香椿30元1斤，有人當它是寶，有人吃了全身腫發癢，這樣再饞也別吃。春天這個季節，大自然恩賜給我們很多剛剛萌芽的新鮮蔬菜，在多種多樣時令美味中，香椿是春天特色之一。
香椿又叫大紅椿樹、香樁頭、香椿芽等名，是“樹上長出來的蔬菜”，就是香椿樹剛剛萌發時長出來的嫩芽，現在正是上市季節，由於產量有限，價格比較昂貴，在我們這30塊錢一斤，和蔬菜價格相比起來，一點兒也不便宜，但還是抵擋不住人們品嚐春天的美味。
春天的香椿芽嫩葉厚，綠葉紅邊，香味濃郁，有一股特殊味道，是來自於其中所含揮發物，包括倍半萜類、萜類等物質，很難用文字來表達它的香味，有丁香、樟腦和柑橘混合香氣，這種味道讓喜歡它的人非常喜歡，讓不喜歡的人離得遠遠的。
一年當中，只有春天能夠品嚐到香椿特殊美味，只要有機會不錯過，前兩天去餐廳吃飯，工作人員推薦香椿炒雞蛋給我們，而正好朋友吃香椿過敏，經受不住誘惑，拿筷子在裡面戳了一下想吃，又想到自己過敏還是算了，又把筷子拿回去夾別的菜吃，沒想到這樣還是過敏了，全身紅腫發癢，很難受，所以對香椿過敏的朋友哪怕再想吃，還是不要去嘗試，別人的美味有可能是自己的危險。
回到家對香椿炒雞蛋念念不忘，昨天在菜市場買了半斤15塊錢，在家美美地吃一頓，實在是太香了。
---香椿炒雞蛋---
【所需材料】小蔥半斤，雞蛋三個，生薑、鹽、油各適量
【製作方法】
1、香蔥嫩芽去掉根部比較老的部分，放入清水中沖洗乾淨，鍋中水燒開放入香椿芽，兩秒鐘撈出來，然後過涼水擠幹水分，拿刀切碎。
2、切碎後的香椿芽放在大碗中，打入三個雞蛋，加入生薑碎和鹽攪拌均勻。
3、鍋燒熱，加入油，倒入香椿蛋液，調小火翻炒，在炒的過程當中拿勺子輕輕按壓，內部的雞蛋液會出來，邊炒邊用勺子翻打碎，一邊炒一邊能夠聞到香味撲鼻而來。
直到金黃炒散之後，起鍋裝盤，一份美味可口的香椿炒蛋製作完成。
製作技巧
在香椿選購上買新鮮的，炒之前在沸水中焯水，不要少了這一步，能去掉其中部分亞硝酸鹽，香椿炒雞蛋只需要放鹽和姜，不需要別的調味料，做出來清爽可口，非常美味，在炒制的時候用小火，火太大，反而炒不出香味。
香椿是季節性非常強的一種蔬菜，有可能還沒吃過癮呢，已經過時，為了留住美味，香椿用保鮮袋一包一包獨立包裝好，放在冰箱裡冷凍，吃的時候拿出來解凍，雖然說和新鮮的相比味道差一些，但是也可以滿足吃香椿的需求。
喜歡吃香椿的朋友不要錯過機會，抓緊時間吃起來，過不了幾天就要下市，錯過就得等明年啦。
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