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大家好，我是明澤美食，我的回答是:玉米麵兒饅頭，在我們這裡也叫兩摻饅頭，它是用白麵和玉米麵兒混合製作而成的，蒸製成熟的玉米饅頭，顏色金黃，口感略帶粗糙，並帶有濃濃的玉米麵兒味道， 對於喜歡吃粗糧的朋友們來說，玉米麵饅頭是非常好的一道麵食。

在我小的時候，玉米麵饅頭是我們每天都要吃的主食之一，那時候感覺吃玉米麵兒饅頭，不如吃白麵饅頭好吃，但沒辦法啊，畢竟那個年代的白麵還是比較緊缺的，即使不喜歡吃那也得吃啊，總不能餓著吧？可到了如今，玉米麵饅頭卻成了一道美食，而且是綠色健康的食品，因為玉米麵兒屬於粗糧，所以經常吃一些粗糧，對我們的身體健康還是有好處的，而很多人對於製作玉米饅頭，也比較生疏了，即使現在製作的玉米麵兒饅頭，與我們當初吃的玉米麵兒饅頭，還是有很大的區別，所以我就為大家分享一下，玉米麵饅頭最原始的做法。

玉米麵饅頭的做法

所用食材:玉米麵500克，白麵800克，酵母10克，35度左右的溫水800毫升。

——製作方法——

①將白麵與玉米麵兒按比例放在盆中，加入十克的酵母（用老肥效果更好）。

②將800ml的溫水，分幾次倒在麵粉中，不要一次性將水加入，否則會產生面粉粘連，出現麵疙瘩的現象。

③在麵粉中加入一部分溫水以後，我們用手將麵粉抓成面絮狀，在抓制的過程中，儘量把麵粉抓的均勻一些，這樣有利於麵糰的發酵。

④面絮抓至均勻以後，我們用手將它揉搓成表面光滑的麵糰，然後放在一個溫度相對較高的地方進行發酵，因為玉米麵兒的發酵效果不是很好，所以我們要延長髮酵時間，最好將發酵時間控制在一個半小時左右。

⑤經過一個半小時的發酵，麵糰已經發酵完成了，這時我們在面板上鋪上一層面粉，將發酵好的麵糰揉至均勻，然後放在一旁進行二次醒發，醒發時間在半個小時左右，發酵麵糰醒發完成後，我們將麵糰搓成長條，在揪成大小相同的面劑，用手將面劑揉搓成圓形饅頭坯擺在蒸屜上，在鍋中加入冷水，將擺滿饅頭坯的蒸屜放在鍋中，繼續醒制十分鐘，然後打開爐火進行蒸制，從水開上汽兒開始計時，蒸制20分鐘即可成熟。

製作玉米麵饅頭時的技術要點總結。

①因為玉米麵的發酵效果不好，所以我們在使用玉米麵與白麵的比例時，白麵相對要多一些，這樣才可以使玉米麵饅頭吃起來更加萱軟。

②做玉米麵兒饅頭時與白麵饅頭的發酵時間是不一樣的，必須要延長麵糰的發酵時間。

③麵糰發酵好，揉至完成後也需要二次醒發，這樣可以使製作出來的玉米饅頭髮酵效果更好。

③蒸制玉米麵饅頭，也需要冷水入鍋，用冷水入鍋的方式蒸制饅頭，蓬起效果會更好。

——最後總結:關於玉米麵饅頭怎麼做的問題，我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

大家好，好久沒有寫過饅頭了，下面教大家一個饅頭的做法，是玉米麵的，你們吃過沒有，如果有吃過而且愛吃的，那麼你們的福氣來了，大家都知道玉米麵的饅頭吃起來是特別的好吃的，對於我們現在的年輕人來說玉米麵的饅頭能夠吃的到真的是很不錯的了。它是屬於雜麵饃吃起來卻是特別的好吃的，大家孩子都是很愛吃的，吃起來的味道真的是棒極了呢。我就是特別的愛吃玉米麵的饅頭的，它蒸出來的時候味道是香香的味道真的是好吃極了。我也是特別的愛聞玉米麵饅頭的味道的不知道你們喜不喜歡吃呢。

好了廢話不多說了下面就給大家說說怎麼製作的，首先我們把所有的材料準備齊全玉米麵五十克，麵粉一百五十克，溫水適量，酵母兩克，這些準備好了以後下面就是開始教大家做法了。找個碗把酵母加入溫水放在碗裡靜置幾分鐘，然後找個盆把麵粉里加入玉米麵倒在盆裡，倒入酵母水然後攪拌均勻，分幾次加水，邊倒水邊攪拌成絮狀。接著把面絮揉搓成麵糰了以後繼續揉光滑。蓋上保鮮膜放溫暖處發酵兩倍大，大約需要一個小時左右手指捅著不回縮就是發好了。然後從盆裡面把麵糰取出放在案板上撒上少許麵粉，進行充分揉搓至排氣。麵糰揉搓的時間越長吃起來越好吃的，然後把它們搓成長條了以後接著切成段然後把他們揉圓，兩隻手再搓圓就行了。

然後把蒸籠上抹油，把饅頭放在蒸籠上。放入蒸鍋裡進行二次發酵，發好的樣子是扁圓的。然後把鍋裡添上足夠多的涼水開大火蒸半個小時，到時間了小火蒸五分鐘以後關火，燜三分鐘。等到熱氣跑的差不多的時候掀開鍋蓋一鍋好吃的饅頭就做好了。然後找個盆子把它們都盛出來放在盆裡晾涼就可以吃了，這個玉米麵吃起來味道甜甜的簡直就是好吃極了呢。大家看了有沒有覺得很好吃啊！要是想吃的話就自己動手做做吧。保證讓你們吃了第一次還會想吃第二次的。玉米做出來的東西吃起來發甜，顏色黃黃的真的是好看極了。

朋友們你們想吃嗎，想吃的話按照我上面的方法做著吃個試試吧，這個饅頭做出來以後不管是大人或者是孩子都是特別的喜歡吃的呢。味道真的是太好吃了，我做了一次之後就一直還在想著做下一次吃的呢。我家的孩子都是特別的愛吃的呢，都吵著讓我還做但是由於上班沒有時間的關係我也是偶爾做一次吃吃了。朋友們我們經常吃一些雜麵的東西對我們的身體是有著很大的好處的呢，因為五穀雜糧是對於我們身體有著很大的好處的。所以我們大家還是多吃一些五穀雜糧的東西吧，對於我們的身體有著太多的好處呢。多吃一些五穀雜糧的東西對於我們的身體也是有著太多好處的，為什麼不多吃一些呢。

木牛哥

愛美食的李大東有話說。

哈哈，玉米饅頭怎麼做？ 大東來告訴你怎麼做，在我家有這樣一個搞笑的事情，就是我們小一輩的年輕人都是喜歡吃白麵饅頭，然而我媽和我奶奶卻截然不同了。

他們喜歡吃雜麵饅頭和玉米麵的饅頭，說是吃起來更香，我也試著吃過幾次，感覺雜麵的還是不好吃，而玉米麵的饅頭確實不錯很好吃的。

所以在我家做玉米麵的饅頭就是三天兩頭的上演了，一次做的不多，所以經常會在家裡做一些吃。大東我覺得做玉米饅頭必做白麵饅頭有趣多了，而且顏色上看起來也更加有食慾，吃起來很香。

下面就說說玉米饅頭是怎麼做的吧！

玉米麵饅頭確實很好吃，現在也是個全民吃粗糧的時間，大家為了健康加油哦!

準備食材:

玉米粉100克、麵粉300克、酵母4克、溫水(約35度)150毫升。

1.融化酵母:用溫水將酵母粉融化、常見的酵母粉所需水溫都是35度左右、這個水溫的效果最佳。

2.和麵:將玉米粉、麵粉摻在一起,倒入酵母水並用快遞攪拌成面絮,之後上手揉成麵糰!麵糰一定要多揉一會、一份增加韌性,一份讓酵母均勻。

3.發酵:麵糰揉好後放在容器裡密封,密封后將容器放在溫熱的環境中,一般20-25度的發酵環境更適合發酵!麵糰膨脹兩倍以上即發酵完成!一般溫度適宜半個多小時就可以達到效果。

4.蒸饅頭:發酵後的麵糰氣孔非常眀顯,為了能夠讓饅頭口感更好需要二次揉麵,把面揉的再緊實點之後，均勻分成小份做成饅頭;蒸鍋裡面的水要使用冷水,然後大火蒸15分鐘後關火,再等5分鐘即可掀鍋蓋了!(是否需要二次發酵？其實我們在冷水起鍋的時候,水溫逐漸變熱的過程，就已經在二次發酵了,經過二次發酵做出來的饅頭形狀更好，口味上也更加的好吃哦！如果先二次發酵、後起鍋蒸,饅頭會垮癟,不好看了)。

就這樣做出來的玉米饅頭一次不吃個兩三個都對不起自己啊！哈哈哈。

總結與提示：

1.純玉米麵粉不含筋、粘性小,所以玉米饅頭一定要記得兌麵粉!麵粉比例越大、饅頭越鬆軟;玉米粉比例越大,玉米味越濃!建議比例3:1。

2.融化酵母的水溫35度最佳、發酵環境溫度20-25度適宜!至於加糖、加牛奶、加雞蛋等等搭配,根據個人的需要來定吧。

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

作為土生土長的北方人，對面食的情有獨鍾是天生的。從早餐的油條，煎餅到晚餐的饅頭花捲，只要是麵食，來者不懼。小時候看著母親蒸饅頭烙餅炸油餅，總會在旁邊學著做，耳濡目染地作用真的很大，如今，我依舊喜歡做麵食。

發酵麵食有好處，養胃，這也是老百姓口口相傳的飲食療法。如今，購物非常方便，超市的主食廚房品種也不少，家常的想吃的基本都可以買到。但我還是偏愛自己在家做。很多人認為做發酵類的麵食不容易，其實只要掌握了方法，多練習兩次，成功並不難。

以前人們在吃的方面都講究精細化，而最近大家也開始注重搭配粗糧了。粗糧是相對我們平時吃的精米白麵等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米，紫米，燕麥，蕎麥，麥麩以及各種幹豆類。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養成分。

今天就教您做一款粗糧麵食，玉米麵紅棗饅頭，蓬鬆香甜，放涼也不硬，家人都愛吃。

所需食材：

玉米麵200克，麵粉200克，酵母4克，白糖2勺，紅棗適量

做法：

1.玉米麵和麵粉混合，加入酵母和白糖，用溫水和麵，發酵至兩倍大。

2.紅棗去核切成丁。揉進發酵好的麵糰內。

3.將揉好的麵糰搓成長條，切成大小致的小劑子。

4.將每個小劑子揉成饅頭。

5.放鍋中二次發酵20分鐘左右。開火蒸，上汽後蒸15分鐘左右即可。開鍋後等兩三分鐘再掀鍋蓋，防止塌陷。

泥鰍的美食廚房

提起玉米麵饅頭， 就又勾起了我的回憶。我出生在80年代的山東農村， 正趕上青黃不接的年代。那時候家裡條件差，麥子收成少，一年到頭不夠吃，所以媽媽經常把玉米麵和白麵摻到一起蒸饅頭。可能是那時候天天吃的緣故，玉米麵又是粗糧，吃到嘴裡總是難以下嚥。沒過幾年農村的生活條件大大提高了，所以白麵饅頭就代替玉米饅頭成了主食，而玉米饅頭也成為了歷史。

現如今，玉米麵作為健康飲食又走進了人們的視線。今天我給大家分享一個玉米麵饅頭的做法。本來是按玉米麵與白麵粉的比例為1：1來做，可是發現家裡的白麵粉不夠了，所以就改為2：1了，結果做出的玉米麵饅頭不僅鬆軟，而且十分香甜，兩個寶寶每人吃了三個。具體做法如下：

準備食材：玉米麵、開水、麵粉、溫水

做法：

1、盆中倒入玉米麵，把開水均勻的倒入玉米麵中，邊倒邊攪拌，攪成麵疙瘩，晾至溫熱。

2、晾至溫熱後，再把麵粉倒入麵疙瘩的盆中，加入酵母，倒入溫水先把酵母化開，邊倒邊攪，攪成面絮，然後揉成軟硬適中的麵糰，密封餳發40分鐘。

3、當面團餳發至原來體積的1倍大時，取出麵糰，不用揉麵（因為麵糰中玉米麵的量多，而玉米麵沒有筋力，麵糰容易鬆散），整理成長條，下成大小均勻的劑子，把劑子放在左手手心，兩手來回用力拍，劑子表面很快變光滑，然後用兩手手心的力量團成圓形，玉米麵饅頭生坯做好了，蓋上籠布，二次餳發15分鐘。

4、籠屜刷油，放入生坯，開水下鍋， 上汽後大火蒸15分鐘，關火悶5分鐘即可。

總結：

1、玉米麵要用開水燙，蒸出的玉米麵饅頭口感細膩，並且不硬不散。

2、將燙好的玉米麵疙瘩晾至溫熱，再加麵粉和酵母，防止溫度過高把酵母燙死。

3、關火後一定要悶3~5分鐘再出鍋，防止內外溫差過大，饅頭塌陷。

愛做飯的文子

主料：

玉米麵500g；

輔料：

麵粉100，蜂蜜2勺；

配方：

1.乾淨的盆子一個，放上面粉和玉米麵，比例是1：3。

2.加入兩勺蜂蜜，讓味道更香甜！

3.加水，進行和麵！一次不要加很多的水，要分批次加，這樣面的軟硬度好掌握！把面揉到一起，揉至光滑，並且手上也光滑，就好了。

4.揪一塊適量得面（看要蒸多大）揉成圓形至光滑

5.左手拖住麵糰，右手大拇指深進麵糰，做一個窩

6.順時針旋轉

7.完成

8.撒一層面粉在菜板上，以免粘住，放在案板上

9.全部揉完，放在菜板上靜置15分鐘

10.鍋內盛水，鋪上紗布，上鍋蒸

11.鍋外有蒸汽冒出，20分鐘關火。悶三分鐘！開蓋，出鍋，香甜可口得玉米窩窩頭大功告成了

廚徒順子

玉米饅頭做法簡單易學，只需看一次就知道怎麼做，而且做出的饅頭一點都不遜色於包子店。重點在以下三大主要環節；①【和麵揉麵】，②【醒面時間】，③【蒸煮火候】。那麼具體怎麼做？下面開始放大招！

食材準備；玉米粉/150克，中筋麵粉450/克，酵母/5克，純牛奶適量，白糖適量，清水適量。

第一步；【和麵揉麵】

①先用適量溫水把酵母化開，靜置5分鐘備用，（水溫控制在30℃—35℃之間）這樣有利於酵母發酵。

②把150/克玉米粉和400/克麵粉攪拌均勻，加入適量白糖、酵母水及純牛奶，邊攪拌邊加入。注意:（水別一次加多了，要邊攪拌邊加入，才能更好控制麵糰的含水量）。

③剩下的50/克麵粉撒點在案板上，然後放上攪拌好的麵糰，開始反覆的揉麵，揉麵力度要均勻到位，（這個時候可能費點力氣及時間）揉到麵糰表面光滑細膩，而且不粘手就可以。

第二步；【醒面時間】

①揉好的麵糰用保鮮膜包裹著，放在常溫中讓其發酵，（夏天溫度較高發酵時間在20分鐘即可，如果在溫度較低的冬天則要適當延長5分鐘左右）發酵好的麵糰大概是原先大小的1.5倍左右。

②發酵好的麵糰用刀切開，你會看到切口程蜂窩狀，這個時候需進行二次揉麵，主要是把麵糰多餘的空氣排出。（這樣做好的饅頭口感更加鬆軟細膩）

③把揉好的麵糰分為等分相同的小麵糰，搓成圓形長條狀，用刀切成大小均勻的饅頭胚子。

④做好的饅頭胚子放在（包底紙）上，再次讓其發酵20分鐘（這就是包子店常說的二次醒面）。

第三步；【蒸煮火候】

蒸鍋燒水，水開後放入經過二次醒面好饅頭胚子，中火開蒸15分後關火，這時你可能迫不及待的想看看你的饅頭成品效果啦，但，先別急著揭鍋蓋，最好在3-5分鐘過後，讓蒸鍋水蒸汽揮發的差不多了再揭蓋。（這樣是防止蒸好饅頭出現塌陷，影響口感及外觀）。

不論做的是玉米饅頭，或是各種各樣的粗糧饅頭包子之類，主要成分都是以中筋麵粉為主，玉米麵或各種粗糧為輔，因為使用麵粉才能更好的發酵，通常以3-1的比例最為合適！

綜上所述；玉米饅頭怎麼做你學會了嗎？有興趣的朋友不妨在家試做看噢，還是你有不同的做法也可以在評論區給我留言，也希望你能給予點贊支持，謝謝！【完】

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潮百味

準備食材:

白麵300克，玉米麵100克，酵母2克，純牛奶一袋，白糖一勺，溫水適量，開水適量。

烹飪步驟:

1. 先把準備好的玉米粉放在碗中，倒入少許開水燙一下，攪拌均勻。
2. 把酵母粉放入溫水中劃開以後攪拌均勻，再倒入純牛奶一袋，白糖一勺攪拌一下。
3. 把它倒入麵粉中，攪拌均勻，然後放入溫水，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手和成一個均勻的麵糰。
4. 再加入玉米粉，把白麵團和玉米粉充分的揉均勻混合，把揉好的麵糰放在溫暖的地方，醒至兩倍大。醒面的過程要蓋好鍋蓋，或者是用保鮮膜包起來，放在溫暖的地方，溫度控制在20到50度之間，不要過高或過低。
5. 醒好面以後取出放在案板上，加入適量乾麵粉，再揉把裡面的氣體排空一下，搓成一個粗細均勻的長條，切成大小均勻的劑子。
6. 把每一個劑子放在案板上，再用手揉成圓形的饅頭，揉的過程中要注意左手託著麵糰，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一個光滑的平面，然後再用兩隻手團成圓形的饅頭，開口的地方在下面藏起來，上面是非常光滑的。
7. 揉好的饅頭需要進行二次醒發，大概需要20到30分鐘左右，醒發的時候蓋上保鮮膜，不要讓它晾乾。醒好的饅頭會變得非常輕，而且會有原來的體積變為兩倍大左右。
8. 這時在鍋裡放入清水，在蒸籠上面鋪上一層籠布，把饅頭放入蒸籠中，涼水下鍋，開鍋以後繼續蒸20分鐘，再虛蒸五分鐘就可以掀蓋了。
   
   

烹飪小提示:

1. 玉米粉是屬於粗糧，不太容易發酵，所以做出來的饅頭一定要使用白麵為主，玉米粉為輔，這樣就會有濃濃的玉米香味。
2. 加入牛奶的饅頭會更加的鬆軟，吃起來特別像麵包一樣，不喜歡吃糖的也可以不放，加入糖的話會有甜味更加好吃。
   
   

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   我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

大家好我是老王，玉米饅頭怎麼做？我的回答是：玉米饅頭是由普通饅頭配方，通過加入適量的玉米麵和玉米粒製作而成的。再基本做法上和普通饅頭並沒有什麼區別。在家做玉米麵饅頭的時候要注意玉米麵的用量，玉米麵不能比麵粉多，玉米麵多做出來的是窩窩頭，麵粉多製作出來的是饅頭。

====玉米麵饅頭====

【製作配方】：富強麵粉400克，玉米麵100克，白砂糖100克，酵母7克，泡打粉7克。

【製作方法】：1.富強粉和玉米麵放在一起攪拌均勻，加入泡打粉和白砂糖攪拌均勻，最後放入酵母攪拌均勻。在麵粉中挖一個小坑，倒入適量的水，先把麵粉和水和成大塊狀，再揉成麵糰，麵糰揉好後表面會有沒有融化的酵母顆粒，用手蘸適量的水再揉一會面團，把麵糰揉至表面光滑即可。

2.把揉好的麵糰蓋上溼毛巾醒發60分鐘左右，讓麵糰充分發酵，把麵糰取出來揉至麵糰中沒有空氣，也可以說成是把麵糰排氣。把揉好的麵糰搓成長條形，分割成大小均等的小麵糰。小麵糰用手揉成小谷堆形。揉饅頭的手法大面團是，兩手輕輕握住麵糰，順時針或者是逆時針方向轉動。手掌和桌子接觸的部位稍稍收緊，饅頭隨著手掌的轉動就會越轉越圓。小麵糰用單手揉麵團，手掌稍稍向上凹起。手指分開指尖稍稍向內收緊，順時針或者逆時針轉動。這樣饅頭就會揉成圓形並且表面非常光滑。

3.把揉好的饅頭放在蒸簾上，蓋上溼毛巾醒發20分鐘左右，如果用的是蒸鍋，就直接蓋上鍋蓋醒發。鍋中加入清水燒開，放入醒發好的饅頭蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘。蒸好的饅頭取出即食。玉米麵饅頭顏色金黃內部鬆軟香甜。製作饅頭一定要醒發後再蒸，開水下鍋蒸。

【小提示】：玉米麵饅頭玉米麵的添加量是麵粉的四分之一。還可以換成紫米麵，小米麵都能做出很好吃的饅頭。如果總麵粉是500克玉米麵的用量不能超過250克，如果玉米麵用量太多會影響饅頭的口感，吃起來非常粗糙。饅頭也會失去彈性。口感很硬。

老王美食坊，日常美食傳播者。

關鍵字: 玉米 美食 麵粉