知米味
醉蝦是南通、上海及寧波一帶一道特色傳統名菜，主要製作材料為活河蝦！
醉蝦顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者既可以嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的洌香。
醉蝦
材料：鮮蝦300、食用油適量、蒜1瓣、姜2片、幹辣椒1根、香蔥少許、白糖3g、雞精2g、醬油10g、黃酒適量、香醋8g、麻油適量、十三香適量
做法：1.把蝦線全部挑出來，剪刀減去蝦鬚和蝦槍，沖洗乾淨後放在盆子裡備用。
2.切好蔥花，薑絲，蒜末，幹辣椒。
3.將方有鮮蝦的盆子里加入蔥白，薑絲，蒜末，白糖，味極鮮醬油，香醋，黃酒，麻油，雞精，十三香少許，進行醃漬，注意料要蓋過蝦身，醃製兩個小時。
4.醃漬好的蝦取出裝盤，倒入少許醃漬的料汁，擺上薑絲和蒜末。就可以了
如果你不習慣這樣的吃法，那也可以熱油滾燙澆在蝦身上，也是ok的
益餐益味
醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”。不過這種極致的吃法真不是每個人都能消受的了，所以下面雖然我們會介紹一些醉蝦的做法和注意事項，但是並不建議原本沒有生食習慣的朋友冒然嘗試。
【家常醉蝦】
醉蝦的做法說起來其實很簡單，就是用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似得，然後加上調味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩，但是這個製作過程中也有一些需要注意的細節，下面我們來說說這個製作流程。
- 我們要買最鮮活的蝦回來，這種吃法一定要鮮活的優質蝦，否則是很容易吃出問題來的。蝦買回來用清水多衝洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙之類的髒東西，蝦這個活物沒法搓洗只能是儘量了處理乾淨了（弄花甲之類的迫使吐泥沙的招大多對蝦不太好用，而且蝦禁不起那些折騰，一旦死了細菌就會大量繁殖）；
- 接下來準備一個大碗，裡面裝上足夠的高度白酒，基本處理乾淨的蝦剪去鬚子、蝦槍後撈出瀝一下水，然後把蝦投入碗中的白酒裡，拿個盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這裡儘量用度數高一點的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫用酒精得75度呢，並不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）
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- 等蝦“沉醉”的這個時間我們準備料汁，這個就看個人的口味了，不過我們千辛萬苦就是為了吃到蝦的鮮和嫩，所以並不建議下太重太複雜的調料，基本上枸杞黃酒加上姜蒜末和辣椒圈，然後適量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（調味這個東西因人而異，喜歡南乳汁、芥末之類的也可以，合適自己口味就好）
- 等到大碗裡蝦跳動的聲音停止了，基本就差不多了。然後把已經“老實”了的蝦從白酒中撈出來，可以直接蘸我們上面調製的料汁吃，也可以從白酒撈出後投入料汁中浸泡然後再吃。（我之所以選擇從白酒從撈出來，改換黃酒為基地的料汁是為了更突出一些蝦味，高度白酒的濃烈對我這樣酒量不好的人來說還是太猛了，當然如果你喜歡酒香濃烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之類的配料投入白酒裡也可以）
最後要聲明一點啊，醉蝦這個吃法還是有一定隱患的，因為一般白酒的浸泡是沒辦法徹底殺死所有可能存在的細菌和寄生蟲的。我國幾乎有吃醉蝦醉蟹習慣的地方都是肺吸蟲病等寄生蟲病的流行區，其他城市可能一年也沒有幾例，但是在這些地方一年會有幾十例。
不知道大家有吃過醉蝦嗎？你對這個菜的印象是怎麼樣的呢？
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啞巴美食家
醉蝦怎麼做？
我是一名廚師，就由我來回答這個問題吧，醉蝦顧名思義為什麼叫醉蝦呢？兩種有趣的理解，第一種是吃了蝦醉了，第二種是蝦自己本身醉了。 那真正的醉蝦到底是誰醉了呢？答案當然是蝦自己本身醉了咯！
醉蝦和醉蟹差不多，都是用酒醃製而成的一種食品，醉蝦在江蘇南通和上海和江浙一帶較為普遍，是一道特色傳統名菜，因其成品酒香濃郁，回味無窮，所以得名“醉蝦”
那醉蝦到底是怎麼個做法呢？一般食材我們選擇鮮活的河蝦，和浙江紹興有名的黃酒製作而成，具體操作方法我們給大家寫下來
原料：鮮活河蝦
配料：紹興黃酒 小蔥 生薑 冰塊
調料：蒸魚豉油 味精 香油 腐乳
操作流程
1:河蝦洗淨泥沙，用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳蝦槍，然後放在盤中，淋上黃酒，蓋上蓋子
2:然後小蔥和生薑切成末 放在裝蝦的碗裡面
3:取一個碗放腐乳適量 蒸魚豉油少許 一點味精 香油再來一點，攪勻
4:等到蝦跳的不怎麼厲害了，把調好的滷汁兒倒進去 蓋上蓋子，等待蝦不跳了，就可以開蓋了，這樣一道醉蝦就做好了
雖然醉蝦很美味 不過建議大家少吃這種的，做法上雖然有酒能殺菌什麼的，但新鮮的河蝦身體裡也會有寄生蟲什麼的，所以還是小心為妙，海鮮儘量吃熟的，健康最重要
希望我的回答對您有用
尋味老王
很多人吃醉蝦都吃生的，但考慮到健康衛生，我還是比較喜歡吃煮熟後再用糟料浸泡的醉蝦
具體操作如下：
1.先調需要浸泡的料：準備一個大碗，倒入300ML的冷水，再倒入200ML的水冷凍的冰塊，300ML的紹興黃酒，80ML的魚露，一小匙鹽，醬汁OK
2.冷水放入蝦，半個檸檬片，2大匙鹽（殺菌），煮至水沸騰，蓋鍋蓋燜1分鐘
3.撈起瀝乾，立刻放進調好的醬汁中浸泡，蝦子熱脹冷縮的原理，讓蝦子能夠充分吸收醬汁的味道
4.如果比較急著吃，浸泡20分鐘也可以吃了，如果浸泡一晚味道會更香哦。
希望能夠幫到大家，謝謝！
柴夫人Lillian
醉蝦的做法有好多種，但要想做出來的醉蝦比較好吃，那麼選用的蝦必須多要是活蝦，而且這些活蝦的大小必須還要差不多，只有這樣做出來的醉蝦口感才最好
下面就和大家說說，我自己平時做醉蝦的基本步驟，要是有說的不對的地方，還請大家多多指教
用料有：小河蝦500g，小蔥，細的紅辣椒，腐乳汁，生薑，生抽，醋，麻油，上等的黃酒
我們先把小蔥切點蔥白出來，其他部分不要，生薑切成生薑未，紅辣椒切成辣椒段，在用剪刀剪去蝦的蝦鬚和蝦腳，最後用水把蝦清洗乾淨（蝦鬚和蝦腳可以不剪的，不過我每次多是剪掉的，感覺這樣好吃點）
在拿出一個帶蓋子的容器，把洗好的蝦全部倒入裡面，在往容器裡面倒入黃酒，要確保倒入的黃酒高度要高出蝦，最後在把蓋子蓋上，放到一邊泡上15-20分鐘左右就可以了
在泡蝦的時候，我們在把生抽，醋，麻油，蔥白，生薑未，辣椒段調成汁，在加入一勺腐孔汁增加香味，等泡在黃酒裡的蝦時間到了，就可以直接取出配上調料吃了
街角美味
作為一個祖籍寧波的上海人，醉蝦是我從小吃到大的食物，做醉蝦其實不難，只要掌握幾個關鍵點就可以了。
首先是食材的選擇。醉蝦一定要選擇活的河蝦作為食材！不能用基圍蝦，不能用草蝦，更不能用海蝦，一定要活的河蝦。選對食材你已經成功一大半了！
醉蝦就是吃它的鮮甜，所以不需要太多的配料。寧波人把醉蝦叫做“嗆蝦”，所以高度白酒是少不了的，白酒主要起殺菌的作用，而且特別提香。
準備好了蝦和白酒以外，弄一點蔥姜切末和醋，醋和白酒三比一比例，再加鮮醬油兩勺和少許糖就可以了。
用一個瓷碗或者玻璃碗把河蝦放入調料中，用盆子把碗扣住，上下搖晃10秒鐘保證蝦都浸入到酒中，最後再放置2-5分鐘就可以食用了。
醉蝦的做法其實很簡單，關鍵是蝦要鮮活，經過簡單的處理就是一道極佳的美味。
奶爸高大福
醉蝦是一種生吃，也叫刺身，一般沿海地區特別的喜歡，比如說：醉蝦和醉蟹，道理都是一樣的，都是用酒製作的美食，一般我們在飯店都會用雙宮燈牌的料酒，酒精度是很高，味道很不錯！是製作醉蝦的必備調味品，比如說：黃酒製作的醉蝦也是很好吃的，當然也還有其他的酒，主要是根據當地的口味來覺定！
但是大家在製作醉蝦的時候，一定要記住《蝦子必須要買那種鮮活，千萬不能用死蝦子》不但味道不好，還很有可能會皮膚過敏，我記得之前有朋友問我，為什麼吃了海鮮就皮膚過敏了。有兩種可能，第一是身體真的不適應生吃的食物，第二就是吃了不乾淨的海鮮，這兩種都有可能會皮膚過敏！
當然製作的時候也是需要講究的，首先我們要準備好新鮮清洗乾淨的蝦子，放入保鮮櫃中15分鐘左右，在這個時間裡，可以把醉蝦汁製作完成。準備好姜米，小米椒圈，香菜杆（切碎）放入一個盛器中，加入黃酒或者是料酒，放入生抽，美極鮮，辣鮮露。一起攪拌均勻，在準備一點冰塊，放入基圍蝦再把冰塊蓋在基圍蝦上即可。做法非常的簡單，但是做這道菜的時候，大家一定要把案板清洗乾淨，防止有細菌進入食材當中，畢竟這道菜就是生吃的，所以一定要注意，一般廣東廚師做菜，都是非常的講究，生熟都是分開的！
在吃醉蝦的時候，一定要帶點芥末和蒸魚豉油一起調和的沾水，才能更加的美味！大家有什麼不懂的可以留言給小編！
小管家美食
娟子為大家介紹最簡單的醉蝦的做法，喜歡的不妨試試；
鮮活蝦、蔥白、腐乳汁、醬油、味精、香油、麴酒
1；先用清水洗淨蝦，剪去蝦鬚，腳放入容器中，淋上麴酒
2；蔥白切段均勻的擺在蝦的上面，扣上碗即可
3；取一小碗加腐乳汁、醬油、味精、香油調成汁
4；同醉蝦一同上桌即可享用
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娟子美食記
又到了吃蝦的季節，夏天吃蝦，簡直不要太爽。要說夏日的極品，那當屬醉蝦了，鮮美無比啊！
做醉蝦無需繁瑣的步驟和太多的調料，買一斤新鮮河蝦，準備適量薑絲、高度白酒、糖，一大碗生抽。
新鮮河蝦（必須是活的），洗淨後再用礦泉水沖洗一遍
把洗乾淨的河蝦瀝乾水，倒入容器中，先倒上一圈白酒，能喝的多倒點也無妨，這裡的白酒主要起殺菌的作用
放上薑絲，撒上白糖，喜歡吃甜口的就多放點
生抽倒多一點，蓋沒河蝦，這時可以嘗下味，覺得甜度不夠可以再加點糖
蓋上蓋子，放冰箱，過會就可以吃啦
超好吃！
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網上廚房美食菜譜
醉蝦是一種生吃，也叫刺身，一般沿海地區特別的喜歡，比如說：醉蝦和醉蟹，道理都是一樣的，都是用酒醃製的美食，用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似得，然後加上調味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩。
但是這個製作過程中非常講究，下面就為大家講講製作家常醉蝦的步驟：
1、新鮮活蝦買回來放盆裡養1個小時（中間換5次水），把清洗乾淨的蝦放入保險櫃中15分鐘，在這個時間裡可以把醉蝦調料製作完成；
2、碗裡放入切碎的青椒、小米椒圈、小蔥、香菜、薑末、蒜末、鹽、醬油、醋、白糖、醃製15分鐘；
3、加入高度數的黃酒或者是料酒，放入生抽，美極鮮，辣鮮露。一起攪拌均勻，再準備一點冰塊，從冰箱取出鮮蝦倒進酒裡，蓋上蓋子一分鐘後再倒入醃製好的調料，把冰塊蓋在鮮蝦上即可。
4、醃漬數小時後再食用，讓各種佐料的味道可以更好的滲透進蝦肉內。在吃醉蝦的時候，一定要帶點芥末和蒸魚豉油一起調和的沾水，才能更加的美味！
