃過。第二個問題是好吃不好呢？說真話，我真的沒覺得好吃，可能是我們這邊的飲食習慣或我個人的口味不同吧，真沒覺得有什麼特別。
- 第一次吃醉蝦是在十年前，去上海玩，一朋友帶我去他家住的那邊館子吃飯，其中點了一個醉蝦，是什麼蝦的品種我也不知道，當時只覺得好奇和好玩。反正以前我在老家也很少吃蝦，我們吃的蝦是河蝦米或水庫、湖泊裡的小蝦，用油炸脆後拌者現制的辣椒醬吃，這是我們這邊的風味。那次吃過後因為到現在時間長了，所以沒什麼具體的口味印象了，只記得當時的感覺就是不好吃。
- 第二次吃是在三年前，去我們當地一朋友家玩，他剛從寧波那邊回來，在那邊呆了幾年學會了那邊的口味，做了幾個浙菜其中就有“醉蝦”，用的是菜場買的新鮮活蝦，用黃酒和冰箱裡凍的冰塊加工的，又加上了我們這邊的辣椒和芫荽，看他不停的吃，還推薦我們吃，我只是禮貌性的吃了幾個，還是吃不慣。
我只知道醉蝦營養、肉質細嫩，但怎麼做來才正宗我還沒有研究過。我還擔心一個問題，現在的蝦都是人工繁殖的多，這種接近於吃活蝦的方式到底安不安全？可不科學？
如果今後能遇見做得正宗的醉蝦，我還是願意再嘗試一次的，當然我不會想起專門自己做來吃，畢竟地域飲食文化差別太大，我還是喜歡西南幾省這邊的美食風味。關於吃海蝦（這邊菜場通常賣的是基圍蝦、明蝦之類），我們這些年也研究創造的結合當地口味的做法，比如香辣乾鍋蝦、爆炒青椒蝦、辣滷大蝦、火爆麻辣蝦等等。前幾年小龍蝦開始風靡，我們這邊也開始人工養殖起來。
不過我家裡有幾歲的小孩子，還沒學會吃辣椒，我經常做水煮蝦和黃燜蝦給他吃，他很喜歡吃。我的連襟（姨妹的老公）就是浙江溫州人，在我們貴州工作，每次去他貴陽的家都會吃到他做的老家那邊的風味菜，據他說在他們老家招待貴客通常都會買很多海鮮來做吃，也不便宜，自己買海鮮來家做也要花幾百千把塊錢。
這次疫情過後，中國的飲食習慣可能會發生些許改變，但是比如“醉蝦”這樣的傳統美食，只要做得好，我希望能發揚傳承下去，只要是安全、營養的食品，我都願意去嘗試和推廣。因為我自己就是個吃貨。
我是黔味鮮豐鬍子哥，我的回答就到這裡，僅僅是個人意見，若有不妥請指教。希望大家支持、喜歡我的文章，謝謝瀏覽，下次見！
黔味鮮豐鬍子哥
大家好，我是秦小毅，很高興回答這個問題。
吃過醉蝦嗎？感覺好吃嗎？回答是當然吃過，沒吃過怎麼會來回答呢！個人感覺還不錯，但是當時吃的時候還是覺得有些殘忍。
我生活的這個縣城很小，東頭走到西頭也不用一個小時。所以在這種小地方只要你做的東西好吃，很快就會在我們這裡傳開。我吃醉蝦的這家店就是這樣一家店，我是朋友介紹過去嚐鮮的。剛端上來的時候還有幾隻蝦在裡面動，似乎還在說：我還能再喝點。吃到嘴裡的感覺很嫩，就是有的蝦還在你嘴裡打醉拳，感覺怪怪的。除此以外也沒有什麼太大的感覺。
不過腸胃不好的朋友，吃這個還是要慎重，另外生的東西本來寄生蟲就多，建議大家還是煮熟了再吃。
秦小毅同學
吃過一次，還是我們老闆請客的時候吃過。我個人感覺不好吃。服務員💁上菜時，給我們介紹說：醉蝦！我當時一愣，我看🦐還在盤中蹦跳呢！活得能吃嗎？這是我同事吃過了，說要不你嚐嚐，我夾起一個放到嘴裡，感覺很腥！實在咽不下去，從那以後我再也不吃醉蝦了！
這是我個人的吃後感想，想必大家都喜歡💕吃醉蝦[玫瑰][玫瑰]🦐
小辛女士XIN
您吃過醉蝦嗎？您感覺醉蝦好吃還是不好吃呢？
你好，首先我是吃過醉蝦的，上海的朋友做給我吃過，我自己也在本地老家吃過。第二個問題是好吃不好呢？說真話，我真的沒覺得好吃，可能是我們這邊的飲食習慣或我個人的口味不同吧，真沒覺得有什麼特別。
第一次吃醉蝦是在十年前，去上海玩，一朋友帶我去他家住的那邊館子吃飯，其中點了一個醉蝦，是什麼蝦的品種我也不知道，當時只覺得好奇和好玩。反正以前我在老家也很少吃蝦，我們吃的蝦是河蝦米或水庫、湖泊裡的小蝦，用油炸脆後拌者現制的辣椒醬吃，這是我們這邊的風味。那次吃過後因為到現在時間了，所以沒什麼具體的口味印象了，只記得當時的感覺就是不好吃
如果今後能遇見做得正宗的醉蝦，我還是願意再嘗試一次的，當然我不會想起專門自己做來吃。
望小艾
江南名菜：醉蝦，是南通、上海及寧波一帶一道特色傳統名菜，主要製作材料為活河蝦。
顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者既可以嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的洌香。其肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。
用戶870425845563485
醉蝦我吃過，味道還是不錯的，第一次吃的時候不敢吃有點怕，因為是生的，怕有寄生蟲病毒之類的，後來看周圍都吃就忍不住夾了一個，那叫一個還吃啊。
我覺得吃最醉蝦，主要的是兩個要素，一個是蝦的質量，醉蝦一般都是用大小均勻的小河蝦，小河蝦一定要生活在水域乾淨的地方，而且一定要活的，這樣做出來的醉蝦才更加安全和健康，口感也會更加的鮮美。第二個要素就是醬料，每個人都有每個人的口味，醬料的調製要根據個人口味來調製。
下面阿南就和大家分享一個醉蝦的做法吧。
【準備材料】小河蝦，黃酒，白酒，冰塊，蔥薑蒜，小米椒，辣椒，青椒，洋蔥，生抽，醋，白糖，冰塊，香菜
1.小河蝦買回來之後先放在水中養一個小時，去除身上的泥沙和雜質，中途多換水。
2.碗中加入大蔥末，薑末，蒜末，小米椒末，辣椒末，生抽，青椒末，洋蔥末，白糖，醋，香菜攪拌均勻，先放10分鐘。
3.找一個玻璃器皿，倒入一勺白酒，三勺黃酒，倒入小河蝦，蓋上蓋子悶一分鐘。
4.倒入事先調好的料汁，放入適量冰塊，繼續蓋上蓋子，繼續燜至小河蝦沒有明顯跳動即可。
【注意事項】
醉蝦因為是生吃的，所以除了用白酒和黃酒殺菌之外，小米椒，辣椒，青椒，洋蔥，生薑這些食材本身就有辛辣味的，也有一點殺菌的作用。除了上述材料還可以放一些檸檬百香果芥末之類的，也非常的好吃。加冰塊可以使這些吃起來更加的脆嫩爽口。
以上就是我對這個問題的看法，不足之處還請大家多多指教。
吳阿南
凱莉親子美食的回答
我小時候經常吃醉蝦。
因為我從生活在江蘇沿海地，從小就喜歡吃河鮮海鮮。醉蝦醉蟹是我們那裡的一種傳統特色美食。
我感覺醉蝦特別好吃，蝦肉質鮮嫩滑爽，口感非常美妙。 因為醉蝦需要用高度白酒浸泡，所以吃起來更有香氣撲鼻的酒香。
吃醉蝦也要注意
1.蝦一定要買新鮮的海蝦，我們那裡經常用紅莽子蝦來做。蝦要洗乾淨，剪掉蝦槍和蝦腳。
2.用52度的白酒浸泡。
3.同時準備多一點大蒜末，生薑末，生抽，蠔油，鹽，雞精，糖，調成調料汁。
4.色拉油燒熱後澆在調料汁裡，拌勻後等倒在蝦裡，攪拌均勻。
5.醉蝦盤上扣一直碗，放入冰箱冷藏冰鎮2小時。
6.開吃之前撒上蔥花，香油就可以吃啦。
總結：喜歡吃刺身類的小夥伴肯定也會很喜歡吃醉蝦，醉蝦類似於日本料理甜蝦的口感。
如果有吃生食會過敏的小夥伴，就只能和醉蝦相忘於江湖了。重點：做醉蝦的蝦一定要買新鮮的活蝦或者新鮮的海蝦，個頭不用太大，5釐米左右即可。
凱粒親子美食
大家好我是菜雞文，今天和大家分享下醉蝦的味道，以及吃完醉蝦之後的口感。
每個人的口味和味覺都是不一樣的所以吃下去的食物帶來的口感也是不一樣的，在這裡我先說說我自己吃過的醉蝦。
醉蝦是南通、上海以及寧波一帶漢族傳統名菜，顧名思義就是把蝦放入酒中灌醉，如果自己在家做的話一定要是活蝦哦，因為之前吃的都是河蝦，它的肉質鮮美，口感飽滿，回味悠長，軟嫩滑爽，同時還有酒的洌香，
下面和大家分享下自己在家裡做的醉蝦
醉蝦的做法
1.把蝦洗乾淨用
2.白酒、黃酒按照1:4混合
3.蔥薑蒜、小米椒、線椒切末
4.倒入生抽、陳醋、蒸魚豉油、白砂糖、攪拌均勻醃製15分鐘左右。
5.將蝦放入白酒黃酒混合液中蓋上蓋等兩分鐘左右。
6.再將醃製好的調料倒入，即可食用。
菜雞文
醉蝦好吃的！
個人覺得：燒熟的蝦肉質會比較老一點，更柴，而活的蝦做的醉蝦更保持了蝦的新鮮以及肉感！
當然這個取決於個人喜好，我覺得喜歡吃日料刺身的肯定也喜歡吃醉蝦，因為喜歡吃刺身的一般對於食材的新鮮要求比較高，一個能吃到食物本身的味道，二來這種對於甄別食材的新鮮度也比較高，差的時間久的食材無論如何也不可能做刺身！
最最重要的一點是：醉蝦食材一定要新鮮，有條件的話最好買來的蝦能在清水裡養兩天！！！
